“莲藕是个宝,御寒最有效;饭后吃红枣,补血抗衰老;早睡又晚起,保暖养元气。”国人对于食疗有着一种迷之痴迷,随着时间的推移,长期的生活总结,让人们得出了这些食疗经验。健康和食疗如何达到一种和谐平衡呢?因此,栏目特意整理了咸鸭蛋黄炒南瓜(1),如果对这个话题感兴趣的话,请关注本站。
食材明细:
主料::南瓜300g,
辅料::咸鸭蛋3枚,
配料::油适量,精盐适量,
咸鸭蛋黄炒南瓜的做法步骤:
1.南瓜去皮,切5厘米长,3厘米宽,半厘米厚小块。
2.把南瓜片下到开水锅里,烫到6成熟(稍变软即可)。
3.把烫好的南瓜片捞出,控水备用。
4.把咸鸭蛋黄放到干净小碗里,加少许料酒上锅蒸熟。
5.把蒸熟的鲜鸭蛋黄研碎。
6.锅里油热后,倒入咸鸭蛋黄泥,小火翻炒。
7.炒至起小气泡。
8.倒入煮好的南瓜片,少许精盐小火翻炒,让鸭蛋黄裹住南瓜,炒熟即可。
小贴士:
1、炒咸蛋黄要小火慢炒,直至起泡。
2、剩余的鸭蛋清可用尖椒来炒制,同样也是一道下饭的好菜。
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自制咸鸭蛋(2)
食材明细:
主料::鸭蛋20个,盐400g,
辅料::水2500ml,花椒5g,高度白酒80g,
自制咸鸭蛋的做法步骤:
1.鸭蛋一定要清洗干净;
2.晾干水分;
3.锅中放水,放入盐;
4.放入花椒;
5.大火烧开至盐全部融化,彻底放凉;
6.晾干的鸭蛋放入干净的容器中;
7.倒入花椒盐水直至没过鸭蛋,靠近盖子的地方倒扣一个塑料盘子,避免鸭蛋浮起来,最后倒入白酒80g,放置阴凉的地方;
8.30天后的鸭蛋,表皮已被花椒水染色;
9.捞出鸭蛋冲洗一下,放入蒸锅中,大火蒸20分钟;
10.已经出油啦;
小贴士:
鸭蛋有大小,皮有青、白色,有厚薄之分,腌出的鸭蛋饼不是每个都出油,白心的也有。
自制爆油咸鸭蛋
食材明细:
主料::鸭蛋14颗,盐150克,腌制用容器1个,
辅料::高度白酒适量,锡纸适量,
自制爆油咸鸭蛋的做法步骤:
1.生鸭蛋洗干净擦干
2.要50度以上的白酒,我这个是56度二锅头。盐倒进大碗里。
3.白酒倒进盆子或大碗里,把洗干净的鸭蛋放进去泡3分钟。
4.鸭蛋在酒里泡过拿出来不用擦,连着酒水滚上一层盐,越湿盐越滚的厚,盐厚咸的也比较快。
5.锡纸提前剪裁成可以把鸭蛋完全包裹好的方块状。滚好盐的鸭蛋用锡纸裹严实。
6.全部包好装进容器里,没有容器塑料袋也可以,装好扎紧袋口多包两层塑料袋密封会严实些。我这瓶子没装下,剩下几个用两层塑料袋密封的一样好。封好放在阴凉处不用管了就等待。
7.一个月以后可以先拿出两个试试,如果没有出油继续再腌,我这一下就是38天打开的,已经爆足了油我这鸭蛋个头不大,大个的时间也得久一点,小个的可以早几天就可以了。
8.将盐冲洗掉,放到锅里蒸15分钟。个人觉得蒸比煮好,有时腌制完会有小裂纹煮的话会影响出油。
9.蒸好后用凉水冲一下很容易剥皮。
10.哇咔咔,个个都有油
11. 就这么简单。
12.富的流油
咸鸭蛋怎么炒菜更有营养?
咸鸭蛋是一种风味小吃,原料就是鸭蛋,需要经过一步步的过程才能做出美味的咸鸭蛋。大家都知道,咸鸭蛋是小吃,平时吃饭可以那一个当作咸菜吃,但是这么美味的咸鸭蛋,能成为主菜吗?如果能,那么咸鸭蛋怎么炒菜?答案肯定是能,下面将为大家介绍两种咸鸭蛋的做菜方法。
一、咸鸭蛋黄炒南瓜
原料:南瓜500克 咸鸭蛋黄4个 料酒15ML 油 盐 鸡精
做法:
1,将咸鸭蛋黄和料酒放在小碗中入蒸锅隔水大火蒸七八分钟,取出趁热用小勺碾散呈细糊状;
2,南瓜去皮去籽切4MM薄片;
3,锅中放水烧沸放1小勺油适量盐将南瓜用水抄一下(大概七八成熟)捞出沥干;
4,锅烧热加油,小火(油温不要高)放入碾散的咸鸭蛋黄炒,待蛋黄冒泡时放南瓜片炒,根据口味加盐和鸡精)即可.
小贴士:炒咸鸭蛋黄的时候可根据情况加少量的水但不能多太稀口感不好,咸鸭蛋黄本身就咸加盐时要注意.
二、排骨咸鸭蛋煲仔饭
原料:肋排 豆豉米 咸鸭蛋1个 料酒 酱油 糖 盐 鸡精淀粉 葱姜蒜 干红辣椒
做法:
1,排骨洗净用1勺料酒1勺淀粉腌半小时,红辣椒切小段,豆豉切碎,葱姜蒜切末;
2,炒锅放油,煸香蒜末关火,放入豆豉红辣椒拌匀,然后将姜末、糖、酱油、盐、大半匙料酒排骨放入炒锅混匀,放入深碟中上蒸锅隔水蒸大火蒸10分钟(七八分熟);
3,煲里放少量的油烧热放少洗净的米放适量的水(水中加少许盐)大火烧开后小火煮至水快干时将排骨及卤放在一半米饭的上面,另一边打个盐咸蛋,继续小火焖至排骨熟,饭起锅巴即可。
以上便是关于咸鸭蛋怎么炒菜的具体解答,且为大家介绍了两道由咸鸭蛋做成的主菜,一定会非常好吃,大家可以回家亲自做一下。这两道菜结合了咸鸭蛋与素菜各自的好处,充分发挥了他们的味道。
咸鸭蛋那么咸还能吃吗?
咸鸭蛋那么咸还能吃吗?
咸鸭蛋那么咸还能吃吗?
企业说:出油多少不只看盐还看你是不是放冰箱
我依稀记得在自己小时候,每年到了某个时候,父亲就会搬出一个瓷坛子,把鸭蛋一个个放进去,然后撒盐。最后把坛子封好,过段时间就能吃到油汪汪的咸鸭蛋了。
父亲做咸鸭蛋靠的是经验和感觉,你问他加了多少盐,他也不知道。如今会做咸鸭蛋的人也少了,我们一琢磨,得,直接问咸鸭蛋制作厂家算了。我们联系上南京一家咸鸭蛋制作厂家,相关负责人朱小姐告诉我们,腌制咸鸭蛋时放多少盐没有统一标准,每个厂家会根据各自的配方调配。有的会在泥巴里放盐,有的会将蛋放在盐水里浸泡。方法不同,效果也不同。
另外,如果天气冷,一般需要腌制50天左右,如果天气热,气温高,那么只需要30-45天。每年腌制咸鸭蛋的时间是从3月-11月左右,11月之后就开始腌制松花蛋了。而且普遍来说,25摄氏度的室温最宜腌制咸鸭蛋。
我们之前也接到销售商反映,鸭蛋太咸而且不出油,我们根据配方进行了修改,现在腌制出来的鸭蛋出油量大了不少,这样口味也可以清淡点。至于放盐量多少,主要是为了口感调配,每个厂家配方和放盐量都是商业秘密,是不能向外界公布的。出油量和鸭蛋的咸度有一定关系,但并不绝对,这还与温度有很大关系。有些消费者喜欢将鸭蛋放入冰箱冷藏,其实,这真的没有任何必要,因为放入冰箱中冷餐反而会将油冻回去,吃起来反而没有油。其实,只需要放在阴凉通风处即可。
营养专家说:2两咸鸭蛋顶一天摄盐量所以吃蛋时还是得斟酌
从厂家那里没有获得想要的答案,我们又换了一个目标:找营养专家去!咸鸭蛋为啥要放盐?要放多少盐?这话说起来可就长了。专家听完问题后,告诉我们,保存、风味,甚至从营养价值来说,咸鸭蛋的含盐量都有说法的。
专家告诉我们,最初咸鸭蛋会出现,可能是人们为了能够更久保存食物,才会用这样的方法来处理食物。咸鱼、腌菜很多腌渍类食物之所以诞生,都是人们为了能够长久保存食物,而用盐进行处理的结果。因为在用盐腌制后,可以降低食物变质的几率,同时这样也让食物具有了独特的风味,于是这些食物处理方法就被保留下来,也成了现在的独特风味食品。
当然,在这个过程中,人们还发现了更多的好处。就拿咸鸭蛋来说吧,它保存时间长,能够在夏季丰富我们的餐桌;它口味咸鲜,在夏季更能开胃;在制作过程中加入了盐,如果用泥包裹那么泥土中还含有矿物质,这无形中增加了咸鸭蛋的营养价值,而夏季人们出汗多,盐分以及其他矿物质元素也可能随汗液排出,此时吃咸鸭蛋还有额外补充的效果。
不过,这都是过去那个食物种类相对贫乏的年代的产物。现在我们可以选择的食物多了,食物保存也变得容易,咸鸭蛋就更多作为一种风味食品保存下来。专家告诉我们。
至于咸鸭蛋中含有多少盐呢?在营养学家眼中这也不是秘密。专家给我们翻了一本资料,其中记载了不同食物中的钠含量,咸鸭蛋就位列其中。
一般来说,1克钠大概可以换算为2.5克盐。按照100克咸鸭蛋中的钠含量,我们可以算出来,你每吃2两咸鸭蛋,就差不多吃进去5克盐了。
按照世界卫生组织推荐的标准,我们每人每天的食盐摄入量应该在6克以下,2两咸鸭蛋就能让你轻易超标。
特别是过去食物匮乏,你就着稀饭吃咸蛋,一天可能也就1-2颗,其他都是没加什么作料的粥,加上夏季出汗多,排出去的盐分也多,这时摄入的盐应该还在合适范围内。现在你除了吃咸蛋,还会吃很多其他菜肴,而且呆在空调房里出汗又少了,此消彼长之下,你如果一天吃好几个咸鸭蛋,那么盐摄入量就妥妥超了。
在专家看来,解决这个问题的最好方法当然是制作时能少放点盐。不过作为一种风味食物,在制作工艺中放多少盐应该是有标准的,随便加减估计也不成。所以对于我们来说,最好的方法还是管好嘴。咸鸭蛋咱们照吃,可只要你今天吃了咸鸭蛋,其他菜就尽量都选清淡少盐的吧,而且咸鸭蛋别敞开吃。这样只要控制好总量,鸭蛋咸一点儿也没那么恐怖了。
咸鸭蛋的好处与坏处有哪些
咸鸭蛋是我们在平时的时候会吃到的一种蛋类,是一种经过盐和别的调料一起腌制而成的食物,一般含盐量会比较的高,我们在吃的时候会感觉到咸鸭蛋的美味和下饭量,却很好有人考虑吃咸鸭蛋会有什么样的好处或是坏处,不管是什么样的事情都要一分为二的去看待,下面我们来了解一下咸鸭蛋的好处与坏处有什么?
吃咸鸭蛋的好处:
1、咸鸭蛋清肺火、降阴火的功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹,煮食可治愈泻痢。
2、咸蛋黄油有明目养眼的功效,还可治小儿积食,外敷可治烫伤、湿疹。
咸鸭蛋的坏处:
1、咸鸭蛋含盐量高,高血压、糖尿病患者不宜多食。此外,孕妇体内雌激素有促进水分和盐在身体内过多存留的作用,食用盐鸭蛋会使盐的摄入量远远超过机体需求量,导致孕妇高度水肿,会使体内有效血液循环量剧增,供给胎儿血液减少,影响胎儿生长发育,所以孕妇忌食。
2、咸鸭蛋还是少吃为好,因为咸鸭蛋含盐量高,高血压、糖尿病患者不宜多食。
而且因为加工咸鸭蛋的主要原料是鸭蛋和食盐,有一些不正规的加工点追求低成本或者为了缩短生产周期,所使用的
3、食盐的质量达不到有关标准的要求,劣质食盐里的氯化钡、亚硝酸盐等有害物质会渗透到咸鸭蛋里面。对人体健康构成威胁。
以上就是关于咸鸭蛋的好处与坏处有什么,我们在平时的饮食当中也是要注意的,特别是好的饮食习惯可以起到调理身体和对身体有好处的效果,咸鸭蛋虽然好吃,也不能经常的吃,偶尔吃几次也没有什么大碍,不过是不能经常吃的。
吃咸鸭蛋有什么好处和坏处呢
咸鸭蛋其实也是鸭蛋的一种,但是咸鸭蛋是属于腌制的食物,所以它的实用价值以及可能存在的一些问题,和普通鸭蛋就会有区别,因此想要让自己吃得营养健康,那么对他的一些常识问题,大家就需要多加了解,下面要为大家详细分析介绍一下,吃咸鸭蛋的好处以及坏处。
鸭蛋多吃腌制的,有很多方面的原因。鸭蛋相比较鸡蛋而言,腥味比较重,用盐水腌制后,能达到去腥的效果,从口感上而言,腌制后的鸭蛋也更加的香嫩可口。从中医上讲,咸入肾,鸭蛋本身性寒,属凉,腌制后更有滋阴养肾的功效。
不仅如此,鸭蛋腌制后,依旧有较好的营养。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸,还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素,而且容易被人体所吸收。 此外,生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起,看不出含有油脂,腌制时间久了,蛋白质会变性,并与脂肪分离,脂肪聚集在一起就成了蛋黄油,咸鸭蛋出油则是腌好的标志。中医认为,咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹,煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油有明目养眼的功效,还可治小儿积食,外敷可治烫伤、湿疹。
咸鸭蛋的做法有两种,寻找个头大小均匀的新鲜鸭蛋,洗净后,外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰,然后码入小口大肚的坛内,封口月余,又或者直接用盐水浸泡,同样也是封口月余,取出煮熟即可。前者煮熟后可见蛋黄自然浸出红油,蛋黄细沙;后者出油率则较前者低得多,口感也没有前者细腻。
咸鸭蛋是阴虚火旺者的食疗补品,虽说是老少皆宜,但有些人也不该多吃,孕妇、脾阳不足者不宜食用。而且咸鸭蛋含盐量高,不宜多吃,食用后应多喝水。
因为很多的食物,如果我们能够健康科学的食用的话,那么它们都可以很好的帮助我们,保证自己的健康,充分发挥食物的营养功效,但是如果违反了饮食原则,就可能会在无形当中,威胁到我们的身体健康,所以吃咸鸭蛋的时候,大家也应该注意了解这些常识。
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