“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你收藏保存了哪些菜谱呢?小编特别整理来自网络的Brioche – 法国人的布里欧修,希望你更多关注本网站更新。
食材明细:
主料:面粉250 g,黄油250 g
辅料:干酵母4 g,蛋2个,全蛋液适量,牛奶适量
配料:盐5 g,糖10 g
Brioche – 法国人的布里欧修的做法步骤:
1,将黄油从冰箱里取出,切成小块或者片,放软。
取2勺牛奶,与干酵母混合。取62 g面粉与混合了酵母的牛奶,粗略揉均匀。然后加入适量的牛奶,直到成为一个柔软,但是成形的圆球面团。搭上湿布,放在温暖的地方发酵约30分钟。
2,期间将剩下的面粉与1个蛋粗略混合。然后加入另一个蛋,混合均匀。加入糖、盐和40 g牛奶混合均匀。
3,将软黄油一块块地加入到面团里,每次都搅拌充分。最后将步骤1里做好的面种撕成小片,加到面团里,先用手捏碎,再用搅拌器彻底和到均匀。面团上撒上层薄薄的面粉,搭上湿布,发酵4小时。
4,4小时后的面团明显涨大。将面团揉捏,排出发酵过程中产生的气体。搭上布,继续发酵2小时的样子。将土司模内壁涂抹上黄油,在在一边铺上烘陪纸,注意不要有褶皱。将面团倒入到模具中。面团继续松弛约1小时,体积涨大约1/3时,即可刷蛋液。
5,烤箱预热到180度,先烤20分钟。然后颜色应该够深了,盖上锡纸,转150度继续烤10分钟,即可。
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布里修欧面包
食材明细:
中种面糰:210公克,高筋面粉350公克,新鲜酵母12公克,主面糰:150公克,细砂糖50公克,盐10公克,奶粉10公克,蛋90公克,水50公克,奶油125公克,玛琪琳125公克
布里修欧面包的做法步骤:
1.将中种面糰材料全部放入搅拌缸中,先用低速拌至成糰,在改中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。
2.将作法1面糰滚圆,移入发酵箱,以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。
3.奶油外的主面糰材料全都倒入搅拌缸中,并加入撕成小块的作法2中种面糰,一起搅拌至成糰后再加入奶油,搅拌至面糰光亮不粘手,拉开有筋度的完成阶段(可加一点沙拉油较容易取出)。
4.作法3分割成每个约35公克的面糰,另分割12个每个约5公克的小面糰,分别滚圆后盖上塑胶袋,静置松弛约10分钟。
5.将5公克小面糰贴在35公克面糰上,移入发酵箱,以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟后,入炉烤焙,以上火200℃,下火180℃,烘焙约12分钟即可。
红豆布里欧修
食材明细:
A.高筋面粉145公克,低筋面粉62公克,速溶酵母4公克,奶粉31公克,蛋73公克,细砂糖17公克,盐3公克,水42公克,B.奶油73公克,C.带壳红豆馅180公克,蛋液适量
红豆布里欧修的做法步骤:
1.速溶酵母加入少许配方内的水溶解;高筋面粉、低筋面粉过筛,备用。
2.将材料A一起搅拌至扩展阶段后,加入材料B的奶油拌打至完成阶段,并放在室温发酵1小时后,再放入冰箱冷藏约8小时。
3.将作法2的面糰分割切成每个35公克的小面糰共12个,用手滚圆后松弛15分钟。
4.取一松弛好的面糰,包入15公克的带壳红豆馅,再放入刷好薄油(材料外)的烤模中(约直径8公分),作最后发酵至高出烤模,在面糰上面刷上蛋液后,再以剪刀剪出一圈花样。
5.放入烤箱中以上火200℃、下火200℃烤约12分钟即可。
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