“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你记得哪些菜谱呢?为此,小编特意呈上“【北京】牛肉洋葱水饺”,相信会对你有所帮助!
食材明细:
主料:牛肉馅400克,黄皮洋葱一个,面粉500克,凉水(面粉用)330克左右
辅料:生抽适量,盐适量,黑胡椒粉3克,清水(馅用)适量
【北京】牛肉洋葱水饺的做法步骤:
1,面粉加凉水和成柔软的面团,盖盖子饧15分钟,再重新揉一遍,面团滋润更加柔软;继续盖盖子饧着,直到开始制作饺子时取出操作
2,牛肉让商家绞成馅,也可以自己将牛肉剁成馅,最好用三七肥瘦的,太瘦不好吃;加入适量的盐、生抽、黑胡椒粉
3,酌量加入凉水,顺时针搅拌,成滋润的稠糊状
4,洋葱切成碎末
5,将洋葱入肉馅中,先不要搅拌,包饺子擀皮时再混合,防止出汤
6,面团取出放在案板上,搓揉成细长条,切成大小均匀的剂子
7,将剂子按扁,擀成周围稍薄中间稍厚的圆皮
8,取适量的牛肉洋葱馅放在皮上
9,按自己的手法或包或挤成饺子
10,全部都包好啦
11,入开水锅中煮熟,可用勺子沿着锅边不时地推动水转动起来,防止饺子粘连沉底,中途水开后点两次凉水,待饺子全部肚子鼓鼓并且浮在水面上,就可以捞出开吃啦
12,吃时可蘸着腊八醋和辣椒油,太香了
13,薄皮大馅,一咬汤汁都流出来了
小贴士:
洋葱虽然水嫩,但肉馅里也要打入适量的凉水,这样饺子馅才口感鲜嫩、多汁;
洋葱很鲜美,而且有去腥的效果,所以馅里不用放葱姜什么的了。
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牛肉水饺
食材明细:
大葱150克,姜末1·5克,精盐15克,花椒粉1.5克,酱油50克,味精1克,豆油50克,芝麻油25克,面粉500克,牛肉300克,青菜150克。
牛肉水饺的做法步骤:
1·把牛肉剁碎,加酱油、姜末、豆油,放3两水搅匀,再放葱末、芝麻油、精盐、花椒面、味精。把青菜剁碎,用开水烫一下,挤去水分,放在肉内搅匀成馅。
2·把面粉用温水和好揉匀,醒一会揉光滑,搓成长条,下成60个剂子,按扁,擀成圆形薄皮。
3·左手拿皮,右手抹馅,再用双手含拢包成月牙形饺子。
4·把水烧开,饺子下锅时,随时用勺将水推转,锅开时点些凉水,饺子皮馅分离鼓起时捞出。
【北京】肉丝炒洋葱
食材明细:
主料:猪瘦肉250克,洋葱一个,尖椒一个
辅料:油适量,淀粉一小勺,料酒少许,盐适量,酱油少许
【北京】肉丝炒洋葱的做法步骤:
1,肉丝中加一小勺淀粉、少许料酒、一点点盐,抓捏入味,腌10分钟左右
2,洋葱一切两半,再切成细丝
3,尖椒去蒂去籽,切成细丝
4,炒锅中倒少许油,将洋葱和尖椒断生,盛出备用
5,炒锅中重新倒入适量油,油到5、6成热时,转小火,将肉丝倒入锅中,用铲子尖儿迅速划散,等肉丝条条分明时,转大火炒熟
6,倒少许酱油调色
7,将洋葱青椒倒回锅中,撒少许盐,翻拌均匀出锅
8,鲜香脆嫩
小贴士:
肉丝不要顺着肉纤维切,要切断纤维,炒出的肉丝不塞牙;
温油将肉丝划散,再转大火炒熟,肉丝不坨不断
感谢您阅读“97美食网”的《【北京】牛肉洋葱水饺》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了洋葱炒牛肉专题,希望您能喜欢!