“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,相信你看过这类似的菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你最难忘的菜谱是什么呢?你不妨看看【兔子爱厨房·中秋家宴】爆炒花蛤,仅供参考,欢迎大家阅读。
食材明细:
主料:花蛤800g
辅料:紫苏1颗,葱1颗,蒜1颗,姜1块,蚝油1勺,料酒1勺,食用油适量,辣椒5颗,蒜米适量
【兔子爱厨房·中秋家宴】爆炒花蛤的做法步骤:
1,吐好泥的花蛤洗净备用。
2,蒜和葱切段,蒜白葱白都分别放到一边,姜切片、蒜瓣拍碎,紫苏只取叶子切细。
3,炒锅烧热后加入两勺食用油,油烧热后放入姜、蒜米、辣椒米,爆香。
4,在加入葱白、蒜白,炒两下。
5,倒入花蛤翻炒两下,倒入料酒继续翻炒两下。
6,盖上锅盖,记得保持大火哦,等花蛤的壳陆续打开2/3的数量时,把锅盖揭开。
7,调入蚝油,翻炒均匀。
8,加入紫苏、蒜叶、葱叶翻炒。
9,半分钟即可起锅哦,蚝油本身含盐,且花蛤非常容易入味,不用额外加盐哦。
10,搞定,趁热开动。
小贴士:
爆炒的时候花蛤本身会有水份,不用额外加水哦,因为爆炒时间短,盖上锅盖是保证肉质熟透哦。
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【兔子爱厨房】蒜香凤爪
食材明细:
主料:凤爪800g
辅料:蒜头2个,小青柠1个,酱油2勺,料酒2勺,蚝油2勺,食用油2勺,盐适量,糖少量,香菜2颗,辣椒适量,米醋2勺
【兔子爱厨房】蒜香凤爪的做法步骤:
1,鸡爪洗净,切成三份,备用;
2,蒜、香菜切沫,姜切片,辣椒切碎,柠檬切开;
3,烧开水,下鸡爪、姜、料酒,鸡爪煮熟透起锅;
4,加入香菜、辣椒、柠檬;
5,再加入醋、酱油、蚝油、盐、糖;
6,炒锅烧热加食用油,烧热后加入蒜末爆香,淋在鸡脚上,搅拌均匀,待半小时以上入味即可。
小贴士:
1、鸡爪煮熟后可以拿冷开水冲洗一遍,这样鸡爪会快速冷却,同时避免汤汁残留容易结冻;
2、爆蒜米的时候油温不宜过热,建议用小火。不然蒜米会苦。
【兔子爱厨房】广式肠粉
食材明细:
主料:肠粉预拌粉100g,牛肉100g,虾100g
辅料:食用油适量,酱油适量,盐适量,姜片适量,淀粉1勺,葱花少许,鸡蛋1个
【兔子爱厨房】广式肠粉的做法步骤:
1,新鲜虾剥掉外壳、牛肉切小片,然后进行腌渍。
2,虾仁和牛肉腌渍的方法相同:料酒、生抽、淀粉各少许,加两片姜片、一小勺食用油,拌匀静置。
3,调肠粉米浆:我用的粉和水的比例是1:2.5,搅拌好备用。
4,烧开水,选一个很薄的烤盘,刷上油,倒入肠粉米浆和蛋液。
5,将烤盘放入烧开水的蒸锅中隔水蒸,肠粉浆10秒钟便凝固,然后放入虾仁、牛肉,盖上锅盖,蒸熟,然后用刮刀或者铲子把蒸好肠粉卷起来,搞定哈!
6,加入生抽蚝油调好的酱汁和撒上点葱花^_^
小贴士:
1、蒸盘一定要选用材质轻薄的哦,才容易受热、快熟、保持外皮和馅料的嫩度;
2、鸡蛋是随个人喜好打入的哈;
3、酱汁可以直接使用现成的低盐酱油哈。
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