“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你对美食菜谱感兴趣吗?下面是小编帮大家整理的有家鲜厨房 | 立春:咬春,欢迎你参考,希望对你有所助益!
食材明细:
主料:面粉250克,菠菜180克,土豆1个
辅料:干豆腐2张,豆芽少许,胡萝卜1个,干红辣椒3个,香菜少许
有家鲜厨房 | 立春:咬春的做法步骤:
1,锅中水开后,放入菠菜,菠菜变软迅速捞出
2,将沥干水分的菠菜放入榨汁机中,倒入40克水搅拌成菜汁
3,过筛之后,得到菠菜汁
4,用250g面粉、180g菠菜汁、1g食盐,和面
5,揉成光滑的面团,包上保鲜膜,发面至松软
6,2个小面团中间刷上一层薄油,擀开,下锅烙制
7,蔬菜均切丝备用
8,热油放入红辣椒爆锅,倒入土豆丝,炒制过程中依次加入陈醋、酱油、食盐,撒上蒜片出锅
9,葱姜蒜爆锅,倒入豆芽和干豆腐丝,依次加入陈醋、蚝油,加入香葱段和食盐出
10,准备就绪,开始卷饼
11,卷上你喜欢的合菜
12,吃春饼
小贴士:
东风带雨逐西风,
大地阳和暖气生。
万物苏萌山水醒,
农家岁首又谋耕。
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有家鲜厨房 | 油泼面的做法
手工擀制的劲道手擀面,滚辣的热油浇在葱花和辣椒上,“呲啦”一声,未入口就让人欲罢不能,隔着屏幕把你胃里的馋虫勾出来。
材料:
手擀面适量,油菜适量,小葱适量,大蒜适量,生抽适量,陈醋适量,辣椒面适量,,
有家鲜厨房 | 油泼面的做法的做法步骤:
步骤1,油菜切断备用、准备葱末和蒜末
步骤2,水烧开煮面,面捞出过凉水
步骤3,调制配料(陈醋+生抽),倒入面搅拌均匀
步骤4,汆烫油菜,过凉水放入面碗
步骤5,依次放入葱末、蒜末、辣椒面和食盐
步骤6,热锅烧油,冒烟了倒在蒜和辣椒上
步骤7,拌匀就开吃~
有家鲜厨房:蒜茄子的做法
初冬的来临,家家都弄起蒜茄子了,谁家没有,请举手~
材料:
茄子适量,大蒜适量,香菜适量,小米椒适量,食盐适量,,
有家鲜厨房:蒜茄子的做法的做法步骤:
步骤1,茄子洗净、放入锅中蒸制15-20分钟
步骤2,香菜、蒜切末、小米椒,加盐拌匀
步骤3,将茄子放凉之后中间开一个口,塞入香菜、蒜末、小米椒
步骤4,在冰箱中腌制一天,即可品尝
有家鲜厨房 | 红烧刀鱼的做法
“红烧刀鱼”是一道很经典的东北名菜新手也能很快上手今天跟着我的做法来试一试~
材料:
刀鱼适量,香葱适量,生姜适量,干辣椒适量,
有家鲜厨房 | 红烧刀鱼的做法的做法步骤:
步骤1,生姜切片,香葱切段
步骤2,将刀鱼去头尾内脏处理干净后切断,放入大碗中,撒入盐,姜片,淋入高度白酒拌匀后腌制10分钟
步骤3,锅中倒入油,油温七成熟时,调成中火,将腌制好的刀鱼块沥干水分下油锅炸制,表面金黄后,捞出,沥干油份。
步骤4,另起油锅,下姜片葱段及红辣椒爆炒香,放入煎炸过的刀鱼,倒入开水没过鱼身
步骤5,锅中倒入调味料(生抽、老抽、醋、糖、盐和胡椒粉),转制中小火烧煮
步骤6,最后待汤汁变浓稠后即可熄火装盘,撒上葱段上桌
有家鲜厨房:老干妈焖饭的做法
防止男友变胖的简易美食,一个电饭煲足以搞定!
材料:
老干妈适量,大米适量,土豆适量,火腿肠适量,小葱适量,,
有家鲜厨房:老干妈焖饭的做法的做法步骤:
步骤1,先准备焖煮米饭,鲜米洗净、浸泡
步骤2,火腿肠、土豆切丁,放入准备焖煮米饭中
步骤3,依次放入酱油、老干妈、十三香、食用盐,与米粒、蔬菜一起搅拌均
步骤4,电饭煲焖煮米饭模式即可
步骤5,一定要撒上小葱花~
有家鲜厨房:一个鸡蛋的冰淇淋
食材明细:
主料:牛奶250毫升,奶油250毫升,鸡蛋6个
辅料:白糖25克
有家鲜厨房:一个鸡蛋的冰淇淋的做法步骤:
1,用鸡蛋切割器,小心切开鸡蛋壳,保留完整的鸡蛋外壳,分离蛋黄和蛋清。
2,奶锅煮开牛奶,加入鸡蛋黄,煮制过程中加入白砂糖
3,打发奶油,打发过程中分多次加入白砂糖,打发至黏稠的糊状
4,将制作好的蛋奶液倒入打发好的奶油中,搅拌均匀
5,倒入到鸡蛋壳中,放入冰箱冷冻
6,有家鲜厨房:一个鸡蛋的冰淇淋
小贴士:
材料:牛奶、奶油、白砂糖 鸡蛋
有家鲜厨房:初春de味道—艾草青团
食材明细:
主料:艾草粉5g,澄粉38g,糯米粉85g,白砂糖20g,食用油15g,红豆沙180g
辅料:开水适量
有家鲜厨房:初春de味道—艾草青团的做法步骤:
1,艾草粉用适量开水搅拌溶解。
2,随后加入澄粉、白糖、糯米粉和食用油。
3,揉成光滑面团。
4,静置30min。
5,开始包馅,青团皮大约35-40g,豆沙馅为30g。
6,青团压成饼装,包入豆沙馅。
7,全部包好,放入蒸锅,大火烧开。
8,转中火蒸制15min即可出锅。
9,完成。
小贴士:
蒸好后在青团表面刷一层色拉油,防止表面干裂。
鸡咬牛
食材明细:
鸡翅4个,牛肉片150克,姜1片,盐适量,生粉适量,糖适量,鸡粉适量,料酒适量,生抽适量,孜然粉适量
鸡咬牛的做法步骤:
1.鸡翅洗净后去骨:先用刀在两根骨头的连接处各切一刀;然后抓住鸡翅帮它松松骨;接着握住其中一根骨头回转几下使其骨肉分离;最后拉住骨头的一头往入拽就可以将骨头取出来。
2.将去骨后的鸡翅用适量盐、生粉、糖、鸡粉、料酒、生抽腌制2小时。
3.牛肉片洗净后用适量盐、生粉、糖、鸡粉、料酒、生抽腌制2小时。
4.将牛肉塞进鸡肉翅中。
5.锅内放少量油,烧热后放入鸡翅煎至两面金黄,煎时洒上适量孜然粉。
6.将鸡翅装碟隔水蒸10分钟即可。
鱼咬羊(2)
食材明细:
主料:桂鱼1条约400克,羊腰窝肉250克,八角2个,酱油3汤匙,绍酒1汤匙,清汤3杯,姜,香菜,胡椒粉,葱段,白糖各适量。
鱼咬羊的做法步骤:
①桂鱼去鳞腮,从脊背正中割一刀口,取出大骨及内脏,用水洗净。羊肉切成3.3厘米长、2厘米宽的长方块,放入滚水中略烫,捞出滤干水。
②烧热锅,下油,烧至五成熟后,下羊肉煸炒几下,加适量水、酱油1汤匙、葱2段、姜2片、八角1个、适量白糖、盐,烧至八成烂时,拣去葱、姜、八角,将羊肉取出装入桂鱼腹内(用麻线捆住刀口,不使羊肉露出)。
③烧热锅,下油,烧至六成熟时,放入桂鱼。鱼两面抹一点酱油,煎成两面金黄色时取出,去掉麻线,放在锅内,再加入余下的八角、葱、姜、绍酒、酱油、白糖、盐、清汤和烧羊肉的原汤,用小火煮滚,再烤30秒钟,随后拣去葱段、姜片、八角,洒上白胡椒、香菜即可。
厨房清洁有妙法
清洗煤气灶灶头正常的煤气灶火应为蓝色,但出气口如果被残屑阻塞,炉火的颜色就会变红。这时可用吸尘器吸取火口处的残屑,或用牙签清理。
勤擦炉具烹饪时,在炉具旁边放一块湿布,可随时擦去炉具上的脏物,因为炉具在受热时较易清洁。
清洁排气扇清洁排气扇时一定要拔掉电源插头(若无插头,就切断电源),卸下的外壳要用温水和清洁剂清洗。可用微湿的布擦拭扇叶,但不要将扇叶弄湿,然后将外壳擦干后重新装好。
冰箱(柜)的清洁可用海绵加醋或洗洁精清洗冰箱的内部,不但能抹掉污渍,同时亦可以抗菌。使用洗洁精不易擦净冰箱外壳的污垢时,可用海绵或抹布沾一点洗洁精,搓抹几下,再用干布擦干水分。另外,冰箱的门垫是极易聚积污垢的地方,特别是门垫的凹沟,如果有黑色的污垢斑点,可用旧牙刷沾上洗洁精擦拭,再用干布擦干。如果任门垫藏污纳垢置之不理,会使其弹力及磁性丧失,降低冰箱冷冻功能。所以平均两个月就要用中性清洁剂擦拭一次。如果把装有柠檬片的盘子放入冰箱,可以吸走冰箱内的异味。平时一般应每周擦拭冰箱一次。如在冰箱内洒了东西,应立即擦干净,否则很可能会发出异味或发霉。擦拭冰箱背部冷凝器上的灰尘时,应拔下电源。
清洁微波炉微波炉用过之后若不随即擦拭干净,很容易在内部结成油垢。若经常用微波炉烹调肉类,容易在微波炉内溅出油点。可将一大碗热水放在炉中,将水煮沸,直至产生大量蒸气,然后用湿布将里面油渍擦拭干净。清洁时,先用洗洁精擦拭一遍,再分别用干净的湿抹布和干抹布擦。如果仍不能将污垢除掉,可以用塑料卡片来刮除,但千万不能用金属片刮,以免伤及箱体。最后,别忘了将微波炉门打开,使炉内彻底风干。
清洁厨房墙壁污垢用大张的纸巾盖住有污垢的地方,然后用清洁剂喷湿纸巾,纸巾便会粘贴在墙壁上,约15分钟后污渍便会软化,然后将纸巾撕下来,再擦拭污垢,即会取得事半功倍的效果。
清洗地板上的油渍处理地板上的油渍,可以把面粉先撒在油渍上,再把面粉扫走后用清洁剂擦拭。或者在拖把上倒一点醋,经反复擦拭后,就可以把地面擦拭干净。此法简便实用,效果良好。
清除厨房异味在锅中加入少许食醋加热蒸发,厨房异味即除。有条件的用户应开窗尽量让阳光射进厨房,因为阳光中的紫外线有杀菌作用。
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