“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,菜谱彰显了中国的美食文化。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你对哪些美食感兴趣呢?根据你的需要,小编精心整理了蛋烧月饼,供你参考,希望能帮到你。
食材明细:
主料:低筋面粉240g,高筋面粉50g,黄油90g,鸡蛋65g,糖粉79g,转化糖浆33g,五仁馅料1包
辅料:小苏打1.5g,泡打粉1.5g,臭粉1g
蛋烧月饼的做法步骤:
1,准备好全部食材,黄油室温软化。
2,低筋面粉跟高筋面粉过筛后直接在揉面垫上简单拌匀,加入苏打粉、泡打粉跟臭粉,拌匀。(没有臭粉可忽略)
3,混合拌匀后,在面粉中间开个大天窗。
4,把软化好的黄油跟糖粉到在面粉中间,带上pvc手套抓匀。
5,再依次加入蛋液、转化糖浆,再次抓匀。
6,将混合好的面粉跟油糖混合在一起,反复折压成面团。
7,把面团分成小剂子,皮40g、馅料30g。(馅料最好提前分好备用)
8,把面皮搓圆、压扁,包住馅料收拢滚圆。
9,放入玛芬模具中,用月饼模具的花片压扁印出花纹。(花纹建议不要太密集复杂的比较好)
10,准备一个鸡蛋,加入一滴油、一丢丢的盐,搅打顺滑,最好过筛一下,让蛋液更佳细腻顺滑,然后用羊毛刷沾上少许蛋液,轻轻且快速的在月饼表面刷两下。
11,烤箱上火200℃下火170℃预热最少十分钟,把模具放入烤制13-15分钟。
12,出炉后转移到晾晒网上晾凉,等待回油后即可食用。
13,蛋烧月饼成品图
14,蛋烧月饼成品图。
小贴士:
1.刷好蛋液以后,可以在表面撒上少许熟芝麻。
2.玛芬模具每个品牌的大小不是完全一样的,可适当调整月饼单个的重量。
3.烤箱的温度需要根据自己烤箱的脾气进行调整。
4.这款月饼的外皮比较酥软,个别表面会有轻微的细纹,这个是正常的情况哟。
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番茄蛋烧
食材明细:
主料:鸡蛋3个,番茄一个,玉米淀粉两小勺
辅料:盐少许,油少许,水少许
番茄蛋烧的做法步骤:
1,将生鸡蛋磕入碗中,加一点食盐。
2,在鸡蛋液中加入两小勺玉米淀粉。
3,再加入少量的清水。
4,用筷子将蛋液搅打均匀。
5,将西红柿洗干净,像削苹果一样削掉皮。
6,用西红柿的皮转圈卷起来,做成一朵花的样子放在盘子里做装饰。
7,将西红柿的瓤切碎。
8,将西红柿丁放入蛋液,混合均匀。
9,用平底锅,不粘锅或者这种做玉子烧的小锅都可以,锅底刷一层油并加热。
10,向锅中倒入适量的蛋液。
11,加热至一面凝固时从一端卷起来。
12,卷好的蛋卷推到一边,继续向锅中倒适量的蛋液。
13,加热至一面凝固是接着卷起来,使原来的蛋卷更粗更厚。
14,一直重复以上步骤,直至蛋液用完。
15,全部卷好之后继续在锅里加热至熟透。
16,取出来放在案板上切段。
17,装盘就可以吃了。我用两片菠菜叶子做花的叶子继续装饰了一下。
小贴士:
无
烧回笼蛋
食材明细:
鸡蛋250克,猪肉(肥瘦)25克,山药25克,姜5克,大葱5克,盐5克,酱油15克,小麦面粉5克,淀粉(玉米)10克,植物油60克
烧回笼蛋的做法步骤:
1. 将猪肥瘦肉、山药均洗净切成丁;
2. 把姜、葱切成细丝;
3. 鸡蛋一头挖一个0.3厘米大小的圆口,将蛋液倒在碗内,加入精盐2克及肉丁、山药丁打匀调成馅;
4. 将调味好的馅儿分别装在鸡蛋壳内;
5. 将蛋壳口朝上放在盘内,上笼蒸透取出,剥去外皮,一切四棱,放案板上,撒少许面粉拌匀;
6. 锅放在旺火上,添入植物油,七成热时,将蒸熟的鸡蛋棱下锅炸黄,出锅沥油;
7. 锅内剩少许油,将葱、姜丝下入煸炒出香味,加水,放入鸡蛋,酱油和精盐,收汁烧制;
8. 见汁浓时,勾少许湿淀粉,盛在盘内即成。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。
西红柿蛋烧
食材明细:
主料:西红柿1个,鸡蛋2个
辅料:淀粉3克
西红柿蛋烧的做法步骤:
1,烹制方法:煎参考月龄:9M+操作时间:10分钟。
2,西红柿开十字,热水中泡1分钟,去皮,切丁,热锅温油,炒西红柿,一边炒一边用铲子按压,炒出番茄泥盛出。tips:炒出番茄泥是番茄厚蛋烧的精华,能让番茄和鸡蛋完全融合,吃不出番茄颗粒,蛋液也不易破。
3,鸡蛋打散,番茄泥加入,搅匀,淀粉加入搅匀。摊蛋皮加淀粉也能让蛋液不易破。
4,平底锅倒少许油,番茄蛋液加入,摊满锅底,底部蛋液凝固(表面还未凝固),卷起来,剩余蛋液继续倒入锅中,凝固再卷起来,两面再煎下出锅。tips:表面还未凝固就卷起,这样卷的贴合不会散。全卷起来后,还需要双面再煎下,将内部还未凝固蛋液都煎凝固了。
5,出锅切段。
小贴士:
柚妈说:
很多麻麻纠结鸡蛋到底鸡蛋多久给孩子吃一次。蛋白质是一切生命物质的组成部分,特别是宝宝正在长身体,非常需要鸡蛋所提供的优质蛋白。
不需要像大人一样担心会出现胆固醇摄入过多的问题。如果其他肉类,鱼等蛋白质食物当天摄入过多,可以稍微减减鸡蛋的量哈!
我是一名国家儿童营养师,熟知婴幼儿健康饮食需求,精通厨艺,
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