东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你是不是也在研究美食菜谱呢?你也许需要"南瓜板栗乳酪蛋糕"这样的内容,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。
食材明细:
主料:奶油奶酪350g,玉米淀粉20g,鸡蛋60g,糖50g,淡奶油80g,熟南瓜250g,板栗20粒
辅料:饼干碎100g,黄油50g
南瓜板栗乳酪蛋糕的做法步骤:
1,做这款蛋糕专门选择这种栗子味南瓜,这种南瓜面甜,有栗子的香味,和今天要用到的板栗味道非常搭,也比其他南瓜好吃
2,南瓜切开去籽蒸熟备用。
3,黄油融化,和饼干碎放一起
4,充分搅拌均匀,让黄油和饼干碎完全融合
5,把拌好的饼干碎压放入模具底部压实压平,放入冰箱冷藏半小时
6,南瓜去皮把果肉切块铺在冷藏定型后的饼底上
7,奶油奶酪提前解冻
8,打散加白糖搅拌均匀
9,分次加入蛋液,并充分搅拌至顺滑
10,在搅拌好的奶酪液中加玉米淀粉并搅拌均匀
11,加入淡奶油
12,搅拌均匀。
13,把搅拌好的奶酪液倒入模具中,没过南瓜
14,然后把熟板栗仁摆上面。本来打算用颜色金黄的大颗粒的板栗的,但是放了几颗后感觉那个板栗个头太大,于是其余的就放了小个头的油栗,油栗虽然小,但是味道口感都强于大个的,就是颜色没有大的颜色黄
15,这个配方的量本来是要用8寸的模具的,我临时改用了6寸和4寸的两个模具,小的那个好让我的宝贝孩子带到单位当加餐吃。
16,烤箱160度预热5分钟,烤盘中装1厘米深的水,上面放烤网,然后把蛋糕模具送入烤箱,烤35分钟。因我用了一大一小两个模具,所以小的很满,大的浅,以使两个蛋糕的厚度差不多
17,烤好的乳酪蛋糕,表面一点也没有开裂,很好
18,晾凉后放冰箱冷藏室冷藏。冷藏后脱模,我脱模时有点暴力,反倒把表面给弄裂了。切块享用吧。
小贴士:
因里面有南瓜,尽量不要长时间存放,一两天内吃完。
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乳酪蛋糕
食材明细:
奶油奶酪210克,牛奶146克,蛋黄61克,黄油42克,细砂糖30克,玉米淀粉11克,蛋白45克,细砂糖30克
乳酪蛋糕的做法步骤:
第1步奶油乳酪切小块,隔热水搅拌至乳酪软化。蛋黄中加入30克糖和11克玉米淀粉拌匀。
第2步黄油切小块,加入牛奶,隔热水融化。把黄油牛奶溶液慢慢倒入步骤2中,边倒边搅拌,直到所有原料都搅拌均匀。
第3步步骤4的蛋奶溶液隔热水,边加热边搅拌,直到蛋奶液慢慢加热凝结成为较稠的糊状。(这个步骤,我加热了挺久,一直没有出现糊化现像,索性把碗放进微波炉里用中火叮了几秒,让当中的玉米淀粉出现糊化后搅拌均匀亦可)把蛋奶黄油糊(步骤5)倒入奶酪糊中搅拌均匀。
第4步蛋白分二次加入30克糖打发到湿性发泡,分三次加入蛋奶黄油糊中翻拌均匀(力度要小一些才不致消泡)。模具里铺上油纸(底部和周边都要),烤箱预热至160度。
第5步把模具放在大一些的披萨盘里,披萨盘放在盛了热水的烤盘里,中下层,用160度烤焙1小时。(小山进的烘焙时间是160度40分钟,但没有写明是多少份量的蛋糕,个人觉得40分钟时间太少,所以自行增加到1小时)蛋糕烤好后取出室温放至凉,用大袋子包好,放冰箱冷藏1夜后再脱模食用。
南瓜乳酪冻糕
食材明细:
奶油奶酪250g,糖50g(嗜甜者可增加),南瓜泥250g,牛奶80g,吉利丁2片(约10g),柠檬汁5g,淡奶油200g,装饰用巧克力少许
南瓜乳酪冻糕的做法步骤:
第1步奶酪隔热水软化,加入糖和南瓜泥搅拌均匀(用料理机更加有助于拌匀)。吉利丁片用凉水泡软,放入牛奶中,隔热水融化备用。淡奶油打至6分发左右(痕迹不会立刻消失)备用。把柠檬汁和牛奶吉利丁液倒入1的南瓜奶酪糊中。
第2步拌匀后倒入打好的淡奶油拌匀即成奶酪糊。倒入模子中(用裱花袋更加方便),入冰箱冷冻过夜。拿出直接脱模。巧克力隔水融化,装入裱花袋中,挤在眼睛嘴巴的位置即可。
小贴士:
直接吃是冰淇淋的口感,脱模后放入冷藏1小时后再吃便是慕斯口感。
板栗巧克力蛋糕
食材明细:
主料:黄油160g,黑巧克力140g,牛奶220g,糖150g,鸡蛋4个,低筋粉150g,可可粉35g,泡打粉5g
辅料:熟板栗仁200g,淡奶油275g,黄油25g,糖45g,朗姆酒5毫升,可可粉2小勺
板栗巧克力蛋糕的做法步骤:
1,把黄油、巧克力币、牛奶、白糖放入盆里
2,隔水融化,融化即可千万不可温度过高,否则会油水分离
3,把巧克力液晾至稍凉,倒入蛋液
4,充分搅拌均匀
5,低筋粉、可可粉、泡打粉混合
6,过筛两遍,以保证均匀混合
7,再筛入巧克力蛋液中
8,搅拌均匀,没有颗粒
9,倒入铺了油纸的烤盘中,
10,烤箱180度预热后,入烤箱烤10分钟左右
11,烤好的蛋糕片脱模倒扣晾凉
12,烤熟的板栗仁加适量水,用破壁机搅拌成糊。有耐心的话可以直接用筛子擦成板栗蓉,就可以省略后面两步的翻炒。但我觉得太费劲了,就用机器打碎再炒干。这样省劲儿。
13,搅打好的板栗糊,非常细腻
14,加少许的黄油把板栗糊炒干,也不必特别干,差不多就行的。
15,把板栗蓉晾凉,加入糖粉、朗姆酒和约1/3的淡奶油
16,用打蛋器搅打后再加入约1/3的淡奶油
17,继续用打蛋器搅拌,浓稠后加入剩余的淡奶油
18,充分搅拌至成浓稠状,不再流动,可以裱花的状态,加入可可粉
19,再搅打均匀就可以装入裱花袋了用来裱花了
20,把晾凉的蛋糕片均匀的切成大小一致的4片。只用3片
21,每一片上挤板栗奶油,然后叠加一起就可以了。我是个裱花小白,所以就这样简单弄了一下。虽然做法简单,但板栗奶油和巧克力的融合,味道是很不错的哩。婆婆也很喜欢的,做晚辈的看到老人喜欢是最满意的。
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