东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,可能你对这些菜谱比较熟悉了,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你最难忘的菜谱是什么呢?小编推荐你不妨读一下传统棕子,请阅读后分享你的朋友!
食材明细:
主料:糯米适量
辅料:棕叶适量,云芸适量,莲籽少许
传统棕子的做法步骤:
1,将棕叶反复洗净,将锅中水烧开放入棕叶点15至20分钟。
2,将煮过的棕叶用凉水再洗干净。
3,糯米洗干净,然后浸泡糯米2小时。
4,将芸豆及莲籽洗干净泡开待用。
5,用棕叶包入适量糯米及芸豆包成棕子剪去多余叶子整齐美观。
6,包好的棕子颜色碧绿。
7,棕子包制的均匀,松紧适度、外观漂亮。
8,用高压锅煮至20分钟,再焖1小时(过一夜更好吃,入锅忘拍),捞出用冷水浸泡。
9,剥开1个看看效果,粘糯可口。
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八宝棕子
食材明细:
主料:糯米500克,大黄米300克
辅料:蜜枣适量,绿豆适量,红豆适量,黑米适量,薏 米适量,花生适量,大白豆适量
八宝棕子的做法步骤:
1,准备食材。
2,各种材料提前一夜用水上。
3,红枣洗净备用。
4,棕叶用水浸泡后入锅煮沸五分钟关火。
5,将煮好的棕叶剪去硬根。
6,中间对折成三角状。。
7,中间对折成三角状。
8,放入一颗蜜枣。
9,放入一半的八宝材料。
10,再放入几颗枣。
11,再填满米。
12,将顶端压下捏紧。将多余的部分弯过。
13,用绳子扎紧即可。
14,放入压力锅中煮,定在最蹄筋钮,保压约45分钟即可。
八宝棕子的做法
八宝棕子的做法
主料:糯米500克大黄米300克
配料:蜜枣适量、绿豆适量、红豆适量、黑米适量、薏米适量、花生适量、大白豆适量、
八宝棕子的做法步骤
步骤一、准备食材。
步骤二、各种材料提前一夜用水上。
步骤三、红枣洗净备用。
步骤四、棕叶用水浸泡后入锅煮沸五分钟关火。
步骤五、将煮好的棕叶剪去硬根。
步骤六、中间对折成三角状。。
步骤七、中间对折成三角状。
步骤八、放入一颗蜜枣。
步骤九、放入一半的八宝材料。
步骤十、再放入几颗枣。
步骤十一、再填满米。
步骤十二、将顶端压下捏紧。将多余的部分弯过。
步骤十三、用绳子扎紧即可。
步骤十四、放入压力锅中煮,定在最蹄筋钮,保压约45分钟即可。
豆沙棕赤豆棕
食材明细:
糯米2500克,豆沙800克,红豆250克,芦叶500克
豆沙棕赤豆棕的做法步骤:
1、糯米洗净沥干,红豆加清水浸2小时
2、将3-4张芦叶并排折叠,一端折成圆锥形,放入小半糯米,中间嵌入豆沙,再放满糯米,将另一端芦叶折包起来,外面再包裹一张芦叶,包紧后用棉线扎紧即成粽子坯
3、豆沙包完后,把红豆倒入剩余的糯米中拌匀,包成红豆粽坯
4、棕子坯排放于大锅中,加水浸没粽面,旺火煮沸,用中小火焖煮6小时,中间要添加几次沸水
小贴士:
1、粽子在煮的过程中加水一定要加热水
2、一定要小火焖煮够6小时粽子才够糯
零厨艺民间传统美食玉子虾仁
食材明细:
日本豆腐2条,虾仁肉35g,胡萝卜少许,青豆少许,玉米淀粉1g,盐0.5g,胡椒粉0.5g,花生油1g,蚝油6g,水20g,麻油几滴
零厨艺民间传统美食玉子虾仁的做法步骤:
第1步准备好所有材料。虾仁剥壳后,虾肉用胡椒粉、盐以及盐腌制5分钟。
第2步胡萝卜洗干净,切一些薄片垫在碟子上。日本豆腐从包装袋里取出,切成约1.5cm厚的片状,然后放在胡萝卜上。
第3步然后在豆腐上分别摆上虾仁与青豆。启动机器,按水盒键,水箱会自动打开。
第4步水盒加好水后,再放入水箱中。选择蒸汽80摄氏度,烹调时间5分钟,然后按开始键。
第5步当蒸炉温度达到80摄氏度后,把玉子虾仁放入中层蒸制。这时候把调味汁的材料全部搅拌均匀。
第6步当豆腐蒸了5分钟后,把调味汁均匀地淋在豆腐虾仁上。重新选择蒸汽100摄氏度,烹调时间2分钟,按下开始键至程序结束即可。
小贴士:
1、做这道菜,原材料保持新鲜很重要。用现剥的虾仁制作,比冷藏的虾仁,更加鲜味。2、日本豆腐易碎,操作时请温柔相待,连着包装袋在中间利落地切一刀,变成两份后从切口挤出豆腐,形状可以保持完整3、五分钟快手菜,(45分钟以内都算快手菜)这个应该属于超快手了,还不是小凉菜,一年四季都可以用来招待客人。4、零厨艺菜品,新手招待客人也完全无负担,鲜香嫩的口感加上小造型足够用了
杂粮大肉棕
原料:糯米黑米小米苦荞麦藜麦(杂粮根据个人喜好选择)五花肉粽叶
调料:生抽老抽盐白酒
做法:
1.粽叶清洗后用水煮10分钟左右备用;
2.糯米和杂粮事先淘洗后滤干水放置两个小时左右让其变干;
3.放入生抽和老抽来调色调味,再加少许盐,放置2个小时左右让其变干;
4.把五花肉肉皮切掉后切块;
5.肉里加入生抽和老抽,加点白酒腌制1个小时;
6.拿起一张粽叶,从棕叶头三分之一处向内折出一个锥形;
7.先放入一点米;
8.放入一块五花肉;
9.上面再用米盖好;
10.把粽叶向上盖住包好再向一边把多出的棕叶折叠;
11.用棉绳扎好就可以;
叉烧肉棕
食材明细:
粽叶一斤,糯米2斤,猪腿肉3两,叉烧酱2大勺,腌肉调料适量,海鲜酱2大勺,排骨酱2大勺
叉烧肉棕的做法步骤:
第1步糯米用凉水洗净浸泡一夜(现在正是夏天温度很高,所以糯米要放入冰箱冷藏中,防止糯米变质腐坏)猪腿肉洗干净后,放在一个大碗里,加入叉烧酱 海鲜酱 排骨酱腌制24小时入味(也需要放在冰箱中)。粽叶洗净后用沸水煮30分钟捞出放凉备用。
第2步煎锅到人花生油烧热至6成熟,放入腌制好的猪腿肉小火煎至肉略微金黄,然后翻面继续煎另一面。猪腿肉煎到两面都均匀的焦黄色就可以出锅啦。叉烧肉切条状备用
第3步准备好粽叶,按照自己喜欢包裹成三角形或者其他火炬粽等。高压锅中水煮沸后,加入粽子,水要没过粽子,放上清洗干净的鸡蛋,盖上盖子中火煮10分钟后小火煮2个小时即可。
第4步关火后,不要急于出锅,让粽子在热水中继续焖两个小时,这样可以让粽子更加软糯。
小贴士:
粽子最好尽快食用,如果吃不了的话可以直接放入冰箱冷冻,什么时候想吃,再用沸水煮5分钟就可以食用啦。
棕香排骨卷
一晃眼,端午节将至,又到了一年一度粽叶飘香的时节。
说到端午节,似乎唱主角的永远是粽子。前几年我都会很积极地准备粽叶、糯米、馅料,自己在家包些粽子来过节,不过呢,家里除了我,对粽子都不太感兴趣,弄得我兴致是逐年降低^_^
好在端午节除了粽子,还是有很多别的美食可以和大家一起分享的。
像今天的这道棕香排骨卷,是用粽叶和糯米来蒸排骨,别有一番风味,特别适合出现在端午节的餐桌上,既应景,味道也相当好。棕叶的香味渗入到糯米和排骨中,糯米又充分吸收了排骨的滋润和油份,棕香、米香、肉香交织,非常的诱人~~
棕香排骨卷
主料:肋排500克、糯米200克、香菇4朵、粽叶适量
调味料:葱段适量、姜片适量、料酒适量、酱油适量、蚝油适量、盐适量、糖少许、胡椒粉适量
棕香排骨卷的做法
1、糯米淘洗干净用水提前浸泡4小时以上。
2、肋排切段,用葱段、姜片、料酒、酱油、蚝油、少许糖拌匀放入冰箱腌制3-4小时(腌制时间长会比较入味)。
3、粽叶刷洗干净,用水浸泡着备用。
4、香菇提前泡软,切成细粒备用。
5、泡好的糯米沥干水份,加入香菇粒,再加入腌排骨多余的酱汁和一点点酱油和盐拌匀备用。
6、粽叶剪去头尾,留中间段(根据排骨的大小,一张粽叶不够宽的话,可以两张交叠拼在一块使用)。
7、舀1勺糯米铺在粽叶的一头,再将排骨在糯米中打个滚沾上糯米,放在上面,根据情况可以再撒上些糯米。
8、之后把粽叶卷成卷,并用牙签固定好逐一包好所有的排骨卷,放入蒸锅内,大火上汽后转中火蒸1小时以上熟透即可(蒸的时间比较长,水要放足,以防锅子烧干)。
对于不会包粽子的人来说,这道棕香排骨卷就像是简易的小肉粽子,而且操作起来更简单,不像包粽子需要一点技巧,只要卷一卷就可以了,很值得一试~~
美食小提示
1、粽叶在使用前要刷洗干净,新鲜的粽叶直接使用即可,如果是干燥的粽叶,需要提前浸泡并煮软才可以使用。
2、粽叶使用时需要修剪整理,保持头尾的平整,便于卷起。另外,根据排骨的大小和粽叶的宽度,一张粽叶不够宽的话,可以两张交叠拼在一块使用。
3、排骨最好选择肉比较多的五花肋排,这样蒸出来的糯米会比较油润、排骨也更加软嫩。
4、最后蒸的时间根据量的多少来调整,蒸锅里的水要放足,以防烧干。如果用高压锅的话时间比较节省。
网站小提示
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