“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”大家都应该见过类似的菜单或菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你还记得哪些菜谱呢?有请阅读小编为你编辑的圣诞集锦四:圣诞老爷爷面包,相信一定会对你有所帮助。
食材明细:
主料:高筋面粉250克(t55),细砂糖40克,干酵母3克,淡奶油50克,牛奶100克,凉白开水50克,红丝绒精华液2滴
辅料:盐3克,黄油30克
圣诞集锦四:圣诞老爷爷面包的做法步骤:
1,准备称量所有材料。
2,把除黄油以外所有材料放入厨师机的搅拌桶。
3,低速搅拌成团后,放入软化的黄油转中速或中高速揉到完全阶段也就是俗称的手套膜。如图。
4,把和好的面团均等的分成3份,取其中一份面团加入两滴红丝绒溶液揉匀。
5,把2份白色面团揉匀滚圆后放在一个容器内,1份红色面团揉匀滚圆后放进另外一个容器,放进冰箱5度左右冷藏发酵24小时。
6,24小时后,取出面团室温28度回温一下,用手指一戳洞不回缩就可以了。
7,这里要做2个圣诞老人面包。所以我们先将红色面团分为均等的2份,白色面团分为均等的4个。6个面团滚圆松弛15到20分钟。
8,两份红色面团各分出8克出来做圣诞老人鼻子。从四个白色面团分出2个5克面团做圣诞老人帽子上的绒球。如图
9,先取一个白色面团擀成椭圆形,这就是圣诞老人的脸部。然后再取一个红色面团做圣诞老人的帽子,把面团擀成长三角形也就是艾弗尔铁塔?形状,如图。
10,帽子上面尖的部分折过来一部分,下面帽沿部分卷起来,如图
11,再把白色绒球面团揉圆后放在翻折处,这样圣诞老人的帽子就做好了。
12,然后把帽子跟脸组合起来。最好是放在烤盘上组合,我的是不粘烤盘,我就直接放在上面组合。
13,再取一个白色面团擀成椭圆形,对折,不要对齐,如果比较粘就撒点高粉防粘住。
14,用塑料刀切成细条,如图那样切,不要切断了。
15,把胡子组装在脸上,每根都扭一扭,扭成螺旋状。
16,再安上圣诞老爷爷的红鼻头。用葡萄干或者黑芝麻装饰眼睛,放入温暖湿润处进行最后发酵,大概30到40分钟。
17,送入预热好的烤箱中层上下火170度烤18分钟。火力时间根据自己烤箱。10分钟后如果不想上色过深,可以加盖锡纸,这样出来的成品更好看。
18,出炉后放烤网晾凉后,美美哒就可以装袋送人或开吃了。?
小贴士:
1:水量根据自己面粉吸水性酌情增减,像这种需要整形的面包面团不宜太软,也就是水量不要太大。
2:眼睛也可以用融化巧克力画上去。
3:一发这里是冷藏发酵,你也可以室温发酵,冷藏发酵要注意的就是冷藏温度不要偏高,不然就发过了,太低也不行,4到5度。
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圣诞集锦三圣诞玛琳糖
食材明细:
主料:蛋清85克,细砂糖25克(或者糖粉),柠檬汁3滴
辅料:红色色粉适量,绿色色粉适量
熬糖水:细砂糖140克,清水42克
圣诞集锦三圣诞玛琳糖的做法步骤:
1,准备所有材料,打发蛋白的我用的是白砂糖,煮糖浆我用的是绵白糖。蛋清分离好放进无油无水的盆内。
2,先打发蛋白,首先开低速打散蛋清,白砂糖分三次放进蛋清里,打到粗泡阶段开始加入3分之一细砂糖,转中速开始打发。
3,打发到蛋白霜渐渐开始细腻,再加入3分之一的白砂糖,滴几滴柠檬汁继续保持中速打发。
4,打一会,就提起打到头这时候蛋白霜比之前更细腻,如图。这时候加入剩下的三分之一白砂糖。
5,继续打发至湿性发泡,如图就是能拉出大弯钩就可以了。打发好的蛋白霜一边放置备用。
6,下面来熬糖水,将糖➕清水倒入小奶锅中,小火加热。不需要搅拌,只需要偶尔晃动一下小锅,使糖浆受热均匀。用温度计测量,加热到118度,离火。我的是探针温度计,你也可以使用红外线测温枪。测温的时候针头不要接触锅底,否则测出来的温度不准。
7,蛋白霜盆下面最好垫一块湿毛巾,避免盆乱晃。开始开高速打蛋白,一边打一边缓缓倒入熬好的糖浆,使蛋白和糖浆混合均匀。
8,混合均匀后用手摸外侧盆壁是有点烫的,所以开动打蛋器继续打不要停,直到蛋白降到40度左右,你可以用手摸外侧盆壁比手温略高一点点就可以了。
9,这时蛋白糖霜的状态是非常细腻稳定的
10,分成3份,绿色那份多一些,红色那盆比白色稍微多一些。
11,将分出来最多那份蛋白霜加入绿色色粉,用刮刀搅拌均匀。不用担心消泡,此时的蛋白糖霜非常稳定。
12,准备花嘴,圣诞树?用到的裱花嘴是sn7082六齿花嘴。烤盘是40✖️60的,挤的密一些正好一整盘。所以大家自己根据自己的烤箱调整,也可以减半做。把花嘴装进裱花袋中翻袋套进杯子里。倒入调好的绿色蛋白霜。
13,挤法是一圈一圈往上挤,挤到最后提起就ok了。一个一个圣诞树就挤好了。
14,撒上彩色糖珠或者珍珠白糖珠进行装饰。烤箱预热上下火90度。
15,我们再来调节红色蛋白霜,用圣诞红色粉调节到你想要的颜色。用刮刀搅拌均匀。
16,白色蛋白霜装进裱花袋,不要装任何裱花嘴。红色蛋白霜也装进裱花袋中不要装任何裱花嘴。白色跟红色的分别用剪刀剪一个小口。口不要太大,大约跟铅笔粗细的孔就可以了。
17,首先我们来先挤圣诞帽。一共三层,底层帽边是白色组成部分,中间帽体是红色部分,最上面的绒球是白色部分。分解如下
18,先用白色蛋白霜挤出帽沿,由外向里挤。如图
19,在用红色蛋白霜挤出?帽体,注意⚠️一定是是螺旋状,底下大上面小的感觉,如图。最后用白色蛋白霜挤上绒球的感觉。一个圣诞帽就做好了。熟练后大家可以先把所有底座也就是帽沿先挤好,然后再挤所有帽体,最后挤所有绒球。
20,接下来分解圣诞靴的挤法,首先挤鞋底白色部分,椭圆形,由外向内挤,挤好所有的鞋底。
21,再用红色蛋白霜挤出靴面,圣诞靴的靴头是鼓的,靴筒是高的,多挤几次就会找到感觉了。
22,最后用白色蛋白霜挤上靴筒上面的绒圈,如图。也可以在鞋面上挤两个绒球。看起来更可爱。
23,所有全挤好后,就可以送入烤箱了。
24,烤箱90度中层烤三小时左右。这个时间要看你挤的蛋白糖多大而定。越大时间越长,反之则越短。我图中的圣诞树烤了大约三小时。圣诞帽跟圣诞靴烤两小时左右。蛋白糖需要低温烘干,不能高温烤会变黄。温度不能超过一百度。出炉晾凉马上放进保鲜盒里密封保存。否则蛋白糖容易受潮。大小不同的蛋白糖可以同时烤。
25,筛些糖粉在上面,营造下雪的气氛,大功告成? 烤好后我就忍不住尝了两个,敲可爱,所以大家赶紧动手做起来吧!
小贴士:
1、如何判断蛋白糖是否已经烤好?如果你觉得时间差不多了就把烤盘拿出来,稍微晾凉,看蛋白糖能不能拿起来,如果粘在油纸上就说明底部湿粘还没有完全烘干,放回烤箱继续烘烤。如果能轻松剥离油纸不沾粘,用指甲轻扣底部,应该是硬的,那就是烤好了。
2、倒入煮好的糖水时一定要注意不要倒到打蛋头上或直接淋到盆壁上。糖水直接碰到金属上迅速降温会凝固,会使蛋白糖里有小颗粒。
3、色粉千万别一下子倒进去很多,一点一点加,加到自己想要的颜色就ok了。
圣诞面包
食材明细:
1.高筋面粉250公克,水150公克,盐1/2小匙,细砂糖40公克,奶粉10公克,干酵母5公克,
2.奶油30公克,
3.综合水果蜜饯750公克
圣诞面包的做法步骤:
1.将材料1所有材料拌匀成面糰,再加入奶油继续揉至面糰光滑且质地松软,再加入综合水果蜜饯揉匀。
2.以保鲜膜将面糰覆盖住,置于约30℃室温发酵约1小时。
3.将面糰分割成3等份,滚圆成圆形,再静置松弛约10分钟。
4.再次将面糰滚圆,即可置入模型中,面糰表面以喷雾器喷少许水份,放置于室温下约30分钟作最后发酵。
5.入烤箱以180℃烤约15分钟即可出炉。
6.出炉冷却后,即可洒上防潮糖粉装饰,更有圣诞节气氛。
圣诞面包Stollen
食材明细:
材料A:适量,高筋粉100克,牛奶80克,干酵母2.5克,材料B:适量,糖40克,盐2.5克,全蛋50克,黄油80克,水65克,材料C:适量,高筋粉100克,香草粉2克,橙皮5克,材料D:。适量,各种水果干用朗姆酒浸泡过夜130克
圣诞面包Stollen的做法步骤:
第1步将材料A一起混合糅和成团。发酵至原来体积的2倍大;将除鸡蛋外的材料B一起混合搅拌均匀,分次加入蛋液搅匀;
第2步加入发酵后A搅匀,再加入C糅合成团,加入滤干水分D揉匀,延续发酵40分钟;
第3步将面团均匀分割成3份,滚圆松驰15分钟;把面团擀成1.5cm的椭圆型面片,对折,上面比下面稍微短一些;
第4步排入烤盘,在温暖湿润处进行最后发酵至原体积的1.5-2倍;最后发酵完成后,在面团表面刷融化的黄油;
第5步入预热180度的烤箱,中层上下火,约20分钟左右;出炉后立即在表面刷融化的黄油,冷却后先洒上细砂糖,然后洒大量糖粉即可。
圣诞水果面包
食材明细:
高筋面粉100g,杏仁粉10g,肉桂粉1g,可可粉1g,玉米粉1g,牛奶100g,砂糖10g,酵母5g,盐1g,奶油40g,水果干60g
圣诞水果面包的做法步骤:
1.将材料1中所以粉类一起过筛备用;奶油置于室温软化后备用;水果干用兰姆酒泡软(约1小时)备用。
2.将所有材料混合拌匀,拌至光滑不黏手。
3.加入奶油后,在拌至光亮不黏手即可。
4.加入寝泡过兰姆酒的水果干揉匀,放置基础发酵60分钟。
5.发酵完成后取出分割为每个150g,滚圆后松弛10分钟,将面团桿成长椭圆形,将1/3处反折。
6.在面团表面刷蛋水,放置最后发酵50分钟后放入烤箱,以炉温200℃烘烤20分钟。出炉凉后,在表面撒上糖粉即可。
德国圣诞面包
材料:
a.各种葡萄干和桂圆干共100g,核桃仁和杏仁片50g,糖渍橙皮50g,朗姆酒100g。
b.高粉250g,白砂糖40g,盐2g,牛奶140g,朗姆酒10g,肉桂粉5g,酵母3g,黄油60g。
c.糖粉适量,融化黄油少许。
做法:
1.材料a中葡萄干桂圆干洗净入朗姆酒浸泡5小时以上,过夜更好。核桃仁和杏仁片切碎。糖渍橙皮备用。泡好的葡萄干桂圆干用之前彻底挤干,加面粉裹一下,筛掉多余的粉,这样更容易揉入面团中,也避免浸泡后的干果水份太多。
2.材料b中除黄油外的所有材料入面包机发面团程序揉20-30分钟至光滑稍具延展性,加入黄油继续揉20分钟至可以拉出大片的薄膜,这时加入做法1中处理好的干果,核桃仁,糖渍橙皮继续搅拌几分钟,揉匀即可。无需揉太久。
3.取出摔打几下滚圆,入容器中盖保鲜膜置温暖处发酵至将要2倍大。取出排气,分割2等份。盖保鲜膜松弛10分钟。
4.擀开成椭圆形,如图不完全对折,用擀面杖压紧。
5.排入烤盘中,发酵40分钟左右至两倍大。刷蛋液。烤箱预热170度,中上层,25分钟左右。面包出炉后,趁热均匀的刷上材料c中的融化黄油,冷却后筛一层糖粉即可。
圣诞拐杖面包
食材明细:
高粉300g,核桃仁、熟花生仁1杯,熟黑芝麻半杯,黄油30克,酵母3克,盐3克,炼乳2大勺,鸡蛋一个,牛奶100克
圣诞拐杖面包的做法步骤:
第1步材料:熟黑芝麻半杯;核桃仁、熟花生仁1杯;面团一个(高粉,牛奶,鸡蛋,炼乳,盐,酵母,黄油,揉成光滑的面团)。把黑芝麻、核桃仁、花生仁,拌入面团揉5分钟
第2步关掉电源发酵到两倍大。擀成1cm厚的饼,分割成2cm宽的长条
第3步取2条重叠,然后扭成曲棍状烤箱预热190℃,上下火烤20分钟
意大利圣诞面包
材料:
1.葡萄干50g,糖渍橙皮50g,朗姆酒100g。
2.酥松粒:低粉25g,黄油20g,糖粉15g,奶粉3g。
3.中种面团:金像高粉100g,蜂蜜20g,牛奶60g,酵母1g。
4.主面团:金像高粉100g,白砂糖20g,盐2g,全蛋35g,牛奶40g,酵母1g,黄油50g。
做法:
1.材料3中的中种面团,揉匀即可,冷藏发酵10小时。提前做好糖渍橙皮,做法可点此:糖渍橙皮。把葡萄干洗净,浸泡朗姆酒里至少5小时,可过夜。材料2中所有材料掺在一起,用手搓成酥松粒,黄油不可软化,直接搓,搓好后入冷藏备用,剩余的部分可以袋装冷藏很久。
2.发酵好的中种直接撕成小块,与材料4主面团中除黄油外的所有材料搅拌成光滑有延展性的面团,加入切小块的黄油,继续搅拌至可以拉出大片薄膜的状态。加入彻底挤干的葡萄干和糖渍橙皮,继续搅拌几分钟拌匀即可。
3.取出滚圆入容器中盖保鲜膜置温暖处发酵至两倍大。分割8等份。
4.放入小模子中,入烤箱,发酵功能,放入一杯热水,发酵至2倍大时取出,刷一层蛋液,撒上酥松粒。烤箱预热170度,中上层,18-20分钟。
圣诞水果面包怎么做好吃 圣诞水果面包
圣诞水果面包
做这样一款面包对于我来说是有难度的, 除去比一般面包高几倍的黄油量不说, 光那么多水果干就要让我抓狂了,这个面团不好揉呵~ 而且我担心就算做出来也没人捧场,lg
食材配方
主料:
葡萄干
50g高筋面粉
250g奶粉
10g黄油
65g辅料:综合水果干
50g糖渍橙皮丁
50g朗姆酒
1大勺细砂糖
40g盐
1/2小勺速发酵母粉
3克肉桂粉
1小勺水
125g杏仁片
50g蛋液
适量融化黄油
适量糖粉
适量做法 共9个步骤
1.材料B全部混合搅拌成团,稍具光滑,加入黄油搅拌成具延展性面团, 再加入葡萄干、水果干、糖渍橙皮、杏仁片混合均匀,进行基础发酵 (这次我用的是冷藏法,冰箱冷藏发酵一夜,12小时)
2.面团分割成两份,滚圆,松弛15分钟
3.面团擀开成椭圆形
4.上下错开一点对折起来
5.擀面棍粘高粉在面团中间压一道深印
6.面团排入烤盘进行最后发酵
7.发酵好的面团刷上蛋液,入已预热至175度的烤箱,烤焙25-30分钟
8.面包出炉后趁热刷上一层黄油
9.待凉后再筛上糖粉即可
圣诞面包——史多伦
食材明细:
中筋粉+(B面团)125克+125克,牛奶+(B面团)50克+1大匙,干酵母10克,鸡蛋40克,糖35克,盐1/2小勺,黄油(室温)+(溶化)80克+20克,朗姆酒1/2大匙,葡萄干100克,白兰地1大勺,栗子仁适量,糖粉适量
圣诞面包——史多伦的做法步骤:
第1步葡萄干倒入碗中,我用的是阳光少女的葡萄干,味道很香。加入一大勺量的白兰地浸泡至软,也可以头一天浸泡好。
第2步浸泡好的葡萄干放在厨房用纸上,吸掉多余的汁液。撒上少许面粉裹住葡萄干,这样面粉也可以吸收掉一部分的水分,方便揉进面团里面。
第3步现把A面团的原料混合,揉成光滑的面团团,发酵至1.5倍大。我用了大概40分钟的样子。然后再把B面团的原料中的朗姆酒加入到搅拌桶中。继续放入除了葡萄干以外的其他原料到已发酵好的中种面团里,继续执行一遍面包机的发面团的步骤。没有面包机的揉至扩展阶段即可。
第4步揉好后的面团在温暖的地方发酵至两倍大。取出后排气,放入裹好面粉的葡萄干揉进面团中。
第5步把揉好的面团分成两份,盖上保鲜膜静置松弛20分钟。取一个松弛好的面团,擀成椭圆形。中间码上去皮的栗子仁。
第6步整形,用一边的面皮对折,不必重合,错着点比较好看。用擀面杖在内馅的外面压一下,固定好周围的结合部分。放在烤盘上盖上保鲜膜置温暖地方成型发酵8分程度。然后放入预热180度烤箱烤30分钟左右。出炉后刷上融化的黄油,待第一遍吸干后,再刷上第二层。直到把所有黄油都刷掉后,再筛上一层厚厚的糖粉即可。放入保鲜袋中蜜蜂存放3.4天后再食用,味道更好。
小贴士:
1.内馅可以根据自己喜好变化,可以加入丰富的干果或者果料,味道更好。2.也可以不分成两个面团,可以做一个大个的。3.整形可以根据喜好做两折或者三折的造型。
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