“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你会多少菜品的烹饪方法呢?在此,你不妨阅读一下桂圆红枣西米粽,欢迎你阅读和收藏,并分享给身边的朋友!
食材明细:
主料:西米500克,红枣100克,桂圆干50克,提子干100克
辅料:白糖50克
桂圆红枣西米粽的做法步骤:
1,先备好桂圆干红枣提子干洗净备用。红枣去掉核。
2,准备好西米,用水过洗一下泡湿,马上滤干水份。(不能泡久和大力洗米,以免西米融化掉)
3,加入白糖混合拌匀。
4,准备好适量粽子叶洗干净。
5,取一片粽子叶,折成三角形的小漏斗。
6,先打入少量西米。
7,再放入适量干果馅料。
8,再填入西米压实。
9,用手将两边往里压住。
10,再将留出来的一端往下压住包紧。
11,再用棉线或草绳子扳紧。用剪刀剪去多余的粽叶。
12,所有造型完毕。
13,上锅入适量水烧开,放入生粽子盖紧,用大火隔水蒸30分钟即可离火。
14,成品~Q甜糯香?
小贴士:
粽子叶如果是晒干过的,可提前一晚泡好,本人这个是端午节当天够买的新鲜粽子叶,放在冰箱里冻着保存到现在的。
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西米水晶粽
食材明细:
主料:西米200克,绿豆20克,粽叶20张
辅料:金桔果脯5个,龙井1勺,菊花1勺
配料:糖10克,陈皮3片
西米水晶粽的做法步骤:
1,龙井和菊花用沸水泡开,待完全凉透,用纱布过滤,只留茶水
2,陈皮、金桔果铺切碎
3,西米泡入茶水5分钟,捞出
4,与糖、陈皮、金桔一起拌入西米中
5,将西米馅料包入粽叶内
6,粽叶要多折一些
7,避免馅料漏出
8,用麻绳扎紧
9,沸水煮开,放入粽子隔水大火蒸5分钟,转小火10分钟
10,蒸完的粽子,必须冷藏3小时定型
11,蒸完的粽子,晶莹剔透,入口Q弹软糯,味道那叫一个酸甜
小贴士:
粽子只能蒸,入水煮就完全散架了哟,蒸完必须要冷藏定型,否则粽子太软,剥开就不成型了
缤纷西米水晶粽
端午节将至,甜咸粽党又要开战了
可总在馅料上纠结多没创意
今年小厨教你在“米”上搞搞事情
用西米代替糯米get美美哒水晶粽吧
晶莹剔透,Q软香甜,多吃还美容
材料:
主料:西米200g,粽叶适量,
辅料:芒果适量,植物油15g,白砂糖25g,蜜枣适量,豆沙适量,,
缤纷西米水晶粽的做法步骤:
1. 粽叶洗净,剪去两头。
2. 放入锅中沸水焯烫片刻,捞出放凉。
3. 粽叶内侧刷一层熟油备用。
4. 碗中加入西米粉200g白砂糖25g、植物油15g、清水40ml,搅拌均匀揉成团。
5. 将西米团分成均匀的小团,擀平。
6. 分别包入芒果馅、蜜枣馅、紫薯馅,捏成三角形。
7. 放入粽叶中包好。
8. 锅中加水烧沸,放入包好西米粽,大火蒸约15分钟。
9. 取出即可享用~
红豆沙西米粽
食材明细:
主料:西米500块,红豆沙适量
辅料:砂糖150g
红豆沙西米粽的做法步骤:
1,西米加入凉水,搅拌均匀成湿状。
2,加入砂糖搅拌均匀。
3,红豆沙备用。
4,粽叶剪去头尾后浸泡,捞出沥水。
5,粽叶折成漏斗状,舀入西米压实。
6,放入适量的红豆沙。
7,再次加入西米,尽量压实。
8,粽子包紧后用草绳绑好。
9,将包好的粽子放入电高压锅,加水沫过粽子,蒸煮30分钟。
10,成品
11,成品
奶香西米粽
食材明细:
主料:西米100g,牛奶120g,豆沙70克
辅料:玉米油10g,糖粉10克
奶香西米粽的做法步骤:
1,买来做西米露剩下的西米
2,加入牛奶、糖粉、玉米油拌匀浸泡一会
3, 粽叶洗净后,放入锅里煮开,水里加几滴色拉油
4,这是准备好的材料
5,取一张粽叶折出一个尖角
6,舀入适量西米
7, 放入豆沙馅
8,再加入适量西米
9,把粽叶往上折把西米包住
10,用棉线扎起来
11,把包好的粽子放入锅里加水煮30分钟,水要浸没粽子
12,再焖10分钟后就可以吃了
小贴士:
西米要浸泡一会,我用牛奶浸泡的,量不用太多,能浸湿西米就好!
我是早晨上班前浸泡的,中午回家包的粽子!大概泡了3个多小时!
紫米桂圆山药粽
食材明细:
紫糯米半斤,圆糯米1斤,桂圆肉1杯,本土山药1斤,枸杞2大匙,糖2杯,米酒半杯
*洗净的粽叶40叶,粽绳2串
紫米桂圆山药粽的做法步骤:
1.将紫糯米洗净,再加入5杯水浸泡2小时以上至发涨后,沥出紫糯米,泡米水亦留下备用
2.圆糯米洗净并沥干后放入电锅的内锅中,再加入泡好的紫糯米和4.4杯的泡米水混合均匀,然后移入电锅中备用
3.取一个碗放入桂圆肉和酒,再另取一个碗放入山药块后,一起架在内锅上蒸至糯米和山药熟透
4.接着取出紫糯米饭翻松,再加入4大匙沙拉油和1杯糖拌匀备用,然后将山药取出趁热压成粗泥,再加入1杯糖拌匀放凉成为山药泥备用
5.取2片粽叶将叶尖部分交叠折成长杓状,先填入1层紫糯米饭,再舖上1层山药泥后,放上桂圆肉,然后盖上1层紫糯米饭,再撒上枸杞
6.接着将粽叶折成长粽状包紧,再以粽绳反覆绕在长粽上綑紧成湖州粽型后,放入锅中蒸15分钟即可完成
厨师叮咛:
*本土山药蒸熟后,口感绵密松软类似豆沙,较日本山药适合
*1斤糯米约等于量米杯4杯左右,而煮的时候,米和水的比例为1:0.7-0.8
香兰叶西米粽
食材明细:
主料:香兰叶西米适量,粽叶适量
辅料:水适量
香兰叶西米粽的做法步骤:
1,第一次买香兰叶西米(是用天然香兰叶汁浸染的)。
2,取出适量香兰叶西米。
3,加入适量的水(不可太多)浸泡一会。
4,适量的鲜棕叶洗干净,再将锅中水烧开煮10分钟,反复冲净用凉水泡上即可用。
5,用棕叶1片围成三角状,装入适量香兰叶西米摊平,包好系线绳,大小均匀。
6,颜色碧绿的棕叶很漂亮。
7,其实包的棕子大小均匀,但照的角度不同。
8,这是个电锅,锅中加入适量水,将香兰叶西米棕摆入笼屉中。
9,盖上盖子,锅中水开后蒸12至15分钟(蒸熟了便去了超市,回来已被品尝无法拍照了,据说口味清香粘糯、颜色西米为绿色透明、很是漂亮)。
蔓越莓西米粽怎么做好吃 蔓越莓西米粽的做法大全
蔓越莓西米粽
端午节的时候做了几种粽子,今年用了蔓越莓和西米,酸酸甜甜QQ弹弹的,蛮好吃,做了好几种颜色,最后剩下的边角料做了混合颜色的,只是有些颜色出来效果不是很明显,没有
食材配方
主料:
西米
600g蔓越莓
200g辅料:食用碱
少许白砂糖
适量紫薯粉
适量南瓜粉
适量红曲粉
适量抹茶粉
适量粽叶
适量
做法 共9个步骤
1.准备好食材。
2.将抹茶粉等用水和开拌匀,将西米分成六分一种颜色一碗泡到水中。
3.如图,蓝色为紫薯粉加少许碱面,不过蓝色最后出来不理想不建议做了。
4.取两片粽叶从窄的一端卷成一个小漏斗。
5.填入泡好的西米和蔓越莓干。
6.一直到填满为止。
7.上面的粽叶翻下来两边外侧包住下面的粽叶裹紧要不漏米为好。
8.中间用绳子扎紧入锅里煮60分钟。
9.最后打开可以蘸白糖一起食用。
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