“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编经过搜集和处理,为你提供鲜肉大汤圆,欢迎阅读,希望你能够喜欢并分享!
食材明细:
主料:水磨糯米粉500克,开水320克,猪肉400克,荸荠100克
辅料:生抽2勺,蚝油1勺,盐少许,料酒适量,糖适量
鲜肉大汤圆的做法步骤:
1,猪肉剁成末后放入切成小粒的荸荠。
2,加入料酒、生抽、蚝油等调料拌匀。
3,加少许水顺一个方向打上劲待用。
4,糯米粉加开水揉成软硬合适不粘手的团。
5,分成40克一个小剂子。
6,取一个剂子捏成碗状。
7,包入适量肉馅。
8,慢慢用虎口收拢后捏紧收口。
9,全部做好后码入容器。
10,锅中放适量水煮开。
11,放入包好的汤圆。
12,煮开后转小火慢慢煮至汤圆浮起即可。
13,味道鲜美,软糯Q弹的鲜肉汤圆。
小贴士:
煮汤圆的小窍门就是大火煮开后转小火慢煮,中间用勺子背把汤圆推一下,这样不会粘锅,也不会煮破,也不用中间加冷水。
97msw.coM精选阅读
鲜肉汤圆怎么做好吃 鲜肉汤圆
鲜肉汤圆
鲜肉汤圆是我的最爰,每次路过汤圆店都会去吃,但从来沒有自己做过,就是怕做不好,这次下狠心尝试一下自已做,做的不好请多多包涵。
食材配方
主料:
糯米粉
500g肉糜
200g辅料:开水
250g
做法 共12个步骤
1.糯米粉 肉糜已拌好
2.糯米粉中加入开水搅拌
3.揉成光滑的面团
4.把面团分成8份
5.把面团揉成碗状
6.放上肉糜馅
7.用手的虎口收口
8.搓成长团
9.锅中放水煮开
10.水煮开后放入汤圆加盖大火煮开2分钟
11.分钟后再加点清水加盖大火煮开
12.煮到汤圆全浮在水面就可出锅
蟹黄鲜肉咸汤圆
食材明细:
主料:鲜肉100克,香菇4朵,糯米粉200克
辅料:蟹黄适量,香葱适量,细盐适量,酱油适量,猪油适量,料酒适量
蟹黄鲜肉咸汤圆的做法步骤:
1,备好所用食材。
2,馅料里我按家里实际的有来备,有蟹黄,鲜肉,香菇,葱 。
3,将馅料入破壁机冷杯,加入适量的细盐料酒及鸡精猪油调味。
4,搅拌至馅料上劲成馅0.
5,如图就是打好的馅料。
6,将糯米粉加温水揉至光滑
7,将拌好的馅料包制在里面。
8,锅里加水煮开,将包好的汤圆入锅。
9,煮至汤圆浮起就可以连汤打在碗里。
10,碗里按个人喜好添加辅料,我加入了紫菜虾皮葱。
11,这样子一份咸的元宵就完成了。
小贴士:
揉糯米粉的时候可以用温水,这样子不易粘手或是粘容器。
鲜肉大馄饨
食材明细:
七分瘦三分肥的猪肉250克,馄饨皮250克,虾米少许,紫菜少许,香菜少许,凉水半碗,胡椒粉适量,盐适量,生粉适量
鲜肉大馄饨的做法步骤:
第1步猪肉去皮,清洗干净,先切成条再切成丁,最后剁成肉末;加入适量胡椒粉、盐、生粉、1个鸡蛋拌匀,向着同一个方向搅拌至起胶成为鲜肉馅;
第2步用筷子夹适量肉馅放在馄饨皮中间;用手指蘸一点清水在馄饨皮的一边,把相对的一边折过来,捏实;
第3步蘸一点水,把两边捏在一起成为元宝状;依次把所有的馄饨包好;
第4步锅里放水,煮开后,放进馄饨和紫菜、虾米;水即将煮开时,加入半碗凉水,反复2~3次,最后再次煮开就可以了,放盐调味。
小贴士:
1:肉馅要向着同一方向搅拌至起胶,搅拌过程适量加入1小勺的水;2:煮馄饨的过程要加入2次凉水,这样煮出来的馄饨才好吃;3:如果家里有高汤的话用来代替水来煮馄饨就更美味了;
紫糯鲜肉汤圆
食材明细:
糯米适量,紫薯适量,澄粉适量,肉碎适量,香菇适量,葱白适量,姜末适量,蒜蓉适量,盐适量,糖适量,生抽适量,料酒适量,蚝油适量,地瓜粉适量,橄榄油适量
紫糯鲜肉汤圆的做法步骤:
第1步肉碎里加入适量的香菇末、葱白碎、姜末、蒜蓉、盐、糖、生抽、料酒、蚝油、地瓜粉、橄榄油顺时针搅拌上劲,成为肉馅;蒸屉上铺保鲜膜,将肉馅用小勺尽量捣成圆球,放入冰箱冷冻变硬;
第2步紫薯去皮,切成块加少许水,放入乐扣格拉斯耐高温容器,微波至熟软;将微波好的紫薯捣烂成泥,加入适量的糯米粉、少许橄榄油揉成软硬适当的紫糯面团;
第3步少许澄粉加入适量开水,揉成粉团;将澄粉团和紫糯面团揉匀,分成等量的小份,每个小糯米团滚圆按压成漏斗状,每一个装入一个肉馅,封口尽量搓成圆球状,食用时煮熟即可。
小贴士:
1.紫薯可以换成红薯、南瓜等喜欢的品种,普通玻璃容器不能微波使用,推荐使用乐扣格拉斯耐高温容器,最高可受热400度,可烤、可微波、可蒸制,非常安全方便,且容易清洗;2.加入糯米后和成的紫薯糯米团,软硬和耳垂差不多,不要太硬或太软,否则口感不好;3.加入的澄粉团不要太多,过多汤圆不糯,过少汤圆粘牙,适量最好;4.肉馅一定要事先捣圆、冻硬,否则非常难包;5.包汤圆的时候,糯米团一定要滚圆按压成漏斗状、或三角形,千万不要按压成圆形,否则汤圆皮厚薄不一,口感不好;6.煮汤圆的方法是,水滚后放入煮到滚,加入适量冷水,等汤圆飘起,再煮一会儿即可;7. 一次做的汤圆如果太多,可以做好后放入冰箱冷冻,随用随取,尽早吃完;8.喜欢味道浓郁的朋友,可以另煮一锅高汤,将煮好的鲜肉汤圆放入汤内,加少许蔬菜即成营养丰富、口感一流的一碗。
翡翠鲜肉汤圆怎么做好吃 翡翠鲜肉汤圆
翡翠鲜肉汤圆
元宵节了,在北方吃甜馅的比较多,而在舞家则2种口味的都做。因为小宇喜欢吃甜味的,所以就按他的口味做了这种果仁的,而YB则喜欢吃咸味的鲜肉汤圆。所以今天就端上2碗
食材配方
主料:
糯米粉
300g辅料:
肉泥
适量菠菜汁
适量盐
适量生抽
适量胡椒粉
适量花椒水
适量做法 共7个步骤
1.取菠菜200克左右加适量的水用料理机打成汁过滤待用
2.肉馅事先用花椒水、胡椒粉、姜粉、料酒、鸡粉、生抽、盐和老抽搅拌腌制入味
3.糯米粉放入盆中
4.往菠菜汁中添加适量的热水成温水状态,慢慢加入糯米粉中揉成团
5.将粉团分成大小一致的样子
6.取一面团揉圆再压平,然后放上适量的肉馅,对折再慢慢整成团,用双手轻轻搓圆
7.锅内烧开水,放入鲜肉汤水烧开,添次水再次烧开
荠菜鲜肉大馄饨
食材明细:
荠菜适量,猪肉适量,鸡蛋适量,姜适量,葱适量,馄饨皮适量,盐适量,料酒适量,糖适量,鸡精适量,香油适量
荠菜鲜肉大馄饨的做法步骤:
第1步将荠菜洗净,放入沸水中烫一下,捞出用冷水冲凉,再挤干水分,斩成末;猪肉剁碎,拌入姜葱末,调入盐、料酒、鸡精、少许糖和香油,加一个鸡蛋拌匀,朝一个方向搅拌上劲后,加荠菜末调和成馄饨馅;
第2步馄饨皮正中搁上适量馅,对折,再折,两头捏在一起成元宝状;锅内放清水,水烧开后,将馄饨下锅,用勺背轻轻推动,以防馄饨粘锅底;
第3步水再开时,加些冷水待馄饨浮起后,再煮片刻即可捞起盛入碗内(碗里事先放好自己喜欢的清鸡汤骨头汤紫菜虾皮汤等)。
梅干菜鲜肉汤圆
汤圆各地的味道可能不太一样,多数是甜食,黑芝麻馅、花生馅、玫瑰馅、豆沙馅,江南地区的人们都很爱用梅干菜入菜,这回换成江南的梅干菜。
材料:糯米粉200克水适量猪肉100克梅干菜(干)25克糖3小勺花椒适量胡椒末适量盐适量
做法:
1、猪肉绞成肉沫,梅干菜洗好后泡半个小时,如果比较大个,再切细些;
2、猪肉、梅干菜中加入花椒和胡椒末,似梅干菜本身的咸度看是否需要加入盐。再搅拌上劲,冷冻半小时,否则较湿不好包,冷冻半小时即可,太久就硬了;
3、糯米粉加入适量的水,和成面团,宜干不宜湿;
4、取一小块,窝起来,包入小块肉馅;
5、包起来,略捏一下,排掉里面多余的气,这样的汤圆馅和皮比较紧合,煮出来的汤圆也比较成形;
6、再搓圆,锅中烧水,水沸后,下汤圆煮熟即可。
小贴士:转中小火继续煮,至到汤圆浮起来,并停止打转就好了。
大家都在看》》》正月十五吃元宵还是汤圆?这奇特的汤圆你吃过吗正月十五吃元宵还是汤圆?这奇特的汤圆你吃过吗
正月十五吃元宵还是汤圆?这奇特的汤圆你吃过吗?俗话说正月十五闹元宵,在中国人眼里,过完元宵才算真正意义上过完春节。在这一天,人们除了会通过赏花灯、猜灯谜等丰富多彩的民俗活动来庆祝之外,还要合家团聚吃元宵,象征着团圆吉利。说起元宵,不少人以为就是汤圆,其实,这是两种不同的美食,下面一起来看看吧。
元宵和汤圆的区别
元宵和汤圆尽管在原料、外形上差别不大,实际是两种东西。下面一起了解元宵和汤圆的区别吧!
北方滚元宵
1、元宵在制作上要比汤圆要繁琐得多:
首先需将和好、凝固的馅切成小块,过一遍水后,再扔进盛满糯米面的笸箩内滚,一边滚一边洒水,直到馅料沾满糯米面滚成圆球方才大功告成。
2、由于制作工艺不同,元宵比汤圆的口感要粗一些。
3、元宵的馅料相对单一,传统元宵以甜馅为主,馅料多为白糖芝麻、桂花什锦等。
4、元宵煮后,汤会比较浓,跟糯米面粥似的,表皮松软,馅料硬实有咬劲,果香和米香浓郁。
南方包汤圆
汤圆的做法有点儿像包饺子:
先把糯米粉加水和成团(跟做饺子时和面一样),放置几小时让它醒透。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用(不须像做元宵那样切成小块)。汤圆馅含水量比元宵多,这是两者的区别之一。包汤圆的过程也像饺子,但不用擀面杖。湿糯米粉粘性极强,只好用手揪一小团湿面,挤压成圆片形状。用筷子(或薄竹片状的工具)挑一团馅放在糯米片上,再用双手边转边收口做成汤圆。做得好的汤圆表面光滑发亮,有的还留一个尖儿,像桃形。汤圆表皮已含有足够的水份,很粘,不易保存,最好现做现下了吃。
汤圆越软、滑越好,所以对糯米原料很讲究。要选粘性特强的品种。加工工艺上也有说法,要用水磨粉。就是说,把糯米粒用水泡过后,连水带米一起上磨(象磨豆浆那样),而且最好用石磨磨。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干,可以冷藏三四天(时间长了会发酸)。可见,好的汤圆很难工业化生产出来,这又是它与元宵不同的一个特点。
汤圆的馅料更为丰富,涵盖甜咸荤素,在传统甜馅的基础上加入肉丁、火腿丁等馅料。
你吃过这些奇特的汤圆吗?
可爱酥软的酥皮汤圆
酥皮汤圆样子煞是可爱,上面是酥皮,下面是汤圆,鲜黄的奶酥包裹软糯的汤圆,一口一个。汤圆米做得特别的Q有弹性,软软糯糯,一点都不粘牙,当内馅花生酥和芝麻酥充满口腔时,浓郁的酥香攻占你味蕾的同时也挑逗着你的味觉神经。
赏美色之余别忘了赏花汤圆
语有云:上品饮茶,极品赏花。恰逢佳节,一份赏花汤圆绝对会让你的元宵节别有风味。上海茶香书香倾情呈现,打造极品创意美味汤圆。上品与极品的绝妙融合,全手工制作,有茉莉、玫瑰、桂花、菊花四款当季鲜花做馅料,色香味俱全,听起来就美味又特别!
油炸宁波汤圆
宁波汤圆不光可以煮着吃,也可以油炸哦。油炸的很有创意,外表酥黄香口,内心是乌黑香甜的芝麻,有酒酿和桂花的味道,不会甜腻。如果有人觉得圆润柔和就好欺负,大口咬开吞咽,宁波汤圆内中的猪油热馅一定会给以极大的教训,所以要慢慢吃。
一个顶四个的浦东大圆子
浦东大圆子,听名字就知道是个巨头。传统的浦东大圆子和传统汤圆大相径庭。一个圆子的个头相当于四个宁波汤圆;首先要用四分之一的大米和四分之三的糯米熬成粥,再将米粥与干糯米粉直接搅拌揉捏,不掺一滴水,这样出来的面皮更糯更筋道,却又不会粘牙。至于浦东大圆子的馅头,也不是传统芝麻等,而是荠菜肉馅和枣泥馅。煮好的大圆子就像大块的棉花糖一样,表面光洁,皮Q馅滑。
你知道元宵节除了一家人团团圆圆吃元宵还有什么其他食俗吗?想了解正月十五中国人都在吃啥玩啥,不妨随小编一起来看看哦!正月十五闹元宵看看中国人都吃啥玩啥正月十五闹元宵看看中国人都吃啥玩啥
正月十五闹元宵看看中国人都吃啥玩啥正月十五是中国的传统节日元宵节,今年2015的元宵节看看就要到了,你知道元宵节除了一家人团团圆圆吃元宵还有什么其他食俗吗?想了解正月十五中国人都在吃啥玩啥,不妨随小编一起来看看哦!
元宵节的14种传统食物
1、汤圆
元宵节,南方人吃汤圆,主要祈求全家团团圆圆。做汤圆所用的糯米性平、味甘、补虚调血、健脾开胃、益气止泻,有暖中、生津和润燥的功能。再者各类汤圆常规馅主要以果料和干果为主,包括芝麻、核桃、花生,再加上植物油,营养价值就更上层楼。水煮汤圆是最简单的做法,其实也是最健康的吃法。
2、元宵
元宵节,北方人要吃元宵。说到元宵,不少人以为汤圆就是元宵。其实元宵和汤圆尽管在原料、外形上差别不大,实际是两种东西。最本质的区别在于制作工艺上。做汤圆相对简单,一般是先将糯米粉用水调和成皮,然后将馅包好即成。而元宵在制作上要繁琐得多:首先需将面和好,把凝固的馅切成小块,过一遍水后,再扔进盛满糯米面的笸箩内滚,一边滚一边洒水,直到馅料沾满糯米面滚成圆球方才大功告成。
3、生菜
广东人过元宵节时喜欢偷摘生菜,拌以糕饼煮食,据说这种食品代表吉祥。广东人的性格平和实在,对节庆也最图一个好意头,平时最常用于新店开业等节庆场合的生菜,也是元宵节必备的节庆用品。经常成为南方饭桌上常见蔬菜的生菜,名字就和生财谐音,因此也被看做是象征富贵吉祥的喜庆之物。
4、元宵茶
在陕西等地有吃元宵茶的风俗,就是在热汤面中放进各种菜和水果,很像古时的元宵粥。此茶增加了纤维素、矿物质及维生素的摄取,且不像普通元宵那么油腻,对于由于节日多食动物性食品而呈现的酸性体质有中和作用,也使元宵的营养更为全面。
5、油茶
元宵节夜晚的吃食,平地曰十五扁,十六圆,一天吃饺子,一天吃元宵;山区则是十五打油茶,十六捏扁食。正是所谓的十里不同俗。打茶是用筷子搅着茶面下锅做油茶也曰面茶。
6、油锤
元宵节的应节食品,在南北朝时浇上肉汁的米粥或豆粥。但这项食品主要用来祭祀,还谈不上是节日食品。到了唐朝郑望之的《膳夫录》才记载了:汴中节食,上元油锤。油锤的制法,据《太平广记》引《卢氏杂说》中一则《尚食令》的记载,类似后代的炸元宵。也有人美其名为油画明珠。
鲜肉虾仁大馄饨
食材明细:
速冻馄饨皮1包,猪肉200g,大虾仁10个,蛋清1个
鲜肉虾仁大馄饨的做法步骤:
第1步虾仁切碎,放到猪肉糜里,加1个蛋清、料酒、盐、白胡椒粉、生粉朝一个方向搅打上劲馄饨的包法有很多种,最爱的爱是奶奶教我的这种方法,既简单又快速。如图所示:取一张馄饨皮,中间放入适量馅
第2步在左、右和前3条边的边缘沾上水,对折(记得把气体排空);
第3步180°旋转,使两层折叠口的那一边朝下。在左上角沾一点水,然后把右上边的底部粘到左上边顶部,这样一个馄饨就包好了
第4步把盘底撒一些面粉,包好的馄饨一个个摆在盘上,如果包好就吃,就可以直接下入锅里。如果不马上吃,或者一次吃不完,可以连盘一起放入冰箱冷冻。等馄饨都冻硬了以后拿出来,把馄饨装入保鲜袋再次放入冰箱冷冻保存。调汤底:生抽、盐、醋、辣椒酱、蒜蓉、榨菜末、蚝油、香油,加入一大勺开水搅匀
第5步煮馄饨:水开后把馄饨放入水中,用勺清搅水面放粘底;再次煮开后,沿着锅边缘加入一碗冷水;第三次煮开时馄饨浮在水面,就可以起锅放入汤底了。撒上一些芹菜末或者葱花,开吃!
枸杞鲜肉大丸子
食材明细:
肉末(肥瘦相间)适量,白菜叶适量,马蹄果适量,宁夏枸杞适量,精盐适量,老抽适量,白糖适量,胡椒粉适量,葱姜末适量,花椒粒适量,香麻油适量
枸杞鲜肉大丸子的做法步骤:
第1步将四肥六瘦的猪肉手剁成末(赶时间的话也可以直接超市购买盒装肉末)备用;花椒粒放入清水杯中,入微波炉中高火45秒左右,取出摊凉即为花椒水;马蹄果洗净去皮切碎末备用。将剁好的肉末撒入葱姜末,调入白糖,老抽、胡椒粉,加入花椒水把盐化开,用手顺同一方向搅打上劲;沙锅坐水(或高汤),铺上几片大白菜叶子,将制好的肉末分份,双手交替抡圆后轻轻放置菜叶上,大火煮开;
第2步开锅后,将锅面泛起的浮沫撇清,再取两片白菜叶子将大肉丸子覆盖,将沙锅盖子扣上,转最小火焖煮10分钟左右,揭盖后调入少许盐,滴上几滴香麻油,撒上泡好的红枸杞即可上桌食用。
小贴士:
这是一道很家常的快手菜,特别适合孩子和老人食用。肉丸鲜嫩香滑,咬起来小脆脆的弹牙,汤汁中白菜的添加鲜口之余更带一股清香。1.配料肉丸的除了马蹄果之外,莲藕或其它的瓜菜也是很好的选择,再或者用些香菇木耳来搭配也很好吃。2.煮丸子,图简单的话直接用清水就可以了,选用高汤(鲜鸡汤)会特别汤鲜味美,再如果如果喜欢清淡口味,也可以用泡发香菇的香菇汁水来煮,都很香。
猪肉香菇大汤圆
食材明细:
主料:猪肉300g,香菇适量,糯米粉300g
辅料:盐5g,鸡精3g,五香粉3g,鸡蛋1个
猪肉香菇大汤圆的做法步骤:
1,准备好材料
2,将肉剁碎,做的多的可以用料理机搅碎,我懒得洗那么油的搅拌机,反正量也不多,就自己剁了
3,将香菇剁碎,其实追求清淡口味的可以多放点香菇
4,剁碎香菜,不要多少,一点就好了,压味道的
5,葱跟生姜,家里没大蒜了,将就着用,同样的量不要太多,否则遮住香菇的味道了
6,用热水和面,记住是热水不是烫水,别问我干嘛强调,不说了手还有点疼
7,揣成一个面团
8,这里我非常感谢小时候玩过几年的泥巴,开始包了
9,皮可以用擀面杖擀成圆形,只是做完之后还要洗一根擀面杖,不觉得很麻烦吗?所以也可以跟我这样用右手大拇指根部的那一坨肉来压,因为拍照片不方便,只有把面放在切板上了,正确的应该放在左手手心。压成巴掌大小,中间稍微厚点,边上稍微薄点。
10,包好了,盘子里弄点糯米粉,以防粘盘子。在做的过程中为了不沾手,我在切板上手上都弄了糯米粉,但结果是太干了,面团在手上容易裂。咋办?很简单弄半碗水放旁边,揉小面团的时候,右手指尖快速的沾点水涂在手上或者面团上,切记不要多,一点点就好了,大概三根指尖的那点水。然后面团就不干了
11,下锅,为了防止粘一起,我拿着筷子注意分开它们
12,成品,还好
13,咬两口,口味不错,外皮黏黏的,里面又鲜又香。对了,还有一点,我上面写的食材的重量都不是准确的,没办法一没厨房称,二手上没数,到现在对尺寸数量都没感觉。所以各位还是酌量增加减,差不多就行了
小贴士:
煮汤圆的时间稍微长点,等浮起来之后还要再煮两三分钟,以保证里面都熟了
相信《鲜肉大汤圆》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解健康食疗的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了炸汤圆专题,希望您能喜欢!