红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你是不是也在研究美食菜谱呢?考虑到你的需求,小编特意整理了“红糖糖蒜(1)”,供有需要的朋友参考借鉴,希望可以帮助到你。
食材明细:
主料:新鲜大蒜3500g,白醋2000g,红糖1500g
辅料:盐100g
红糖糖蒜的做法步骤:
1,刚刚上市的新鲜蒜,选外表完整,没有破损,而且蒜辫比较长的,这样剥出来的蒜干净
2,先把外衣剥掉一层
3,然后把蒜辫剪掉
4,最后把根的部分剪掉,还留一层外衣,为了更干净,把它也剥掉。这一层也可以不剥。我喜欢都剥掉
5,完全剥干净的蒜,放通风的地方晾2小时左右
6,用稍黄色的红糖和白醋,醋尽量选比较好的,这样味道也好。当然一般的酿造白醋也是可以 的
7,把醋和红糖一起上火煮开,让糖溶化,然后晾凉
8,把剥好的蒜放入腌制的坛子里
9,倒入糖醋液
10,盖上盖子腌制。大约20天左右就可以吃啦,但是会稍微有点辣。多腌制一段时间就不会辣了。
11,这个是腌制了2个月的。也就是成品图的样子了,一点也不辣了,非常的好吃。
小贴士:
1..刚刚上市的新鲜蒜,干的不行的,所以要在新蒜上市时做。
2.腌制的坛子要干净无油无水。
3.如果糖醋液不能淹没蒜,可以适量的加一点凉开水,但是前提是醋的醋酸要大于4%,否则尽量添加糖醋液。
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焦糖糖浆
食材明细:
细砂糖120克,水30ml,热水50ml
焦糖糖浆的做法步骤:
第1步把砂糖和30克水放入锅中,稍稍用勺子搅拌均匀,放到炉火上加热,加热时不要搅拌。煮时要随时观察,沸腾后表面气泡会很多很大,但随着水分的减少气泡也会变少变小,待水的边缘呈现淡淡的黄色,把火力调到最小,这时可以晃动一下锅子,观察糖浆的颜色。
第2步待糖浆变成琥珀色或棕褐色时、并闻到香甜的焦糖味,这时加入热水,搅拌均匀,关火即可。
小贴士:
1. 注意最后加入热水时要带手套防止热水和热糖浆迸溅出的糖汁。2. 熬制糖浆用的糖,最好选用砂糖,粗的细的都行,砂糖比绵白糖更纯净,熬制出的糖浆更晶莹剔透。3. 使用厚底的锅更适合熬制焦糖,不锈钢、铜锅等都很好用,太薄的锅底很容易糊锅。4. 另外熬制糖浆时,选用小锅会非常好用,家庭制作焦糖因为分量少,大锅底的会沾粘很多糖浆,浪费原料。5. 熬焦糖的时候为了避免糖出现结晶的现象,我们可以在糖和水混合时,用勺子稍稍搅拌,开火熬制过程中不再搅拌了。如果有糖粒附着在锅壁上,可以用毛刷沾水在锅壁上从上往下方刷几下,这样糖粒可顺着水流带到锅里。6. 糖浆锅会很难清洗,可以加些水再加热,表面盖个湿毛巾,等水开了再刷洗就很容易了。7. 另款太妃糖浆也很特别,可以替代焦糖糖浆,点击做法。
糖蒜鸡翅
食材明细:
鸡翅10只,酱油5克,红糖15克,大蒜20瓣
糖蒜鸡翅的做法步骤:
1、将大蒜用刀背拍碎,去皮之後与酱油、清水、红糖拌匀,备用。
2、将鸡翅洗净,用利刀在表面斜划两刀,放入步骤(1)配好的腌料中,然后放入冰箱冷藏过夜。
3、烤箱预热至摄氏180度;将鸡翅在烤盘上均匀排开,烤个30分钟,或是等到鸡翅表面呈深金黄色即可。
糖蒜排骨
食材明细:
排骨,蒜瓣,油,白糖,鸡精
糖蒜排骨的做法步骤:
1.排骨斩小块,用盐,酱油腌10分钟;
2.坐锅烧油下排骨炸成金黄色,加水淹过加少许白糖烧开后中火煨制;
3.收汁前5分钟下蒜瓣一起,最后撒少许鸡精拌匀就OK了~
小贴士:
此菜没有蒜加了醋就是糖醋排骨了,也许你的方法不一样,忽忽,好吃就是硬道理~香呢~
腌糖蒜
【原材料】
**新蒜1500克左右。
【调味料】
**盐1大勺左右、白糖500克、陈醋750克、香醋250克。
【做法】
图1:将新蒜剥掉几层外皮,一直剥到只留一层嫩皮,不能再剥为止。
图2:洗干净后撒上盐拌匀,静置一天在阴凉处,杀杀蒜的水气。
图3:将杀出的水分倒掉,再放进筲箕里把水气晾干。
图4:取腌制用的玻璃罐子洗净,静置倒放直至阴干。
图5:倒入陈醋和香醋,再加入白糖,用干净无油的筷子搅拌,直至糖化掉。
图6:将晾干水分的蒜头放进罐子中,盖上盖子,在瓶口水槽中倒入水,用以隔绝空气,防止细菌进入。大概每隔几天在水槽里补一次水,以免水分蒸发掉了。
【小贴士】
**第一个秘诀一定要用新蒜,不要用陈蒜。剥掉几层蒜皮可以让味道更好进入。
**第二个秘诀:用盐腌一下杀下蒜的水气,一是可以让蒜入味,二是可以使蒜腌出来口感更加脆爽。
**第三个秘诀陈醋加香醇的腌制方法,很多人家都只用一种醋,俺家的配方中用了两种醋,味道更加棒哟!基本的配方是3斤陈醋1斤香醋,加2斤糖,腌制至少20天以上即可食用。
**第四个秘诀是腌蒜的容器要无水无油,保持干净,用玻璃或陶罐,不要用塑料容器。
**糖蒜可以一直放在罐子中吃到来年,第二年再腌制新蒜时再加点醋和糖即可。口味上面白糖可以根据自己口味增加。腌蒜的汁不要一次调太多,量是基本上刚好没过蒜头即可。
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