“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?小编现在推荐你阅读一下黑糖豆沙蛋黄月饼,欢迎你的品鉴!
食材明细:
主料:黑糖转化糖浆152g,低筋面粉230g,高筋面粉20g,奶粉8g,枧水4g,花生油60g,玉米淀粉少许,豆沙馅1包,咸蛋黄16个
辅料:蛋黄1个,牛奶10g,盐1g,植物油1滴
黑糖豆沙蛋黄月饼的做法步骤:
1,准备好全部的食材,称重备用。
2,把黑糖糖浆直接倒入打蛋盆内称量好,加入枧水,用蛋抽轻轻搅打均匀,接着再加入花生油,再次搅匀。
3,把筛好的月饼粉铺在桌面上,掏个天窗。(面粉预留一部分,根据面团软硬程度进行调整)
4,在天窗内倒入拌好的糖浆液体。
5,用刮板把面粉跟液体切拌几下,然后用手反复折压成一块面团,放入冰箱冷藏松弛2小时以上。
6,鸭蛋黄提前用植物油浸泡几小时,隔夜也可,沥油,放在烤盘上,喷上少许朗姆酒,放入180预热好的烤箱,烘烤6-8分钟,蛋黄表面出现小气泡就可以了,放凉备用。
7,取出豆沙馅,简单的把豆沙馅搓匀,搓好的豆沙颜色会暗一点点,然后把蛋黄跟豆沙一起称重70g一份。
8,把豆沙馅搓成一个球,压扁,边缘捏薄一点点,包住蛋黄,豆沙贴近蛋黄收拢成一个圆球。
9,皮需要提前从冰箱取出回温,分团,25g一个。
10,把皮搓成圆球状,用刮板压扁。
11,然后包入馅料,慢慢的轻轻的推皮,一点点包满馅料,成为一个圆球。
12,准备一点点玉米淀粉,把圆球放进去,滚上一层薄薄的玉米淀粉,摆在烤盘上。
13,模具直接在烤盘上套住圆球,速度大力的按压2-3下,抬起模具,一块月饼就完成了。
14,烤箱上火210度,下火190度预热15-20分钟后,在月饼表面喷点水,再放入烤箱,烤制6-8分钟。
15,把蛋黄加上牛奶、盐,搅匀,然后取出月饼,放置手温,用毛刷沾上一点点蛋液,用毛尖的五分之一处,轻轻并且快速的在月饼表面刷两下。
16,然后再次放入180预热好的烤箱,烤制10-12分钟,取出放凉,等待回油,即可食用。
17,黑糖豆沙蛋黄月饼成品图
18,黑糖豆沙蛋黄月饼成品图
19,黑糖豆沙蛋黄月饼成品图。
20,黑糖豆沙蛋黄月饼成品图。
小贴士:
1.皮需要回温,压纹路的时候不容易出现裂纹,花纹会更清晰。
2.没有玉米淀粉,可在月饼模具的花片上刷薄薄的花生油,一样方便脱膜。
3.如果没有花生油,无味道的玉米油、色拉油也是可以的,当然花生油最佳。
97Msw.com相关知识
豆沙咸蛋黄月饼
食材明细:
饼皮:低筋粉280克,转化糖浆180克,色拉油45克,枧水3克
馅料:咸蛋黄12只,豆沙500克
其他:白酒适量,色拉油适量,蛋液适量
豆沙咸蛋黄月饼的做法步骤:
1,准备的原料。
2,饼皮中所有的液体加一起。
3,拌匀。
4,加入低筋粉拌匀醒2小时。
5,咸蛋黄加白酒,色拉油拌匀。
6,烤箱180度烤制5分钟。
7,豆沙按蛋黄的份数分好,一份豆沙包上一份蛋黄。
8,再将面皮按馅料的份数分好。
9,饼皮包上馅料。
10,外皮裹上一次面粉,再用模具压成月饼胚。
11,烤箱200度预热后,月饼表面喷上少许的清水,中层烤制15分钟。
12,刷上蛋液,继续烤制5分钟。
13,考好的月饼,此时外壳还是比较硬的。
14,放个两三天就可以了,味道,口感上会更好。
小贴士:
1、用模具压制的时候,外皮裹点面粉不容易粘在模具上。
2.、咸蛋黄加白酒,色拉油拌匀可以去腥增香。
红豆沙蛋黄月饼
材料:
约20个60克的月饼
低筋面粉200克、植物油60ml、转化糖浆150ml、吉士粉1大匙(可省)、食用枧水1/2小匙(枧水可以用食用碱:水=1:4的比例调匀代替)、馅料(红豆沙、莲蓉等)900克、咸蛋黄(视自己需要定数量)
饼皮做法:
1,在糖浆中加入食用枧水拌匀
2,加入植物油拌匀后再加入吉士粉
3,将面粉过筛加入,用刮刀切拌匀
4,用手揉成光滑的面团,用保鲜膜包好,放入冰箱中松弛3小时
月饼做法:
1,咸蛋黄事先用料酒稍腌,入烤箱用160度烤约8分钟至熟
2,将松弛好的面团分成20份,搓成小球待用
3,取和面团份量相同的红豆沙将咸蛋黄包裹起来成球,成品馅料和面皮的比例是2:1
4,面团用掌心压薄,将包裹了咸蛋黄的红豆沙馅放入,用大拇指和食指轻推饼皮将馅料包裹住
5,模具中撒上干粉,放入包好馅料的面团,压实
6,轻磕模具四周,让月饼脱模
7,烤箱预热200度,在月饼上喷上水,入烤箱烤5分钟
8,取出,在月饼表面刷上蛋液,再入烤箱烤12分钟左右,至饼皮呈棕黄色即可
9,烤好的月饼在常温下放置1-2天,回油变软后即可
广式豆沙蛋黄月饼
食材明细:
咸蛋黄一包,红豆沙一包(500克),蛋液用20克蛋黄,低筋面粉130克,色拉油30克,转化糖浆85克,枧水(碱:水=1:4)2克,蛋白调制10克
广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤:
第1步饼皮制作过程:材料:转化糖浆85克、枧水2克(碱:水=1:4)、色拉油30克、低筋面粉130克。(我这个面皮分量可用8头模具做8个63克的月饼)转化糖浆中加入枧水搅拌均匀;
第2步再加入色拉油油搅拌均匀;面粉过筛后加入糖浆中;
第3步用刮刀拌成光滑的面团;用保鲜膜包好,放入冰箱中松弛1小时即可。
第4步豆沙蛋黄馅的制作过程:咸蛋黄一包,红豆沙一包(500克);取250克红豆沙,加入150克干淀粉搅拌均匀后分出剂子,搓成均匀的圆球状;
第5步手心扑粉,取一个豆水球压平,放入一个咸蛋黄,轻推包起搓圆,制成豆沙蛋黄馅;将冰箱里的饼皮料取出,分割成均等的八份,搓圆;
第6步将饼皮料压平,放上一个豆沙蛋黄馅;轻推包起收口搓圆;
第7步模具内撒适量干淀粉然后倒出,将月饼球放入模具中拍平压实,然后轻推底部放在铺好锡纸的烤盘上;将月饼坯表面喷少量水,烤箱200度预热,中层烘烤约6分钟,到表面稍稍上色出炉。冷却5分钟后刷上蛋液,只刷表面侧面不刷(蛋液用20克蛋黄 10克蛋白调制)。再次烘烤,大概10分钟,表面金黄色即可出炉。
蛋黄红豆沙月饼
食材明细:
主料:面粉200克,转化糖浆130克,枧水4克
辅料:咸蛋黄8个,红豆沙400克,油50克,奶粉25克,吉士粉5克
蛋黄红豆沙月饼的做法步骤:
1,备好食材
2,糖浆枧水油放入盆
3,搅拌均匀
4,奶粉面粉吉士粉拌匀
5,过筛到糖浆里
6,拌匀
7,放入保鲜膜醒发1小时以上
8,鸭蛋黄放烤盘160度烤10分钟
9,红豆烧搓圆25克一个
10,红豆沙压成皮包咸蛋黄
11,收口搓圆
12,在用月饼皮包入收口搓圆
13,放入模具
14,压在烤盘中
15,200度烤箱5分钟定型
16,取出刷一层油在烤15分钟165度
17,取出等凉
18,凉后放入袋子里回油3天即可。
小贴士:
烤箱温度自己观察。
绿豆沙蛋黄月饼
食材明细:
主料:面粉200克,糖浆130克,枧水4克,油50克
辅料:绿豆沙400克,咸蛋黄8个,鸡蛋1个,奶粉25克,吉士粉5克
绿豆沙蛋黄月饼的做法步骤:
1,备好食材
2,糖浆油枧水倒入盆
3,拌匀
4,奶粉吉士粉面粉拌匀
5,过筛到糖浆里
6,拌匀
7,醒发1小时
8,蛋黄放入烤箱160度10分钟
9,绿豆沙搓圆
10,绿豆沙压皮
11,包入蛋黄
12,收口搓圆
13,腥好的冰皮切20克一个
14,包入豆沙蛋黄收口搓圆
15,放入模具
16,压在烤盘里
17,烤箱200度5分钟定型
18,取出刷蛋液在放入烤箱15分钟165度
19,等凉了装入袋中回油3天即可。
小贴士:
烤箱温度自己观察。
咸蛋黄红豆沙月饼
材料:约20个60克的月饼
低筋面粉200克、植物油60ml、转化糖浆150ml、吉士粉1大匙(可省)、食用枧水1/2小匙(枧水可以用食用碱:水=1:4的比例调匀代替)、馅料(红豆沙、莲蓉等)900克、咸蛋黄(视自己需要定数量)
1、在糖浆中加入食用枧水拌匀,加入植物油拌匀后再加入吉士粉。(没有吉士粉,加少许奶粉也行,都没有只好省略啦)
2、将面粉分次过筛加入,用刮刀切拌匀,用手揉成光滑的面团,用保鲜膜包好,放入冰箱中松弛3小时。(我的转化糖浆看似比别人用的颜色深些,估计更浓稠些,加了200g面粉稍微有些粘手,又加了少许)
3、将松弛好的面团分成20份,搓成小球待用。 4、取和面团份量相同的红豆沙将咸蛋黄包裹起来成球,成品馅料和面皮的比例是2:1。(如果咸蛋黄是生的,需要事先用料酒稍腌,入烤箱用160度烤约8分钟至熟。我用的是熟的,可以直接用啦,呵呵) 5、面团用掌心压薄,将包裹了咸蛋黄的红豆沙馅放入,用大拇指和食指轻推饼皮将馅料包裹住。(面团有些粘手,套上保鲜袋好多啦)
6、将包好馅料的面团放入面粉中滚一下,放入模具中压实。按压模具,让月饼脱模即可。
7、烤箱预热200度,在月饼上喷上水,入烤箱上层上下火烤5分钟后取出,在月饼表面刷上蛋液,再入烤箱烤12分钟左右,至饼皮呈棕黄色即可。(月饼一起烤不完,分了两次,这个是第一盘,烤了12个。)
蛋黄红豆沙月饼做法大全 蛋黄红豆沙月饼的做法大全
蛋黄红豆沙月饼
在充满心劲儿制作月饼的时候,我的脑袋没闲着,在思索:最近一直的郁闷或者说是找不到自己的定位,是不是这么久没有做自己喜欢事情的缘故,做着自己喜欢的事情,整个人像被
食材配方
主料:
面粉
200g糖浆
140g油
60ml碱水
4g辅料:红豆沙
适量蛋黄
适量做法 共21个步骤
1.将剥好的咸蛋黄浸在油中去腥。
2.取一只大碗,将称量好的糖浆放入,准备制作饼皮。
3.加入适量碱水,因为买不到枧水,按照别人的经验,自己用碱面和水自己配制的。
4.将加入碱水的糖浆搅拌均匀。
5.加入食用油,搅打乳化。
6.加入面粉。用铲子翻拌和成面团。
7.面团和好后的软硬程度,和耳垂的软度 差不多,放入冰箱里冷藏,我用了3个小时。
8.用油泡过的蛋黄,沥油使用。
9.提前炒好的红豆沙。
10.取50克豆沙和一粒咸蛋黄,搓成60克重的馅料。
11.将所有的馅料包好后,将饼皮按照20克的比例分好备用。
12.取一粒饼皮,在掌心里按扁。
13.取一粒馅料,放入按扁的饼皮中。
14.慢慢推向虎口处,注意饼皮的薄厚要均匀。
15.将馅料完全包裹完成包制。
16.在包好的月饼胎上滚一层薄粉,方便进入模具脱模。
17.将月饼逐个做好。
18.用喷雾壶在月饼身上喷一层薄水雾。
19.烤箱200度预热,放入月饼胚进入烤制。
20.5-7分钟后取出月饼,放冷一会,用羊毛刷在月饼的表皮上涂一层蛋液,然后放入烤箱170度继续烤制,时间大约15分钟,我是守在烤箱跟前,观看着颜色决定是否出炉的,不以时间为硬性限定。
21.月饼出炉晾凉后,放入密封容器中,回油食用。
豆沙蛋黄月饼怎么做好吃
豆沙蛋黄月饼
去年做了好几次冰皮月饼都是送人,做了一次豆沙月饼是拿回家让家人尝尝,但那段时间我在练习吐司, 所以月饼并不太上心,因为我本身不太喜欢吃月饼,但是今年是应要求来做
食材配方
主料:
中筋面粉
100g豆沙
600g咸蛋黄
10个辅料:
玉米油
25g枧水
1g奶粉
5g鸡蛋
1个转化糖浆
75g
做法 共16个步骤
1.先把材料准备好,转化糖浆里加入枧子,搅拌均匀;
2.拌好的糖浆里加入25g玉米油;
3.用刮刀搅拌均匀,让糖浆和玉米油完全混合;
4.过筛加入面粉(面粉提前和奶粉混合);
5.用刮刀翻拌混合;
6.揉成光滑的面团,盖上保鲜膜放冰箱冷藏1小时以上;
7.取咸蛋黄对半切,每份约10g;
8.称每份约30g豆沙馅,压平放上咸蛋黄;
9.用手压紧,使豆沙完全包合咸蛋黄;
10.把20份馅料包合好,备用;
11.取出冷藏好的面团,称每份10g;
12.取一份面团,压平,放上包有咸蛋黄的豆沙馅;
13.面团慢慢往上推,皮和馅比例2:8;
14.把口压紧,成圆形;
15.表面拍一点熟面粉,把圆球面团放进月饼模子,压出月饼花纹(如果拍的面粉多用刷子把表面的面粉刷掉);
16.把压好花纹的月饼放在铺有油纸的烤箱上,烤箱上下火180度预热,烤5分钟后取出轻刷上一层蛋液,再继续烤15分钟(可根据自己的烤箱来调节温度)。
“蛋黄”月饼
食材明细:
南瓜适量,山药适量,干桂花适量,巧克力(不用亦可)适量,糖一点
“蛋黄”月饼的做法步骤:
第1步山药一截蒸熟,放凉用打蛋器搞成泥,为了更泥儿,我加用了原先家里捣蒜用的杵;南瓜(选蒂把那头肉厚)一截,等切四块,刀削至圆;
第2步再用擦泥器修成更圆的样子;将微波小圆塑盒内壁涂一薄层油,用小勺将山药泥儿涂底;放上四个南瓜球(蛋黄),继续涂山药泥,用筷子塞上蛋黄边上的空儿,至将南瓜球掩盖;
第3步将月饼塑盒放至微波炉,高火三次,每次一分钟,山药泥会鼓出一些,不要紧,可以拿住小盒在桌面上墩几下,盒内的气儿出来了,而且山药泥也会墩平(再不然就用小勺再整一下);至用牙签能顺利扎进南瓜球即可;(用锅蒸会更健康些)将熟透的月饼连盒一起放凉,再冷藏至月饼稍干,可以看到饼边儿离开了盒子边儿;
第4步趁放凉月饼的空儿,把干桂花洒点水,放点点糖,用微波炉每次打几秒,至糖化、桂花湿透、水干即可;巧克力不论用什么法子搞碎即可,即然蒜臼子找出来了,我就用了它。凉透的月饼盒用手挤挤松,使月饼完全脱离盒子边儿;把巧克力末最碎的那些洒上,用力按按实(防止扣过来后粘盘儿);盒口盖上一个盘子,翻扣过来,用力扣几下,扣出月饼;在月饼上面上涂上吴刚桂花树上来的糖桂花,周边洒上粒儿大些的巧克力按按实就成啦。
小贴士:
工具:微波小圆盒(塑),打蛋器,蒜臼子。
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