“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你是不是很想去学一学呢?经过收集,小编为您献上豆皮荠菜包,我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细:
主料:油豆皮3张,荠菜200g,猪绞肉100g
辅料:白胡椒粉2g,生抽10ml,白砂糖5g,黄酒10ml,盐2g,芝麻香油5ml,鸡汤300ml,香葱碎5g
豆皮荠菜包的做法步骤:
1,荠菜择洗干净,放入滚水中汆烫至软,捞出沥干,挤去一部分水分,保留一小部分水分,切碎备用。
2,猪绞肉加入香葱碎、白胡椒粉、生抽、黄酒、白砂糖、盐拌匀,再加入1汤匙水沿一个方向搅打上劲儿,最后加入切碎的荠菜和芝麻香油,搅拌均匀成馅料。
3,将油豆皮在清水中浸软,捞出沥净水,平铺在砧板上,用刀划成12厘米见方的片。
4,取适量馅料放在裁好的油豆皮上,就像包春卷那样包起来。依次将所有馅料和豆皮都包好。
5,将包好的豆皮荠菜包码入盘中,再倒入鸡汤,将盘子移入蒸锅中,大火隔水蒸10分钟即可。
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荠菜包
食材明细:
猪肉(肥瘦)250克,荠菜750克,小麦面粉500克,盐2克,味精1克,白砂糖10克,香油15克,植物油25克,常用水250克,泡打粉5克,酵母5克
荠菜包的做法步骤:
1.将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖5克放盛器内混合均匀,加水250毫升,搅拌成块,用手揉搓成团,放案板上反复揉搓,直至面团光洁润滑即可。
2.荠菜洗净入开水锅烫过,捞出用冷水冲凉沥干,切成细末;将鲜猪肉洗净绞成肉馅。
3.挤干水分加调料(盐、味精、白糖5克、香油15克、油25克),拌匀,取鲜肉馅,放入与菜拌匀,拌匀后放盛器中备用。
4.将发好的面团分小块,再擀成面皮,包入馅,捏好,以常法蒸熟食之。
小贴士:
1.“荠菜包”滑嫩鲜美,若喜欢爽脆口感,可再添加鲜笋粒,别具风味。2.蒸制:需要注意蒸锅里的水最好以六至八成满为佳,同时水必须烧开才能盖上笼盖,再以旺火足气蒸制,记得中途不能揭盖,才能蒸出饱满膨松的馒头和包子。蒸制可分为蒸笼蒸制和蒸锅蒸制。A.蒸笼蒸制:(1)在蒸笼上铺好纱布;(2)将已醒发完成的生胚置于蒸笼上;(3)大火猛气蒸熟(一般12分钟)。B.蒸锅蒸制:(1)将醒发完成的生胚置于已沸腾的蒸锅上;(2)大火蒸猛气蒸熟(一般12分钟)。荠菜又名鸡心菜,护生草,含丰富的蛋白质、胡萝卜素、维他命C等。
荠菜鸡汁包
南方人的春天,就是,吃吃吃。山里的笋嫩,田里的螺美,河里的鳜鱼肥,地里数不清种类的野菜鲜。说野菜,就不得不提荠菜。
南方人说“到了三月三,荠菜当灵丹”,说它营养丰富。但大部分人吃荠菜,图的是它身上那种,种植蔬菜所不能比拟的野气、灵性。这次我就拿它包进腐皮里,浇了鸡汤蒸,做成荠菜鸡汁包,鲜极了!
荠菜和肉类一起拌了入馅,经肉类激发它的鲜味,实在精彩。浇了鸡汤同蒸,豆皮吸足了汁水,肉和荠菜的原味得以最大程度的保留,一口咬下去,鲜得鸡皮疙瘩都起来了。
材料:
主料:豆皮适量,荠菜适量,
辅料:猪肉适量,芹菜适量,生抽适量,料酒适量,食油适量,蒜适量,食盐少许,,
荠菜鸡汁包的做法步骤:
1. 准备原料。
2. 荠菜用清水洗净,只留能用手指掐开的嫩叶,用淡盐水泡10分钟左右。
3. 荠菜切碎,大蒜剁成末,取一根芹菜,用刀划成细长条,在锅里迅速焯软。
4. 肉末里加入荠菜碎、蒜末、料酒、生抽和植物油,顺一个方向搅拌均匀。
5. 取适量馅料放在腐皮上,向上收拢,用芹菜丝系紧。
6. 浇上鸡高汤,水开后,放蒸笼蒸8-10分钟左右。
7. 出笼啦,热乎乎香喷喷的荠菜鸡汁包完成了!
西葫芦香菇豆皮素包
食材明细:
主料:西葫芦400g,干香菇10朵,豆皮50g(千张),面粉500g,酵母菌5克
辅料:盐1匙,蚝油1勺,香油适量
西葫芦香菇豆皮素包的做法步骤:
1,干香菇泡发,去除菇蒂,切碎备用
2,西葫芦切丝,用少许盐抓匀,五分钟后挤干水份备用。
3,豆皮切约五厘米长细丝备用
4,将全部馅料装入碗中
5,撒入盐、蚝油
6,最后滴入适量香油
7,充分搅拌均匀
8,发面此处我就不多说了,跟以往的方法一样(可以查看我以前的菜谱),把发好的面揉搓排气
9,分成小剂子,擀成边上薄中间厚的面皮
10,放入馅料,包好封口
11,隔水上锅蒸,水开后蒸15分钟,关火后等两分钟开盖
12,香喷喷的素包就做好了,趁热吃吧?。
荠菜腐皮卷
食材明细:
荠菜300克,冬笋100克,豆腐干150克,油皮300克,料酒5克,盐3克,味精1克,酱油5克,淀粉(豌豆)5克,植物油30克,香油5克
荠菜腐皮卷的做法步骤:
1.荠菜择洗干净煮熟,切成粗末;豆腐香干切成细丝和煮熟切丝的笋一起加盐、酱油、酒、味精、湿淀粉和麻油轻轻拌匀成馅,盛在盘里覆扣在一个钵中,使余液下渗;豆腐皮用半湿的毛巾盖一会,使回软,然后取豆腐皮1张,将一份馅料摊成一字形放在腐皮的一边,卷成鸡颈粗细的卷,逐个包完。
2.锅烧热,下植物油烧烫,分批放入腐皮卷,两面煎至金黄色,取出切成长约8厘米的段,装盆即成。
小贴士:
因有过油煎制过程,需准备植物油约300克。
蛋皮拌荠菜
食材明细:
鸡蛋100克,荠菜150克,虾米25克,醋5克,大蒜(白皮)5克,盐2克,芥末2克,色拉油20克
蛋皮拌荠菜的做法步骤:
1. 鸡蛋打入碗内调匀;
2. 炒锅放入色拉油上火烧至八成热,放入鸡蛋摊成蛋皮,出锅切成细丝放盘中;
3. 蒜切末;
4. 荠菜洗净,入沸水锅焯熟,捞出切成小段;
5. 海米(虾米)用温开水发开,捞出同荠菜一起放鸡蛋盘中;
6. 取一碗放入芥末粉、醋、精盐、蒜末,加少许凉开水调成汁,浇入荠菜上拌匀即可。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
北味荠菜包
食材明细:
肉陷,面粉,料酒,酱油,盐,胡椒粉,鸡精,葱、姜、蒜,花生油,荠菜
北味荠菜包的做法步骤:
1.面粉加水和酵母和好后发酵两个小时至两倍大
2.肉末加酱油.料酒.盐.胡椒粉鸡精淹一会
3.荠菜用热水焯一下 用手挤一下 去掉水 切碎
4.肉和荠菜混合加 葱姜蒜末 花生油 盐等调料调好
5.就可以动手包了,很简单吧
6.上锅蒸25分钟即可 最好凉水下锅 不塌底
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