“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你记得哪些菜谱呢?相信你应该喜欢小编整理的菠萝咕咾排骨,希望能帮助到你的学习和工作!
食材明细:
主料:排骨适量,菠萝罐头1瓶
辅料:食用油适量,盐适量,醋适量,糖适量,水淀粉适量,生抽适量,老抽适量,芝麻少许,葱1段,姜1块,蒜少许,裹炸粉适量
菠萝咕咾排骨的做法步骤:
1,排骨焯水,洗净。
2,排骨煮熟。
3,将排骨捞出,沥干水分,放入裹炸粉,拌匀。
4,煎炸排骨。
5,排骨煎炸至焦黄,备用。
6,碗里放入生抽、老抽、糖、醋、盐、水淀粉、菠萝罐头汁,拌匀。
7,爆香蒜末。
8,放入排骨。
9,放入菠萝罐头。
10,倒入碗汁。
11,炒制汤汁粘稠后放入熟芝麻。
12,翻炒均匀即可享用。
小贴士:
糖、醋的比例可根据您个人口味酌情添加。
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酸甜开胃的菠萝咕咾虾
食材明细:
鲜虾适量,菠萝适量,青椒适量,红彩椒适量,番茄酱适量,醋适量,盐适量,糖适量,淀粉适量,蛋清适量,面粉适量,料酒适量
酸甜开胃的菠萝咕咾虾的做法步骤:
第1步准备好食材,鲜虾18—20只,小菠萝半个,青红椒适量。将青红椒洗净去蒂后切成大小均匀的块状,菠萝切片再切成同青红椒相近的小块。
第2步鲜虾去虾线去壳,洗净后放入少许料酒、盐、蛋清和淀粉抓匀,腌制10分钟左右。用适量番茄酱、醋、糖、淀粉和水调一碗料汁备用。
第3步锅中倒入适量食用油,小火加热,待油温五成热时,将腌好的虾拍一层面粉放入锅中炸制,然后捞出(可复炸)。另起锅,锅中倒入少许食用油,放入青红椒翻炒断生。
第4步再放入菠萝块。炸好的虾球,加适量盐快速翻炒。
第5步然后倒入提前调好的料汁,翻炒均匀即可出锅。盛盘即可。
酸甜咕咾虾
食材明细:
新鲜虾300G,罐装菠萝二片,红、绿椒各一个,蒜一个,葱一小段,姜一小块,番茄酱二汤勺约30ML,白糖一汤勺,白醋一汤勺,淀粉一汤勺,盐一勺,白胡椒粉半勺
酸甜咕咾虾的做法步骤:
第1步将红、绿椒洗净去籽切片,菠萝切片,姜葱蒜切末虾洗净,剪去须及虾枪
第2步去虾肠(用牙签在虾头到身上的第二关节处挑出肠),用刀剖开背部,以便入味!将白醋、番茄酱、盐、白糖和淀粉混合均匀,制成调味芡汁
第3步锅内油烧至六成热,放入虾炒到八成熟,捞出备用锅内油再次烧热后,放入姜葱蒜末,炒出味
第4步加入兑好的芡汁,中火将汁液收浓放入虾及红绿椒,菠萝片炒匀,半分钟左右即可!炒久了虾肉变老了影响口感!
小贴士:
≮虾的营养价值≯虾含有20%的蛋白质,是蛋白质含量很高的食品之一,是鱼、蛋、奶的几倍至几十倍。虾和鱼肉相比,所含的人体必需氨基酸中的缬氨酸并不高,但却是营养均衡的蛋白质来源。另外,虾类含有甘氨酸,这种氨基酸的含量越高,虾的甜味就越高。虾和鱼肉、畜肉相比脂肪含量很少,并且几乎不含作为能量来源的动物性糖质。虾中的胆固醇含量较高,但同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸;虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。≮对疾病和健康的影响≯虾中含的牛磺酸能够降低人体血压和胆固醇,所以在预防代谢综合征方面有一定疗效。虾中含有丰富的微量元素锌,它可改善人因缺锌所引起的味觉障碍、生长障碍、皮肤不适以及精子畸形等病症。虾中含有的镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好地保护心血管系统。它可降低血清胆固醇值,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗塞。虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙,对小儿、孕妇尤有补益的功效。虾皮中含有丰富的钙,还含有一种被称为甲壳质的动物性纤维,它是多糖的一种,不能被人体消化吸收,经过化学处理后将其溶解在水中可制成壳聚糖健康食品。≮饮食宜忌≯对海鲜过敏的及患有过敏性疾病(过敏性鼻炎、过敏性皮炎、过敏性紫癜等)的人应慎食。虾背上的虾线,是虾未排泄完的废物,若吃到嘴里有泥腥味,影响食欲,所以应去掉。腐坏变质的虾不可食。色发红、身软、掉头的虾不新鲜,尽量不吃。虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质,如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙酸结合形成鞣酸钙后会刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃,至少应间隔2小时。吃海虾后,1小时内不要食用冷饮、西瓜等食品。食用海虾时,最好不要饮用大量啤酒,否则会产生过多的尿酸,从而引发痛风。吃海虾应配以干白葡萄酒,因为其中的果酸具有杀菌和去腥的作用。≮选购、保存和食用的方法≯鲜虾颜色新鲜,并且越透明越好,放置时间长的虾会褪色并且开始呈现白色。虾的背部呈青黑色是新鲜的表现,放置时间长了就会渐渐变成红色。一般来说,虾壳坚硬,头部完整,体部硬朗、弯曲,个头大的虾味道比较鲜美。虾购入后,要立即放入冰箱里冷藏,并且要尽早食用。保存小干虾时,为防止其干燥和氧化,尽量放入塑料袋中或密封的容器中冷藏比较好。虾既可单独烹调食用,也可与其他蔬菜一起烹调食用。
咕咾油炸鬼
食材明细:
油条2根(去两头切成段)
肉糜2两(猪肉虾仁对半)
桃肉半只切片,料酒,盐,麻油,胡椒粉,葱花,姜末,淀粉,蛋清,糖,木耳,3大勺番茄酱,2大勺白糖,1大勺白醋,桃片
咕咾油炸鬼的做法步骤:
1、肉、虾仁斩成肉糜,入料酒、盐、麻油、胡椒粉、葱花、姜末、淀粉、蛋清、糖、木耳丁搅拌上劲,塞入油条段入油锅煎(或炸)透,略晾。
2、另只锅子入3大勺番茄酱、2大勺白糖、1大勺白醋、桃片后略旋点水中小火熬均匀,见汤汁浓稠,入步骤(1)后转大火明油后颠勺,装盘。
菠萝咕肉
食材明细:
猪肋条肉(五花肉)250克,菠萝100克,白砂糖20克,醋15克,盐1克,淀粉(豌豆)20克,植物油50克,吉士粉5克,小麦面粉10克
菠萝咕肉的做法步骤:
1.将淀粉加水适量调匀成水淀粉约40克待用;将猪肉切成2.5厘米长、1.5厘米见方的块;菠萝改成小滚刀;用30克淀粉、3克吉士粉、10克面粉、5克清油制成硬糊。
2.净勺注油,烧至四五成热时,将猪肉蘸硬糊手捻下勺,小火炸至浮起,外焦黄熟透时捞出控油。
3.坐勺,打少许油,下白糖、醋、盐、吉士粉、水淀粉勾芡,下炸好的猪肉和菠萝,颠炒待汁包住主料后打少许明油出勺装盘。
小贴士:
1.主料中的五花肉肥瘦的比例为3:7;2.调料中的植物油作炸料用,所以宜准备比实际消耗量多一些。
菠萝咕虾
食材:鲜虾、菠萝、青椒、红彩椒
配料:番茄酱、醋、盐、糖、淀粉、蛋清、面粉、料酒
做法:
1、准备好食材,鲜虾18―20只,小菠萝半个,青红椒适量。
2、将青红椒洗净去蒂后切成大小均匀的块状,菠萝切片再切成同青红椒相近的小块。
3、鲜虾去虾线去壳,洗净后放入少许料酒、盐、蛋清和淀粉抓匀,腌制10分钟左右。
4、用适量番茄酱、醋、糖、淀粉和水调一碗料汁备用。
5、锅中倒入适量食用油,小火加热,待油温五成热时,将腌好的虾拍一层面粉放入锅中炸制,然后捞出(可复炸)。
6、另起锅,锅中倒入少许食用油,放入青红椒翻炒断生。
7、再放入菠萝块。
8、炸好的虾球,加适量盐快速翻炒。
9、然后倒入提前调好的料汁,翻炒均匀即可出锅。
10、盛盘即可。
咕老排骨
食材明细:
小排适量,菠萝适量,红甜椒适量,橙甜椒适量,青甜椒适量,洋葱适量,番茄膏(非番茄酱)适量,白醋适量,糖适量,生姜适量,料酒适量,生抽适量,淀粉适量
咕老排骨的做法步骤:
第1步小排洗净加入适量料酒、生抽、姜片腌制20-30分钟;菠萝切块,各式甜椒切块,洋葱切块;
第2步较多番茄膏加入适量白醋、糖、少量水调合成酸甜可口的番茄酱汁;腌制好的小排均匀的扑上一层干淀粉;
第3步起油锅,慢火将小排炸成金黄色,捞出凉一凉之后,再入锅复炸一次,捞出沥干油份;锅里加入少许油,放入甜椒、洋葱翻炒片刻,倒入番茄酱汁、炸好的小排、菠萝快速炒匀出锅即可。
小贴士:
1.小排事先腌制一下,会更加入味好吃,小排也可以用肥瘦相间的梅猪肉代替;2.新鲜的菠萝最好,如果没有罐头菠萝也可以,洋葱最好选用白色的甜洋葱;3.选用番茄膏而非番茄酱,味道会更醇正浓郁好吃,实在没有也可用番茄酱代替;4.事先用番茄膏加其它的调料调合成番茄酱汁,比较利于后面的操作,因为排骨事先腌制过,番茄酱汁的味道不要过咸,以酸甜为主;5.小排炸过一次以后,再入锅复炸,可以逼出多余的油份,使小排更加酥脆好吃;6.放入炸好的小排以后,快速翻炒出锅,以免成品失去酥脆的口感。
菠萝咕老肉(1)
食材明细:
菠萝四分之一个,夹心肉四两,青椒一个,洋葱半个,酒适量,淘大生抽适量,鸡蛋一个适量,生粉适量,番茄沙司适量,糖适量
菠萝咕老肉的做法步骤:
第1步菠萝切小片,放在淡盐凉开水中浸泡一至二小时。夹心肉切成长宽为3厘米,厚为1厘米的块,加少量酒,二勺生抽,一个鸡蛋拌匀,腌上半小时。
第2步青椒、洋葱切块把腌过的夹心肉片逐一蘸上生粉
第3步锅中倒入油(比较多),油热转中小火,把蘸过生粉的夹心肉片逐一放入油锅炸,肉块变成淡黄色捞出,然后等油再热一些,把炸过的肉块再放入炸一次,呈金黄色捞起。锅中加稍许油,油热,加入青椒块洋葱块煸炒,待有洋葱的香味较浓郁时盛出
第4步锅中余油略烧热,加入番茄沙司、少许白糖,再加小半碗水,调成较浓稠的番茄汁,然后加入炸过的肉块略烧,再加入煸炒过的青椒块洋葱块,翻炒,最后加入菠萝块翻炒,装盘。
小贴士:
此菜色泽漂亮,香味浓郁,肉块口感软嫩,菠萝清香爽口。
菠萝咕老肉怎么做好吃 菠萝咕老肉的做法大全
菠萝咕老肉
菠萝古老肉是中国菜系粤菜菜系中很有特色的菜式之一。 菠萝古老肉以猪肉为主要材料,烹饪以软炸为主,口味属于糖醋味。色泽美观,红绿相间,口味甜酸,肥而不腻。
食材配方
主料:
猪里脊肉
400g菠萝
200g辅料:鸡蛋
适量淀粉
适量盐
适量番茄酱
适量白醋
适量白糖
适量绍酒
适量水
适量青椒
适量红椒
适量做法 共10个步骤
1.猪里脊买回来,洗净,自中间剖开。
2.刀子与桌面呈45度角,斜着切,然后反过来,刀子与桌子垂直,切网格状。可以帮助入味。
3.切成方块。将猪肉块里面放入盐、胡椒粉、鸡精、绍酒,搅拌均匀,腌半小时。
4.打入一个鸡蛋,搅拌均匀,使肉上裹上蛋液。
5.把肉块上面均匀裹上淀粉。
6.油锅烧至7成热,放入猪肉块,炸至金黄色,捞出控干油。
7.青红椒切成菱形块,菠萝切块(罐头捞出,控干)。
8.倒入两大匙番茄酱,三大匙白砂糖(如果是罐头,可以减少成2匙或者是一匙半),两勺白醋、两勺绍酒,盐少许,少许清水,调成酱汁。
9.将酱汁倒入锅内,熬至粘稠。
10.倒入炸好的肉块,青红椒、菠萝块。 均匀裹上酱汁即可出锅。
酸甜菠萝排骨
每块都可以吃到脆骨的酸甜菠萝排骨
在台风韦森特的影响下,广州已经连续下了四天的雨,每天早晨睁开眼就是雨,虽然一扫前些天的高温闷热,但同时也带来了潮湿,不知这雨什么时候才能彻底结束,快别下了,去该下的地方下吧。
前些日子去超市,刚好看到有小排骨卖,而且每块上面都是脆排骨,就买了一盒回来,准备做酸甜脆排骨。刚好那天去菜场又有鲜菠萝卖很便宜,就买了一个回来,一起做成菠萝脆排骨,非常开胃的一道菜。
酸甜菠萝排骨材料:脆骨排300克,菠萝一个,青、红彩椒各半个,葱、姜、蒜,桂皮一小块、八角一个,料酒,一匙生抽,番茄酱两大匙,盐,冰糖各适量。
酸甜菠萝排骨的做法
1.烧开水,倒一匙料酒,下入排骨氽烫变色捞出过冷水沥干备用;
2.菠萝切块,用淡盐水浸泡20分钟,捞出沥干备用;
3.青红椒切片,备好葱、姜、蒜、八角、桂皮、冰糖;
4.番茄酱两匙、生抽一匙、少许盐加两匙水调匀备用;
5.起油锅,下入葱姜蒜、八角、桂皮略煸炒;
6.放入排骨炒一分钟,加一匙料酒、一匙生抽继续翻炒一分钟,倒入开水没过排骨,放入冰糖,转中小火煮约1小时;
7.汤汁渐浓后,用筷子拣出葱、姜、蒜、八角、桂皮等调料,倒入之前调好的番茄酱汁;
8.再次汤汁收浓后,倒入菠萝、青红椒翻匀,即可出锅。
此菜我点:排骨脆嫩,菠萝清香,酸甜适口。
提示:
因为在烧排骨时放了冰糖,所以番茄酱汁中没有再放糖,如果之前没放冰糖,番茄酱汁需要放一到两匙糖来调整酸甜度。
网站小提示
菠萝和茅根能一起吃:菠萝中所含糖、盐类和酶有利尿作用,适当食用对肾炎、高血压病患者有益。若菠萝与茅根搭配食用,则对肾炎有一定疗效。
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
健康食疗《菠萝咕咾排骨》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了椒盐排骨专题,希望您能喜欢!