“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你是不是很想去学一学呢?为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“【番茄配方】圣诞礼物盒翻糖蛋糕——圣诞节打动你心灵的礼物”,仅供参考,希望能为你提供参考!
食材明细:
主料:水果磅蛋糕8寸一个
辅料:干佩斯300g,翻糖膏900g,红色色素适量,绿色色素适量,凉水适量
【番茄配方】圣诞礼物盒翻糖蛋糕——圣诞节打动你心灵的礼物的做法步骤:
1,翻糖膏取出200g加些许丝素调成红色
2,将揉好的翻糖膏在纤维垫上擀成3mm厚的薄片(薄片呈长条形)
3,用刀轻轻切出同等规格的长条
4,长条的一端用毛笔刷上水
5,将长条平放,然后将另外一端粘到涂好水的这一端然后用手将接口整形出褶皱状
6,做好另外一条,立起来放一旁晾干备用
7,用一条较宽的长条,两边向内折进去一些
8,然后将之前晾干的蝴蝶结部分粘在一起,粘好之后,放一旁晾干备用
9,继续剪去相等的长条
10,一端剪去一个三角,放一旁晾干备用
11,250g干佩斯分别揉成绿色和红色干佩斯,用称量的方法将剩余的红色干佩斯和绿色干佩斯揉成大约每个3g,共90颗的小圆球(红色45,绿色45),放一旁晾干备用
12,剩余的红色干佩斯擀成3mm的面片,用大号曲奇嘴压出圆片
13,剩余50g白色干佩斯也压出圆片(数量10片左右,剩余干佩斯密封保存),放一旁晾干备用
14,700g翻糖膏揉成绿色翻糖团
15,取出揉好500g翻糖膏,擀成纤维垫上最大圆形刻度的样子给8寸蛋糕上喷上一层水
16,连着纤维垫一起将翻糖皮拿起来,反扣到蛋糕上
17,盖好之后,左手捏着翻糖皮,右手从蛋糕顶部慢慢将翻糖皮捋顺
18,这个动作一定要慢慢来,一圈一圈,一点点慢慢将翻糖皮裹紧蛋糕裹好之后,用轮刀顺着蛋糕边沿,将多余的翻糖皮切掉
19,整理好的蛋糕放一旁备用。按照上述的方法裹好6寸蛋糕(6寸蛋糕基本上用300g的翻糖膏,用剩下的翻糖膏密封保存)
20,100g翻糖膏揉成红色翻糖,切出两条同等规格的长条,用水做粘黏物,贴在6寸蛋糕上
21,贴好之后,继续用轮刀或者其他刀,切掉多余的部分
22,整理好之后,将6寸蛋糕放在8寸蛋糕中心位置(可以给中心位置刷上水做粘黏物)
23,晾干的圆豆豆,以一颗红色一颗绿色的形式粘到蛋糕底部周围
24,然后将之前做好的圆片,也以一片红色一片白色的形式粘在蛋糕侧面
25,蛋糕刷上水,将之前做好蝴蝶结固定到蛋糕上,然后将两条飘带也固定到蛋糕上,这样礼物盒蛋糕就做好了
小贴士:
注意事项:
1,翻糖蛋糕的蛋糕一般都用海绵蛋糕或者磅蛋糕。其中水果磅蛋糕用的是最多的。
2,翻糖膏质地柔软,容易拉伸一般会用来蛋糕铺面。干佩斯较硬,切能够快速干透,所以用来造型比较多。二者都要密封到罐子里保存。
97msW.com相关推荐
礼物翻糖蛋糕
食材明细:
18cm重口味水果磅蛋糕2个,朗姆酒适量,香橙果酱适量,DGF翻糖膏适量,WILTON色素适量,干佩斯适量
礼物翻糖蛋糕的做法步骤:
第1步做两个18cm的重口味水果磅蛋糕,待蛋糕完全凉透后,将一个蛋糕切开,两个蛋糕组合高约7cm。组合处均匀抹上糖霜。
第2步将两个蛋糕组合粘好,待固定后再继续操作。用翻糖膏填平缺口,以方便披覆,表面刷上朗姆酒和香橙果酱。翻糖膏包面,压条纹。
第3步刻五角星做装饰,粘上少许糖霜粘在蛋糕上。
小贴士:
1.重口味水果磅蛋糕也可以用其他海绵蛋糕,磅蛋糕代替。2.蛋糕最上面的圈,我用干佩斯和翻糖膏(1:1)这样可以使做的圈更容易定型。
Tiffany礼物盒蛋糕
食材明细:
海绵蛋糕2个,翻糖膏500克,树莓奶油酱1份,黄色食用色素几滴,天蓝色食用色素几滴
Tiffany礼物盒蛋糕的做法步骤:
第1步先烤两个8寸的海绵蛋糕。我用的是cakeland的方型活底蛋糕模,你也可以用方型的慕斯圈。(方模的边长约为20CM左右,三能有些方模具的尺寸和这个不一样,三能的尺寸是算对角线,这里说的是边长)海绵蛋糕的做法参考:我的“紫薯奶油海绵蛋糕”(我比原方子减少了20克糖),你也可以用你顺手的海绵方子。树莓奶油酱:参考:我的“小山进的覆盆子蛋糕”中的第20和21步。(我用了原方子的一半的量,抹这个蛋糕刚刚好)此馅味道微酸,搭配过甜的糖皮和蛋糕还不错。蛋糕制作安排(分两天):1,第一天先烤两个海绵蛋糕;2,烤第二个海绵的时候,制作蛋糕顶部的丝带,晾过夜至定型;3,第二天先制作树莓奶油馅;4,将蛋糕涂好,有条件可以放冰箱,使奶油馅冷藏硬一些,便于塑型(我家冰箱满了,没放,不影响成品)5,大块翻糖皮调色;6,盖皮,装饰丝带。
第2步先设计装饰丝带,可以用纸条代替翻糖先制作一个样式,但要注意考虑到厚度。我设计的是最下层8个大的,中层6个中的,上层4个小的。实际摆的时候发现中层上层的区分并不大,所以基本是插在一起,效果也不错。*注意丝带的宽度要一致,所谓的大小是丝带的长短不一样,弯过来之后的大小不一样。不要做成宽窄不同。丝带的样子不是标准的水滴型,因为丝带在真实环境里,因为重力,会有一层是与礼盒贴在一起是平的,所以在制作翻糖丝带的时候也要注意这一点,最大的一层要有一个平面,这样摆放的时候比较整齐。中层和上层的本来我也是这样做的,但实际摆放的时候,有没有平面无所谓。丝带的大小需要注意的一点是,大丝带弯好之后最好不要超过蛋糕体的一半,否则摆放的时候容易超出蛋糕的范围。*丝带也可以用纯色的,我是因为刚好有一块黄色的翻糖遗留,就用了。两种颜色的丝带各做了一半,这样组装的时候比较自然,不会有些颜色过多有些颜色少。两个方型海绵,中间涂上树莓奶油酱,叠在一起。然后前后左右和顶部全部涂满。这些酱刚刚好,不多不少。
第3步将蛋糕放在高一点的地方方便盖皮。我一般都是用烤这个蛋糕的模子倒过来顶着,这样大小合适也有高度。先用一小块糖皮试色。我用了lemon yellow和sky blue。Tiffany的颜色是蓝中偏一点点点的绿。所以用了蓝和黄的比例差不多是4:1
第4步试好颜色,就把小块和大块一起揉,色素也要再加一些。揉好的糖皮裹好保鲜膜静置一会儿。因为糖皮和色素静置的过程中会加深,所以调色的时候一定要注意不要过头。将糖皮擀开成方型,大概4mm厚,不要太薄,否则盖的时候容易扯破。操作台上要有足够的粉(糖粉+玉米淀粉)防粘,不然糖皮擀不开,而且会粘在操作台上。擀开的糖皮,要用擀面杖或尺子大概量一下直径,够不够蛋糕的顶+立面的长度。
第5步用两根擀面杖把糖皮挑起来。比好中间的位置,将糖皮盖上,慢慢向两边撤掉擀面杖,使糖皮自然下落。之后用抹平工具,先将顶部抹平,然后轻压立面。方型盖的时候尤其要注意边角的地方,因为糖皮有厚度,所以一边用抹平工具往下擀一边轻轻往下拉糖皮。我这次因为擀的有些地方薄,有小破损,其实也是因为第一次盖方的,还不熟练。还好不是特别明显。
第6步盖好的蛋糕移到托盘中。此时用白色翻糖制作两条等宽的丝带,十字型搭在蛋糕上(忘了拍)。在白色丝带下面涂少量高度白酒,将丝带贴在蛋糕上之前制作好的丝带花,先在其他地方摆一下效果。
第7步关于组装。因为这个蛋糕不拿很远的路,我就没有将丝带花粘合,只是摆在上面了。如果要粘合的话,用一小块翻糖膏,加水调成类似浆糊的样子,把丝带粘在蛋糕顶部即可。切开图,在餐馆都吃掉啦咩哈哈
圣诞翻糖小饼干
食材明细:
主料:低筋粉300g,全蛋1个半,蛋清1个半,白砂糖100g,糖粉140g,黄油80g
辅料:泡打粉适量,柠檬汁4ml,食用色素适量,装饰糖果适量
配料:淡奶油/奶粉适量
圣诞翻糖小饼干的做法步骤:
1,准备材料:低筋粉300g 黄油80g 白砂糖100g 糖粉140g(做糖霜用)鸡蛋3个 淡奶油40g 适量泡打粉
2,将黄油切小块,室温融化(冬天室温较低,这里就隔水融化了)
3,将白砂糖倒入融化的黄油中
4,中速打发至菊花状^.^
5,将一个鸡蛋 一个蛋黄在碗里打散(蛋清留着待会做糖霜用)
6,将蛋液倒入打发好的黄油中
7,搅拌均匀
8,取适量淡奶油倒入黄油糊中搅拌均匀
9,取适量泡打粉加入低筋粉中搅拌均匀,筛入糊中
10,用手或筷子搅拌均匀(面团不宜太硬,根据具体情况增减面粉量)
11,将揉好的面团裹上保鲜膜,放进冰箱冷藏半小时以上醒面
12,将醒好的面取出,擀成薄厚均匀的面皮,约3~5mm
13,用饼干模具压出形状
14,或者直接切成小方块
15,方块大小根据自己喜好切割
16,烤盘铺上油纸,将面皮放到烤盘中,彼此之间留有适当空隙
17,入烤箱烤制,上下火170度中层15分钟,烤好后拿出晾凉,待裱花用
18,糖霜制作:将鸡蛋清加少许柠檬汁或白醋打发气泡,加入糖粉继续打发,打发至稠稠的酸奶状即可,平均分到几个碗中,加入色素(根据喜好),调匀备用
19,给饼干上色,想画什么图案画什么图案
20,裱好糖霜,码在盘子里晾干(如晾不干可放烤箱上火80度3~4分钟,注意观察避免起泡)
小贴士:
如果想要饼干松软一些,可适量加入些塔塔分和小苏打,面粉量要少,和出来的面团需要是粘粑粑的那种,冷藏后会比较好揉。
圣诞节香喷喷的脆皮烤鸡
食材明细:
主料:三黄鸡一只,酱油25克,生抽30克,料酒10克,盐3克,黑胡椒粉2克,姜一块,葱半根
辅料:填充用土豆半个,填充用胡萝卜半根,填充用洋葱半个,填充料用酱油15克,填充料用盐1克,表面刷蜂蜜10克,香菜一棵
圣诞节香喷喷的脆皮烤鸡的做法步骤:
1,重约750克的三黄鸡去内脏去杂毛,里外清洗干净
2,姜切片,葱切小段,倒入酱油、生抽、料酒、盐、黑胡椒粉,混合均匀,戴上一次性手套为鸡做按摩5分钟,然后放阴凉处腌制12小时以上,中途可以翻几次身,做几个按摩,便于入味,调料可以根据口味进行调整
3,这是腌了24小时的鸡,小爪子似兰花指,最好把它们去掉再烤
4,土豆、胡萝卜、洋葱切滚刀块,将少许酱油、盐混合均匀
5,将土豆胡萝卜洋葱块塞入鸡肚子中
6,用牙签将开口封严,这样能很好地保存住内部的热气,还能使鸡肚子饱满不瘪
7,烤箱自带的烤盘提前铺好一层锡纸,将鸡放在烤盘上,食物探针从开口缝隙处插入填充物中间;腌鸡剩下的料汁不要倒,后面刷汁要用到
8,将烤箱连同食物探针一同送入烤箱中层,探针的另一端与内壁上方的连接插座接通
9,关上烤箱门,上下火分别设定200度,无需预热,时间定为40分钟;功能键使用方便,机械操作,电子显示,一目了然
10,当烤到22分钟时,右上方LED显示屏上显示:烤箱内的温度201度,鸡肚内部的温度为53度
11,当烤完40分钟后,烤箱内温度为201度,鸡肚内部温度为76度
12,将烤盘端出来,去掉牙签,用勺子将鸡肚内的土豆胡萝卜洋葱块扒在烤盘上;蜂蜜倒入腌鸡的料汁里,用毛刷刷在鸡身上
13,入烤箱中,200度上下火,烤10分钟即可,出炉后撒少许香菜增色添香
14,好香
15,喷喷香
小贴士:
为防止鸡蛋变黑变干,可给鸡蛋包上锡纸再烤;
用牙签将鸡肚皮开口皮封上,可以防止因加热导致填充菜料溢出;
腌鸡的料汁加蜂蜜涂抹在烤鸡表皮上,可以使皮亮脆甜;
使用探针就不要用转叉来烤鸡,二者不能同时使用;
烤制的时间视鸡的大小和自家烤箱的实际情况来调整。
相信《【番茄配方】圣诞礼物盒翻糖蛋糕——圣诞节打动你心灵的礼物》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解健康食疗的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了圣诞美食专题,希望您能喜欢!