“民以食为天,粗粮宝中宝,营养王中王,一能增血气,二可抗衰老,三能长精神。”很多中国人在长期生活中都成了食疗专家,随着历史的演变,这些俗语是中国人观察和总结生活而得来的。健康食疗怎么做才算是科学呢?下面是小编精心整理的"【酸辣爽口零厨艺 夏季开胃小菜】——蓑衣黄瓜",欢迎你阅读与收藏。
食材明细:
主料::黄瓜2根,
辅料::蒜3瓣,辣椒粉2勺,
配料::盐适量,味精适量,油适量,陈醋3大勺,白糖2大勺,生抽2勺,麻椒适量,八角1个,
【酸辣爽口零厨艺 夏季开胃小菜】——蓑衣黄瓜的做法步骤:
1.准备2根比较直的黄瓜,洗净备用。
2.刀成45度角切黄瓜,切蓑衣刀。
3.刚开始掌握不好的可以在黄瓜两侧分别放上一根筷子,这样刀落下不会把黄瓜切断。
4.从头切到尾
5.一面切好后,同样的方法切另一面。
6.切好后拉开会变得长很多。
7.两侧相连但没有断开。很像拉花,呵呵。
8.切好后放到容器中,撒上盐。
9.用手均匀的把盐裹在黄瓜上。
10.裹好后略腌几分钟。
11.几分钟过后容器中会腌出一些黄瓜水,这时用手稍用力攥干,把水分挤出来。
12.挤干水分的黄瓜放到容器中,放入2勺生抽、3大勺陈醋、2大勺白糖、适量味精,只要没过黄瓜即可。酸甜口可根据自己的喜好加减。
13.蒜切成蒜蓉放在黄瓜上。
14.放入2勺辣椒粉,喜欢辣的可以多加。
15.锅中倒油,凉油放入适量麻椒、1个八角,油7成热炒出料香即可关火。
16.把油浇到蒜和辣椒粉上。
17.趁着油热,搅拌均匀。
18.晾凉后放入冰箱,浸泡半天即可。但是第二天口感会更佳!腌时间长些更好吃。
小贴士:
1、黄瓜要选择细长,比较直的,这样会很好切。
2、不太会蓑衣刀的可以在黄瓜两侧分别放上一根筷子,这样刀落下黄瓜不会切断。
3、陈醋和白糖的比例差不多是1:1,只要没过黄瓜即可,喜欢吃酸的可以多放些醋。
4、油7成热即可,油温过高辣椒粉会糊掉。热油一定要浇在蒜蓉和辣椒粉上,这样一来去除蒜的辣味,二是让蒜和辣椒粉的香更完美。
5、用料汁浸泡时间越长,口感会更好吃。
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酸辣蓑衣黄瓜
食材明细:
黄瓜 蒜头 干辣椒 酸辣酱 米醋 麻油 盐
酸辣蓑衣黄瓜的做法步骤:
1:黄瓜洗净切去两头 用两根筷子放在黄瓜两边 夹住黄瓜放平 斜刀切片不要切断(有筷子垫在底下就不会不小心切断) 黄瓜翻面同样方法切片(没切到的一面朝上) 全部切好后均匀撒上盐腌制30分钟左右 把腌出的水倒掉
2:蒜头拍碎切末 干辣椒切碎 撒在黄瓜上 倒米醋(白醋也可以) 淋上酸辣酱 麻油即可
小贴士:
我腌制了1个小时 腌制时间久一点黄瓜更有嚼劲 也可以放好调味料再腌制更入味
爽口开胃小菜-----酸辣水萝卜片
食材明细:
主料::水萝卜适量,
辅料::盐适量,生抽适量,白糖适量,食醋适量,老干妈辣椒酱适量,香油适量,大蒜适量,
爽口开胃小菜-----酸辣水萝卜片的做法步骤:
1.水萝卜清洗干净,切成薄片。
2.将萝卜片放入容器中,再放入适量盐腌制10分钟。
3.大蒜切成末。
4.调汁:放入适量生抽,白糖,醋,香油,老干妈辣椒酱(根据个人的口味可以多放辣椒)和蒜末,调匀备用。
5.将腌好的萝卜片中多余水分倒掉。
6.将调好的汁倒入萝卜片中,拌匀,即可装盘食用。
【怡汝爽口凉菜】蓑衣黄瓜
食材明细:
主料::黄瓜两条,
辅料::干辣椒适量,花椒适量,朝天椒少许,圣女果一个(装饰用),
配料::李锦记生抽2勺,糖2勺,姜水一勺,盐3克左右,香醋1勺左右,
【怡汝爽口凉菜】蓑衣黄瓜的做法步骤:
1.黄瓜两条清洗干净。
2.取一条,边上放上筷子,然后切切成连刀片。
3.然后翻面。
4.在切成连刀片,切完就可以看到很柔性的蓑衣黄瓜了。
5.然后放入小盆,加入少许盐腌制5分钟左右。
6.然后放入小盆,加入少许盐腌制5分钟左右。
7.在切成连刀片,切完就可以看到很柔性的蓑衣黄瓜了。
8.控掉多余的水分后放人生抽、醋、糖、炸好的花椒辣椒油和香油。
9.然后放入小盆,加入少许盐腌制5分钟左右。
10.然后腌制20分钟左右即可。
11.然后摆盘上桌即可。
小贴士:
1、切黄瓜时候一定要找个筷子类的放边上垫着切这样均匀也不会透的连刀片了。
2、放点姜汁更好吃呀。
3、我比较喜欢酸辣脆爽的口感,你不喜欢辣也可以不放调成自己喜欢的汁味道即可。
4、切完一面切另一面时候一定要掉头在切,这样形状更完整,吃的时候一挑就开了。
开胃小菜——酸辣土豆丝
食材明细:
主料::黄心土豆1个,
辅料::红椒1个,香菜适量,大蒜5瓣,泡椒10个,
配料::食盐1茶勺,生抽1汤勺,香醋2汤勺,白糖1/3汤勺,香油几滴,鸡精适量,
开胃小菜——酸辣土豆丝的做法步骤:
1.主料:土豆、香菜、红椒。
2.土豆洗净去皮,切成细丝。红椒也切成丝。
3.切好的土豆丝清洗2遍,再用清水浸泡片刻。
4.锅中烧开适量水,调入少许食用油和适量食盐,捞出土豆丝控一下水份,放入锅中焯水。
5.焯好水的土豆丝捞出过一下凉白开,控一下水,放入碗中,加入一半红椒丝和泡椒,调入上述所有调料拌匀。
6.蒜瓣拍碎剁成蒜末,成堆放入碗中,再放入另一半红椒丝和切成段的香菜。并起锅热油,加热至冒烟,浇在蒜末和红椒上,再次拌匀即可。
小贴士:
诗心片语:
1:凉拌的土豆丝切好以后洗2遍然后用清水浸泡片刻,能去掉多余的淀粉,让口感更爽脆。
2:焯好水的土豆丝也可以过冰水,那样口感更好。我一般都只是过凉白开。
3:泡椒有咸味,所以盐不要加太多,以免过咸。
4:留一半红椒丝和蒜末一起在最后泼油,这样比较香。
酸辣萝卜---一道开胃小菜
食材明细:
主料::白萝卜1根,胡萝卜1根,红辣椒适量,生姜片几片,
辅料::盐3小勺,白醋8汤匙,白糖4汤匙,清水500毫升,
酸辣萝卜---一道开胃小菜的做法步骤:
1.白萝卜去皮切粗条、胡萝卜去皮切粗条。加入盐3小勺拌匀,腌制入味。
2.煮锅中加入清水,加入白糖煮开。
3.加入白醋混合均匀成糖醋水,放凉。
4.红辣椒清洗干净,沥干水分,在侧面切一道口子,便于入味,生姜切片。
5.腌制好的萝卜抓捏均匀,沥干水分。
6.萝卜条放入保鲜盒中,加入红辣椒、生姜片,倒入放凉的糖醋水,没过萝卜条。
7.盖好盒盖,放冰箱冷藏,腌制入味即成。
8.成品图。
小贴士:
1、白糖和醋的用量根据萝卜的数量调整用量,白糖与白醋的比例1:2即可。
2、腌制食品不要用铁质容器。
3、辣椒根据个人的喜辣程度调整用量。
4、放置冰箱腌制2-3天即可入味。
【爽口小菜】爽口秋木耳
食材明细:
主料::黑木耳20g,二荆条1个,小米辣2个,
辅料::菜籽油30毫升,酱油20毫升,白糖5g,老姜1片,凉拌醋15毫升,盐1g,
【爽口小菜】爽口秋木耳的做法步骤:
1.备好原材料:黑木耳,二荆条,小米辣,菜籽油,老姜;
2.木耳提前泡发后,洗净备用;我用的木耳比较小朵,所以不用撕碎;如果是大一点的木耳需撕成小朵;
3.小米辣,二荆条洗净,切小丁。里面的辣椒籽去掉不要。老姜洗净,切姜丝;
4.锅里放入清水烧开后,放入木耳快速焯水;
5.焯水后的木耳用凉开水冲一下,然后沥干水分放入盘子里,调入适量酱油;
6.再调入适量凉拌醋;
7.炒锅烧热,倒入适量菜籽油;
8.放入二荆条,小米辣炒香;
9.调入适量白糖、盐;
10.将第九步炒好的汁浇在木耳上,再调入适量花椒油,撒上姜丝即可。
小贴士:
1、调料可根据个人口味自行调整;
2、老姜最好用仔姜代替;
蓑衣黄瓜(2)
食材明细:
黄瓜(cucumber) 2根
糖 (sugar) 1.5大匙 (tbsp)
醋 (vinegar) 1.5大匙 (tbsp)
盐 (salt) 2/3小匙 (tsp)
花椒 (pepper corn) 1小匙 (tsp)
香油 (sesame oil) 少许
蓑衣黄瓜的做法步骤:
1) 黄瓜洗净吸干水分,在前下方垫一根筷子,用刀以45度角切薄片,每片切至瓜身的3/4处;
2) 把黄瓜翻转180度,再以45度角切薄片,每片切至瓜身的2/3处。切好的黄瓜伸展开来,长度约为原来的2倍;
3) 切好的黄瓜加盐抹匀,放冰箱腌30分钟,滗出多余水分后装碟,浇糖醋汁;
4) 锅里加2大匙油,爆香花椒。滤出花椒,把花椒油浇在黄瓜上,淋数滴香油。喜辣的可加点辣油。
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