红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你对烹饪美食有什么心得体会吗?你不妨看看火腿鱼块佐豆泥,希望你更多关注本网站更新。
食材明细:
主料:鱼块1块,毛豆200克,土豆1个,火腿片1片
辅料:姜片适量,黑胡椒适量,油盐适量
火腿鱼块佐豆泥的做法步骤:
1,鱼块加入适量的盐、姜片、料酒和黑胡椒末, 涂抹均匀,腌制一下;
2, 烧热锅, 倒入少许油, 加入毛豆米和土豆丁翻炒几下;
3,翻炒均匀后加入适量的水,再加入盐等调味料,
4, 加盖煮熟;
5, 将煮熟的豆米汤倒入搅拌器中, 搅打成泥状;
6,锅中放入黄油,将腌好的鱼块放下去煎;
7, 煎至两面金黄,盛出来;
8, 将搅拌好的豆泥倒入碗中;
9, 再将煎好的鱼块放在里面;
10, 上面摆放好火腿片,装饰一下即可。
小贴士:
1. 豆泥是毛豆米加入土豆一起煮熟,土豆能增加汤汁的粘性,调好味后搅打成泥;
2. 鱼块加入盐、姜片、料酒和黑胡椒碎腌制, 再用黄油煎熟;
3. 将豆泥倒入碗中,中间放入鱼块,再将火腿片摆放在上面,插上两根馓子和放上一片薄荷叶做装饰。
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豆泥核桃
食材明细:
豆腐1/2块,核桃50光克,盐1/2匙,沙拉酱80公克,胡椒粉少许。
豆泥核桃的做法步骤:
A、将核桃用锡箔纸包起,放入烤箱中烤香,取出待凉后压碎。
B、把豆腐揉碎后,用虑网筛过。
C、将筛过的豆腐与调味料放入果汁机,打匀后倒入碗中,放入冰箱冰凉,等欲食用时在撒上碎核桃即可。
贴士:
A、豆腐尽量打的越细越好,入口即化,口感较好。
B、核桃不可烤得过火,以免烤焦。
豆泥红枣
食材明细:
红豆沙380克,红枣1饭碗。清水8饭碗,罗汉果2粒。盐少许。
豆泥红枣的做法步骤:
(1)罗汉果捏碎放入清水中煮30分钟,将渣滤去.
(2)红枣去子磨成泥茸,在清汤中煮40分钟,
(3)将豆沙加入清汤之中和红枣一起煮滚,加少许盐即可.
翡翠豆泥
菜系及功能:家常菜谱
翡翠豆泥选料:鲜豌豆400克,糖水桔子20瓣或鲜杨梅20粒。
调味:白糖150克,猪油100克。
翡翠豆泥的做法
1.把新鲜豌豆粒用沸水煮酥后,放在金属筛网上用力擦磨,边擦边加水,使青豆(即豌豆豆粒)的淀粉随水流到筛下的盛器里,全部擦完后,用2~3层细纱布铺在筛子上,将带水的青豆淀粉混悬液,倒在纱布上,滤去水,即成豆泥。
2.将锅洗净,烧热,用冷油滑锅后倒出,放猪油50克、青豆泥,用中火加热,炒散后,再逐次加猪油,使豆泥下总有着油水滋润不易粘锅,炒至油水充分渗透到豆泥里,再把白糖放进去继续炒。刚开始炒时,豆泥会又干又厚,但会越炒越薄,越炒越滑溜、越有弹性,炒至豆泥不粘锅、不粘勺,不粘手时装盆,四周用桔瓣或杨梅围边衬托即成。
特点:豆泥呈翡翠色,配以桔或梅、色泽鲜明。口感甜香,酥滑,乃夏令著名甜菜。
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豌豆和蘑菇能一起吃:常吃可以消除油腻引起的食欲望不佳
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