东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你还记得哪些菜谱呢?下面是小编精心为你整理的“鸡蛋鲜虾韭菜水饺”,仅供你在工作和学习中参考。
食材明细:
主料:鸡蛋5个,鲜虾8个,韭菜300克,胡萝卜1根,杏鲍菇1个,木耳100克,雪花粉1000克
辅料:油适量,香油适量,蚝油2勺,盐少许,五香粉少许
鸡蛋鲜虾韭菜水饺的做法步骤:
1,先和一块面,饧上。2斤面,1斤水,1勺盐。
2,5个鸡蛋,8个鲜虾,300克韭菜,胡萝卜1根,杏鲍菇1个,焯好的木耳大约100克。
3,鲜虾去头去尾去虾线清洗干净。
4,虾仁切碎。
5,鸡蛋煎成蛋花。
6,韭菜切碎。
7,用点油把韭菜先拌一下,锁住水份。
8,其余食材全切碎。
9,加油,加盐,加蚝油,加香油,加五香粉搅拌均匀。
10,放10分钟增味。
11,分剂子,擀面皮。
12,包饺子。
13,煮饺子,韭菜馅不要煮大了开两开就可以了。
14,饺子煮好了。
15,鸡蛋鲜虾韭菜水饺。
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鲜虾水饺
食材明细:
水饺皮300g,鲜虾30只,虾仁200g,马蹄100g,青葱末30g,洋葱末10g,盐1小匙,糖1小匙,米酒1大匙,胡椒粉少许,太白粉少许,香油少许
鲜虾水饺的做法步骤:
1.鲜虾去壳去肠泥后洗净,加入米酒抓匀腌渍约10分钟备用。
2.虾仁以刀背拍碎;马蹄剁碎备用。
3.取一大容器放入作法2的虾仁末、马蹄末和其余材料及调味料一起搅拌均匀成虾仁内馅。
4.取一片水饺皮,于中间部分放上适量作法3的虾仁内馅,再放上一只作法1的鲜虾,将上下两边皮对折粘起,再于接口处依序折上花纹让其更加粘紧,重复此动至材料用毕。
5.热一锅水煮至滚沸后先滴入少许份量外的香油,再放入作法4包好的鲜虾水饺,煮约5-6分钟至水重新滚沸。
6.于作法5锅内加入一量杯水,待水滚沸后将鲜虾水饺捞出即可。
韭菜鸡蛋水饺
食材明细:
主料:韭菜适量,鸡蛋3个,粉条适量,普通面粉适量
辅料:花生油适量,花椒粉适量,食盐适量
韭菜鸡蛋水饺的做法步骤:
1,普通面粉加水和成光滑面团,面揉的尽量硬一些,方便擀皮。醒面20分钟。
2,韭菜洗净晾水,切小段
3,粉条焯水,别焯太长时间,粉条搭筷子上可以下垂即可,然后捞出切碎
4,鸡蛋搅拌后,煎碎蛋,多放点油。
5,先把鸡蛋和韭菜搅拌充分,再放粉条搅拌好。再加入一些油,加入食盐和花椒粉,搅拌均匀即可。
6,揉面剂子,擀成薄薄的面皮。和面偏硬可以把皮擀的更薄。
7,加入馅料,捏成饺子。特意包了小朋友喜欢的太阳饺子。
8,包完下锅,煮熟即可出国。煮饺子时开锅尽量别搅拌,待饺子膨胀起来再煮一到两分钟即可。晶莹剔透的特别好吃啦。
小贴士:
这个饺子调味品很少,只有油盐和花椒面,既保留了原材料的清香,味道又不寡淡,符合减少食物添加的养生原则。
鲜虾咸水饺
食材明细:
糯米粉300克,猪腿肉150克,猪肉(肥)150克,虾仁150克,冬笋80克,澄粉40克,香菇(鲜)10克,盐15克,味精15克,白砂糖30克,香油1克,胡椒粉1克
鲜虾咸水饺的做法步骤:
1. 馅:所有猪后腿肉、肥猪肉、鲜虾仁、冬笋、香菇切碎,放入热油中炒匀,加少许清水炒熟,再加盐15克、味精15克、糖30克、麻油、胡椒粉及生粉水勾芡即成。
2. 皮:锅中倒入1.5杯清水,砂糖以及猪油,一起煮开,加糯米粉、 澄面(澄粉加水)调匀后盛起,放案板上揉匀,搓成长条后切成小段,擀成薄片。
3. 将馅放入面皮中包成饺形。
4. 锅中倒入500克油烧开,关火后放入咸水饺,待水饺浮起时,开中火炸至金黄色,捞起沥干即可。
小贴士:
本品有油炸过程,需备植物油约500克。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
野韭菜鸡蛋馅水饺
食材明细:
主料:高筋粉400g,鸡蛋4个,野韭菜200g
辅料:油适量,盐适量,蘑菇粉适量,胡椒粉适量,蚝油适量
野韭菜鸡蛋馅水饺的做法步骤:
1,高筋粉加入适量的水和成面团,揉匀盖上保鲜膜饧着。
2,这就是野山上采来的韭菜,细细的嫩嫩的绿绿的,有的已经长出花蕾了,但是还很鲜嫩,根部被我切掉了,摘掉杂质,清洗干净。
3,切碎,这韭菜比市场买来的韭菜要干爽的多,倒入少许油拌匀锁住水分。
4,鸡蛋4个,取大一点的容器,打入鸡蛋,搅拌均匀。
5,炒锅加入适量多一点的油,拌馅时不用另加油了。油开倒入蛋液,迅速用筷子搅拌,越碎越好,然后取出备用。
6,取大盆,所有食材加入盆中。
7,加入盐、蘑菇粉,胡椒粉、蚝油拌匀。
8,包饺子,将面团揪成均匀的小面剂子,擀成饼,包上馅,两手对捏就好了,最简单的包法,人人都会。
9,煮饺子:锅中加入适量的水,水开下入饺子,煮开浇点冷水,再煮开再浇点冷水,第三次煮开关火,捞出,饺子煮的恰到好处。
10,出锅装盘。
鲜虾猪肉白菜水饺
食材明细:
白菜200g,熟猪肉渣100g,海虾6只,木耳适量,葱姜料酒适量,香油少许,花生油少许,十三香少许,生抽2小勺,耗油1勺,水适量,水饺皮50张
鲜虾猪肉白菜水饺的做法步骤:
第1步一,准备:1,白菜切碎末后撒一点盐拌匀静置5分钟,腌出水分攥干放入盆内(数量,大概攥干后两个菜团)2,虾去掉壳虾线后剁成虾泥,(切成小块也可以,虾泥方便小朋友吃)码入盆内。3,猪肉末凉油炒熟,炒成肉渣,放凉倒入盆内(如果块大可以炒熟后用刀再剁剁)4,木耳切碎剁细码入盆内即可。5,葱姜适量切细碎放入。各材料数量比例如图啦,没准确把握重量啦,白菜是攥干后的两个菜团啦,大家随意点就好啦二,调味:依次放入盐一小勺,生抽两小勺、蚝油一勺,花生油三勺,十三香适量,料酒一勺搅拌均匀即可不要过度搅拌啦。肉是熟的,可以尝一下咸淡自己调节下啦~
第2步当当~这是拌匀的样子~插个题外话!!!自己和面做皮的宝宝先把面和好放盆内醒着(用塑料袋啥的把面团包起来哦)再准备饺子馅啦!三,包水饺我是自己擀的面皮,就这样把馅放入饺子皮,包起来就是啦。
第3步嗯!包好啦一个饺子!酒酱紫三个人吃包了50个左右,正好面皮和饺子馅用完呢,和面过程最后讲吧,会的宝宝们就可以就略过喽~
第4步四,祝水饺啦开水大火下入水饺,马上用锅铲沿锅底慢慢铲起,防止水饺粘在锅底破掉,直到水饺慢慢浮起来,盖锅盖煮一下,要勤看着啦会沸出来的,这时调中火。过程里水沸后放凉水,煮两分钟再放凉水,重复三次水饺基本就熟透啦。用筷子戳饺子皮感觉软啊软的就可以关火盛出来啦!蘸醋吃喽~
小贴士:
和面啊~ 我是用了两小碗面,凉水和面 ,这样面比较硬有弹性,和面时水一点点放啦 一边放一边和,不要一下子放很多水 ,那样容易把面和太软。然后一点点揉成一个硬硬的大面团,揉到面团光滑没有颗粒突起放起来醒20分钟 ,这期间就是准备饺子馅嘛~。做饭嘛 随意点喽,多做几次就好了呀,祝大家吃好喝好
韭菜蛤肉鸡蛋水饺
食材明细:
主料:韭菜500,鸡蛋两个,蛤肉适量
辅料:食用油适量,盐适量,味精适量
韭菜蛤肉鸡蛋水饺的做法步骤:
1,韭菜洗净沥掉水分切碎,拌入适量食用油备用
2,蛤蜊煮熟取肉备用
3,鸡蛋炒熟,直接搅碎放凉备用
4,所有食材放入一个盆里,放入盐,味精搅拌均匀
5,熟悉的手法包饺子,不露馅就好,无所谓外形如何
6,煮饺子,素馅饺子煮两开就好。
小贴士:
韭菜先拌油会减少出水。
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