水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,我们到餐馆,首先找的是菜单,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你还记得哪些菜谱呢?小编收集并整理了“排骨蛋黄粽”,欢迎阅读,希望你能喜欢!
食材明细:
主料:糯米1000g,排骨500g,咸蛋黄10个
辅料:生抽两勺,老抽两勺,白糖适量,料酒适量,五香粉适量,葱适量,姜适量
排骨蛋黄粽的做法步骤:
1,用调料表中的调料提前腌制排骨两个小时以上。
2,江米也就是糯米浸泡两小时后,加入生抽老抽,注意不要加太多,也不要加盐,因为馅料是有咸淡的,加多了就会咸了。
3,粽叶用开水煮十分钟后,浸泡在开水里两小时,捞出备用。
4,开始包粽子,粽叶围一个小漏斗的样子,放一点糯米,压实。
5,放入排骨和咸蛋黄,蛋黄可以用一半,也可以用一个。
6,再铺上糯米,大约8分满,粽叶向前折叠,左手大拇指和食指压住粽叶两边,压出一个正三角形,围紧剩余的粽叶。
7,用棉线缠绕,系紧。
8,全部包好。
9,冷水下锅,水面要超出粽子。
10,大火烧开转小火煮2小时,焖一个小时。
11,捞出,晾凉后可以放冰箱冷藏或者冷冻。
12,煮好的粽子。
13,剥开,香味扑鼻。
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鲜肉蛋黄粽
食材明细:
糯米1500克,咸蛋黄20个,猪肉1300克,粽叶1000克,盐少许,糖少许,老抽少许
鲜肉蛋黄粽的做法步骤:
第1步所有食材在前一晚准备好,粽叶洗净、咸蛋黄取出放冰箱冷冻,鲜肉洗净切块放老抽、盐搅拌腌制放冰箱冷藏,糯米洗净放老抽、盐、糖拌匀取三张粽叶折成漏斗状
第2步放少许糯米放猪肉和蛋黄
第3步再放满糯米压紧包成象小脚一样【俗称小脚粽】
第4步全部包好放入锅中,再放满开水煮开改小火煮3小时3小时后关火焖一个晚上,第二天取出
小贴士:
1.前一晚猪肉洗净切块,放好调料腌制放冰箱冷藏,这样容易入味2.咸蛋黄提前取出放冰箱冷冻,这样容易包
粽香排骨
今天拍的一道粽香排骨,从头天晚上泡粽叶,到今天白天去买排骨,吃到嘴里不容易,希望大家喜欢哟!排骨因为加上粽叶的清香,就不那么腻了,味道非常不错哟!
清新美味粽香排骨
原材料:排骨3-4根、棕叶14-16片、大葱1段、姜5克。
调味料:植物油3大勺、蒸肉米粉150克、腐乳汁、胡椒粉适量、豆瓣酱2大勺、米酒2大勺、糖1大勺、鸡精。
粽香排骨的做法
1:将干粽叶提前浸泡一夜,使其吸收水分变软。
2:排骨冷水入锅中,烧开后关火捞出排骨去除血质。
3:砂锅入温水,加入排骨、葱段和姜片,大火烧开后小火再炖半小时。
4:姜切粒。
5:将姜粒和米粉拌匀,倒入腐乳汁。
6:再加入其它调味料。
7:将炖了六七分熟的排骨捞出,拌入米粉调料碗中。
8:将粽叶洗净,反面向上,将裹上米粉的排骨放在一端。
9:用粽叶卷紧排骨。
10:再将粽叶用手撕成小细条,系在卷好的粽叶排骨卷上以固定。
11:按照相同的方法将所有的排骨卷好,平铺在盘上。
12:将排骨上锅蒸25分钟左右即可。
经验与感怀
1:因为腐乳汁和豆瓣酱都比较咸,所以可以不用加盐了。
2:鸟儿把这道排骨增加了两道工序,第一是焯制了一下去除血质,第二是煮了大半熟。目的是想煮些高汤出来煮面条或打汤用。而且排骨事先熟制一下再蒸,可以缩短蒸制时间。如果将生排骨处理好直接蒸制,非得用高压锅才能压熟呢。
3:这道菜很简单,味道也很特别,只是包粽叶是有点麻烦哟,要有耐心哟!
网站小提示
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食,可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
栗子排骨粽
食材明细:
糯米适量,板栗适量,肋排适量,粽叶适量,酱油适量,料酒适量,糖适量,棉绳适量
栗子排骨粽的做法步骤:
第1步糯米洗净后沥水,加酱油泡一夜(想上色深就多加老抽)肋排洗净。斩成小块后用酱油,料酒和糖腌制一夜(酱油多一点)
第2步板栗剥壳去皮备用粽叶洗净后如图剪去头上很硬的部分以免戳破
第3步折成漏斗形。中间有一部分内折。这样漏斗尖端就不会漏填入一层薄薄的糯米。压实
第4步放上3-4颗板栗和2块排骨用糯米将馅料覆盖住
第5步前段捏尖,尾端向上翻折盖住以后沿着上边的边翻折收拢
第6步用棉绳绑起来(或者有粽针就直接穿过去)包好以后煮熟即可
第7步成品~馅料~
鲍鱼酱肉蛋黄粽
食材明细:
主料:糯米1500克,酱油肉350克,干鲍鱼30粒
辅料:咸鸭蛋20个
鲍鱼酱肉蛋黄粽的做法步骤:
1,备好如图所用食材,记得粽叶子要先煮后泡洗。
2,将糯米提前几小时泡制一下,再控水备用。
3,用生抽将大米调味,鲍鱼洗净入酱油肉里一同泡制一下,然后将咸鸭蛋打碎取蛋黄备用。
4,按各地粽子包法,将粽叶卷出造型,然后盛入拌好味的糯米,然后分次将鲍鱼酱油肉及咸蛋黄放在里面,再将糯米盛盖在上面,再封好口绑好。
5,再将包好的糯子入电饭煲,然后加入清水,选择煲煮模式,将粽子煮好。
6,煮好之后剥开如图这样子即可。
粽香糯米排骨
食材明细:
排骨,王致和豆腐乳,酱油,糖,姜粉,盐和料酒,糯米
粽香糯米排骨的做法步骤:
1,排骨洗洗洗洗洗,,洗干净(因为没有飞水这一步,一定要洗干净)。淋干水后,加料腌制,根据自己口味,我放了一块王致和豆腐乳,一点万字牌酱油,一点糖,一点姜粉,一点盐和料酒。腌制个三四个小时。
2,糯米泡上三四个小时,
3,两者混合。
4,洗干净粽叶,铺到蒸笼上,我就用了电饭煲。
5,蒸了大概四十分钟的样子。
广式花生蛋黄粽
主料:粽叶,糯米,咸蛋黄,夹心肉,腊肠,栗子,冬菇,花生。
调味料:油,酱油,蚝油,五香粉,胡椒粉,料酒,盐,糖。
做法:
1.冬菇用水泡发,切4小块,放油,盐,酱油,糖爆香,备用。
2.腊肠洗净,一条切4段。
3.咸蛋滤去蛋清,只取蛋黄备用。(咸蛋是我用鸡蛋腌的。)
4.栗子干用水泡30分钟,备用。
5.夹心肉提前一天用酱油,蚝油,胡椒粉,五香粉,盐,糖,料酒腌入味。
6.糯米和花生洗干净,拌匀,放盐和糖调味。
7.粽子叶放水和柠檬煮半个小时,泡一个晚上,然后清洗干净。
8.去两片泡软,洗干净的粽叶叠起,折成圆锥形,薄薄放一层花生糯米。
9.放入馅料(腊肠,咸蛋黄,猪肉,冬菇,栗子)。
10.再放一层花生糯米把馅料盖起来。
11.包起来,用绳子绑好。
12.包好的粽子。
13.把粽子放入电压力锅,注水(水要没过粽子),按最长时间的键,。(我按了骨类--35分钟。)
14.另用煤气炉煮了一锅。锅放入水和粽子,(水要没过粽子。)烧开,转小火煮4个小时即可。
小贴士
1.粽子叶放醋或柠檬煮开,然后泡软,就很容易洗干净了。
2.煮粽子的时候,如果水少了要加开水,水要保持没过粽子,粽子才不会夹生。
3.广式粽子讲究的是扎实,所以糯米不需要泡,洗净直接包就行,这样糯米在煮的过程中吸水膨胀,口感才会紧实。如果要软糯的口感,糯米要预先泡2-3个小时才包。粽香情浓: 咸淡两相宜---燕麦蛋黄粽
食材明细:
主料:原粒糯米适量,燕麦片适量,咸蛋黄适量,培根碎适量,盐少许,粽叶适量,马莲草适量
粽香情浓: 咸淡两相宜---燕麦蛋黄粽的做法步骤:
1,糯米浸泡4小时以上。
2,用开水将粽子叶煮5分钟,关火后放入马莲草焖3-5分钟。
3,锅置火上少许油,将培根碎放入略煎一下。
4,糯米沥水后倒入锅中翻炒出香味,关火。
5,拌入燕麦片、少许盐调匀。
6,取2-3片泡好的粽叶光面朝上铺平捋顺。
7,卷成漏斗状,舀入燕麦糯米压实。
8,放入一粒咸蛋黄,再填入糯米并压紧。
9,粽叶下部两边往中间压住。
10,把上方的粽叶往下折盖住,把长出来的粽叶窝成角,用马莲草将粽子绑紧。
11,粽子放入锅中码紧,加水没过粽子,文火煮3小时即可。
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