“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,菜谱彰显了中国的美食文化。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你会多少菜品的烹饪方法呢?于是,小编为你收集整理了不用烤箱就可以做的月饼,咸蛋黄奶黄冰皮月饼。或许你能从中找到需要的内容。
食材明细:
主料:冰皮如下
冰皮材料:糯米粉75g,粘米粉75g,澄粉50g,细砂糖45g,牛奶350g,玉米油35g
奶黄馅:金奇香咸蛋黄7个,牛奶80g,淡奶油70g,鸡蛋3个,低筋面粉75g,玉米淀粉35g,细砂糖90g,奶粉30g,黄油45g
不用烤箱就可以做的月饼,咸蛋黄奶黄冰皮月饼的做法步骤:
1,先做冰皮,把冰皮用的原料3种粉和砂糖全部倒入碗中,入牛奶搅拌均匀。
2,加入玉米油搅拌均匀。
3,搅拌均匀后的浆液倒入盘中,隔水中火蒸30分钟。
4,取出冰皮,揉搓均匀,放凉备用。
5,咸蛋黄喷少许白酒去腥,隔水蒸熟,用勺子碾碎,筛出粉末。
6,鸡蛋打入盆中,加细砂糖用蛋抽打均匀。
7,加入牛奶、淡奶油搅打均匀。
8,加入面粉、奶粉、玉米淀粉,切拌至无干粉状态。
9,搅拌好的面糊过筛到不粘锅里,咸蛋黄碎和黄油,开小火翻炒。
10,约4分钟左右即可成固体状。
11,馅料平均分45克一个,冰皮分25克一个,冰皮按扁放入馅料,收口搓圆。
12,扑上熟糯米粉,放入模具按压出花型。
小贴士:
冰皮吃不完,需要用保鲜膜包裹好放入冷藏,建议尽快食用。
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奶黄冰皮月饼
食材明细:
澄粉50克,糯米粉100克,牛奶150克,糕粉(炒熟的澄粉)适量,鸡蛋80克,澄粉10克,奶粉25克,吉士粉10克,色拉油25克,白砂糖25克,粉红、黄色色素香油各1ML,白糖75克,黄油40克
奶黄冰皮月饼的做法步骤:
第1步冰皮的制作过程:牛奶内加入糖搅拌均匀,小火加热至糖溶化,牛奶将要沸腾时离火(这一步加热很重要,俺第一次做时牛奶没有加热,牛奶是冰的,糖溶化得不充分,而且后来加入的糯米粉和澄粉也不易溶合,蒸出来的成品不顺滑),加入色拉油搅拌均匀;趁热倒入过筛的澄粉和糯米粉;
第2步快速搅拌均匀成为面糊;分成均等的三份,在另两份中各加入色素香油搅拌均匀,上锅蒸15-20分钟,然后取出晾凉即可(在风中彩虹的步骤介绍中,些一步是要边蒸边搅的,俺因为是用热牛奶搅的粉,糯米粉已经涨发均匀了,所以不用再搅,只需蒸熟就可以了,这样也比较省事)
第3步奶黄馅的制作过程:黄油置室温软化;用打蛋器低速搅打至顺滑;
第4步加入白糖搅打至发白;分两至三次加入打散的鸡蛋,搅打均匀;
第5步所有的粉类混合过筛,加入盆中;拌成均匀的面糊;
第6步上蒸锅蒸30分钟左右,其中每间隔10分钟取出一次,用打蛋器搅散后再上锅蒸;蒸好后趁热搅散,然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时以上。
第7步奶黄冰皮月饼的制作过程:将冷却后的冰皮和奶黄馅分成均匀的8等份,俺用的是63克的月饼模,所以饼皮料要分成30克一份,奶黄馅要分成33克一份;取一块饼皮,压平,放上一个奶黄馅;
第8步掌心轻推包好收口,搓圆成月饼毛坯;模具内撒少量糕粉,将月饼坯放入其中,用手按平,然后轻轻磕出来,冰皮月饼即做好了。
冰皮月饼:不用烤箱就能做的月饼
食材明细:
奶黄馅 A料(16个):全蛋液50克,蛋黄2个,细砂糖60克
奶黄馅 B料:吉士粉50克,奶粉60克,椰奶7毫升
奶黄馅 C料:椰奶74毫升,细砂糖32克,淡奶油80毫升,无盐黄油50克
月饼皮 D料:糯米粉40克,粘米粉40克,低筋面粉20克
月饼皮 E料:牛奶200毫升,炼奶60毫升,植物油60毫升,细砂糖10克
月饼皮 辅料:糯米粉20克,熟,南瓜粉2克,紫薯粉1克,抹茶粉1克
冰皮月饼:不用烤箱就能做的月饼的做法步骤:
1,原料称出。
2,原料称出,摆放。
3,混合A料:全蛋液、蛋黄液、60克细砂糖,搅拌均匀。
4,混合B料:吉士粉、奶粉、7毫升椰奶,搅拌均匀。
5,混合A与B料,搅拌均匀。
6,混合C料:奶锅中放74毫升椰奶、淡奶油、32克细砂糖、无盐黄油。
7,用小火隔水加热至黄油溶化。
8,边搅拌边加入AB混合物,搅至完全混合。
9,将混合物倒入不粘锅中,中火炒至变稠,可粘成一团。
10,出锅后,用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏半小时以上即可取用。
11,混合D料:将糯米粉、粘米粉、低筋面粉,拌匀,过筛。
12,混合E料:另取一个碗,加入细砂糖、牛奶、植物油、炼奶,搅至糖融化。
13,混合D和E,搅拌至无颗粒。
14,过筛后倒入已涂了薄油的蒸碗中。
15,包好保鲜膜,放入已沸腾的蒸锅中,大火蒸30分钟,至凝固。
16,出锅后稍放凉,将表面的油揉进面团。
17,面板上撒熟糯米粉,将面团分成四份。
18,分别加入紫薯粉、抹茶粉、南瓜粉、熟糯米粉。
19,揉均匀后冷藏1小时。
20,取出面团,分成每份25克;奶黄馅,分成每份25克。
21,取一份月饼皮,压扁,放上一份馅,用虎口慢慢向上推,收口,揉圆;
22,沾少许熟糯米粉,收口向下,放入50克的模具内。
23,稍用力按压,轻轻提起。
24,逐个压模。完成!
榴莲奶黄冰皮月饼
居然出品:榴莲奶黄冰皮月饼
冰皮材料:糯米粉50克,粘米粉45克,澄粉25克,砂糖28克,牛奶120克,炼奶30克,玉米油(无味即可)28克
奶黄馅材料:鸡蛋2只(约100克)澄粉20克,吉士粉10克(我不放,增香用)奶粉25克,牛奶45克,细砂糖70克,黄油40克
榴莲肉适量,大约10克/块
手粉(熟糯米粉)适量
做法:
a冰皮制作(忘记拍步骤图,其实很简单的)
1.所有材料调匀成面糊,隔水蒸25分钟左右(视面糊厚薄定)
2蒸好后搅拌降温
3.稍冷却后分成10份,每份约33克。
b:奶黄馅制作:
1.黄油置室温软化
2.用打蛋器低速搅打至顺滑
3.加入细砂糖搅打至发白
4.分两次加入鸡蛋(一次一只),搅打均匀
5.所有的粉类混合筛入盘中
6.拌成均匀的面糊
7.上蒸锅蒸20分钟左右,中间开一次盖子用打蛋器搅散后再上锅蒸;
8.蒸好后趁热搅散,然后至不烫手的时候揉成光滑的面团状,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时以上。(这个地方大家注意了,不要等到完全冷却的,我放凉时间出门,回来都完全冷却了,有点硬了)
9.(无图)手粉我是把糯米粉放入微波炉叮3分钟,然后取出放凉即可用
c组合:
10.奶黄馅分成每份20克,搓圆,冰皮分成11份,每份约33克。榴莲肉切成大约10克的小块备用
11.奶黄压扁,包入榴莲,然后收口搓圆,这个真是技术活啊,很容易露馅儿的
12.面皮压扁,包入奶黄榴莲馅后收口搓圆。
13.滚上糕粉,入模压紧,脱模,入冰箱冷藏一个小时即可
金沙奶黄冰皮月饼
食材明细:
冰皮(25克19个):糯米粉50g,澄粉25g,粘米粉50g,低筋面粉25g,牛奶200g,淡奶油75g,玉米油35g,白糖40g
金沙奶黄馅:金沙奶黄馅500g
金沙奶黄冰皮月饼的做法步骤:
1,提前做好金沙奶黄馅,做法看我的菜谱"金沙奶黄馅"。
2,把馅料分25克一个,可分20个,搓圆备用。
3,把牛奶,淡奶油,玉米油和糖搅拌均匀至糖溶化。
4,筛入粉类。
5,搅拌均匀至无颗粒状,静置20-30分钟。
6,8寸糕盘抹油防粘,倒入粉浆。
7,放入开水锅中大火蒸25分钟。(用筷子挑一下,没白色粉浆就熟了。)
8,趁热用筷子搅拌,完全不粘锅。
9,装入保鲜袋,隔袋揉搓成光滑面团。(要戴隔热手套揉,防止烫手。)
10,面团冷却后分成25克一个小面团,搓圆,可分19个。
11,把小面团用手捏扁成圆片,放上奶黄馅。
12,用虎口往上推,使面团包住馅料,收口捏紧,滚上薄薄的熟糯米粉。(熟糯米粉可以买,也可以自己炒。)
13,放入月饼模(我的月饼模是65克的,做50克的月饼完全没问题。)
14,把月饼模倒扣在案板上,用一手固定模具,另一手把手柄往下按压2-3次,脱模。
15,用毛刷轻轻刷去手粉。(手粉要刷去,太多手粉吸水,会影响冰皮的软度。)
16,完美的冰皮月饼做好了。
17,奶香味十足。
18,放冰箱冷藏2小时再吃风味更佳。密封冷藏3天都不硬。(一定要密封冷藏哦。)
黑芝麻,奶黄 冰皮月饼
食材明细:
黑芝麻100克,花生50克,糖100克,黄油50克,鸡蛋100克,吉士粉15克,奶粉25克
黑芝麻,奶黄 冰皮月饼的做法步骤:
1.黑芝麻,花生炒香,用搅拌器搅碎,加入糖粉,融化的黄油拌匀,能成团即可
2.奶黄馅 : 鸡蛋100g(3个),糖100g,黄油50g,吉士粉15g,奶粉25g。黄油和糖一起煮融化,放凉加入鸡蛋,吉士粉,奶粉拌匀。放在火上小火加热,不停搅拌,收浓为止。 放冰箱冷藏一下更好操作。
3.包成中式奶黄包
4.应节,来个玉兔贺中秋!!
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