“快餐之后要喝水,稀释钠盐保健康;肉块要用热水洗,多去油脂不肥腻!”国人生活中对于食疗有着丰富的经验,随着生活的提升,人们编写这些顺口溜或句子是经过了生活的沉淀的。如何避免健康食疗的误区呢?小编特地花时间为你收集并编辑了不洗面轻松做苋菜汁粉色凉皮,希望对你有所帮助,动动手指请收藏一下!
食材明细:
主料::富强粉200g,苋菜200g,水280g,
辅料::黄瓜1根,香菜适量,大蒜适量,
配料::自制辣椒油适量,麻酱适量,盐适量,醋适量,橄榄油适量,
不洗面轻松做苋菜汁粉色凉皮的做法步骤:
1.苋菜洗净,放入平底锅,加约300g的水,开火开煮5分钟左右,煮至苋菜变软汤汁变红即可关火。
2.将煮好的苋菜汁过滤后晾凉备用。
3.找个大点的容器,放入过筛后的富强粉,一边倒入苋菜汁一边搅拌,苋菜汁不要一次加完,视面糊的浓稠度慢慢加,我200g的面粉用了约280g的苋菜汁。
4.调好的面糊,面糊往下滴的时候直线、匀速下落,速度不会很快也不会特别慢,这样就说明面糊的浓稠度正好,静止放个半小时。(调的面糊太稠了会不好蒸熟,太稀会不筋道。)
5.准备两个平底不锈钢盘子(凉皮罗罗),在每个盘子上刷一层薄薄的橄榄油(可用熟的食用油代替)。
6.舀一勺面糊放到不锈钢盘子里,面糊的量以可以覆盖整个盘底为宜。
7.然后将不锈钢盘子放入已经烧开水的锅里。
8.盖上锅盖隔水蒸2-3分钟左右,待凉皮表面鼓起大泡就说明已经蒸好了。
9.把蒸好的凉皮带盘子一起放到凉水盆里,让凉皮冷却一下待会比较好脱盘。
10.凉皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的凉皮是半透明的,非常有韧性。
11.在每片蒸好的凉皮上涂上橄榄油,防止凉皮互相粘连。
12.重复步骤5-11,直至蒸好所有的凉皮。
13.黄瓜洗净切丝,香菜洗净切段。
14.大蒜去皮切成碎末,加一点点盐,用开水冲泡。麻酱用温水调好,辣椒油(做法点这里)、盐、醋准备好。
15.将蒸好的凉皮按喜好切条。
16.取一大点的容器,放入凉皮和黄瓜丝、香菜,按照口味喜好加入准备好的调味料,调匀即可开吃。
小贴士:
1.面粉最好是选用高筋粉,筋度比较高作出的凉皮比较筋道,选用普通的筋度会差些。
2.为什么盘子要飘在水上蒸呢?因为如果用笼笹或蒸格,无法保证盘子是绝对水平放置的,这样有可能一边薄一边厚。但是放在水上,水是无论锅怎么放置也保持水平的,这样蒸出来的面皮才会保持厚度一致。
3..蒸的时候一定要盖锅盖,如果蒸汽跑掉了那面皮一定是干裂,揭都不下来,我第一次就是这么失败的。
4.凉皮不能放冰箱存放,基本上在冰箱一过夜凉皮就会变脆变硬,韧性和口感全无。尽量是当天做当天吃完比较好。我用200g的面粉做出了7张直径21cm的凉皮,相当于市场买的2份半凉皮。
97Msw.com相关知识
自制凉皮全攻略【绿色凉皮】
食材明细:
主料::面粉200g,
辅料::菠菜汁100g,胡萝卜适量,黄瓜适量,
配料::香油适量,盐少许,醋适量,生抽适量,辣椒油适量,
自制凉皮全攻略【绿色凉皮】的做法步骤:
1.面粉,菠菜汁(菠菜直接用榨汁机榨汁)。
2.盐揉匀成面团,饧20分钟。
3.再揉一次,继续饧20分钟。
4.饧好的面团放入盆中,加大半盆水。
5.像洗衣服一样不停的揉搓,直到水变得很浓稠,剩余的面筋很小一团。
6.把洗好的淀粉水用细筛网过滤一下,避免里面有面筋碎屑。然后静置沉淀至少4小时,过夜也可。(天太热时放入冰箱冷藏室)
7.剩余的面筋加少许泡打粉或小苏打揉搓均匀,放入锅中大火蒸15分钟,取出泡入凉水备用。
8.沉淀好的淀粉水倒掉上面的清水,不要都倒光,留少许,否则剩余的面浆就太稠了,拌匀。
9.拌匀后的面浆看起来淡淡的绿色。
10.备好工具。把拌好的面浆舀一勺入披萨盘中(普通模具要刷油,我用的不粘硬模,没刷)。
11.转动使其均匀,多点少点无所谓,多点就厚,少点就薄,做一张就有数了。放入烧开水的锅里,立刻盖盖,会看到白色的浆逐渐变得透明了。
12.蒸两三分钟(此时可以把另外一个盘中也舀入面浆,待第一个取出,就可直接放入)。取出时连盘一起放入冷水盆中,隔水降温。
13.然后揭下来,放入刷了油的盘中,上面也刷一层油,一防干裂,二防粘连。依次做完所有的面浆即可。
14.菠菜汁凉皮与普通凉皮味道上基本没有区别。
15.做好的凉皮切好,把蒸好的面筋也切开放入,可以加自己喜欢的调料拌匀即可,个人觉得蒜泥与辣椒油是必需。
凉皮的功效
俗语说:生冷粘硬不可食,少吃干食多喝汤。中国人喜欢以食疗的形式维持身体健康,自有文字记录以来,很多科学研究也证明了这些食疗方法的科学性。有关健康食疗你是怎么看待的呢?考虑到你的需求,小编特意整理了“凉皮的功效”,为防遗忘,建议你收藏本页!
凉皮是一种陕西特色的小吃,筋薄是凉皮的特色,口感顺滑,细腻劲道,受到了人们的欢迎。凉皮在冬天食用能起到保暖的作用,在夏天食用可以起到消暑的效果,是一种四季都适合的美食。但是生活中很多的人对于凉皮不了解,我们来看一下凉皮的功效主要有那些?
凉皮富含丰富的维生素和蛋白质,能够为人体提供一定的营养,我们在生活中可以适当的食用,在食用的时候的搭配好酱料或者是小菜,使得凉皮的滋味更加的美味。
凉皮的功效?凉皮是不可多得地天然绿色无公害食品。《本草纲目》上说:米能养脾,麦能补心。汉中面皮又叫凉皮,根据原料选用地不同,叫法也不同,用(大)米制作地叫米皮,又叫凉皮,用面(粉)制作地叫面筋面皮,按口味分为汉中面皮和秦镇面皮,由于汉中面皮比秦镇面皮鲜嫩、滑爽、口感好,所以比较出名。
凉皮原创于秦代,历经近两千年的打磨、改进,凉皮技术趋于定型,凉皮配料、凉皮秘方已为一般的经营者所掌握,无外乎大米、黄豆芽、青菜、五香料醋、蒜泥姜汁、辣椒油,但是具体操作起来学问可大着咧。比如,大米要选秦岭北麓的单季稻,而以户县太平河流域的为上乘,尤以户县草堂镇上草、下草两村产的大米为最好,蒸出来的凉皮“筋”、“薄”、“细”、“穰”,口感特别好;黄豆芽呢,要东北产的上等黄豆,而且必须放在瓦缸里生成,还绝不能使用化肥水,这样生出来的黄豆芽才成色好,具有脆、油、香的特点
以上的内容就是对于凉皮的功效的介绍,希望能够给您带去一定的帮助。凉皮能够为人体提供营养,但是凉皮也有一定的副作用。很多的商贩在制作凉皮的时候加入明矾,使得品尝起来更加的劲道,但是过多的食用对身体不利。
今天立夏,吃凉皮
食材明细:
原料:水适量、普通面粉500克、盐3克
需要准备的工具:一个大盆(和面、冷却面皮用),一口大锅(盛放好几次的洗面水用),敞口的炒锅一口(隔水煮面皮用),细网的筛子一个、汤勺一个、稍大点的平底不锈钢盘子两个、防热夹子一个、油刷一把。
今天立夏,吃凉皮的做法步骤:
1.在一斤面粉里加入三克左右的盐,兑上凉水和面。面可以和得硬一点。
1.在一斤面粉里加入三克左右的盐,兑上凉水和面。面可以和得硬一点。
2.将面团盖上湿布或盖子醒十五分钟以上。
3.找个大点的盆,倒入一点凉水,不要没过面团,在面团一半的位置为宜,开始洗面。就是在水里揉面。
4.揉到面水很浑浊了就换一盆水,之前洗面留下的水不要倒掉,统统倒入一个大锅里留好了。
5.面在水里洗上四、五遍就可以了,留下的是有点发黄的面筋,盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮,蒸的有蜂窝,煮的劲道。我喜欢煮的,小时候奶奶总煮面筋,炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮,水开后大火煮十多分钟即可。
6.洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时以上,其间不要碰它。沉淀的时间越久效果越好!
7.沉淀后的洗面水,上面的水是清的,面粉都沉淀到盆底了。把上面的清水尽量倒干净。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀,把面水用筛子过一遍,筛掉面水里的面疙瘩。
8.留下没有杂质的面水。
9.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。(熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉)
10.在平盘里倒一勺面水,放入已经烧开水的锅中,盖上锅盖隔水煮三分钟左右,面皮的薄厚自己掌握
11.把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里,让面皮冷却一会儿。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水入锅蒸。
12.面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的,很有韧性。
13.在每层蒸好的面皮上图上熟油,防止面皮之间粘连。
14.把做好的面皮放在一起。
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