“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,想必你家里也有类似的菜谱,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实要做好每一道菜,就要研究其中的方法,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?经过整理,小编为你呈上灯影苹果脆(1),为防遗忘,建议你收藏本页!
食材明细:
主料:苹果1个,柠檬汁20ml
灯影苹果脆的做法步骤:
1,原料图:苹果和柠檬。
2,苹果清洗干净,一分为四,去掉籽。
3,依次切成均匀的薄片。
4,取约300克清水,挤入15到20毫升的柠檬汁,放入苹果片浸泡15分钟。
5,烤网或烤盘铺上油布或者厚油纸防粘,再把苹果片摆放在上面。
6,放入烤箱,120度低温烘烤2个小时。
小贴士:
诗心片语:
1:切苹果的时候尽量切成厚度一致,这样方便同时烤好。
2:切好的苹果片永柠檬汁浸泡一下,这样成品的色泽更漂亮。
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苹果脆片
食材明细:
苹果1个
苹果脆片的做法步骤:
第1步苹果削皮薄片,没削片器可用刀,但是如果用刀切得厚,时间上和我的会有差别。排放在烤网上,放入预热好180-200度烤箱,先烤10分钟,放烤网为了更好的蒸发水分。这是要注意看着苹果,不小心就容易烤黑。我用的是柏翠烤箱哦~有看出来吗?嘿嘿。。。
第2步苹果片表面水分蒸发后,会变皱、缩小。烤箱转成100-120度烤30分钟即可出炉晾凉。转低温烤是为了能烘干苹果内部水份,太高温表面容易变焦,焦黑的苹果片是苦的,不好吃。上图是一个苹果的份量。如何判断苹果片已烤好?因为苹果片在烤箱里有温度,即使烤好也是软的,要晾凉才变脆,如果在烤箱里已变硬的话,那可能是烤过了(褐色)或是焦了。烤好的苹果片颜色比刚削出来的苹果片颜色深黄些,取一块出来晾凉,几秒钟就变硬了,即是烤好了。图片这两片烤好的苹果片,上面那片稍过火了,但不至于苦,还能吃,下面那块是烤得刚好,颜色是黄,而且是没泡盐水也不黑
第3步烤到苹果片缩小,会掉离烤网的时候,可以换成方盘烤,这样方便些。如果担心苹果粘烤网或烤盘,中途可将苹果片反面烤。成品
小贴士:
此零食适合2岁以上宝宝食用
苹果系列一:苹果脆片
食材明细:
主料:苹果1个
辅料:盐2勺,水适量
苹果系列一:苹果脆片的做法步骤:
1,预备材料,清洗干净,一个就够
2,大苹果一个
3,凉开水,加2勺子盐,
4,把苹果横切,泡盐水
5,凉干
6,放在烤架上
7,也可以放在烤盘里
8,预热,100度,上下烤
9,放进去烤 100度,大约1小时,
10,拿出来放凉,上下翻一下,再烤大约40分钟,也是100度
11,出炉,放凉,就成了。
小贴士:
1切薄片,约3-5mm,会脆一点,
2每个烤箱不一样,要时不时看一下变化
要不然会烤焦,或者控不干,不脆,淋淋的
3不用盐水,可以用柠檬水,两个一起也行
味道会好点
4 特别温馨提示:一定要小心:烤的过程不时传来苹果香,超香,香味容易使人醉倒,而且容易让人偷吃,小心东西越烤越小。
灯影牛肉丝
食材明细:
主料:牛肉一斤
辅料:干辣椒10只,植物油适量,熟芝麻适量
配料:糖适量,花椒适量,八角适量,盐适量,鸡精适量,料酒适量
灯影牛肉丝的做法步骤:
1,将牛肉洗净,顺着纹路切成大块
2,将切好的牛肉放入水中煮熟。
3,将煮熟的牛肉捞出,晾至微温
4,顺着牛肉的纹理将肉撕成肉丝
5,将撕好的肉丝摊开晾干。
6,牛肉丝晾到半透明的时候收起
7,将干辣椒剪成跟牛肉丝般粗细的丝
8,将油放入锅中烧至六成热,放入花椒八角,炸出香味后将花椒八角捞出。
9,将油倒入放辣椒丝的碗中,榨出红油。
10,趁油热放入盐、糖、鸡精、料酒等调味料。
11,将调味油倒入肉丝中。
12,将加了调料的肉丝拌匀,盖上保鲜膜,腌制一下。
13,肉丝充分入味后,撒上熟芝麻就可以吃了。
小贴士:
1.牛肉必须是纹路粗,用手能顺纹路撕成丝的。
2.拌好的肉丝腌制时切记盖好保鲜膜,或者放入密封的容器,不然肉越来越干会嚼不动的。
家制灯影牛肉
食材明细:
牛肉(瘦)500克,盐20克,白砂糖25克,五香粉5克,花椒粉5克,香油5克,辣椒粉2克,花椒粉2克,姜10克,江米酒50克,花生油100克,味精1克
家制灯影牛肉的做法步骤:
1.将瘦牛肉去掉筋膜,洗净血水,切成薄薄的大肉片,然后洒上精盐(炒熟),卷成筒状,放在阴凉通风处沥净水分。
2.将牛肉片放入平底锅中,用文火烘烤至干,然后入蒸笼蒸约1小时,再取出晾凉,切成长4厘米、宽2厘米的小肉片。
3.将锅加花生油置于旺火上烧到七成热,下入姜片和花椒,稍炸后捞出,再将小牛肉片裹匀糯米酒,入油锅炸透,捞出。然后放入五香粉、花椒粉、辣椒面、白糖和少许糯米酒炒匀,撒入味精,淋上香油即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备花生油约500克;糯米酒就是江米酒。
灯影牛肉(一)
食材明细:
牛肉(后腿)500克,江米酒50克,盐5克,味精7克,白砂糖4克,五香粉3克,花生油50克,花椒粉10克,辣椒粉1克
灯影牛肉(一)的做法步骤:
1.将牛肉切成片,方法是滚刀片,即左手按着牛肉,左手持刀由贴近菜墩处片去,随片肉随滚动;另一种方法是摺片,就是片第一刀到头时不要片断,肉不用滚动,再把肉翻过来由未断处再片回来,形成摺扇一样的片。
2.炒锅上火将盐炒热,把牛肉片铺平,均匀地撒上盐,卷成筒形,几张重叠放在竹筛内晾凉,去掉血水,晾的时间长短由气温的高低而定,气温30℃以上可晾1天,气温10℃以下可晾4天左右,晾至牛肉呈红色为最佳。
3.把晾好的牛肉平铺在铁丝篾子上,用炭火烘干,或用烤箱烧干,或在烈日下晒干。
4.把干牛肉放在笼屉上,用沸水旺火蒸半小时,取出后改成长方形块,再上笼屉蒸约1.5个小时,取出散开晾凉。
5.炒锅上火烧热,下入花生油烧热,将牛肉倒进炸透,倒起沥油,复倒入炒锅内,加入江米酒翻匀,随即下入辣椒粉、花椒粉、味精、糖、五香粉,迅速炒拌均匀,倒出,凉透即可。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备花生油约500克。
脆米纸焗酿苹果
食材明细:
薄酥皮一大张,面粉少许,苹果一只,鸡蛋一只,绵白糖少许,黄油一小块,柠檬半只
脆米纸焗酿苹果的做法步骤:
第1步将一大张圆形酥皮放入模具内待用黄油倒入炒锅中融化.
第2步苹果切丁放入锅中略炒.再挤入柠檬汁.苹果丁炒软炒好.热后倒入模具中~用面粉.白糖.鸡蛋制成酥粒.洒在苹果丁上.放入烤箱内用上火180度.下火200度烘烤.烤至金黄即可~
灯影苕片(2)
食材明细:
主料:红心苕(红薯),生油(耗油),精盐,白糖,明矾,红油。
灯影苕片的做法步骤:
红心苕洗净,切成长方片,再顶刀切成1毫米厚的片,放入明矾3克,清水90克的水中浸渍30分钟捞出,再放入盐3克,清水225克盐水中浸渍半小时捞出晾干水份;炒锅置火上放油烧至六成熟,将红苕片下油锅炸至棕黄色水份干时捞出,控干油盛入盘中;取碗一只,放入红油,精盐,味精,白糖兑成汁,浇在盘内的红苕片上,即可供食。
苹果牛肉(1)
食材明细:
主料:牛肉适量,苹果适量
辅料:大蒜适量,葱适量,姜适量
配料:盐适量,生抽适量,料酒适量,胡椒适量,蚝油适量,烹调油适量
苹果牛肉的做法步骤:
1,材料图。图中少了大蒜。
2,牛肉切粒后加葱姜碎生抽盐蚝油,
3,抓好腌上。
4,苹果去皮切丁,大蒜和葱白切粒。
5,炒锅倒油,温热时倒入腌好的牛肉滑熟,出锅,这一过程可能会出水,将汤水倒掉不要。
6,净锅后倒油,下葱蒜粒炒香。
7,将牛肉粒回锅翻炒。
8,倒入苹果粒。
9,加生抽和盐调味儿。
10,出锅前磨黑胡椒粒。
小贴士:
炒牛肉用里脊是最好的。
腌肉时,先倒入水性调料,抓均匀后再放盐,最后用油封一下。
炒肉的过程产生的汤汁再回锅时尽量不要,这样子菜看起来比较好看,也容易炒至干香。
腌肉时用的蚝油和生抽都有咸味儿,酌量放盐。
胡椒粒出锅前现磨,可以保证胡椒特有的香味儿。
苹果果酱(1)
食材明细:
主料: 苹果 900克,
辅料: 白砂糖 150克,
苹果果酱的做法步骤:
1.苹果洗净,去掉外皮
2.去核切成小丁
3.加入白砂糖
4.搅拌均匀,腌制30分钟
5.腌制好的苹果用料理机打成果泥
6.将苹果泥倒入面包机中,选择果酱程序即可
小贴士:
1、如果想吃酸甜的,可以制作过程中挤一些柠檬汁在果酱里。2、如果觉得做出来的果酱不够浓稠,可以再来一遍。
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