“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”每个餐厅都会准备类似的菜谱,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你对菜谱有深入的研究吗?为此,小编特意呈上“白菜鲜肉饺子”,欢迎阅读,希望你能阅读并收藏。
食材明细:
主料:面粉500克,白菜1棵,清水260克
辅料:猪肉馅250克,浓汤宝1块,葱花20克,生抽20克,姜末10克,盐1勺
白菜鲜肉饺子的做法步骤:
1,大白菜切碎备用
2,猪肉剁馅,加适量的盐,生抽,姜末,葱花和一块浓汤宝搅拌均匀。
3,加入白菜,拌好馅料备用。(大白菜本身会出点水,所以拌肉馅的时候,不要往肉里加水了)
4,提前和好面,按照一斤面,半斤清水,我大约用260克清水,和面,然后装保鲜袋醒面30分钟。
5,搓条
6,下剂子,按扁剂子
7,擀好皮,包馅
8,如图包好饺子
9,锅子烧开水(水里加一勺精盐),水开后下饺子煮,三次开锅,每次即成。
10,捞出饺子装盘,吃的时候可以蘸蒜酱。
11,成品
12,成品
小贴士:
蒜酱:酱油和大蒜捣成的泥混合,用来蘸饺子吃,味道超级棒。
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韭菜鲜肉饺子
食材明细:
主料:面粉300克,猪肉适量,韭菜适量,虾皮适量,姜1小块
辅料:酱油适量,生粉适量,鸡精适量,胡椒适量,糖适量,香油适量,盐适量
韭菜鲜肉饺子的做法步骤:
1,面粉300克+150克水揉成光滑面团饧20分钟.
2,所有食材洗净备用.
3,肥瘦猪肉加姜剁成细粒.
4,韭菜切细加虾皮.肉馅加所有调料搅拌上劲.
5,韭菜加肉馅淋香油拌均匀.
6,面团分割成小剂,擀成薄片包上馅料.
7,饺边捏紧,全部包好.
8,锅内放水烧开,下入饺子点3次冷水即好.
9,按自己口味调蘸料.
小贴士:
-次可多包点,吃不完放入冰箱冷冻,随吃随取.
笋干鲜肉饺子
食材明细:
猪肉末150克,鸡蛋1和,饺子皮适量,耗油一小勺,生抽10毫升,盐适量,天目笋干适量
笋干鲜肉饺子的做法步骤:
第1步笋干选用的是妈妈给我寄的家乡特产天目山笋干,菜场上泡发的笋干和这种笋干是没有办法相比的,香味天然浓厚,口感更加细腻。泡发,撕成细条,最后切成丁肉馅与笋干1:1混合,打入一个鸡蛋,加入适量盐,老抽,生抽搅拌均匀,最好加入一点豆腐,这样更容易灌汤
第2步大工告成啦,时间紧张随便包了一下,看着还不错,最后根据自己喜好可蒸,可煮,可炸
小贴士:
笋干不咋用绞肉机,一定要用到切,不然没有口感
榨菜鲜肉饺子
食材明细:
主料:娃娃菜1颗,夹心肉300克,面粉适量,榨菜50克
辅料:盐适量,胡椒粉少许,生姜1块,辣油适量,醋适量,香油适量,鲜辣粉适量,蒜末适量
榨菜鲜肉饺子的做法步骤:
1,准备的原料。
2,面粉加少许的盐,慢慢加入清水,边加水边搅拌,面粉成絮状就可以。
3,再揉成光滑的面团盖上保鲜膜醒半小时。
4,醒面的同时做馅料,娃娃菜用搅拌机搅碎,挤干水分,加适量的油拌匀待用。
5,夹心肉,生姜,榨菜剁碎。
6,全部加入到娃娃菜中,加盐,胡椒粉,鲜辣粉。
7,一个方向搅拌均匀。
8,醒好的面团擀薄片,磨具压出饺子皮。
9,包上馅料。
10,水烧开,下入饺子煮熟。
11,捞出加上蒜沫,辣油,酱油,醋,麻油就可以。
小贴士:
1.剁好的蔬菜先用食用油拌匀再拌馅料的时候就不容易出太多的水份。
2.面团加盐,煮水饺的时候加盐都为了饺子皮更劲道。
3.擀饺子皮面团太粘撒点生粉,效果那是很棒的!
酸菜鲜肉饺子
饺子一直是北方常见的主食之一,在流传开来之后,馅料日新月异的变化着,不管是肉啊素啊都有涉及,这次做了点酸菜的,不知道适不适合你们的口味呢?说实话,吃起来的时候还蛮带感的。
食材:饺子皮500克酸菜400克猪肉馅400克香菜1棵蚝油2汤匙白糖1汤匙香麻油1汤匙鸡粉少许清水适量盐2克
1.选择肥瘦各半的猪肉,洗净沥干水,搅碎成肉馅
2.备好全部食材
3.酸菜浸泡30分钟左右,掰开洗干净
4.酸菜挤干水分,切碎放入盆中
5.倒入猪肉馅
6.调入蚝油、鸡粉
7.加上白糖
8.调入麻油
9.搅拌均匀馅料
10.取出饺子皮,放入馅料,包好
11.全部包好后放在一旁
12.锅里烧开适量清水,调入少许盐
13.放入包好的饺子
14.大火煮至饺子全部浮起来
15.香菜洗净切碎,起锅前放入香菜碎拌匀即可
16.盛起食用
小贴士:
酸菜提前浸泡片刻去除咸味,馅料不用额外加盐,饺子煮好后可以做一碟蘸料配送食用。水煮的饺子皮口感滑嫩,适合老人食用。
饺子怎么吃好吃吃饺子喝汤竟有这奇效
在小时候吃饺子的时候奶奶就告诉我国,吃饺子的时候一定要喝一点饺子的当,这样才不会粘肠子什么的,这是真的吗?其实因为吃饺子要喝汤是因为有这个功效哦。
吃饺子要喝饺子汤,吃面要喝面汤,吃汤圆自然就要喝圆子汤,这就是奶奶常说的原汤化原食。小时候不知道为什么要这样做,但又觉得是奶奶说的应该不会错,老人过了一辈子,总会有一些生活的智慧。
那么原汤化原食到底有没有科学依据呢?
一般我们说的原食是指淀粉类食物,就如上文所说的饺子、面条、汤圆、馄钝之类的。原汤就是指用水煮这些食物得到的汤。
至于那些抬杠说,吃油条要喝下油锅里的油,吃完火锅要把底锅给喝掉的人,就是在耍流氓。
原汤化原食是指这些汤能够帮助这些食物的正常消化吸收和代谢,而发挥这种作用的关键,是汤中含有食物煮制时所溶出的营养物质。煮淀粉类食物时,淀粉微粒会发生糊化,部分溶解到汤中。
喝这种溶解了淀粉的热汤,可以促进胃酸和消化酶的分泌,从而帮助减少积食的危险。
除了帮助消化,喝原汤还有补充营养的作用。
我们吃的那些面食中富含水溶性B族维生素(维生素B1、维生素B2、烟酸等),但这些维生素在煮的过程中会溶解到汤里。
溶解到汤里的水溶性维生素数量和加水量以及煮的时间有关,煮的时间越长、水越多,溶出的维生素就越多,有时候甚至可以达到食物中原含量的50%,所以吃原食喝原汤才算是真正的吃干抹净啊。
小结:所以,不管是从食品科学角度,还是从勤俭节约的角度,吃原食、喝原汤原汤才能化原食都是值得我们去提倡的。
饺子什么馅好吃这种饺子吃了竟致命
饺子一直是我们传统意义上的美味食物,而且近年来各种各样饺子馅层出不穷,有些饺子吃的时候还是要注意啊。否则可是会致命的哦。
饺子是中华民族的传统美食,过年时家家都要吃。饺子也是营养师非常推荐的一种食物多样、营养均衡食品,它可以包含膳食宝塔中全部五层的食物。可是这样的美食对于一些人来说,吃不对也会引爆致病的雷区。
饺子起源于东汉时期,为医圣张仲景首创。当时饺子是药用,张仲景用面皮包上一些祛寒的药材用来治病(羊肉、胡椒等),避免病人耳朵上生冻疮。因此也就有了冬至吃饺子,不冻耳朵的说法。
其实药用的根本还是在馅料上,而不同的人群吃错了馅料不但不治病,还会致病。
胃病患者不宜吃韭菜馅的饺子。
胃病患者吃了韭菜馅的饺子后会明显产生反酸、烧心、打嗝等症状。这是因为韭菜含有丰富的膳食纤维,大量的膳食纤维会影响消化、促使胃酸分泌,使我们的胃产生不良反应。所以胃病患者、胃酸过多的人最好不吃韭菜馅的饺子。
可以用膳食纤维含量低的食材做馅料,比如茴香。茴香含有茴香油,能刺激消化液的分泌,帮助我们消化。茴香中还含有钙、-胡萝卜素,可以补钙、还有利于视力。
三高人群不宜吃饭店卖的鲅鱼馅饺子。
鲅鱼本身蛋白质含量丰富,脂肪含量低,还是不饱和脂肪酸,对心脑血管有保护作用。但是饭店中的鲅鱼馅为了吃起来更香,馅料中加了很多猪油。
猪油比猪肉的饱和脂肪酸含量更高,因为是纯饱和脂肪,所以对人体的损害要比猪肉大的多,直接破坏我们的血管。所以三高人群不要吃饭店卖的鲅鱼馅饺子吃。所以错不在鲅鱼,而在猪油。
三高人群在家做鲅鱼馅饺子,可以不用猪油来拌馅,换成橄榄油、茶油等含单不饱和脂肪酸高的植物油,可以保护我们的心脑血管健康。但是俗话说无肉不香,缺了脂肪就不美味了,我们可以放些鸡蛋,可以让鲅鱼馅变的更嫩滑。
对于三高人群建议吃香菇鸡肉馅的饺子。香菇里含有香菇多糖、膳食纤维还有丰富的钾,这些都是对于身体有利的营养素,可以降血压、降血脂、延缓餐后血糖上升。
鸡肉属于白肉,蛋白质含量高,而且氨基酸的种类齐全,脂肪含量低。香菇鸡肉馅特别适合三高人群吃,如果嫌鸡胸脯肉脂肪太少不好吃,可以用鸡腿肉味道也不错。
因此,饺子没有错,错在馅料。如上所述,香菇对三高人群来讲是非常好的馅料,可是对于痛风患者来说就是致病的地雷。所以合适的才是最好的。
小结:普通健康人可以吃任何馅料的饺子。只是提醒朋友们,馅料不要太荤哟。
包饺子的方法常吃一种饺子可健脾胃降血脂
饺子是我们常吃的一种面点食品,很受人喜欢。饺子好不好吃,最关键的是饺子馅的好坏与包饺子的方法。不同馅儿的饺子,其功效也是不同的哦!小编告诉你,常吃饺子有健脾胃降血脂的功效呢!
【4种不同馅饺子的做法】
全麦香芹虾肉饺:控制血糖
配料:全麦面粉、现磨的黑豆浆、香芹碎、适量虾肉、鲜玉米粒、紫菜。
点评:黑豆浆和面不仅可增加口感,而且跟全麦面粉的氨基酸互补,增加蛋白质总量,提高生物价值;而豆类、香芹和整玉米粒、紫菜等B族维生素、矿物质和膳食纤维丰富的食物都有助于控制血糖,适合糖尿病病人食用。
鲜香菇鸡肉黄金饺:降低血脂
配料:鲜香菇、鸡腿肉馅、油菜、蒸南瓜榨汁和的黄金面团。
点评:南瓜和面有助于增加膳食纤维和胡萝卜素的摄入量,对预防高血脂有积极的作用;香菇甾醇可以降低血脂,而去皮的鸡腿肉热量较低、口感滑嫩、胆固醇含量低;这些搭配对预防高血脂和缓解高血脂的危害有一定的作用。
韭黄三鲜饺:提高抵抗力
配料:鲜贝肉、海米、猪瘦肉、韭黄、香菜。
点评:鲜贝、海米和瘦肉都是锌含量非常高的食物,充足的锌不仅可以促进生长发育,还可以提高机体免疫力,适合体弱的人和正在长身体的孩子食用。
山药豆香鲜肉饺:健脾养胃
配料:牛奶、山药、猪肉、胡萝卜、姜末。
点评:养胃的牛奶和面,蒸好的山药(健脾)碾成泥和猪肉泥撒少许胡萝卜末、姜末调味后摔打成馅。山药一般都是煲汤、蒸、炒,其实山药跟肉馅结合,不但可以吸收猪肉的汁液精华,还可减少热量摄入、增加饺子别样的风味。这款饺子对于脾胃不好的人来说最为合适。
接下来,还有花样包饺子的方法,别错过了。
【6种包饺子的方法】
四喜蒸饺:取饺子皮一张于掌心放入适量肉馅,将面皮捏成田字形方格(既四角空、中间粘合的四方角形),田字形可以用手指沾少许水以便粘合放上烫软切碎的菠菜,热炒切碎的蛋皮,泡软剁碎的香菇末和烧肉末分别放入四个小口中,入锅蒸约8分钟取出即可食用。所谓四喜即指蒸饺上所放入的四种颜色各异的菜,可根据自己喜好有所改变!
鱼形饺:左手握拳,大拇指和食指自然伸出,取饺子皮一张放上并放入馅料,把饺子皮对折,把其中一边向里折起约1-2CM,捏紧再向里折1-2CM,再捏紧如此重复直至另一边,最后收口时把尾巴稍微向上翘捏牢既可。
元宝饺:取饺子皮一张于掌心,放入适量馅对折成半圆形,捏牢中间将右半边饺皮封口,同样将左半边饺子皮也封口,将饺子皮封牢,然后把饺子两端向中间弯拢,将两端饺边相互捏牢,使半圆形的边微微向上翘。
月牙饺:左手握拳,大拇指和食指自然伸出,取饺子皮一张放上并放入馅料,将右端边角捏住,右手拇指向外轻推内侧皮,食指将外侧皮形成褶折,右手拇指将褶折捏紧,重复步骤至左端饺边并将两端封口处捏牢。看看像不像一轮弯弯的月牙呢?
钱包饺:取饺子皮一张于掌心,放入适量馅,将饺子皮对折封口成半圆形,右手拇指安捏住右顶端角,将之捏薄,将变薄的顶端往下按,连续向下按捏形成绞边纹直至左端就完成了!
小锁饺:取饺子皮一张于掌心,放入适量馅,将饺子皮对折立起,两手的食指和拇指分别从饺子皮左右两端往中间捏,中间自然留一个口,把左右两边合拢,留口部分折起捏牢,两边各形成一条褶折。
总结:以上就是小编带来的内容,看了上文的包饺子的方法,不妨试一试,让你包出又漂亮又营养的饺子。
韭菜鲜肉馅饺子
食材明细:
饺子粉600克,猪肉末400克,虾皮20克,虾仁100克,鸡蛋2个,韭菜100克,盐少许,清水适量,姜适量,酱油适量,料酒适量,鸡精适量,糖适量,香油适量
韭菜鲜肉馅饺子的做法步骤:
第1步将少许盐(加盐是为了让饺皮更加筋道)加入面粉,拌匀,缓缓倒入清水,一边倒一边用筷子顺一个方向将面拌成大雪花状再揉成面团,盖上湿布醒发(这会儿开始和馅)
第2步将醒发好的面团分别擀成长条、切成剂擀成中间厚四边薄的饺子皮
第3步包入适量的馅先将两头的饺皮于中间捏合后
第4步再于两边分别打褶,成形大锅内做水,水开后下入饺子,盖上盖煮至开锅,激入凉水,再盖上盖,如此反复三次,开盖再略一会儿,即可捞出装盘
第5步取炒锅,倒入油,三成热时放入虾皮,中火将其煸至酥脆,取出,切碎将虾仁改刀成大粒
第6步在肉末中加入姜末、盐、酱油、料酒、鸡精、糖,,分次加入少量的水,顺一个方向用筷子搅拌至黏稠往肉馅中加入虾仁,搅拌均匀
第7步加入虾皮碎、炒好切碎的鸡蛋,搅拌均匀加入切碎的韭菜,倒入放凉的米行炸虾皮的油,并倒入少量香油
第8步搅拌均匀且上劲,即成饺子馅
彩椒鲜肉饺子
食材明细:
主料:猪肉末适量,红甜椒适量,黄甜椒适量,香菜适量
辅料:饺子皮适量,生粉适量,葱花适量
配料:盐适量,糖适量,鲍汁适量,鸡粉适量,胡椒粉适量,麻油适量
彩椒鲜肉饺子的做法步骤:
1,备材料,馅料均切碎,红甜椒、黄甜椒用小许盐拌15分钟后滤去水份
2,把蘸料混合待用(海鲜酱油、蒜末、醋、麻油、鲍汁、糖、香菜、辣椒油)
3,馅料加进生粉与所有调味料拌均匀
4,取饺子皮放适量的馅,包成你喜欢的形状即可食用
5,用一锅沸水,下点盐,把饺子煮好上碟,撒葱花在饺子上
6,蘸点预备好的蘸料即可食用
鲜肉白菜蒸饺
食材明细:
饺子皮500克,肉末200克,白菜半棵,胡萝卜半根,鲜木耳100克,香葱2棵,家乐浓汤宝猪骨浓汤口味1个,盐适量,油适量,生抽适量,胡椒粉适量
鲜肉白菜蒸饺的做法步骤:
第1步买的饺子皮。自己做不好也嫌麻烦~~肉末加盐、生抽、香油、料酒适量拌匀;
第2步白菜切末加到肉末中拌匀;黑木耳切末;胡萝卜去皮刨成蓉;加到肉馅中拌匀;
第3步葱切末加入肉馅中,再加浓汤宝、胡椒粉充分搅拌均匀;饺子皮中放肉馅(要注意肉馅的量)包饺子;
第4步所有饺子包好(我只会这种看着还行啊,其它样式实在做得难看 )入蒸锅蒸熟;
第5步非常喜欢趁热直接或拌酱汁吃:油、蒜末、葱末、白芝麻、辣椒酱、醋。
白菜饺子
食材明细:
白菜,肉,盐,酱油,鸡蛋,鸡精,香油,花生油,葱,姜,蒜黄,面粉
白菜饺子的做法步骤:
1.面粉加水揉成面团备用。白菜切碎,放上盐挤出水分备用。10根左右蒜黄切末,肉切末,葱,姜切末。
2.切好肉末放入锅中,放上葱末,姜末,盐,鸡精,香油,花生油,鸡蛋,酱油一起顺时针拌匀。再放入白菜,蒜黄拌匀备用。
3.面团做成小剂子,擀成圆形,包入调好的陷,捏好即可,饺子就完成了。开水下锅煮熟即可。
鲜肉白菜饺
食材明细:
澄粉500克,食用色素15克,猪肉(肥瘦)400克
鲜肉白菜饺的做法步骤:
1. 澄粉纳盆冲入开水揉成烫面团;
2. 另用少许澄粉染成绿色待用;
3. 将烫好的澄面出条下节子,加入绿色澄面包入鲜熟肉馅,做成白菜形,上笼蒸熟即成。
小贴士:
1. 如果鲜肉馅没处理好,在捏饺子花瓣时心馅会露出来不好操作;2. 应该将鲜肉馅制成熟馅后,放入冰箱冷冻一会再拿出来制作,这样就不会出现以上述问题。1. 鲜猪肉主要含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、锌等成分;2. 猪肉主要功效是益气补血、滋阴润燥,作为食补佳品,作用广泛。食用色素:如果在固体食物中添加人工合成色素,人们不易发现其比例是否适当,因而易对人体造成过量食用所带来的危害。在液体饮品中添加,可以用肉眼发现其浓度的大小,色泽过艳则不宜饮用。
冬菇鲜肉饺子馅
食材明细:
鲜肉馅200公克,冬菇丁1/2杯,油葱酥2大匙,盐1大匙,糖2/3大匙,白胡椒粉1大匙,五香粉2小匙
冬菇鲜肉饺子馅的做法步骤:
1)将所有材料与调味料放入容器中
2)搅拌均匀即可。
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