“饮食要控量,三餐要按时,米粥易消化,清淡尤为佳”很多中国人在长期生活中都成了食疗专家,自有文字记录以来,这些经验的得来,是经历了长期的生活观察。怎么样才能做到健康食疗的呢?也许"预热中秋宴席-鲜掉眉毛的红烧鳊鱼"就是你要找的,欢迎大家阅读收藏,分享给身边的人!
食材明细:
主料::鳊鱼 1条 ,生姜1个,油3汤勺,料酒5汤勺,白糖1勺,淀粉1勺,鳊鱼1条 ,
辅料::青椒7个,大蒜2个,鸡粉调味料1勺,味极鲜1勺,盐2勺,胡椒粉1勺,
预热中秋宴席-鲜掉眉毛的红烧鳊鱼的做法步骤:
1.我挑了一条刚刚离开水面最欢腾的鳊鱼,来做一道拿手菜。去鳃、去鳞、去内脏,冲洗干净。
2.鳊鱼身两面斜切口。
3.鱼身两面斜切口后;将细盐均匀抹在鳊鱼身上,腌至半个小时,控干水分待用。经过这样的处理,鱼不会粘锅,也不容易碎。
4.湖泊里的鱼比较腥;做鳊鱼时一定要将作料放足。新鲜的辣椒陆续的上市,看起来很诱人。绿油油的甚是好看,用这翠绿的色彩点缀鳊鱼,一定能激发出初秋潜在的食欲。
5.三样致胜法宝生姜、大蒜、青椒准备妥当。
6.油锅置在电磁炉上;倒进新油烧热;缓缓放进鳊鱼煎炸。
7.煎鱼时以中火为好,使鱼不焦不碎。随着油温的慢慢升起,晃动炒锅,最好用手提着鳊鱼;可以随时翻面。翻转鱼身再煎炸鱼肉断生无血时为止;煎炸至鳊鱼两面焦黄即可装盘待用。
8.净锅入油将切好的生姜丝放进热油中爆香。
9.放入青椒快炒至5成熟盛起待用。
10.煎炸好的鳊鱼放入锅中。汇进大蒜瓣大火快炒。大蒜瓣要烧的软烂;吃鱼的同时饱吸汤汁的大蒜也非常美味。因此必须早早的放入,而且蒜香融入到鳊鱼肉里棒极了!
11.加入料酒避腥味。我烧鱼肉喜欢放进大量的料酒,可以不用加水,完全用料酒也很棒的,不用担心会喝醉,料酒加热后,酒精会挥发掉。料酒和鳊鱼一块真是绝配,放入后鳊鱼的肉质更加清香滑嫩。
12. 烹入味极鲜提鲜。味极鲜的加入更加提升了鳊鱼的鲜味。
13.加入盐小火烧至汤汁浓厚,
14.如果觉得用料酒烧鳊鱼的成本太高,可以加水。一次不要放多了水;以刚没过鱼为度,要沿着锅边加入少量的水;凉水会让热锅温度下降,鳊鱼遇冷肉质会硬。水量多了鳊鱼的汤汁稀薄不浓稠了。煮鱼时不宜用大火,用小火煨炯,直至汤浓放香。
15.炒过的青椒放入锅中,一定要烧至青椒断生。
16.汇进少许的白糖增加汤汁的粘性,容易挂汁口感也会好些。加入适量的水淀粉到食材中。用水淀粉勾薄芡。【水淀粉不要太浓稠】。
17.关火烹入适量的香醋;撒入胡椒粉增香。
18.放进了鸡粉调味料味1勺。味道奇鲜无比,真的是鲜掉眉毛的节奏~这道菜囊括了三样致胜法宝生姜、大蒜、青椒的清香,具备此三香味道才纯正。特有的鳊鱼肉鲜香飘出的时候,已经让人垂涎欲滴了。
小贴士:
1.将细盐均匀抹在鳊鱼身上,腌至半个小时,控干水分待用。经过这样的处理,鱼不会粘锅,也不容易碎。
2.煎鱼时以中火为好,使鱼不焦不碎。
3.大蒜瓣要烧的软烂;因此必须早早的放入,而且蒜香融入到鳊鱼肉里棒极了!
4.料酒和鳊鱼一块真是绝配,放入后鳊鱼的肉质更加清香滑嫩。
5.一次不要放多了水;以刚没过鱼为度,要沿着锅边加入少量的水;凉水会让热锅温度下降,鳊鱼遇冷肉质会硬。
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鲜香诱惑的妙龄乳鸽-中秋宴席板栗烧乳鸽
食材明细:
主料::板栗100克,猪肉100克,料酒1勺,味极鲜1勺,盐1勺,大蒜1个,干辣椒3个,胡椒粉1勺,
辅料::乳鸽2只,红枣10个,生抽1勺,老抽1勺,花生油2勺,生姜1个,白糖0.5勺 ,饮用水1碗,
鲜香诱惑的妙龄乳鸽-中秋宴席板栗烧乳鸽的做法步骤:
1.新鲜的鸽子两只。鸽子是在菜场杀的。看见老板将鸽子焖死后,煺毛方法是待鸽子已经死去而体温尚未散尽时即把毛拔净;水平蛮高的~如果等到身体完全冷却,毛就难煺了
2.五花肉100克。鸽子肉油少,配上五花肉只取其油
3.板栗剥皮洗净【正是吃板栗的季节;现在菜场有现成剥好的板栗,不需要自己辛苦了】
4.红枣洗净备用
5.大蒜洗净剥皮备用
6.生姜削皮备用
7.将鸽子洗净,去头剁成块
8.五花肉取其少量;只为了增油。生姜切片备用
9.炒锅注油烧热,放进生姜片和干辣椒爆香
10.下入五花肉块煸香出油
11.放进鸽子肉煸至鸽肉收缩,两面呈淡黄色
12.放进1勺料酒
13.烹入味极鲜1勺
14.加进生抽1勺
15.加入老抽1勺增色
16.爆香鸽肉后,放入红枣、板栗翻炒片刻。加入1碗清水。如果喜欢鸽肉、栗子软绵的味道,清水要加多一些,焖制的时间可以延长。烧开后盖上盖子小火焖制15-20分钟。焖鸽肉的时候,要经常翻动,防止粘锅。焖至汤汁浓稠,鸽肉酥软即可
17.汇入大蒜,白糖半勺、加进1勺盐。焖一会儿
18.最后起锅撒进胡椒粉。小火焖至汤浓汁稠,鸽块酥软转入砂锅;锅底放入葱段垫底,倒入板栗鸽子。用砂锅可以二次加热,节日菜品较多,上菜难免缓慢,后面的菜没有做好,前面的菜已经凉了。用了砂锅可避免后顾之忧
小贴士:
1.五花肉取其少量;只为了增油。鸽子肉饱吸油汁肉质更加细嫩软滑脱骨
2.如果喜欢鸽肉、栗子软绵的味道,清水要加多一些,焖制的时间可以延长
烧开后盖上盖子小火焖制15-20分钟
3.焖鸽肉的时候,要经常翻动,防止粘锅。焖至汤汁浓稠,鸽肉酥软即可
4.用砂锅可以二次加热,节日菜品较多,上菜难免缓慢
后面的菜没有做好,前面的菜已经凉了
用了砂锅可避免后顾之忧
食用禁忌:
1.因栗子热量较高,糖尿病人要适可而止,糖炒栗子的含糖量更高,糖尿病患者更要少吃
2.脾胃虚寒者不宜吃生栗子,产妇、儿童和便秘患者也不要多吃栗子
原汤原味,鲜掉眉毛---春笋排骨汤
食材明细:
主料::猪排骨300克,
辅料::竹笋200克,姜片少许,
配料::盐2克,
原汤原味,鲜掉眉毛---春笋排骨汤的做法步骤:
1.春笋去壳,取嫩茎部分切滚刀块;排骨洗净后沥干水份,备用。
2.笋块入沸水锅中汆烫片刻,捞出。
3.汤煲添足量水,放入排骨、笋块、姜片,烧沸。
4.撇去浮沫,转至小火慢炖1.5小时。
5.炖至汤色清靓,加盐调味即可。
红烧鲳鳊鱼
食材明细:
主料::鲳鳊鱼2条,
辅料::大蒜1个,姜1块,酱油1勺,蚝油1勺,糖1勺,料酒1勺,辣椒1个,
红烧鲳鳊鱼的做法步骤:
1.准备好新鲜食材
2.热锅热油放入鱼煎至两面金黄
3.热锅热油放入鱼煎至两面金黄
4.把鱼稍微划到锅两边放人姜蒜辣椒爆香
5.准备加人调料了
6.分别加入适量的调料
7.倒入开水稍微没过鱼身
8.待汤汁收干就可以出锅啦
9.撒点葱丝,营养美味出锅?
10.~??
11.~???
小贴士:
多芸碎碎念:
1.烧鱼的时候千万不要盖锅盖烧,那样鱼腥味会特别重。
2.也可以先把蒜姜爆香再煎鱼,那样的话就是蒜姜有点焦不能食用了
海参眉毛肉丸
食材明细:
海参(水浸)1000克,猪肉(肥瘦)250克,冬笋80克,小葱30克,淀粉(蚕豆)60克,猪油(炼制)100克,盐4克,酱油60克,料酒15克,味精2克,胡椒粉1克,香油10克
海参眉毛肉丸的做法步骤:
1. 把猪肉剁成肉茸,加入干淀粉50 克、精盐,拌匀;
2. 拌匀的猪肉茸用菜刀挑起一团肉茸,约20 克重,放在左手心内,用刀辗转刮动,刮成象眉毛样的肉丸,盛入抹有油的盘内;
3. 将水发海参斜片成2.4 厘米长的条状,放在开水锅内,出水捞起,沥干水待用;
4. 香葱去根须,洗净,切4.5 厘米长的段;
5. 冬笋去壳、老根,洗净,切片;
6.把猪油下锅烧至6 成热,将盘内肉丸滑入油锅,炸3 分钟捞起;
7. 锅内留油少许,烧热,放入笋片、葱段、海参,并加入鲜汤400毫升、料酒、酱油、肉丸及精盐2.5 克,同烧;
8. 烧几分钟后,取干淀粉10 克调入少许清水,勾芡,推动几下,再加油30 克、味精、香油,起锅装盘,撒上胡椒粉即成。
小贴士:
1. 净猪肉选用瘦七肥三为宜;2. 水发海参:先用开水泡12 小时,换一次开水浸至回软后,取出腹腔内韧带,放入开水锅慢火煮半小时,再泡12 小时,另换水烧开5 分钟,继续放在开水里泡着,这样反复多次,来回浸泡,二至三天可发好;3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油400克。海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
家常鳊鱼
食材明细:
武昌鱼750克,冬笋25克,香菇(鲜)25克,姜2克,黄酒2克,小葱2克,白砂糖2克,味精2克,盐5克,猪油(炼制)70克,香醋5克,香油10克,酱油5克
家常鳊鱼的做法步骤:
1. 将鳊鱼(武昌鱼)治净,两面剖上十字花刀;
2. 姜切末,葱切段,辣椒切末;
3. 冬笋、香菇均切片;
4. 炒锅置旺火上,下入熟猪油,烧至七成热,放入鳊鱼煎成两面黄色;
5. 然后烹入黄酒、姜末、酱油、辣椒末、白糖、鸡清汤250毫升、精盐、冬笋片、冬菇片,同烧;
6. 待汤沸后转入文火焖15 分钟,用手勺略转动一下;
7. 待焖至鱼眼凸出时,将锅移置旺火上加入味精,待汤汁浓稠时,淋入香醋、香油,撒上胡椒粉、葱段即成。
小贴士:
大火烧沸,小火慢焖,见鱼目凸出,即己熟透入味,收浓汤汁,最后加味精,淋入香醋、芝麻油,撒上胡椒粉,葱段即成。
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