“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你还记得哪些菜谱呢?为此,你可能需要看看“玫瑰云腿月饼馅”,欢迎你参考,希望对你有所助益!
食材明细:
主料:玫瑰酱50克,熟面粉20克,火腿肉130克,白糖100克
辅料:蜂蜜15克
玫瑰云腿月饼馅的做法步骤:
1,用料:玫瑰酱(取花瓣)50克,熟面粉20克,火腿肉130克,白糖100克,蜂蜜15克。
2,火腿洗净,切成厚片。
3,放入沸水锅中,蒸约15-20分钟左右。
4,熟透,熄火,晾凉。
5,倒去蒸水,去皮。
6,切成碎丁,备用。
7,将火腿丁,熟面粉,白糖,倒入大碗,混合均匀。
8,加入玫瑰酱,蜂蜜。
9,拌匀,密封,存放数日之后再使用。
小贴士:
1、如果玫瑰酱水分较多,可以适当增加熟面粉用量。
2、没有玫瑰酱,可以将玫瑰酱替换成等量白糖。
3、腌制几日之后再用,味道会更佳。
97Msw.com相关知识
云腿梅菜月饼
食材明细:
易小焙咸味自拌馅100g,云腿肉100g,梅干菜3g,吴香香白芝麻5g,易小焙广式月饼预拌粉100g,易小焙糖醇糖浆75g,色拉油25g,鸡蛋1个
云腿梅菜月饼的做法步骤:
第1步将75g转化糖浆倒入容器内;搅拌至转化糖浆内出现细腻的小气泡停止;
第2步将25g色拉油倒入搅拌好的转化糖浆内;充分搅拌融合均匀;
第3步搅拌均匀后,倒入100g的易小焙广式月饼预拌粉;再搅拌均匀;
第4步面团均匀后,覆盖保鲜膜静置30分钟;在面团静置的过程中,可以先准备馅料;
第5步将15g的饼皮搓圆;覆盖保鲜膜备用备用;
第6步准备馅料原料;容器内倒入白芝麻,处理好的梅干菜,切成小块的云腿肉,咸味自拌馅,搅拌均匀,揉成35g/个的馅料;
第7步拿一个面团在掌心压成圆片状,.取一个馅料,放在面皮中心,用虎口处轻轻从下部将面皮上推推的时候要注意尽量保持面皮厚度一致,不要太薄漏出馅料,揉圆放置备用;
第8步将包好的月饼放进模具中,稍用力按压,按压的过程中不要移动;轻慢的提起模具;依次按压,放入烤盘中,烤箱170度预热分钟后,将月饼放入烤箱中烤10分钟,取出月饼,晾凉;待月饼晾凉后,在月饼表面刷一层全蛋液;
第9步表面刷薄薄一层的蛋液即可;刷完蛋液后将月饼放进烤箱170度烤10分钟;
第10步表面金黄即可;
小贴士:
1.月饼馅料的湿度和月饼皮的湿度基本要一致,湿度相差太大,月饼会开裂!2.刷蛋液的时候,要注意轻一点,花痕纹路处不要积留蛋液,每处薄薄一层蛋液即可;3.梅干菜需要提前处理,开水煮一下;适当调整自己烤箱的温度!
月饼的做法 云腿月饼的做法步骤
现在市面上的月饼种类繁多,有不同的分类,还有不同的口味,月饼也是非常受欢迎的糕点之一。今天要教大家制作云腿月饼,这是一种非常具有人气的月饼,喜欢吃的小伙伴可以学着自己做。
月饼的做法
食材:
馅料:宣威火腿100g、白砂糖60g、面粉40g、猪油40g、白酒少许
饼皮:面粉100g、蜂蜜6g、白砂糖16g、水28g、猪油48g、小苏打适量
云腿月饼的做法步骤:
1、火腿切丁,然后蒸20分钟,取出,倒入碗中,晾凉后加入白砂糖、白酒,搅拌均匀;
2、然后盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏腌制20分钟,取出腌好的馅料,倒入猪油;
3、面粉烤熟,分几次筛入熟粉,拌匀;
4、做饼皮,先在碗中倒入蜂蜜,加小苏打、白砂糖、少量水搅拌均匀,再加入面粉,倒入猪油,揉成团;
5、将松弛好的面团分成若干个小面团,馅料也分成小团,馅料包进面团中,压成圆饼,放入烤盘;
6、烤箱预热175度,放入烤箱烤20分钟左右。
小贴士:
最正宗的口味是用云南火腿来做,我这里用的是火腿肠,口感上会差一些。
月饼馅(1)
食材明细:
绿豆,麦芽糖
月饼馅的做法步骤:
1.绿豆清洗干净,挑去坏的(在水里漂在上面的一般就是坏的),用水浸泡半天。
2.高压锅里,大火煮开。
3.中小火煮至绿豆一捻就烂的程度,一定要用小火,才能使豆子里面熟而外皮还算完整,否则绿豆会全部开花,会进入大量水分,对后面成馅影响重大。
4.找一个筛子,底下接一个盆,找一个大勺碾压,这样馅就和皮分开了。
5.炒锅里放一些油,小火炒馅,加入麦芽糖(没有可以用白糖),糖的数量随自己喜好。
6.停搅拌,谨防糊锅,至馅料水分减少能成团为止。
硬壳火腿月饼(云腿四两坨)
食材明细:
内馅的材料:
1、 将400克净瘦的PROSCUITTO火腿切成黄豆大的小丁.如果太瘦可以先拌四大勺蜂蜜进去冰箱冷藏一天.后面拌馅时少放蜂蜜就是了)
2、 将4大匙面粉在小锅中炒熟.小火炒熟.
3、 在火腿丁中加入炒过的面粉、4大匙白糖,1大勺猪油(可选)和3-4大匙蜂蜜拌和一起即可.(如果先拌了蜂蜜冷藏,则这里不用再放了)
面皮材料:
材料:ALL PURPOSE中筋面粉 2 杯, 水 1/4杯+2大匙 ,SHORTENING (白油)3/4杯(或者固态室温的猪油,自己炼的猪油最好),糖粉2大匙,蜂蜜2大匙,如果能找得到臭粉,用一克臭粉加进去皮会更酥。我在这儿是找不到的了:)
硬壳火腿月饼(云腿四两坨) 的做法步骤:
1, 先取 1/4杯 面粉和1/4杯+2大匙的水放到盆中用筷子搅拌匀.
2, 在面糊中加入SHORTENING或猪油,糖粉和蜂蜜用手提搅拌机搅打3-5分钟,让油糖充分乳化,直到完全混合没有颗粒,象打发的奶油一样.
3, 加入剩下的1&3/4杯面粉,揉和成光滑柔软的面团.大约象耳垂一样软即可.如果各人面粉不一样,太软的加面粉,太硬的加油.总之要像耳垂一样软.
4, 切成8个小团,覆盖好就可以开始包成圆球稍稍按扁.这回我没有分成八份,因为想做成四两坨,所以用秤称了. 古时一斤是现在的500克,而且一斤是十六两.所以四两实际上是125克.要做成四两坨,我用皮和馅各62克.(因为我的称只精确到1克).后来觉得还是 皮,馅比例3:2的比较好吃.皮做好了比馅好吃.秤好的面皮揉成球再按扁,用手指把它压成面皮,应该中间厚外面薄,我这次做的时候忘了,结果按成一样的,烤出来的效果没有上次做的好.
5, 烤箱预热400度,放月饼的烤盘放中层,烤箱下层再放一个装了水的烤盘一起烤20分钟左右到表面变黄即可.烤到最后的时候多看几次,很容易烤过头.
月饼馅椰蓉怎么做好吃 月饼馅椰蓉
月饼馅椰蓉
月饼中,最喜欢的就是椰蓉月饼,第一回做椰蓉月饼,吃的感觉真不同。做了很多口味,自己吃的就这一款,过个节自己累死。
食材配方
主料:
椰蓉
100g辅料:
油
15g奶粉
15g糖
250g
做法 共5个步骤
1.倒出椰蓉,加入白糖25g
2.加入油15g
3.加入一个鸡蛋
4.加入15g奶粉
5.这些材料拌匀就可以了
果仁月饼馅怎么做好吃 果仁月饼馅
果仁月饼馅
这款自制的果仁馅料非常好吃,即酥又软,并且甜度比一股月饼馅都小,干果仁的浓香中带着水果的丝丝清香,十分诱人.
食材配方
主料:
花生仁
100g瓜子仁
50g核桃仁
50g黑芝麻
50g葡萄干
80g细砂糖
100g辅料:柠檬皮屑
5g柠檬汁
5g糯米粉
80g食用油
1小勺温开水
70g椰蓉
20g做法 共13个步骤
1.主要的馅料,把花生、瓜子、和核桃仁用烤箱烤熟
2.花生仁去外衣,把各种干果仁分别装入保鲜袋,用擀面杖压碎
3.放到盆里
4.准备好椰,把葡萄干洗干净,把柠檬皮切细
5.把葡萄干切一下
6.全部放到盆里
7.倒上细砂糖搅均匀
8.倒上一勺熟花生油
9.挤上柠檬汁搅匀
10.把糯米粉烤熟倒入馅内搅匀
11.倒上温开水,边加水边搅,根据干洗度增减水的加入量
12.用手握一下能握能成形即可,做好了以后可以放冷冻室保荐起来,想做月饼了拿出来解冻即可用。
13.为了发图好看用了一下模具,压了个形状
云腿丝瓜
食材明细:
云腿40克,丝瓜1根,姜10克,水淀粉适量,红辣椒(可不放)1根
云腿丝瓜的做法步骤:
1.将丝瓜洗净去皮,切成块;
2.在锅中放入清水,待水开后,将丝瓜焯一下;
3.将云腿切片,姜切丝,在锅中放入200ml水,水开后,将云腿和姜丝放入水中,煮至汤变成白色;
4.把丝瓜和红椒放入汤中,待烧开后,用水淀粉勾芡即可。
云腿马蹄
食材明细:
主料:金华火腿150克,马蹄200克(即荸荠),香芹、蒜苗各50克,姜花2片。调料:盐3克,味精2克,胡椒粉2克,香油3克。
云腿马蹄的做法步骤:
1、将火腿切成长10厘米、宽5厘米的片状,马蹄切片,香芹、蒜苗切10厘米长的段。
2、起锅烧油500克,将火腿轻滑油捞起,锅中留余油烧六成热,爆香马蹄、香芹、蒜苗,放火腿、盐、味精、胡椒粉、香油,大火翻炒15秒装盘即可。
小贴士:
特点
口味咸香、爽口。
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