水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你对哪些美食感兴趣呢?以下是由小编为你整理的《巧克力豆面包》,在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
食材明细:
主料:高筋面粉210克,黑可可粉10克,红糖30克,牛奶105克,鸡蛋35克
辅料:酵母粉3克,盐2克,黄油20克,巧克力豆30克,白巧克力少许
巧克力豆面包的做法步骤:
1,.将高筋面粉210克,黑可可粉10克,红糖30克,酵母粉3克,牛奶105克,鸡蛋35克,盐2克放入面包机桶
2,面团中加入黄油
3,面团揉至扩展阶段,加入巧克力豆,把巧克力豆揉入面团内即可
4,发酵完成后,称出总重量,均分为9等份,滚圆并粘紧收口
5,将面团放入事先涂油的挞模内进行最后的发酵。
6,面团发酵至2倍大时,刷上薄薄的蛋白液
小贴士:
白巧克力放保鲜袋隔水融化,面包烤好放凉后挤上白巧克力即可
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红豆面包
食材明细:
高筋面粉500克,细砂糖110克,盐5克,奶粉20克,即溶干酵母5克,全蛋1个(中),牛奶100克,水150克,无盐奶油50克,红豆馅450克,全蛋液适量,黑芝麻适量
红豆面包的做法步骤:
第1步将主料除黄油外放入搅拌缸,先用慢速搅拌成团至7分筋,加入黄油用慢速搅拌,再转中速搅拌至完全扩展。面团放入盆里盖上保鲜膜,基本发酵60分钟左右。在面团发酵的时候,将内馅(红豆馅)分割成30克一份。
第2步发酵至两倍大,将食指在面团中间刺个洞,抽出后,指孔不回缩,就表示基本发酵完成。将面团分割成60克一份面团,滚圆,盖上保鲜膜松弛约20分钟左右。
第3步将面团略压扁,排气后翻面。中间放入红豆馅,捏合,收口处捏紧。
第4步放入发酵箱,进行最后发酵约70-90分钟。表面刷上全蛋液,用擀面杖侧面沾水沾上黑芝麻,轻轻点在面包中间。放入已预热的烤箱,以上火210℃/下火170℃,先烤10分钟,再调整至上火150℃/下火150℃ 焖烤10分钟左右。
第5步面包出炉后放在凉架上待凉即可。
小贴士:
面包出炉后,刷上层融化的奶油会更有光泽。
土豆面包
食材明细:
高筋面粉250克,马土豆泥50克,鸡蛋50克,清水85克,砂糖50克
土豆面包的做法步骤:
第1步将土豆蒸好或者煮好,去皮,捣成泥。将所需材料称量准备好。
第2步将溶于温盆里倒入所有材料将溶于温水的酵母粉,加入面粉内。
第3步用指尖混合成面团后提至案板上揉和。揉至起膜后,加入黄油继续揉和。揉至扩展阶段,将面团放入盆内盖上保鲜膜发酵。
第4步发酵至2-3倍大小,用手指按下不会弹即可。将发好的面团分成8等份儿,排气后滚圆放入防粘垫上
第5步放在温暖的地方发酵至2倍大。烤箱170度,上下火,中层18-20分钟
小贴士:
1.如果用手爪子和面,中途会非常非常粘,这个是正常的,可能这就是这款面包绵软的所在吧。下回,想用面包机揉面再试试这个2.上面成图的照片是第二天中午拍的,依旧绵软
QQ红豆面包
食材明细:
中种面糰:162公克,高筋面粉270公克,新鲜酵母10公克,主面糰:68公克,水24公克,奶粉14公克,黑糖41公克,盐3公克,全蛋20公克,酵素1公克,奶油68公克,内馅:200公克,粿加蕉100公克,装饰:适量
QQ红豆面包的做法步骤:
1.将中种面糰所有材料放入搅拌缸内搅拌,先用钩状拌打器以慢速拌至无干粉状,再转中速拌成面糰。
2.将作法1面糰滚圆后,放入发酵箱内,以温度28℃,相对溼度75%,进行基础发酵约90分钟。
3.将所有主面糰材料(除奶油外)放入搅拌缸中,并将作法2中种面糰撕成小糰加入,先以慢速搅拌至无干粉状,再转中速拌成糰,而后加入奶油打到完全扩展阶段,此时面糰拉开呈薄膜状。
4.将作法3的面糰分割成每个约60公克的面糰,滚圆后盖上塑胶袋,松弛约10∼15分钟。
5.将松弛好的面糰压成圆形,取20公克红豆馅、10公克粿加蕉包入面糰中间,并且把口封紧。
6.将作法5放入发酵箱内,以温度38℃、相对溼度85%,进行最后发酵约40分钟,完成后取出,在面糰表皮上贴上适量黑芝麻。
7.将作法6放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤焙约12分钟即可。
芝麻蜜豆面包
食材明细:
主料:面包粉160g,低筋面粉40g,干酵母2g,细砂糖32g,盐2g,奶粉8g,蛋液20g,水104g,黄油20g,蜜豆适量,白芝麻适量
芝麻蜜豆面包的做法步骤:
1, 将材料放入面包机,选择发面功能
2,发酵至两倍大,排除气体。
3,盖上湿毛巾,继续发酵。
4,将发酵好的面团擀成长方形。
5,将蜜豆铺满2/3。
6,先将没有蜜豆的1/3叠过来。
7,再将另外的1/3叠过来。
8,切成小长方形。
9,旋转拧成麻花劲。
10,在表面刷上蛋液,然后撒上白芝麻。180度,中层烤箱,15分钟即可(时间可自行调整)。
墨西哥红豆面包
食材明细:
甜面糰1份,奶酥馅450公克,红豆墨西哥淋酱450公克
墨西哥红豆面包的做法步骤:
1.取甜面糰1份,分割切成每份60公克的小面糰共12个,用手滚圆后松弛15分钟。
2.将小面糰桿压成圆形面皮,包入35公克的奶酥馅并做收口后放入烤盘中,让其在温度38℃、湿度85%的环境中作最后的发酵。
3.待作法2的小面糰发酵至约2倍大的时候,在表面上挤上红豆墨西哥淋酱,放入烤箱以上火200℃、下火160℃烤约15分钟即可。
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