水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,想必你在餐厅见过类似的菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你最难忘的菜谱是什么呢?小编为此仔细地整理了以下内容《”花样美食 ”槐花玉米肉饺》,仅供参考,我们来看看吧!
食材明细:
主料:面粉适量,槐花适量,玉米粒适量,猪肉适量
辅料:葱适量,姜适量,蚝油适量,盐适量,鸡精适量,香油适量,十三香适量
”花样美食 ”槐花玉米肉饺的做法步骤:
1,面粉加水和成软硬适中的面团,盖上盖子,醒半个小时
2,肉洗净,跟葱姜一起剁成末
3,槐花焯水挤干水(我这是槐花盛开的时候焯水挤干存到冰箱里的,直接解冻使用)
4,槐花、玉米和肉末混合,放入所有调料搅拌均匀
5,面取出揉光滑,分成若干小剂子,擀面皮,包上调好的馅料
6,锅放水煮开,下饺子,煮开点三次水再煮开,捞出即可
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花样炸饺
食材明细:
现成饺子皮一斤,椰子一个,芝麻一两,红糖250g
花样炸饺的做法步骤:
第1步把椰子去衣,就是图片上这样,然后铇成细丝。(有专用工具)炒芝麻。(图片上是炒好芝麻)
第2步红糖、芝麻、椰子丝放在一块拌均。图片上是拌好的馅儿。
第3步这是包好的饺子。把包好的饺子放在80度油锅里炸,要经常翻动防止炸糊;炸到金黄色就起锅。
海菜玉米肉饺/青汁饺
食材明细:
面粉150g,水60-70g,馅料:适量,海菜适量,五花肉适量,玉米粒适量,虾皮适量,胡萝卜适量,蚝油适量,蒜适量
海菜玉米肉饺/青汁饺的做法步骤:
第1步馅料:海菜泡发好切碎,肉剁成肉糜,蒜剁蒜米,油入锅热锅,海菜吸油的,油倒多一些炒才好吃,热后倒入以上材料翻炒几下炒出蒜米香味,倒入玉米粒虾皮和蚝油炒几下拌匀,关火盛出放凉待用。巳放凉炒好的馅料,如图。
第2步面粉加5g青汁粉+水揉成面团,静置15分钟(醒面团),将面团搓成长条切出小剂子,沾上面粉防粘,分别擀出小圆片。取一小圆片放上馅料包成饺子,饺子造型随意。
第3步一个个可爱吧。依次完成。
第4步水煮熟捞出即可食。也可加料煎饺,如图。
第5步做好的饺子多的装盒子放冰箱冷冻,吃时再煮。
花样蛋饺虾仁豆腐
食材明细:
花样蛋饺:鸡蛋3枚,肉糜适量,干香菇适量,葱适量,盐,黄酒,麻油少许。,虾仁豆腐:绢豆腐1盒,基围虾适量剥出虾仁,盐,水淀粉。,用料都写适量是因为可以根据自己的口味任意,天天做的家常菜称着重量来做太麻烦,买菜时也没那么准嘛~
花样蛋饺虾仁豆腐的做法步骤:
花样蛋饺:
1、鸡蛋打散,加入少许盐,打透。
2、锅里抹一层油,很少即可。烧热。
3、倒入三分之一打散的鸡蛋,均匀转动至铺满整个底面。
4、用中小火加热至鸡蛋凝固,小心揭下,翻面,至完全凝固。
5、重复两次,共得三张蛋皮。
6、每张蛋皮用圆形切割模具切出四张小蛋皮。
7、干香菇泡发,洗净,去蒂,切成小丁,与肉糜、适量盐、黄酒、麻油搅拌在一起,並搅打上劲。
8、取一张小蛋皮,中间放适量香菇肉馅,裹起蛋皮,用洗净的小香葱扎牢。
虾仁豆腐:
1、锅里放少许油,烧热。倒入虾仁翻炒至大致变色。
2、滑入豆腐轻轻与虾仁混合均匀。
3、加少许水,盖上盖,煮开。以盐调味,並以水淀粉勾芡。
小贴士:
1、若担心鸡蛋打得不透,可用筛子过滤一遍。
2、切割模具是平日做烘焙囤的,可惜不太用。若没有可用可乐罐切开代替,或压一个杯子,用小刀沿着边缘切分。
3、虾仁不要一下子炒透,容易煮老了。
虾仁玉米饺
食材明细:
虾仁200克,玉米(鲜)100克,小麦面粉250克,荸荠50克,芹菜25克,肥膘肉50克,大葱10克,姜5克,盐5克,味精2克,植物油15克,胡椒粉2克,淀粉(豌豆)10克,鸡蛋75克
虾仁玉米饺的做法步骤:
1.小虾仁洗净后用干布吸干,放入盛器中,加盐、味精、胡椒粉、淀粉,用手搅拌上浆。
2.肥膘洗净后上笼蒸熟。
3.马蹄、肥膘、净芹菜分别切成细粒。
4.将已上浆的虾仁加葱花、姜末拌和,再与其他材料一起加调味料拌匀即成虾仁玉米馅。
5.将面粉、盐2克、水30毫升、鸡蛋混合在一起,揉搓成面团,再将面团分小块,再擀成面皮,备用。
6.擀好的面皮中包入馅,捏好,包成饺子,以常法煮熟食之。
小贴士:
荸荠又称马蹄。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。玉米(鲜):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。 肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
羊肉玉米饺
食材明细:
原材料羊肉………250克玉米………100克面团………500克调味料盐…………3克味精………3克糖…………2克麻油………3克胡椒粉……少许生粉………少许
羊肉玉米饺的做法步骤:
1、羊肉洗净,切成碎末;
2、加入玉米粒拌匀,再加入所有调味料;
3、拌匀成馅;
4、取一饺子皮,内放20克的馅;
5、将面皮对折;
6、封口处捏紧,再将面皮边缘捏成螺旋形即可。
特别提示
先用盐和生粉拌羊肉,会更鲜嫩。
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三款普通花样煎饺
食材明细:
中筋面粉150克,虾泥适量,猪绞肉适量,包莱适量,胡萝卜适量,热水82克,盐2克,葱香油适量,白胡椒适量,盐适量,鸡精适量,酱油适量
三款普通花样煎饺的做法步骤:
第1步取一干净粉盆,装入中筋面粉和盐混合均匀。倒入称量好的热水用饭勺搅拌,搅拌得像面疙瘩一样,最后用手和面,和成一个均匀的面团。
第2步面团和好后盖上干净的纱布放置醒发15分钟。这时候可以开始准备馅料。包莱和胡萝卜都切得细碎,猪肉用刀背剁成细细的肉末(也可用绞肉机,但俺是用手工滴!建议手工剁肉馅更有口感),用手一捻能捻开最好。虾肉不用剁很烂,否则吃起来没啥口味。
第3步把所有处理好的虾泥、猪肉泥、包莱、胡萝卜都放入一个干净的深碗中,加入葱香油、白胡椒、盐、鸡精、酱油等调味。加好调味品后,手上戴上一次性手套,用手直接去搅拌肉末和莱末,先用手抓,把所有原料都抓匀,抓匀后再顺着一个方向搅拌原料,直到所有原料全部融合,成绵绵状最好。
第4步取出醒好的面团,搓成长条状,用塑料面刀切成均匀大小的剂子。取其中一个搓圆,按扁,用擀面杖擀成中间厚两边薄的圆形面片,中间放上肉馅,包出自己喜欢的形状(我做了包子形、饺子形和圆式饼形)
第5步平底不沾锅中放入油,排入饺子和包子,用中火先煎一小会,至饺子底部呈现金黄色时,加入少许面粉水,盖上锅盖,转小火焖煎至水干,底部呈现冰花状,即可出锅。
小贴士:
葱香油就是用干葱头切成片用色拉油炸过以后的油,很香,闽南地区吃咸饭、咸稀饭、面线糊等食物的时候都会在最后加入一点葱香油提味。TIPS:制作煎包的外皮要使用热水面团,热水面团适用于烧麦、蒸饺、锅贴、煎包、薄饼等的制作。热水面团也称“烫面”,一般是把面粉用80度以上的热水浇在面粉中,边浇边搅拌,把面烫成一些像面疙瘩一样的的疙瘩片,摊开散发热气后,再和成一个均匀的面团。
茄子肉饺
食材明细:
主料:饺子粉500克,水260克,茄子二个,肉馅400克,洋葱一块,姜一块
辅料:盐10克,生抽15克,十三香6克,蚝油10克,芝麻油10克,辣椒油适量
茄子肉饺的做法步骤:
1,将面粉放在大盆中,加水拌成面团。
2,用力反复揉至面团光滑,图中面团不够光,我稍后又揉了,静置后更容易揉光滑。
3,茄子去皮洗净。
4,切成丝,加盐抓腌。
5,取一小碗,将姜和洋葱磨成蓉,加水做成葱姜水。
6,肉馅买的现在的,买好,从让店家直接打成细馅了。分次加放葱姜水和盐及生抽十三香蚝油,拌均匀,顺着一个方向搅拌,肉馅会上劲儿。
7,茄子稍腌后会出水,挤去水份,往茄子中加放芝麻油。
8,将调好的肉馅和茄子拌在一起。
9,拌成馅料。
10,面团饧好后整形成细长条,分成小剂子。
11,擀成饺子皮。
12,按自己的方式包成饺子,大锅烧水,水开后下饺子,三次添加冷水后,饺子就煮好了。配上喜欢的酱汁,吃吧。我用的辣椒油。
小贴士:
肉馅根据自己喜欢,最好选择肥三瘦七的,吃起来香,我家用的比较瘦些。
笋肉饺
食材明细:
竹笋甘甜爽脆的风味非常特别。低热量,高纤维,富含矿物质,非常适合现代人的饮食。新鲜的竹笋口感嫩脆如梨,食后满口生津,清鲜的滋味,令人难忘。材料鲜肉馅、鲜冬笋各占1/2鲜肉馅400克,鲜冬笋500克调味料盐、味精、油
笋肉饺的做法步骤:
1、用刀划开笋壳。
2、剥去笋壳。
3、将笋肉放开水锅中煮熟。
4、浸水冷却
5、切末加调味料与肉馅拌匀。
小贴士:
特点
口感爽脆,清鲜甘美,淡淡笋香
笋以冬笋较美味,应选购外皮滋润,切口处水分充足,并稍具重量者为佳。
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供您参考:
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水饺皮的做法
・
水饺基础馅料做法
・
葱姜汁水的做法
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一般饺的包法
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波波饺的包法
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蛤蜊饺的包法
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马蹄饺的包法
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水饺沾料调制
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水饺的煮法
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