“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你是不是对菜谱很好好奇呢?小编特别从网络上整理了翡翠水晶饺,相信一定会对你有所帮助。
食材明细:
主料:河套粉适量,澄粉适量,牛肉半斤
辅料:大葱一根,菠菜榨汁3根,酱油适量,胡萝卜一根
翡翠水晶饺的做法步骤:
1,锅中热油,放几粒花椒,熟油炸香。凉好的油加入肉馅中,加五香粉,鸡精,盐,酱油说一个方向搅拌,办好后加入高汤或白开水适量,加葱胡萝卜,拌好了加一滴香油锁住香味
2,澄粉和面粉1:1,开水活成成面团,分成两块,其中一块搜尽菠菜汁,将白色的面团搓成长条,像平时包饺子那样,绿色的擀成饼,在上面轻轻拍上一点水,用绿色的面饼将白色的粗面条卷起,用刀分成等量大小的面季子,如图
3,拿出事先拌好的馅开包,
4,包出自己喜欢的形状
5,包好的饺子
6,上锅蒸7分钟,成品,我的榨汁机不好用了,打得不是很好。
小贴士:
今天第一次上菜,经验不足,准备不够充分,有些部分忘了拍照,介绍的可能也不够细致,请多包涵,下次一定做的细致一些。
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水晶蔬菜饺
食材明细:
澄面。豌豆,香菇,虾肉,玉米粒,冬笋,胡萝卜,鸡蛋。盐,鸡精,胡椒粉,料酒,香油,淀粉。
水晶蔬菜饺的做法步骤:
1、将虾肉剁成泥,加一个鸡蛋,干淀粉、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、香油搅拌均匀,将胡萝卜、香菇、冬笋分别切成小碎丁,和豌豆、玉米粒一起放入虾肉馅中拌匀;
2、澄面用热水烫成水晶皮,用水晶皮包入馅制成饺子,入蒸锅大火蒸5分钟即可。
水晶素菜饺
食材明细:
澄面200g,生粉60g,热水280g,菠菜、胡萝卜、茶树菇、豆腐、粉丝、鸡高汤、料酒、香油、生抽、胡椒粉适量
水晶素菜饺的做法步骤:
第1步调馅:菠菜、胡萝卜、茶树菇、豆腐、粉丝、鸡高汤、料酒、香油、生抽、胡椒粉拌匀;200g澄面、60g生粉、280g热水,合成光滑的面团
第2步搓成长条,切成20g的小块;分别擀成圆片,包入素馅,捏出饺子形状;放入蒸屉,大火蒸8分钟;
第3步皮很Q很好吃;吃剩的,加些鸡汤和蔬菜,味道也不错;
翡翠白玉饺
材料:菠菜,面粉,猪肉馅,带子,香菜,葱,姜,花椒粉,酱油,鸡粉,盐,糖,植物油
制作方法之和面
1、把菠菜洗净焯水。将焯好水的菠菜放入搅拌机里,然后加入菠菜量两倍的水搅成汁。用漏网将菠菜渣滤出留汁备用。
2、用榨好的菠菜汁和面。
制作方法之调馅
1、把葱花和姜蓉放到猪肉馅里,然后加入酱油,花椒粉,鸡粉,适量的盐(因为酱油是咸的,所以放盐的时候要酌量),因为一会要放海鲜,所以少加一点白糖提味。少量凉开水搅匀,再加入少量的植物油,将肉馅拌匀,要朝一个方向将肉馅搅上劲。(放水的目的是让肉吃起来够嫩,放入少量的植物油是为了让肉馅够润)。
2、把带子切成小丁,注意不要切太碎,这样口感不好。带子和猪肉馅的比例为1:5.
3、把香菜切碎,香菜的量为一斤猪肉馅3到4棵为宜。
4、将以上所以调料放到一起,用筷子朝一个方向搅上劲,馅就调好了。
水晶冬瓜饺
食材明细:
虾仁100克,冬瓜1000克(实用约100克),冬菇丝10克,笋丝10克,胡萝卜丝10克。调料盐5克,味精3克,上汤50克,矮脚黄菜心5颗,蛋清半只,生粉5克,浓缩鸡汁1克,水淀粉5克,老抽3克。
水晶冬瓜饺的做法步骤:
1、冬瓜用刨片机刨成直径为8厘米的圆形薄片,加入蛋清、生粉搅拌,做成水饺皮。菜心一开为二待用。
2、虾仁、冬菇丝、笋丝、胡萝卜丝剁碎,放入盐、味精调味做成馅,包入冬瓜皮,上笼大火蒸3分钟取出。
3、把焯水后的菜心围在边缘,把冬瓜饺放在盘中。
4、炒锅上火,将上汤入锅,加100克开水、鸡汁小火烧开,然后离火,加水淀粉勾芡,下老抽,再用小火烧开,均匀浇在冬瓜饺上即可。
小贴士:
特点
晶莹透亮,清鲜高雅。
水晶翡翠蔬菜卷
简单食材也能打造的星级年菜水晶翡翠蔬菜卷
偶有一位腐女朋友,张口闭口都是名牌、名车、知名化妆品,酒店非四星以上不住,餐厅非时尚推荐不入,以此来标榜自己的格调和品味,仿佛只要带了星级二字,自己就觉得高人一等。
其实本人倒是很不以为然,星级不星级的,对我来说,其实真没所谓,穿衣打扮,适合自己,舒适合用就好,名牌神马的,不过是商家为了造就阶级区分的噱头,花几万块买个包,不过是表示自己买得起,并不真是那个包值得几万块。
可是很不幸我们生活在这样一个时代,在这个不论什么都要论星评级的年代,酒店要星级、餐厅要星级、服务要星级,连体育比赛都要星级,我们还有什么是不需要星级的?
对我这个吃货来说,其它的就不论的,但美食一定是要星级的。星级美食一定要去星级餐厅才能享受得到么?不尽然。自己在家也是完全可以实现的。
打造一道星级美食,其实并不一定需要过高的成本或者过于复杂的工序,并不是只有山珍海味才能够得上星级,有时候简单的食材也能做出高水准的星级料理。
没有哪顿饭比年夜饭更加重要了,我们不是星级大厨,也能创造出堪比星级酒店的顶级美味,星级美味年菜,我们同样可以在家中乐享!
今天就让我们用几种简单常见的食材,来做一道星级年菜吧!
水晶翡翠蔬菜卷原料:肠粉粉100克、水100克、黄瓜1根、红辣椒1个、李锦记天成一味鲜酱油10克、李锦记纯香芝麻油5克、芥末酱3克
水晶翡翠蔬菜卷的做法
1.准备好所有材料;
2.100克肠粉粉倒入一大碗中;
3.加入100克清水;
4.用小勺搅拌均匀;
5.方形固底烤盘刷薄油,勺入适量肠粉浆(薄薄铺满底层为宜);
6.炒锅放大半锅水,烧开,将烤盘放入锅内;
7.盖上锅盖,大火蒸3分钟左右,至粉皮鼓起关火;
8.将蒸好的粉皮揭下;
9.从中对剖成长方形;
10.黄瓜切出黄瓜皮;
11.再将黄瓜皮切成丝,红辣椒切成同等粗细的丝;
12.将红椒丝与黄瓜丝放在粉皮尾端;
13.卷起成圆筒形;
14.剩余材料重复步骤4-12操作即可;
15.取一小碗,倒入10克李锦记天成一味鲜酱油;
16.加入5克李锦记纯香芝麻油;
17.挤入3克芥末酱,用小勺搅拌均匀;
18.最后将蔬菜卷装盘,淋上味汁即可。
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