东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你是不是在研究这些菜谱呢?小编特地为大家精心收集和整理了“中秋节·就吃蔓越莓苦荞月饼!”,感谢您的参阅。
食材明细:
主料:低筋面粉40克,苦荞粉10克,去皮绿豆500克,蔓越莓50克,豆沙30克
辅料:酵母0.5克,黄油130克,糖100克,蜂蜜1勺,盐4克
中秋节·就吃蔓越莓苦荞月饼!的做法步骤:
1,绿豆洗净,加适量清水泡一夜;
2, 将苦荞粉和低筋面粉按照1:4的比例混合,加入酵母,活成面团,醒发20分钟至两倍大;
3,用高压锅压14分钟至软烂。(水不宜过多,确保煮出来的成果跟平日的干饭一样),用大勺将煮好的绿豆压成泥;
4,黄油入锅加热融化,将绿豆泥放入小火翻炒至略干,随后再加入蜂蜜和白糖继续翻炒,小火翻炒至捏成团即可;
5,将绿豆泥慢慢和入面团中,揉至光滑,没有疙瘩,蔓越莓切碎后,取一团面团,少许蔓越莓,揉合至面饼形状,放入豆沙,紧口后,揉成光滑的圆团;
6,放入模具,压实,塑性;
7,烤箱200度预热后,放入烤箱烤制饼成微黄色取出,冷却后即可食用喽。
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冰皮月饼---预热中秋节
食材明细:
主料:粘米粉50克,糯米粉50,玉米油25克
辅料:澄粉30克,糖分40克,纯牛奶230克
冰皮月饼---预热中秋节的做法步骤:
1,准备好各种材料,将粉类全部混合
2,加入牛奶搅拌均匀
3,加入玉米油搅拌均匀,因为水油不易混合,要有耐心哦。
4,搅拌后放入蒸锅,大火烧开后25分钟即可
5,拿出后就用筷子拌开,然后放晾。就可以包馅料了,图就不上了,大家按照自己喜欢的馅来包,用模具印出来就行了、
小贴士:
还有50克的糯米粉是要炒熟的,微微发黄即可,用来做月饼的时候,防止面团太黏用的。
中秋节的中式小点冰皮月饼
食材明细:
糯米粉250克,红豆沙250克,黄油60克,绵白糖15克,牛奶250ML
中秋节的中式小点冰皮月饼的做法步骤:
第1步糯米粉放入平底锅中,以小火炒至色黄盛出煮锅中放入牛奶、黄油、糖,小火加热至微沸时,倒入235克炒好的粉,揉成面团,盖上保鲜膜醒十分钟
第2步将小面团分成小剂子(分量视自己的模具大小而定),擀成圆皮,放入适量红豆沙,包好成球将面球在剩余的面粉中滚一下,放入月饼模中压扁,倒扣出来,进冰箱冷藏30分钟即可
小贴士:
注:该方参照于《贝太》;吃不完的小月饼一定要密封保存,以防变干
蔓越莓椰蓉月饼
食材明细:
饼皮原料:转化糖浆47克,玉米油20克,枧水1.3克,中粉68克
蔓越莓椰蓉馅:黄油60克,细砂糖40克,全蛋液50克,椰蓉120克,低粉20克,蔓越莓干30克
蔓越莓椰蓉月饼的做法步骤:
1,把转化糖浆,玉米油(花生油最好,回油快)和枧水放入容器内搅拌均匀,加入中粉。
2,拌成均匀的面团。
3,放入保鲜袋中松驰2个小时。
4,黄油软化后加入细砂糖搅打均匀。
5,分三次加入全蛋液继续搅拌均匀。
6,加入椰蓉、低粉和蔓越莓干。
7,充分拌匀。
8,等分成9份,搓成小圆球。
9,松驰好的饼皮也等分成9份。
10,揉圆摁扁后一圈圈推着包住椰蓉馅。皮和馅料比例为3:7
11,放入50克的模具内压出生坯。(模具可撒层薄粉防粘)
12,烤箱预热,先180度烤12分钟后取出,刷上一层薄薄的蛋黄水。
13,再210度烤1-2分钟上色即可。(月饼放三天左右回油后色泽、口感会最佳。下图是刚刚烤出来未回油的图片。)
莲蓉蔓越莓月饼怎么做好吃 莲蓉蔓越莓月饼
莲蓉蔓越莓月饼
自制月饼并不简单。从转化糖浆的熬制、馅料的加工炒制,每一步每个环节都不敢懈怠,小小的饼皮包进那么大的馅料自己都感到神奇。自制月饼随意性也很大,可将自己喜欢的食材
食材配方
主料:
面粉
200g蔓越莓莲蓉馅
800g辅料:转化糖浆
150g枧水
2g色拉油
50g
做法 共15个步骤
1.将转化糖浆、食用枧水、色拉油充分混合拌匀
2.加入过筛的面粉
3.和成面团盖上保鲜膜醒15分钟
4.将饼皮搓成13克的圆形备用
5.将馅料搓成每个37克的圆形
6.饼皮按扁馅料放在饼皮上面
7.左手虎口握住饼皮,右手拇指将饼皮慢慢往上推
8.将馅料全部包住后搓圆
9.模具里撒少许干粉后将包好的圆形月饼放入模具内
10.放烤盘内轻轻按压月饼模
11.全部摆进盘中
12.表面喷水
13.烤箱200度预热2分钟后放入月饼烤5分钟后取出
14.表面刷上全蛋液
15.继续放入烤箱中烤约20分钟左右表面上色即可
蔓越莓冰皮月饼
食材明细:
主料:糯米粉50g,粘米粉50g,玉米淀粉25g,金龙鱼糕点用小麦粉25g,牛奶210g,白砂糖50g,玉米油35g,红酒蔓越莓馅250g
辅料:甜菜粉少许
蔓越莓冰皮月饼的做法步骤:
1,准备好食材;
2,将糯米粉、粘米粉、玉米淀粉、金龙鱼糕点用小麦粉倒入碗里,混合均匀;
3,加入牛奶、白砂糖和玉米油搅拌均匀;
4,过筛;
5,包上保鲜膜放入蒸锅蒸25分钟;
6,将红酒蔓越莓馅按照25g一个一一揉成圆球备用;
7,蒸好的面团取出搅拌均匀,放凉后揉成团;
8,取适量面团加入少许甜菜粉揉均匀成红色面团;
9,将白色面团一一揉成25g一个的圆球;
10,压扁,放入红酒蔓越莓馅;
11,像包汤圆那样一手按住内馅一手借助虎口边旋转边收紧收口;
12,取少许红色面团压入月饼模具的花片纹路中;
13,再放入包好馅的白色面团(为了防粘事先在熟糯米粉里翻滚一下),倒过来放在垫子上,轻轻一压再脱模即可;
14,成品放入冰箱冷藏一会儿口感更佳,冰凉Q弹爽口,美味;
15,成品。
小贴士:
1.事先准备一些炒熟的糯米粉,压模之前可以先把面团球在熟糯米粉里滚一圈,这样防粘;
2.配方里白砂糖的用量根据自己的喜好增减,我这个甜度正好;
3.蒸面糊的时候要包上保鲜膜,以免水蒸气进入;
4.水量根据面粉吸水性增减。
红酒蔓越莓核桃月饼
食材明细:
易小焙甜味自拌馅80g,蔓越莓30g,核桃碎20g,吴香香白芝麻5g,红酒适量,易小焙广式月饼预拌粉100g,转化糖浆75g,色拉油25g,鸡蛋1个
红酒蔓越莓核桃月饼的做法步骤:
第1步将75g转化糖浆倒入容器内;搅拌至转化糖浆内出现细腻的小气泡停止;
第2步将25g色拉油倒入搅拌好的转化糖浆内;充分搅拌融合均匀;
第3步搅拌均匀后,倒入100g的易小焙广式月饼预拌粉;再搅拌均匀;
第4步面团均匀后,覆盖保鲜膜静置30分钟;在面团静置的过程中,可以先准备馅料;
第5步将15g的饼皮搓圆;覆盖保鲜膜备用备用;
第6步准备馅料原料;容器内倒入白芝麻、核桃碎、倒入处理过的蔓越莓(红酒浸泡的蔓越莓)、易小焙自拌甜馅,搅拌均匀,揉成35g/个的馅料;
第7步拿一个面团在掌心压成圆片状,取一个馅料,放在面皮中心;用虎口处轻轻从下部将面皮上推,推的时候要注意尽量保持面皮厚度一致,不要太薄漏出馅料;
第8步将包好的月饼放进模具中,稍用力按压,按压的过程中不要移动;轻慢的提起模具;放入烤盘中,烤箱170度预热分钟后,将月饼放入烤箱中170度烤10分钟;10分钟后取出月饼,晾凉;待月饼晾凉后,在月饼表面刷一层全蛋液;
第9步表面刷薄薄一层的蛋液即可;刷完蛋液后将月饼放进烤箱170度烤10分钟;
第10步出炉啦~~~
小贴士:
1.月饼馅料的湿度和月饼皮的湿度基本要一致,湿度相差太大,月饼会开裂!2.刷蛋液的时候,要注意轻一点,花痕纹路处不要积留蛋液,每处薄薄一层蛋液即可;3.将蔓越莓提前使用红酒浸泡,口感会更好哦!
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