“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,菜谱的背后并不是名字这样简单。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你最难忘的菜谱是什么呢?下面的内容是小编为大家整理的拥有棕红色皮肤的小山卷蛋糕,欢迎阅读,希望你能喜欢!
食材明细:
主料:蛋黄120克,砂糖65克,蛋白160克,黄油15克,牛奶35克,蜂蜜30克,低粉70克
辅料:淡奶油100克,砂糖20克
拥有棕红色皮肤的小山卷蛋糕的做法步骤:
1,取出冷藏的鸡蛋(大约6个),分开蛋白蛋黄。蛋黄加入白砂糖15克
2,用手动打蛋器打到蛋黄微微发白。蜂蜜加热到40度,倒入蛋黄液里打匀。
3,蛋白打到细腻后再放入三分之一的白砂糖,中速打发。
4,蛋白打发到湿性发泡即打蛋器提起蛋白出现弯钩状,蛋白不流动状态即可。
5,取一半的蛋白放入蛋黄液里。
6,快速的切拌均匀
7,晒入面粉
8,把蛋黄糊拌入另外一半蛋白里。
9,快速的切拌均匀
10,牛奶黄油称量好,放入微博叮20秒,大约70度的温度
11,黄油牛奶一点一点的淋入倒入蛋糕糊里
12,边淋边翻拌均匀。
13,蛋糕糊倒入铺有硅油纸的烤盘里,抹平蛋糕糊,震动几下。
14,烤箱预热后,170度中层烤15分钟。蛋糕烤好后取出,打开周围的硅油纸散热。
15,蛋糕冷却后,翻过撕去硅油纸。最好在蛋糕体上均匀的滑几刀。
16,奶油加糖打发到不流动有明显纹路状态。用抹刀抹好奶油
17,蛋糕下下垫硅油纸缓慢卷起,冷却三十分。可以放入冰箱冷藏。冷却好后切片。
小贴士:
综上总结如下:
1.蛋黄糊中加入了蜂蜜。
2蛋白霜只需要打发到湿性发泡。
3.一半的蛋白霜蛋与黄糊混合后,再加入低粉。
4.牛奶和黄油的混合物是加热后70度左右再加入到面糊中的。
5.后加牛奶黄油液会不会消泡那
注意上几点就会烤出漂亮的小山卷蛋糕了。
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小山进蛋糕卷
食材明细:
蛋黄90克,蛋白120克,低粉54克,无盐黄油12克,牛奶27克,动物性淡奶油200克,细砂糖适量,蜂蜜23克,糖粉20克,芒果适量
小山进蛋糕卷的做法步骤:
第1步准备好烤盘,铺上油纸备用;A(蛋黄90克,细砂糖12克,蜂蜜23克)材料中的蛋黄和细砂糖混合,再慢慢加入用小火加热到40度的蜂蜜倒入。
第2步用电动打蛋器搅拌到蛋黄发白,滴落的蛋黄不会马上消失。B(蛋白120克,细砂糖50克)材料中的蛋白分三次加入细砂糖打发;
第3步打发至呈现小弯勾的状态;取1/2的打发好的蛋白倒进蛋黄糊中,用橡皮刮刀拌匀;
第4步将1/2的低粉过筛进第6步混合好的蛋糊中搅拌均匀。再将第7步混合好的糊倒进余下的蛋白中,用橡皮刮刀拌匀。
第5步D(无盐黄油12克,牛奶27克)材料倒进小锅中,以中火加热至快要沸腾后离火,缓缓的加入第8步的蛋糊中,拌匀;将拌好的蛋糕糊倒进铺有油纸的烤盘中,用刮刀刮平蛋糕糊的表面;
第6步放进预热好的180度的烤箱中烘烤13分钟。烤好后将蛋糕取出,放在烤网上晾凉;
第7步晾凉的蛋糕体翻面,将动物性淡奶油加糖粉打至8分发,均匀的涂抹在蛋糕体上。再铺上芒果粒;
第8步将蛋糕体卷起。卷好的蛋糕体放冰箱冷藏即可。
芋泥小山卷(蛋糕卷)
食材明细:
蛋黄100g(大约5个),蛋白115g,细砂糖80g(10g打发奶油),无盐黄油15g,牛奶25g(蛋糕糊)+30g(混合芋泥),低粉60g,小香芋2个,淡奶油200g,奶酪50~60g
芋泥小山卷(蛋糕卷)的做法步骤:
第1步分离蛋黄和蛋清,在蛋黄中加入20克细砂糖、筛入低筋面粉,拌匀。分三次加入50克细砂糖,打发蛋清至小弯勾。
第2步混合蛋白和蛋黄糊牛奶和黄油混合,加热至40~50度。
第3步将牛奶黄油分次倒入蛋糕糊中,边搅边倒。倒入不沾烤盘(28×28),震出气泡。放入预热好的烤箱中层上下火150度,15-20分钟,具体看自家烤箱。烤好后自然冷却。
第4步煮好的芋头和牛奶打成泥,加入适量白糖小火慢慢熬,尽量厚实粘稠一些(可少加牛奶)放凉备用。淡奶油和奶酪混合
第5步加入10克细砂糖打发有明显纹路
第6步冷却的蛋糕反放在新的油纸上,划上几道浅口子,方便卷起。将奶油抹在蛋糕表面
第7步中间放上芋泥,(这里的芋泥已经加过紫薯粉)卷起放入冰箱冷藏定型。切开享用
小山卷
食材明细:
主料:鸡蛋4个,鸡蛋清107克,蜂蜜20克,低筋面粉47克
辅料:黄油10克,牛奶24克,细砂糖60克,淡奶油150克
小山卷的做法步骤:
1,蛋黄里加入10克糖搅拌均匀。
2,入20克蜂蜜搅拌到体积增大,颜色明显变浅,液体粘稠,滴落有明显纹路。
3,筛入47克已经过筛的低筋面粉,搅拌均匀。
4,蛋清分三次加入40克细砂糖,打到能拉起直立略弯的蛋白勾。
5,将一半的蛋白放入蛋黄液中,搅拌均匀。
6,搅拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中,用橡皮刮刀继续翻拌均匀。
7,提前将牛奶加黄油隔水融化,然后倒入。
8,翻拌均匀。
9,倒入铺好烘焙油纸的烤盘中,抹平,轻磕烤盘。放入预热烤箱180°15分钟左右。
10,150克淡奶油加入10克细砂糖打发至有纹路状态,备用。
11,出炉后烤盘也在台面上轻磕几下,震出高热,双手拎着两边的油纸,将蛋糕拎出烤盘,放在凉网上,小心剥开四周的油纸。
12,在另一个凉网上铺一张油纸,将蛋糕倒扣在新油纸上,并揭去原来的油纸。
13,在第一个凉网铺一张新油纸,将揭去油纸的蛋糕再次倒扣在新油纸上。现在蛋糕烤黄的那面向上,抹上打发好的淡奶油。
14,用擀面杖卷着油纸,把蛋糕卷起来。擀面杖向后卷,蛋糕自然就会向前卷。卷好后放入冰箱冷藏1小时即可。
芒果小山卷
蛋糕体其实就是分蛋海绵的做法,相对其他的配方,这个方子蛋黄含量偏高,做出来的蛋糕卷颜色漂亮、口感也很细腻。芒果丁可以换成其他自己喜欢的水果,菠萝、草莓、樱桃都好吃的。
材料:中等大小的鸡蛋五个、细砂糖70克、低粉55克、牛奶28克、黄油12克、柠檬汁几滴
馅料:淡奶油180ml、白砂糖10克、芒果适量
28*28方型烤盘一盘
做法:
1、先作准备工作,黄油加牛奶小火加热融化、低粉过筛、烤盘刷一层薄油,铺上油纸
2、蛋黄蛋白分开,蛋黄盆中加入20克的砂糖,用打蛋器打至砂糖完全融化,蛋黄颜色稍稍变浅
3、蛋白打出粗泡后加入少许柠檬汁,再分三次加入砂糖,打至八分发
4、取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀
5、将低粉再次过筛加入到步骤4中
6、用刮刀轻轻拌匀至完全没有粉粒
7、再次确定一下黄油加牛奶的温度,控制在50度左右为宜,然后加入到剩下的蛋白中,轻轻拌匀(这个时候可以去预报烤箱了,180度)
8、将步骤6中的材料全部倒入步骤7,再用刮刀完全翻拌均匀
9、将拌好的面糊倒入铺了油纸的烤盘中
10、用刮刀轻轻刮平表面(我一时找不到,只好用刮刀随便整了整,所以这次的表皮不算太满意),然后抓住烤盘两边,从15cm米的地方让它掉下,震出大气泡
11、放入预热好的烤箱,中层,改上火170度,下火150度烤25分钟左右
12、烤好后,再次将烤盘从15cm高的地方平着掉下来,移至晾网,慢慢撕去油纸让蛋糕散热
13、在烤蛋糕的时候,将180ml的淡奶油加糖打发备用
14、蛋糕稍凉后,抹上奶油,再随意铺上芒果丁,用油纸裹着卷起来即可
15、放入冰箱冷藏一夜后再切最好,着急的话,放一、两个小时切也可以。
紫薯小山卷
食材明细:
主料:蛋黄5个,砂糖66g,蜂蜜25g,低筋面粉58g,蛋白4个,黄油12g,牛奶29g
辅料:紫薯2个,淡奶油100g,砂糖20g
紫薯小山卷的做法步骤:
1,蛋黄加入12g细砂糖、蜂蜜25g
2,用打蛋器打至颜色略微发白
3,蛋白分三次加入54g细砂糖,打至湿性发泡
4,将1/3打发好的蛋白霜加入蛋黄中,用刮刀翻拌均匀
5,加入过筛后的低筋面粉
6,翻拌均匀
7,倒入剩下的蛋白霜中
8,继续翻拌均匀
9,牛奶和黄油加热至70度
10,加入到面糊中
11,拌至面糊呈现光泽即可
12,将面糊倒入铺了烘焙纸的烤盘中,轻震几下震出大气泡,
13,放入预热180度烤箱, 烘烤13分钟,取出
14,2个紫薯蒸熟去头去尾,剥去紫薯皮后放入保鲜袋,用擀面杖压成紫薯泥,大概150克左右
15,把紫薯泥放入盆中,加砂糖,淡奶油
16,用电动打蛋器搅打均匀均匀成紫薯奶油馅
17,冷却后,把蛋糕四周切整齐
18,均匀抹上打发好的紫薯奶油馅
19,用油纸慢慢卷起,放冰箱冷藏定型半小时以上
20,从冰箱取出切段,即可
小贴士:
这个蛋糕卷我做了好多次,大家的反映也不一致,有人说,甜了;有人说,正好,正所谓众口难调,我自己的感觉还是有点甜,不喜欢吃甜的人可以略微减少点糖量!
红色跑车蛋糕
食材明细:
主料:鸡蛋5个,低粉85克,玉米油40克,牛奶40克,细砂糖90克
辅料:淡奶油400ML,糖粉35克,芒果1个,白巧克力适量,黑巧克力适量,奥利奥夹心饼干4块
红色跑车蛋糕的做法步骤:
1,将蛋白和蛋黄分开。
2,在蛋白里加入30克白糖搅打均匀。
3,3分次加入色拉油。
4,分次加入牛奶搅拌均匀。
5,筛入低粉。
6,用刮刀上下秋拌均匀,直到没有颗粒,面糊顺滑。
7,蛋白里加入几滴柠檬汁。
8,用电动打蛋器打至起粗泡,加入20克白糖。
9,搅打至大泡消失,呈均匀的小泡泡,且比较细密时,加入20克白糖。
10,继续搅打至蛋白比较浓稠表面出现纹路时,把最后的白砂糖加进去。
11,继续搅打至干性泡发,蛋白能拉出一个短小直立的尖角。
12,取1/3的蛋白加入蛋黄糊里。
13,轻轻的用刮刀上下翻拌均匀。
14,再倒进蛋白里,以上下翻拌和切拌的方式拌匀。
15,倒入蛋糕模具里,端起来上下轻轻的震几下,再放在台面上稍用力震几下,这样把里面的气泡震消掉,表面看上去比较平整。
16,烤箱放中下层,135度1个小时。
17,膨胀过程。
18,取出倒扣放凉后脱模。
19,蛋糕如图分成三份。
20,中间部分三层,分两层也可以哈,我是想多放点芒果。
21,淡奶油加糖粉打发。
22,第一层抹上淡奶油后加适量芒果。
23,最后抹面。
24,之前剩下的边角,前面削一片做挡风玻璃。后面砌一个圈,抹上淡奶油。
25,把奥利奥饼干贴在两侧做车轮。剩下的淡奶油调上红色,装裱花袋。
26,挤好车身,车灯处挤白色。
27,黑巧克力融化后装进裱花袋画出线条,线条不流畅哈,没办法,手在抖,用白巧克力融化后在油纸上画个后视镜放冰箱冻硬后装上去。
28,最后用裱花嘴挤上两个半圆形当座位就OK啦。
29,有点车展的感觉吗?呵呵
小贴士:
砌车身上面的蛋糕片时,交界处最好用淡奶油抹完再贴紧,不然就会摇晃不牢固。
小山进纽约芝士蛋糕
食材明细:
牛奶175g,黄油50g,蛋黄4个(约70g),细砂糖30g,玉米淀粉13g,奶油芝士250g,蛋白55g,细砂糖30g
小山进纽约芝士蛋糕的做法步骤:
第1步称量好材料,模具周围和底部铺烘焙纸;奶油芝士室温软化。蛋黄+30g细砂糖,搅打至粘稠发白的状态。加入玉米淀粉搅拌均匀。牛奶+小块黄油,煮至沸腾前的状态,放置不烫。
第2步倒入步骤2的牛奶黄油溶液,搅拌均匀。放在火上,重新中火加热,不停搅拌,先用蛋抽不停搅拌,变粘稠后可以再换木勺搅拌几下即可关火。室温软化的芝士拌至顺滑,然后加入上一步的粘稠酱料,搅拌。55g蛋白,分3次加入30g细砂糖,打至6分发(湿性之前的状态)
第3步打好的蛋白分2次,加入步骤8中,橡皮刮刀拌匀,图为拌好状态。倒入模具中。
第4步隔热水烘烤,160度约60分钟左右,表面上色为较浅烘焙色即可,室温散热,冷藏至凝固后再脱模食用。
小山进经典纽约芝士蛋糕(重乳酪蛋糕)
食材明细:
主料:奶油奶酪250g
辅料:牛奶175g,黄油50g,蛋黄4个,细砂糖(蛋黄用)30g,玉米淀粉13g,蛋白55g,细砂糖(蛋白用)30g
小山进经典纽约芝士蛋糕(重乳酪蛋糕)的做法步骤:
1,奶油奶酪软化至室温,事先在模具内铺好烘培纸(底儿和周围都要铺)。
2,黄油和牛奶加热至黄油完全融化但不要费腾,放置到不烫手,备用。
3,融化后就是这样。
4,另取一个容器,蛋黄和30g细砂糖打至颜色发白。
5,筛入入玉米淀粉搅拌均匀。
6,倒入晾凉的黄油和牛奶溶液拌匀。
7,6中搅拌好的溶液,小火不停搅拌慢慢熬制成粘稠的糊状。
8,另取一个容器,将室温软化好的奶油奶酪搅打至顺滑
9,将搅打顺滑的奶油奶酪和7中的粘稠面糊混合。
10,另取一个容器,将蛋白分三次加入细砂糖搅打至6分发(湿性发泡前)。
11,将搅打好的蛋白与第9步拌和均匀的乳酪糊混合(先将半份蛋白放入乳酪糊拌匀后再放入剩下的一半)。
12,图为拌和好的乳酪糊。
13,倒入事先铺好烘焙纸的模具中,抹平表面。
14,烤箱预热160度,隔热水(水浴法)烘烤60分钟左右。表面上色即可。烘烤结束,室温散热后放入冰箱冷藏4-5小时,完全凝固后,脱模,食用。
15,小山进的无敌配方,打造了完美浓郁乳酪蛋糕。
小山进戚风
食材明细:
蛋黄4个,自制香草糖20克,玉米油100克,岩盐1克,牛奶100克,自制香草精10克,低粉55克,高粉55克,蛋白4个,自制香草糖40克,柠檬汁几滴
小山进戚风的做法步骤:
第1步蛋黄加入香草糖和盐打散。油隔水加热至55至60度。
第2步蛋黄糊加入油和一半牛奶拌匀。筛入低粉和高粉拌匀。
第3步剩下牛奶和香草精加入蛋黄糊拌匀。蛋白加柠檬汁打至粗泡,加糖打至干性蛋白状态。
第4步取1/3蛋白混合蛋黄糊,再全部混合均匀。
第5步面糊倒入模具中,轻震去气泡。预热烤箱,上下火,中下层,150度70分钟。
第6步烤好后立刻倒扣,凉后脱模。
蛋糕卷的做法 蛋糕卷的营养价值
蛋糕卷的做法 蛋糕卷的营养价值
蛋糕卷的营养价值
脂肪:每100克鸡蛋中含脂肪11.1克,大多集中在蛋黄中,以不饱和脂肪酸为多,脂肪呈乳融状,易被人体吸收。
蛋白质:鸡蛋含丰富的优质蛋白,每100克鸡蛋含13克蛋白质,两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。
氨基酸:鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富,而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸。
胆固醇:鸡蛋黄中含有较多的胆固醇,每百克可高达1510毫克,因此,不少人,特别是老年人对吃鸡蛋怀有戒心,怕吃鸡蛋引起胆固醇增高而导致动脉粥样硬化。科学家们研究发现,鸡蛋中虽含有较多的胆固醇,但同时也含有丰富的卵磷脂。卵磷脂进入血液后,会使胆固醇和脂肪的颗粒变小,并使之保持悬浮状态,从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。因此,科学家们认为,对胆固醇正常的老年人,每天吃2个鸡蛋,其100毫升血液中的胆固醇最高增加2毫克,不会造成血管硬化。但也不应多吃,吃得太多,不利胃肠的消化,造成浪费,还会增加肝、肾负担。
其它微营养素:鸡蛋还有其它重要的微营养素,如钾、钠、镁,特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克;蛋中的磷很丰富,但钙相对不足,所以,将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补。鸡蛋中维生素A、B也很丰富。
蛋糕卷的做法
原料:蛋糕专用粉2斤、白糖2斤、全蛋4斤、蛋糕油1两、沙拉油2两、奶水4两、盐适量、果酱适量。
制作方法:
1、将鸡蛋打入搅拌缸内然后加入白糖、蛋糕油、盐搅打至泡沫呈稳定性时加入面粉继续打发。
2、待面糊搅稠且能勾起尖峰状时停即机。
3、加入适量的奶水,改用慢速将其充分搅匀,再加入沙拉油继续搅拌均匀
4、将搅好的面糊倒入模具内。
5、烤炉上火调至200度,下火调至160度烘烤至表面金黄色(20分钟左右)即可出炉。
6、出炉后立即取出脱离烤盘,此时,蛋糕坯便做好。
7、待冷却后再予以装饰,制作蛋糕卷时先找一张结实的干净纸垫在案板上,然后将蛋糕坯反扣在纸上,并抹上果酱。
8、找一个长一点的擀面棍卷住纸然后向反方向卷,卷好后将纸从擀面棍上退出,并把卷好的蛋糕坯裹注裹紧。
9、放一段时间即可裁去纸,用蛋糕锯齿刀切成虚即可食用。
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