“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”大家都应该见过类似的菜单或菜谱,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你对哪些美食感兴趣呢?小编特意收集和整理了【蛋黄流沙汤圆】元宵节,吃点不一样的,供你参考和使用,请收藏和分享。
食材明细:
主料:咸蛋黄10个,芝士粉30g,糖粉60g,黄油70g,牛奶160g,开水130g,糯米粉200g
辅料:奶粉75g
【蛋黄流沙汤圆】元宵节,吃点不一样的的做法步骤:
1,烤盘垫上一层油纸,把蛋黄放在上面,也可以喷少量的高度白酒来杀菌,去腥。
2,放进烤箱160度烤15分钟,烤到表面金黄的冒油就可以了。
3,然后取出来过筛一遍,也可以用料理机直接打碎,这样做成的流沙馅也会更细腻,口感会更好。
4,黄油要事先隔热水融化,完全融化成细腻流动性的液体就OK,把它倒进蛋黄里面混匀。
5,然后加入奶粉、芝士粉、糖粉,芝士粉能够让蛋黄馅的颜色更好看,糖粉就是为了给馅料调味,全部混合均匀就行了 接着把牛奶也倒进去,跟蛋黄一起混合均匀,这种状态还是比较稀的,流动性也是比较大的。
6,然后我会给它过筛一遍,让口感更细腻,这个馅料的流动状态就是后面汤圆的流沙效果,如果觉得这样稍微有点稀的话,可以适当地减少牛奶的量,根据你们的需求来调整即可。
7,封上一层保鲜膜,放进冰箱冷冻过夜,着急用的话最少也要6个小时以上。
8,冷冻了之后就可以取出来揉成小团团,每个蛋黄馅大概在10g左右,馅料全部包好之后,丢进冰箱里继续冷冻,馅料冻得越硬越好包,趁它冷冻的时间就可以做汤圆皮了。
9,有模具的话最好就是放在模具里挤满,然后也放进冰箱冷冻过夜即可。
10,接下来我们来做糯糯的汤圆外皮,取糯米粉,准备130~150g的开水一点一点的倒进粉里,边倒边用筷子搅拌,如果不能成团的话,就再加一点水,能够成团就行 我经常用的就是三象牌的糯米粉,因为这个牌子糯米粉的韧性是我用了以来最好的,也推荐给你们用哈~
11,然后直接上手揉成一个光滑细腻的面团,不要偷懒,只有将面团揉透,咱们的汤圆在煮的时候才不容易露馅。
12,完全冷却定型了的蛋黄馅,按压一下就是比较硬的了,说明就可以直接开始包汤圆了,馅冻硬的之后就很好包的了
13,这个糯米团子我每份取出20g来,你们可以根据我的量来参考 面团揉成团,然后压出一个小圆坑,把冻好的蛋黄馅包进去,用虎口处慢慢包紧,封好口再度揉成圆圆的形状,包得紧实一点,防止露馅哦~
14,可以粘上一些糯米粉,防止汤圆之间互相粘连,放进冰箱冷冻也可以保存三个月左右的。
15,全部搞定了之后,就把汤圆封上保鲜膜,放进冰箱冷冻大概半小时左右(流沙汤圆一定要冻硬了再下锅哦)。
16,最后就准备一锅清水,煮沸之后把汤圆丢进去煮熟就可以了,这个大家应该都会的吧光滑软糯的汤圆就热腾腾的出锅啦。
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不一样的French Toast
食材明细:
Italian Long(或其他法式长面包--最好不要用sourdough的,除非你喜欢那个味道。需要皮有些硬的那种),两个鸡蛋,半杯牛奶,1 table spoon brown sugar,白糖也行
不一样的French Toast的做法步骤:
1.鸡蛋打散,然后倒入牛奶,糖,搅匀。
2.把长面包切成一个inch左右的小段,注意不要太薄,否则不好吃 -- 上面材料的量大
概serve四个面包段的样子。
3.把面包段放入上面做好的牛奶鸡蛋混合液中,上下左右都要泡透。但别把面包皮泡烂了。
4.平底锅放在炉子上,开大约1/2的火,然后用一小段butter擦擦锅底。
5.锅热了之后把火关小,大约1/3的样子,然后把泡好的面包段放进去煎。
6.到golden brown之后翻过来煎另一面
7.出锅前发剩下的混合液倒进去,注意倒在面包段之间。
8.等液体都凝固之后就可以关火开吃了
因为法式面包皮比较硬,所以做出来的口感有点外脆里嫩的感觉,和普通的french
toast不太一样。
有点不一样的烧茄子
食材明细:
材料:
长茄子 1 根
厚油豆腐(厚揚げ)1枚
牛肉片 100g
调料:
芝麻碎(すりごま) 2大勺
酱油 1 大勺
酒 1 大勺
水 2大勺
糖 1/2勺
韩国辣椒酱 2 大勺
蜂蜜 1大勺
蒜泥 1/2勺
姜泥 1/2勺
香油 1大勺
葱白 少许
白芝麻 少许
有点不一样的烧茄子的做法步骤:
1. 把调料部分混合均匀备用。茄子加少许油煎一下,豆腐不铺油干煎焦黄备用。
2. 锅里放少许色拉油炒香牛肉,肉变色后加调料,,煮开后放煎好的茄子和油豆腐,中火烧到收汁,撒白芝麻和葱白出锅。
不一样的辣椒酱
食材明细:
主料:红辣椒3000克
辅料:嫩姜350克,大蒜50克,食用盐600克
不一样的辣椒酱的做法步骤:
1,选辣椒,首选本地的二荆条红辣椒,一般7、8月份成熟上市。二荆条辣椒味道比较辣,我家不吃太辣,为中和一下辣味,特意加了一点甜椒,也可以用红灯笼椒代替部分二荆条辣椒。剥好的大蒜,不喜欢蒜味的也可不加,做好酱后蒜味不明显。
2,红的二荆条辣椒(上图时才发现清洗辣椒之前拍的那张照没有了)去蒂,洗干净,控干水分。嫩姜洗干净,也可用老姜。目的是增加成品风味。
3,然后将个头大的甜椒撕烂成几瓣。
4,上搅拌机打碎,也不要太碎,我直接找外面加工点粉碎的,机器很快,1分钟搞定。如有工具不怕麻烦就用手工剁也不错,大块的剁椒别有一番风味。
5,这是加工好后的样子,装了漫漫一盆子,准备好食盐2包,普通的加碘食盐即可。
6,将食盐与粉碎的辣椒混合拌匀,盐与辣椒的比例一般是15-20%,我用了大约600克盐,盐多一些没事,盐少了酱容易坏。
7,准备好一个泡菜坛子,要完好无裂缝,提前洗干净晾干。我是用去年装酱的坛子,将坛子里的酱盛出,就是成品图片玻璃瓶中的。这样也不用清洗直接装新的酱。6斤酱刚好装满,最后加了一勺子去年的酱并在表面再撒一些盐,这样可以加速酱的发酵,并且味道更为醇厚。
8,坛子口用保鲜膜蒙严,盖上盖子,坛子水槽加2/3的水密封,将坛子移到屋里阴凉处发酵,大约一个月酱即可食用。要是放上一年香味更加浓郁,颜色更红亮。
小贴士:
1、辣椒要去除杂质和有破损、坏的,以免酱变质。
2、盐不可少用,咸一点没关系,淡了易坏。
3、根据个人喜好加一些花椒粒、八角三奈等香料也可。
4、喜欢吃豆瓣的在加工过程中添加霉豆瓣(市场可买到)一起破碎即可。
5、装酱的容器可以用密封的玻璃瓶代替,用坛子的话一定要经常检查坛沿密封的水位,及时加水换水。
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