东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,通过菜谱可以看出餐厅的实力。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你是不是有在寻找这些菜谱呢?以下“好吃又养身的清明美食---艾草糍粑”由小编为大家收集整理,感谢您的参阅。
食材明细:
主料:新鲜艾叶75克,水磨磨米粉90克,粘米粉60克,澄粉38克
辅料:自制花生馅140克,美国大杏仁粉30克,概览油10克,熟糯米粉10克,水120克
好吃又养身的清明美食---艾草糍粑的做法步骤:
1,艾叶摘根洗净
2,放开水锅里煮一下半分钟左右,捞出放凉水里拔凉。
3,将烫好的艾叶放料理机理加入40克左右的水打成泥。
4,锅里放水烧开将澄粉放入,拨成絮状
5,所有粉类放在一起搅拌均匀放上艾草汁
6,颌成光滑的面团醒上20分钟
7,花生上锅炒熟,晾凉去皮。分次放料理机的碾磨杯里放上糖,磨成粉状。
8,先将打好的花生馅和杏仁粉放在一个容器里在放上橄榄油
9,放上糕粉(熟糯米粉)抓拌均匀。
10,将醒好的面团分成35克一个的剂子,馅分成20克一个。
11,取一个面团用水捏成窝状,放上一个花生馅,借助虎口往上拢,收口捏紧,滚圆。
12,包好的团子表皮沾点橄榄油涂满防干。
13,锅烧开水,笼屉上垫粽叶,放上团子。
14,大火蒸9分钟至熟。
小贴士:
水的添加可以看面团的软硬而定,可以事先预留10克的水,应为艾草烫过是含有水分的控干了水与用手攥干水是有差别的。总体来说面团和包饺子的面软硬度差不多就行了。至于馅那就更随意了,想放啥都行只要你喜欢。
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艾草清明团
食材明细:
主料:艾青100g,糯米粉300g,大米粉100g
辅料:猪肉适量,春笋适量,雪菜适量
艾草清明团的做法步骤:
1,艾青稍做整理,洗净
2,开水里加点盐,将艾草焯水捞起
3,放冷水里冲个凉
4,将艾草加点水放料理机里打成艾草泥
5,将艾草泥和大米粉、糯米粉放一起(我的比例大约1:1:3的样子)
6,边加热水边搅拌
7,再用手揉成光滑的面团
8,将面团按成大饼状,放在垫了蒸笼布或纱布的蒸屉上,中大火蒸8分钟左右
9,这个时候可以准备馅料了,将猪肉、春笋切成小丁,拿包雪菜出来
10,锅里先放肥肉丁炒出油,再放精肉丁炒一下,再加笋丁,最后加雪菜炒熟起锅放凉备用(可适量加点盐,也可以不加)
11,这时候艾草团也蒸好了。
12,手上套个保鲜袋,抓一块艾草团按扁
13,填入馅料收口
14,把收好口的团子放在一张保鲜膜上,四周折起来转圈拧紧,就这样可以拿出去当春游小点了!
15,如果松开保鲜膜,就做成茶巾团子了
16,翻过侧面垫张玉米皮防粘即可。
清明系列美食——团子
食材明细:
主料:糯米粉500g,艾草100g左右,盐适量,春笋2根,带肥油的五花肉200g,香干3块
清明系列美食——团子的做法步骤:
1,买回的艾青,摘去老的根和叶子。
2,留下嫩绿的艾青,清洗干净。
3,锅中放水,烧开,加进一勺盐。再放艾青焯水。这个时候已经有浓厚的艾青清香了,真的很好闻。
4,焯过水的艾青力马浸到冷水盆里,再用水龙头冲晾(可以让艾青的颜色在以后的蒸煮过程的保持尽量的绿)。
5,沥干水的艾青倒进搅拌机,再加入少量的水,搅拌成泥。
6,糯米粉倒进艾青泥中,再加热水搅拌。
7,揉成团,包上保鲜膜,微波炉高火加热半分钟,可以增加面团的沿展性。
8,接下来,准备馅子的材料。都清洗干净。我中午太冲忙了,忘记买雪菜了。这些材料稍微单调了点。但不爱吃雪菜的可以这样做。
9,都切成很细的丁。
10,烧热油锅,把肉丁先放进,扁炒。把猪肉的肥油全炒出来,呈金黄色。
11,再加进笋丁,炒出香味。
12,最后放入香干丁,炒熟,加盐和鸡精出锅。
13,蒸锅里准备水,架子上放玉米皮。
14,开始包了,面团做圆片,包进馅子,再搓圆成团。搓的时候一定要用力先把里面的空气压出,要不然一搓一个破的。
15,包好的团子上笼蒸15分钟左右。
16,出锅了,满屋都是艾青的清香。咬了一口,香糯咸鲜。实在比外面买的要好吃多了。
17,等团子完全凉了,再在表面刷一层香麻油,放进保鲜盒里。可以出门踏青去了.......清明节上坟的时候给祖先也带这样的一盒清明团子。是不是也很应景呢!
清明美食青团
南方人寒食的代表是青团,俗称清明粿,福州方言称之为bobowei
采用新鲜的艾草或是鼠曲草和糯米粉等食材制成
一般会将青团制作成咸甜两种口味
甜馅儿一般用红豆,咸馅儿一般用时令笋,虾皮香菇等食材制成
制作出来的青团,油绿如玉,糯韧绵软、清香扑鼻
蒸熟以后绿绿的松软的皮儿,豆沙馅心甜而不腻亦或咸鲜扑鼻,带有清淡艾草香气,口感香糯Q弹可口
制作完成的青团,先是祭拜祖先,待祭拜完祖先而后才能食用
往年的青团都是妈妈一人操办,今年放假回家的早,和妈妈一同制作,并从她那偷偷师
回来以后为了把做法整理一下,又重新制作了一次,现在整理出来和大家分享
跟着学起来,明年清明时节的时候也能够自己做出清香扑鼻,口感Q弹软糯的青团来啦
清明时节的时令寒食青团
材料:艾草500g,糯米粉250-300g,大米100g,红小豆200g,清水400g,白砂糖90g,鲜笋300g,鲜香菇200g,虾米30g,食用碱1勺,白芝麻,盐、调味粉适量
红豆馅料做法
1、将200g红小豆洗净,用适量清水浸泡2个小时
2、将浸泡好红小豆的水分倒去并沥干水分,将红小豆倒入电高压锅中,加入400g清水,加盖,按豆键将红小豆焖至软烂
3、将焖烂的红小豆倒入平底锅内
4、开小火,用木铲将红小豆压烂成泥
5、加入90g白砂糖
6、用木铲不停的搅拌锅中的红豆泥,直至红豆泥用木铲铲起,缓慢降落的程度即可装入碗中放凉备用
7、将红豆泥搓成20g左右的团状
鲜笋馅料做法
1、将鲜笋去壳,洗净,切末备用,香菇洗净切末备用,虾米洗净备用
2、锅内倒入适量食用油
3、油温上升以后,倒入鲜笋末,并翻炒均匀
4、加入香菇末,翻炒均匀
5、加入虾米,翻炒均匀出香气
6、加入少量清水将锅中食材焖熟
7、最后用适量食盐和味粉调味即可,装入碗中放凉备用
青团做法
1、摘取艾草的嫩叶部分
2、用流水将摘好的艾草反复洗净
3、在锅内置入适量清水,水烧开以后,加入1勺食用碱,再将洗净的艾草倒入锅中焯煮
4、待艾草焯至发软,用捞勺捞起,放入清水下洗净艾草中残留的碱水,沥干水分,捏成团
5、将艾草切碎后,剁成泥状备用
6、大米洗净,用适量清水浸泡4个小时
7、将浸泡好的大米水分倒去,将大米倒入料理机中,加入100g清水研磨成细浆
8、将艾草泥加入盆中,倒入细米浆
9、加入250g糯米粉
10、将盆中所有材料揉搓成均匀光滑面团
11、洗净粽叶,剪去粽叶头尾,并将粽叶剪成6cm左右长度的片状
12、取30g面团,用手心压扁成圆片,在面团片中心放入豆馅,小心的包起,轻轻撮圆成青团生胚,取2片剪好的粽叶交叉的叠起,将青团生胚码在粽叶上,在青团表面撒少许白芝麻与咸馅青团做区分
13、取30g面团,用手心压扁成圆片,勺适量鲜笋馅,小心的包起,轻轻撮圆成青团生胚,取2片剪好的粽叶交叉的叠起,将青团生胚码在粽叶上
14、在蒸笼内码上青团生胚
15、蒸锅内倒入适量清水,将蒸笼放置在蒸屉上
16、大火蒸制15分钟至青团熟,取出,放凉即可
美食小提示
1、在面团里增加大米浆为的是让青团口感更Q弹,如果单单是糯米粉,这样做出来的青团口感会太过软糯而不够Q弹
2、如果有籼米粉,可以代替大米浆,加适量清水调配成面团
3、如果认为青团中艾草味道太重,可以将艾草的汁水挤入面团中,而不加入艾草泥,这样做出来的青团,艾草的清香味会更淡一些,色泽也会浅一些,看个人喜好而定
4、如果实在买不到艾草,可以用茼蒿,菠菜之类的绿色蔬菜作为天然染色剂
艾草的功效
艾草,自古就有食用、祛风邪等功效,端午节直接,很多人会用糯米掺艾草制成艾团等应节食品,另外,艾草的功效与作用极多,可用来泡脚驱寒、止血止痛等,以下具体介绍其功效与作用。
艾草的作用与功效:
艾草,又称香艾、苦艾,以叶入药,性温、味苦、无毒、纯阳之性、通十二经、走三阴;芳香温散,可升可降;亦常用于针灸,故又被称为医草。艾草最大功效为袪湿散寒、止血止痛,另外还具有温血活血、健胃强壮等功效。
1、冲任虚寒,月经不调,小腹冷若冰霜痛,日久不孕者,可与香附、吴茱萸、当归、肉桂等配伍,以散寒止痛,养血调经。
2、产后感寒腹痛或老人脐痛腹冷痛者,可用熟艾入布袋兜于脐部。
3、寒湿泻痢不止者,可用艾草与干姜同煎。
4、若痢下赤白、血多、痛不可忍者,则须与黄连、木香、肉豆蔻等同用,以清热行气止痛。
另外,把生艾叶用水煎了熏洗可以预防夏天长包长疖生痱子,治疗湿疹,还可以很快缓解皮肤瘙痒。把新鲜艾叶涂皮肤上,可以防蚊。孩子用艾叶水泡脚(一周一次足矣),还能防治感冒。用艾叶加姜和盐洗澡还能退烧。
此外,艾草除了具有以上的功效与作用外,还具有食疗功效,艾草可作艾草茶、艾草汤、艾草粥等食谱,以增强人体对疾病的抵抗能力。现正是艾草上市的时候,艾叶可做艾糍点心、艾粑、饺子加工成各种菜式和药膳。在享受美味的同时,又可以保健。艾叶食品能增进食欲、令人开胃、暖胃等等。
艾草粑粑做法 艾草粑粑的简单做法
糯米粉加糖和花生油,艾叶洗净,煮出艾香味,加小苏打煮2分钟捞出,艾叶打成艾叶浆,粘米粉加水拌成米糊状,加糯米粉中,再加艾叶浆拌匀,揉成糯米团,糯米团平铺蒸40分钟,把芝麻碎、花生碎、黄糖混合,加花生油,糯米团蒸好,加花生油,保鲜膜盖上,分成糯米团按扁,放入馅收口即可。
艾草粑粑的简单做法
主料:
糯米粉500克,粘米粉150克;
辅料:
细砂糖100克,花生油30克,艾叶浆350克,小苏打适量,芝麻125克,花生125克,黄糖粉;
艾叶粑粑的做法
1.把糯米粉里面加入细砂糖和10克花生油;
2.艾叶清洗干净,然后放进锅里煮,煮出艾香味,加入小苏打再煮2分钟,捞出艾叶放冷水冲洗降温;
3.将艾叶打成艾叶浆;
4.粘米粉加入适量开水,搅拌成米糊状,然后加入糯米粉中,再加入艾叶浆,搅拌均匀,用手混合成光滑的糯米团;
5.把糯米团平铺,放入锅中蒸40分钟;
6.将芝麻炒好打碎,花生烤好,然后去皮打成花生碎,把芝麻、花生、黄糖混合在一起,加入10克花生油;
7.糯米团蒸好后,加入剩下的10克花生油,用刮刀刮到一起,带手套用手揉均匀,用保鲜膜盖上;
8.将糯米团分成大小均匀的糯米团,按扁,放入芝麻花生馅收口,搓圆即可。
小贴士
1、糯米粉可以自己在超市购买,也可以自己买米打成粉,这样做出来的艾草粑粑更加细腻;
2、面团一定要反复揉,这样面团光滑,口感才会更好;
3、今天做的是芝麻花生馅的,大家可以根据自己的口味制作其他的馅料,也可以不加馅料。
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