“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”很多都应该见过这样的菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你是不是也在研究美食菜谱呢?也许下面的“椰蓉蔓越莓冰皮月饼”正合你意!供大家借鉴和使用,希望大家分享!
食材明细:
主料:水磨糯米粉54g,粘米粉54g,澄面36g,玉米油25g,细砂糖33g,牛奶250g
辅料:馅料320g
椰蓉蔓越莓冰皮月饼的做法步骤:
1,将椰蓉蔓越莓馅分成每个20克,一共16个,搓圆备用。
2,将糯米粉、粘米粉、澄面混合后过筛,倒入细砂糖拌匀。
3,倒入牛奶,一边倒一边搅拌,拌成没有颗粒的糊状。
4,倒入玉米油拌匀,让面糊静置30分钟。锅里的水烧开后,将静置过的面糊放入去蒸,不停搅拌2-3分钟,待面糊的温度上升至手温时离火,继续拌一会儿。
5,将面糊倒入不锈钢盆里,若不换盆,用玻璃盆蒸的话,很难熟透。
6,用耐高温保鲜膜或者碟子盖住,防止水蒸汽滴入。盖上锅盖,大火继续蒸20-25分钟。蒸的时间较长,锅里的水要充足。
7,蒸好后趁热用筷子将它搅搅搅,待没那么热的时候才戴上一次性手套将它揉成团,放入冰箱冷藏松驰2个小时。
8,将饼皮分成每个25克,一共16个。饼皮放在手心中,用另一只手掌压扁,放入馅料。
9,收口搓圆,再搓成圆柱形,方便入模。表面拍点熟糯米粉防粘,再扫去多余的粉。
10,50克月饼模在熟糯米粉上盖一下,再把月饼模在手上磕一磕,磕去多余的粉,再把包好的面团放入模具里,向下压出形状。
小贴士:
做好的冰皮月饼放入密封盒内,冰箱冷藏几个小时,口感更佳呢。
97Msw.com相关知识
蔓越莓椰蓉月饼
食材明细:
饼皮原料:转化糖浆47克,玉米油20克,枧水1.3克,中粉68克
蔓越莓椰蓉馅:黄油60克,细砂糖40克,全蛋液50克,椰蓉120克,低粉20克,蔓越莓干30克
蔓越莓椰蓉月饼的做法步骤:
1,把转化糖浆,玉米油(花生油最好,回油快)和枧水放入容器内搅拌均匀,加入中粉。
2,拌成均匀的面团。
3,放入保鲜袋中松驰2个小时。
4,黄油软化后加入细砂糖搅打均匀。
5,分三次加入全蛋液继续搅拌均匀。
6,加入椰蓉、低粉和蔓越莓干。
7,充分拌匀。
8,等分成9份,搓成小圆球。
9,松驰好的饼皮也等分成9份。
10,揉圆摁扁后一圈圈推着包住椰蓉馅。皮和馅料比例为3:7
11,放入50克的模具内压出生坯。(模具可撒层薄粉防粘)
12,烤箱预热,先180度烤12分钟后取出,刷上一层薄薄的蛋黄水。
13,再210度烤1-2分钟上色即可。(月饼放三天左右回油后色泽、口感会最佳。下图是刚刚烤出来未回油的图片。)
栗蓉蔓越莓冰皮月饼
冰皮月饼是近两年的流行新宠,不论是外形还是口感都新颖讨喜,让不少人为之着迷~这款栗蓉蔓越莓冰皮月饼,馅香甜细腻,入口即化,直接吃也很好吃~粉红色外皮喜庆又讨人喜欢,精致的压花更添了几份与众不同的姿色。
馅料的做法:
食材:板栗仁250g、白砂糖35g、食用油30g、面粉10g
做法:1、准备好材料。板栗是直接买到的栗仁,如果是板栗需要先用高压锅焖熟剥壳。
2、取小锅放入栗仁,加入少许水,小火焖煮至软烂。
3、取出后自然冷却,放入搅拌机内加适量水搅打成细腻的栗蓉。不用搅拌机的话,可以用擀面杖碾碎,然后放入滤网中用勺子碾压过筛成泥,不过这个方法比较累。
4、打好的栗蓉加入白糖和食用油。
5、顺着一个方向搅拌均匀。
6、然后分次加入面粉拌匀。如果打好或过筛碾压的栗蓉本身比较干,是大颗粒状的可不放面粉。
7、将栗蓉放入炒锅中,小火加热快炒。
8、待栗蓉变成粘稠易成型的馅时,停止加热。取出后放入冰箱冷藏1小时。
9、准备蔓越莓适量。
10、放入栗蓉中拌匀,准备做馅搓圆子。
冰皮的做法:
食材:糯米粉60g、粘米粉40g、澄面30g、糖粉30g、苋菜汁160g、玉米油20g、糕粉适量。糕粉是炒熟的糯米粉,防粘手。
做法:1、准备好材料。苋菜洗净,放入锅中加水小火烧开,待汁变成紫红色时关火取汁。苋菜汁的颜色变成较暗的紫红色为好,不然和成面团后颜色会很浅。将糯米粉、粘米粉和澄面混合,放入锅中小火快速翻炒,待颜色微微变黄没有生粉味时关火取出。
2、取出后放入容器中,加入糖倒入油,分次倒入热苋菜汁,搅拌均匀晾至不烫手时和成面团静置15分钟左右。
3、栗蓉搓成大小均匀的圆子,每个约25g左右。取适量面团,皮馅比例约1:1,面皮不要太薄,不然不容易包馅压花。
4、放上馅后,捏合好完全包住内馅。
5、如果不好操作可沾少许糕粉防粘,模子里也可以放一些糕粉抹匀然后轻轻敲出。
6、把滚圆的团放入月饼模子中,倒扣压出。
7、成型的栗蓉蔓越莓冰皮月饼,依次做出即可。
中国小贴士
1、糯米粉、粘米粉、澄面在超市都能买到,买不到可以网购。粘米粉就是大米粉,澄面就是小麦淀粉。
2、制作栗蓉如果不用搅拌机的话,可以用擀面杖碾碎,然后放入滤网中用勺子碾压过筛成泥,不过这个方法比较累。
3、如果打好或过筛碾压的栗蓉本身比较干,是大颗粒状的可不放面粉。
4、苋菜汁的颜色变成较暗的紫红色为好,不然和成面团后颜色会很浅。
5、取适量面团,皮馅比例约1:1,面皮不要太薄,不然不容易包馅压花。
6、冰皮的方子参考了网上的做法,也可以把各种粉类蒸熟制作冰皮。
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1.苹果
每日吃一个苹果可以大幅降低患老年痴呆症的风险。苹果含有的栎精不仅具有消炎作用,还能阻止癌细胞发展。苹果同时富含维生素和矿物质,能够提高人体免疫力,改善心血管功能。
2.鱼
关心心脏健康的人应当多吃鱼,每周做三顿鱼菜或每天吃30克鱼肉,能够使中风风险降低50%。医学研究证明,经常吃鱼的日本人和爱斯基摩人与很少吃鱼的民族相比,患心血管疾病的比例要小得多。
3.大蒜
大蒜不仅能够防治感冒,还能降低胃癌、肠癌风险,增强消化功能。另外大蒜还能很好地净化血管,防止血管堵塞,有效预防血管疾病。
4.草莓
只要多吃草莓就能充分补充维生素C,草莓同时富含铁,可以提高机体免疫能力。草莓中的染色物质和香精油,能形成特别酶,预防癌症。
5.胡萝卜
胡萝卜富含-胡萝卜素,不仅能够保护基因结构,预防癌症,还能改善皮肤,增强视力。
6.香蕉
香蕉是碳水化合物含量最高的水果,还含有各种各样的微量元素,能阻止糖迅速进入血液,其中镁含量丰富,吃上1根香蕉就能满足人体24小时所需镁元素的1/6。
7.豆腐是老人喜欢的美食
老人们普遍爱吃豆腐。他们说:鱼生火,肉生痰,白菜豆腐保平安。《随息居饮食谱谓:处处能造,贫富攸易,询素食中广大教主也,亦可入荤馔,冬月冻透者味尤美。豆腐主要成分是蛋白质和异黄酮。豆腐具有益气、补虚、降低血铅浓度,保护肝脏,促使机体代谢的功效,常吃豆腐有利于健康美和智力发育。老人常吃豆腐对于血管硬化、骨质疏松等症有良好的食疗作用。
8.长寿老人很喜欢喝粥
从长寿老人的饮食习惯看无一不喜欢喝粥。著名经济学家马寅初和夫人张桂君,夫妻双双都是百岁老人,俩人尤其喜欢喝粥。每天早晨,把50克燕麦片加入250克开水,冲泡2分钟即成粥。天天如此,从不间断。上海第一百岁老人苏局仙先生,一日三餐喝大米粥,早晚喝稀粥,中午喝稍稠的粥,每顿定量为一浅碗,已形成习惯。他们说:喝粥浑身舒坦,对身体有益。历代医家和养生家对老人喝粥都十分推崇。《随息居饮食》说:粥为世间第一滋补人物。粥易消化、吸收,能和胃、补脾、清肺、润下。清代养生家曹慈生说:老年,有竟日食粥,不计顿,亦能体强健,享大寿。他编制了粥谱一百余种,供老年人选用,深受欢迎。
9.大白菜人人爱
大白菜,平常菜,老年人,最喜爱。白菜味道鲜美、劳素皆宜,国画大师齐白石先生有一幅大白菜图,独论白菜为菜中之王,并赞百菜不如白菜。老人常说:白菜吃半年,大夫享清闲。可见,常吃白菜有利于祛病延年。大白菜含有矿物质、维生素、蛋白质、粗纤维。从药用功效说,大白菜能养胃、利肠、解酒、利便、降脂、清热、防癌等七大功效。
10.米是老人的最佳补品
老人最喜欢小米,把小米当成最好的滋补佳品,小米是谷子去皮后的颗粒状粮食,历来就有五谷杂粮,谷子为首的美称。体弱有病的老人常用小米滋补身体。祖国医学认为,小米益五脏,厚肠胃,充津液,壮筋骨,长肌肉。清代有位名医说:小米最养人。熬米粥时的米油胜过人参汤。可见,长寿老人喜欢小米很有道理。四项长寿的秘诀介绍完了,让人很惊讶的是,这些饮食佳品都是很常见的,只不过很少有人相信进食这些常见的食品就能长寿,香型的人也很难坚持。不过,只有相信才能得到,正在为自己找寻长寿秘方的你,不妨试一试。
1.苹果
每日吃一个苹果可以大幅降低患老年痴呆症的风险。苹果含有的栎精不仅具有消炎作用,还能阻止癌细胞发展。苹果同时富含维生素和矿物质,能够提高人体免疫力,改善心血管功能。
2.鱼
关心心脏健康的人应当多吃鱼,每周做三顿鱼菜或每天吃30克鱼肉,能够使中风风险降低50%。医学研究证明,经常吃鱼的日本人和爱斯基摩人与很少吃鱼的民族相比,患心血管疾病的比例要小得多。
3.大蒜
大蒜不仅能够防治感冒,还能降低胃癌、肠癌风险,增强消化功能。另外大蒜还能很好地净化血管,防止血管堵塞,有效预防血管疾病。
4.草莓
只要多吃草莓就能充分补充维生素C,草莓同时富含铁,可以提高机体免疫能力。草莓中的染色物质和香精油,能形成特别酶,预防癌症。
5.胡萝卜
胡萝卜富含-胡萝卜素,不仅能够保护基因结构,预防癌症,还能改善皮肤,增强视力。
6.香蕉
香蕉是碳水化合物含量最高的水果,还含有各种各样的微量元素,能阻止糖迅速进入血液,其中镁含量丰富,吃上1根香蕉就能满足人体24小时所需镁元素的1/6。
7.豆腐是老人喜欢的美食
老人们普遍爱吃豆腐。他们说:鱼生火,肉生痰,白菜豆腐保平安。《随息居饮食谱谓:处处能造,贫富攸易,询素食中广大教主也,亦可入荤馔,冬月冻透者味尤美。豆腐主要成分是蛋白质和异黄酮。豆腐具有益气、补虚、降低血铅浓度,保护肝脏,促使机体代谢的功效,常吃豆腐有利于健康美和智力发育。老人常吃豆腐对于血管硬化、骨质疏松等症有良好的食疗作用。
8.长寿老人很喜欢喝粥
从长寿老人的饮食习惯看无一不喜欢喝粥。著名经济学家马寅初和夫人张桂君,夫妻双双都是百岁老人,俩人尤其喜欢喝粥。每天早晨,把50克燕麦片加入250克开水,冲泡2分钟即成粥。天天如此,从不间断。上海第一百岁老人苏局仙先生,一日三餐喝大米粥,早晚喝稀粥,中午喝稍稠的粥,每顿定量为一浅碗,已形成习惯。他们说:喝粥浑身舒坦,对身体有益。历代医家和养生家对老人喝粥都十分推崇。《随息居饮食》说:粥为世间第一滋补人物。粥易消化、吸收,能和胃、补脾、清肺、润下。清代养生家曹慈生说:老年,有竟日食粥,不计顿,亦能体强健,享大寿。他编制了粥谱一百余种,供老年人选用,深受欢迎。
9.大白菜人人爱
大白菜,平常菜,老年人,最喜爱。白菜味道鲜美、劳素皆宜,国画大师齐白石先生有一幅大白菜图,独论白菜为菜中之王,并赞百菜不如白菜。老人常说:白菜吃半年,大夫享清闲。可见,常吃白菜有利于祛病延年。大白菜含有矿物质、维生素、蛋白质、粗纤维。从药用功效说,大白菜能养胃、利肠、解酒、利便、降脂、清热、防癌等七大功效。
10.米是老人的最佳补品
老人最喜欢小米,把小米当成最好的滋补佳品,小米是谷子去皮后的颗粒状粮食,历来就有五谷杂粮,谷子为首的美称。体弱有病的老人常用小米滋补身体。祖国医学认为,小米益五脏,厚肠胃,充津液,壮筋骨,长肌肉。清代有位名医说:小米最养人。熬米粥时的米油胜过人参汤。可见,长寿老人喜欢小米很有道理。四项长寿的秘诀介绍完了,让人很惊讶的是,这些饮食佳品都是很常见的,只不过很少有人相信进食这些常见的食品就能长寿,香型的人也很难坚持。不过,只有相信才能得到,正在为自己找寻长寿秘方的你,不妨试一试。
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