“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你会多少菜品的烹饪方法呢?在此,你不妨阅读一下松软的红豆沙奶酥面包,欢迎你阅读和收藏,并分享给身边的朋友!
食材明细:
主料:面粉160 g
辅料:玉米面粉30 g,干酵母3 g,奶酪末5 g,鸡蛋1个,水95 g,软黄油50 g
配料:糖25 g,糖粉20 g,红豆沙适量
松软的红豆沙奶酥面包的做法步骤:
1,将面粉、干酵母、糖、盐、奶酪末和15 g玉米面粉放入面盆。
2,鸡蛋打散。加水和10 g蛋液,用搅拌机先低速搅拌均匀,然后高速度2分钟。
3,取黄油15 g,高速搅到面团里去, 到能拉出薄膜。
4,面团盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵1小时。
5,1小时后的面团明显涨大。
6,在撒了面粉的案板上,分割成4份,滚圆。松松地盖上保鲜膜,松弛10分钟。此时面团上会有小气泡,说明面团做得很漂亮。
7,将面团用手按压成圆形,取一小勺红豆沙放在中央。像包包子一样包起来。手小心地拉扯四周,馅包进去了,封口;再小心地拉扯四周,再多往里折一道。这样面包的表面变得薄,而面包底厚。烤出来的面包,红豆沙是近乎均匀地分布在表面层上的,不会像包子一样一大口馅在中间,咬下去腻着。
8,最后的收口一定要紧。
将收口朝下,放入铺了烘陪纸的烤盘上。撒上些面粉,松松搭上保鲜膜,放在温暖的地方,进行二次发酵,30分钟。
9,这期间,将剩下的黄油与糖粉先用勺子粗略搅拌均匀,然后用电动搅拌机打发。
10,筛入剩下的玉米面粉,搅拌均匀,成为一会挤在面包表面的奶黄条。将此奶酥部分装入裱花的小袋子里,袋子角剪一个小洞。
11,面包发酵好后,先在表面刷层蛋液。用裱花袋将奶酥部分从小洞中挤出,叉叉形状地均匀地挤在面包表面。
12,放入预热好的烤箱,160度,15-20分钟,即可。
小贴士:
1. 红豆沙怎么做:见http://home.meishichina.com/space-298117-do-blog-id-191464.html
2. 个人觉得红豆沙,又甜又是猪油炒的,如果包成包子似的大馅,一口咬下去会腻。所以如此包出来的红豆沙是薄薄的一层,只在面包表面上。味道好,又不腻。如果是喜欢一大口口感的,包的时候就像包包子一样就可以了。
3. 面团伸展性很大,又给了馅,烤的时候尤其是挤了奶酥的地方,很容易就爆开了。请大家尽量不要像我用热风烤,用上下火。
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红豆沙面包(1)
食材明细:
面团:高筋面粉150克,低筋面粉15克,细砂糖18克,盐2克,干酵母2克,奶粉12克,鸡蛋20克,水100克,黄油12克
装饰:白芝麻适量
馅料:京日红豆沙馅150克
红豆沙面包的做法步骤:
1,将高筋面粉、低筋面粉、细砂糖、盐、奶粉、鸡蛋分别称好,放入和面机搅拌盆里混合拌匀,加入用温水调好的酵母水慢速搅拌2分钟,快速搅拌至打出面筋。(注意酵母不与糖、盐放在一起,以免酵母脱水失效)
2,加入软化后的黄油,慢速搅散黄油,快速搅拌至面团光滑出膜。
3,将打好的面团盖上保鲜膜,放在温暖处醒发。
4,醒发至两倍大。
5,案板上撒上高筋面粉,将醒发好的面团取出,分割成6份,每个50克的面团,滚圆后盖上保鲜膜,松弛10分钟。
6,取一个50克的面团用手压扁,用排气擀面杖擀圆面皮,翻面后包入25克的红豆沙馅。
7,将包好的红豆沙面包坯收口朝下放入烤盘,盖上保鲜膜,发酵15分钟。
8,用手将面团轻轻压成圆饼状,在面团的边缘处均匀的剪出八个开口,盖上保鲜膜,继续发酵10分钟。
9,在红豆沙面包坯面表均匀的刷上一层蛋液。
10,将擀面杖头沾上水后再沾上白芝麻压在红豆沙面包坯中心。
11,做好的红豆沙面包坯。
12,放入已预热190度的烤箱中,上火大,小火小,烘烤15分钟。
奶酥面包(1)
食材明细:
高粉210克,低粉55克,细砂糖40克,奶粉20克,盐1小匙,干酵母2小匙,全蛋30克,牛奶85克,淡奶油85克,黄油25克,黄油60g,糖50g,全蛋液20G,奶粉60g,椰蓉适量
奶酥面包的做法步骤:
1.干酵母溶于温牛奶,除黄油外其它原料揉成面团,再分次将黄油加入,揉至面团光滑有弹性!揉好的面团加盖保鲜膜,放温暖湿润处进行第一次发酵,发酵至原来的2.5-3倍大左右即完成第一次发酵。
2.用手指蘸干面粉,插进面团,若小坑很快回缩则发酵未完成,将发酵好的面团稍揉去掉空气,分割成小份滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟。
3.软化的黄油加糖打至松发略发白,分次加入蛋液充份打均匀,加入奶粉拌匀即成奶酥馅料。
4.取一份松弛好的面团擀成面皮状,翻面包入适量奶酥馅,将口收紧捏住收口的地方先将面团沾少许水,再沾椰荣蓉。
5.将全部包好的生坯排入烤箱,放入温暖湿润环境中进行二次醒发,二次发酵后生坯长到原来大小的约1.5倍倍时即可进行烤培,180度预热烤箱,上下火180度中层,烤20分钟左右至表面金黄即可出炉。
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