“吃饭细嚼慢咽,减少肠胃伤害,避免过量饮食,体重保持平衡,注重饮食质量!”食疗文化和中国饮食文化相伴而生,从古至今,人们编写这些顺口溜或句子是经过了生活的沉淀的。我们如何去进行健康食疗呢?或许你需要"酱香焖茄子"这样的内容,供你参考,希望能帮到你。
食材明细:
主料::圆茄子适量,
辅料::五花肉适量,
配料::甜面酱适量,八角适量,桂皮适量,大蒜适量,料酒适量,酱油适量,盐适量,糖适量,香油适量,香葱适量,
酱香焖茄子的做法步骤:
1.圆茄子切1厘米厚的大片,五花肉切薄片,大蒜拍碎。
2.煎锅上火烧热,加适量油,六七成热时下入茄子煎透煎软。(茄子吃油,先煎制时要稍微多放点,待茄子煎软后油还会吐出。)
3.盛出备用。
4.锅中留少许底油,下入五花肉片煸出油脂。
5.下八角、桂皮、大蒜继续煸香。
6.烹入料酒和酱油炝出香味。
7.加入甜面酱炒匀炒香,加入盐、糖定好味。
8.添入适量开水。
9.将煎好的茄子下入,盖上盖用小火焖制,直到收汁儿。
10.出锅时淋少许香油、撒上香葱即可。
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酱炒茄子
食材明细:
主料::茄子300g,
辅料::豆豉10g,葱15g,蒜仁20g,姜5g,
配料::甜面酱20g,糖1/2茶匙,生抽少许,绍兴酒1/2大匙,
酱炒茄子的做法步骤:
1.茄子切条状后浸泡在水中,在水里撒1小勺盐,浸泡一会
2.葱切成葱花,蒜切末,姜切末,豆豉用清水冲洗一下沥干
3.将浸泡的茄条捞出沥干水分(最好用手用力拧干水分),锅中倒少许油润下锅,放入处理好的茄条,干煸至半软、半透状态时盛出备用
4.锅中热适量油(刚刚处理过茄条,所以油可以少放一点儿),下入一半的蒜末和葱花,姜末,豆豉爆香
5.然后放入甜面酱炒香
6.下入茄条翻炒均匀,烹入绍兴酒,搁入糖,再翻炒均匀
7.最后下入剩余一半的蒜末和葱花翻炒数下即可出锅
小贴士:
1. 茄子用水浸泡一下,防止变黑。加点盐,可以逼出茄子的水分,这样之后煸炒时可以减少茄子吸油;
2. 事先将茄子干煸至半软、半透明状态,(用蒸的也可以)也是为了之后炒茄子少吃点儿油;
3. 甜面酱要炒熟炒透,这样酱香味儿才会比较浓郁;
关东酱茄子
食材明细:
长茄子400克,猪肉馅100克。油1000克(约耗75克),黄酱2大匙,绍酒、白糖各1大匙,酱油1/2大匙,味精1/3小勺,葱、姜、蒜末少许,淀粉适量。
关东酱茄子的做法步骤:
1、茄子洗净去蒂,切成条状,下入六成热油中炸透,倒入漏勺,控净油分。
2、原锅留适量底油,下入猪肉馅煸炒至变色,放入葱、姜、蒜爆香,烹绍酒,加入黄酱、酱油、白糖,添汤烧开,再下入炸好的茄条,转小火烧至入味,加味精,移旺火,用水淀粉勾芡,淋明油,出锅装盘即可。
小贴士:
特点
酱香味浓,软嫩感鲜。
大师叮咛
酱烧时不宜加汤过多,因为茄子本身含水量也较大。
肉末酱烧茄子
食材明细:
主料::茄子3根,肉末100克,
辅料::大蒜4瓣,红椒2个,香葱少许,
配料::油适量,黄豆酱2茶匙,草菇老抽1茶匙,
肉末酱烧茄子的做法步骤:
1.茄子切段后放入锅中蒸熟,盛出晾凉备用
2.将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末,红椒和香葱均切段备用。
3.将油倒入锅中烧热,放入肉末煸炒,然后在炒好的肉末中拌入黄豆酱,再加入蒸好的茄子段一起翻炒。
4.茄子段入味后放入蒜末、红椒段和草菇老抽起锅,最后撒上香葱段即可。
5.可以开吃了!
小贴士:
茄子皮中富含维生素P,直接带皮烹制营养丰富。茄子用蒸代替油炸,减少了油量,比较健康。
茄子拌芦荟酱
食材明细:
茄子(紫皮、长)500克,南瓜50克,襄荷20克,秋葵20克,芦荟20克,醋10克,大豆油5克,盐3克,胡椒3克
茄子拌芦荟酱的做法步骤:
1. 茄子剥皮后煮熟,切成小块;
2. 南瓜洗净煮过后切成块;
3. 襄荷煮过,对半切开;
4. 秋葵用盐揉搓煮熟,切成块状;
5. 芦荟去刺、切碎,加入调料做成芦荟酱;
6. 茄子、南瓜、襄荷、秋葵等放入一个盘中,淋上芦荟酱即可。
酱爆茄子(2)
食材明细:
主料::茄子两根,黄豆酱一大勺+一小勺,蒜末一大勺,花椒粉一小勺,
辅料::肉末适量,盐适量,辣椒面一大勺,
酱爆茄子的做法步骤:
1.茄子洗净,切条,(因为要爆炒,所以不要切太大,不好熟,又吸油多,)
2.热锅下油,(油要稍微多一些,茄子吸油,油多些炒出来才香,)
3.下蒜末爆香后加入肉末断生,
4.加入黄豆酱,翻炒均匀,
5.倒入茄子,快炒,
6.半熟后加入适量辣椒面、花椒粉是适量盐调味,
7.炒至九成熟放入一半葱花翻炒均匀光火,装盘后撒上剩下一半葱花即可,
小贴士:
如果有香辣酱的,可以直接放香辣酱,后面就不放辣椒面了,
油的量要好好把握,刚好的油量炒出来盘底是不会沁油的,如果最后盘底有一层油,就说明油多了,下次放的时候注意,少放一点了,
最后加盐根据酱的盐咸度加减,如果味道够了就不用再加了,
酱焖鱼(1)
食材明细:
鲫鱼500克,姜30克,大蒜(白皮)30克,豆瓣酱30克,大葱20克,江米酒30克,黄酒50克,酱油10克,醋5克,白砂糖5克,菜籽油30克
酱焖鱼的做法步骤:
1. 把小鲫鱼宰杀洗净,码上黄酒去腥;
2. 把生姜、大蒜、豆瓣酱切成碎末后拌在一起;
3. 炒锅上火后放菜油烧热,将小鲫鱼在锅里炸一下,捞起;
4. 把生姜、大蒜、豆瓣酱的碎末混合物放入油锅里炒香;
5. 将鱼放入锅里,加入冷水,使其刚好没过鱼;
6. 慢火焖煮15分钟,加入酱油、醋、白糖、醪糟,再煮5分钟后把鱼捞起装盘;
7. 在锅里加入葱花,收干汤后把锅里的汤汁淋到鱼上即可。
小贴士:
鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
素菜也可以如此美味——酱香焖春笋
食材明细:
主料::新鲜春笋600克,
辅料::大喜大烤肉酱适量,
配料::葱头适量,盐适量,油适量,
素菜也可以如此美味——酱香焖春笋的做法步骤:
1.准备好材料。
2.将竹笋切段备用。
3.锅烧开水添加少量盐,放入竹笋。
4.保持水烧开状态,煮竹笋10到20分钟左右,这步是将竹笋焯水,去掉苦涩味。
5.捞起竹笋,用冷水冲洗至凉后,用清水浸泡。期间要不断更新换水。有条件的,最好是浸 泡到第二天。
6.葱头切段或是切丝备用。
7.锅烧热,不放油。将竹笋入锅炒稍干水气后装碟备用。
8.锅烧热油,入葱头丝爆香。
9.将大喜大烧肉酱放入爆香的葱油内。
10.炒香烤肉酱。
11.和入已经稍炒过的春笋。
12.炒匀后,加水焖煮10到15分钟入味即可关火。
小贴士:
竹笋焯水才能去异味和破坏笋里面的草酸。而且要换清水浸泡长时间。
京酱焖白扁豆
食材明细:
主料::白扁豆650克,
辅料::五花肉片120克,
配料::稀黄酱40克,葱花20克,姜末10克,鲜酱油10克,绍酒20克,白糖5克,味精2克,烹调油适量,清水适量,
京酱焖白扁豆的做法步骤:
1.先把扁豆放入锅中用小火进行干煸。
2.待豆角中的水汽煸干后淋入少许油继续煸炒。
3.把扁豆煸炒至八分熟盛出备用。
4.锅中放少许底油下入五花肉片煸炒,把肉片煸透出油后放入葱姜末爆香。
5.烹入绍酒和酱油炒匀。
6.最后放入黄酱用小火煸炒。
7.把黄酱和肉片煸炒出香味倒入适量清水煮开。
8.然后放入煸炒后的豆角炒匀。
9.炒匀后盖上锅盖焖制10分钟。
10.待扁豆焖至软烂后撒入少许白糖和味精提鲜。
11.最后用旺火把汤汁收净。
12.汤汁收净后便可出锅码盘。
小贴士:
此菜特点;色泽油润、酱香浓郁、豆角软烂、味道醇厚。
温馨提示;
1、白扁豆在煸炒时锅中先不用放油,用干锅小火不断翻炒,待水汽煸净后再淋入少许油即可,这样要比过油煎炸省油,炒时由于水分减少也不易爆。
2、用酱炒就不用放盐了。如喜欢吃蒜,还可以在扁豆出锅时放入适量的蒜末味道也不错,夏季可防止肠胃病的发生。
大炒勺的这道适合夏季食用的保健菜肴“京酱焖白扁豆”就做好了,供朋友们参考!
香辣鸡肉茄子
食材明细:
主料::长茄子适量,
辅料::鸡腿适量,
配料::红油豆瓣酱适量,料酒适量,酱油适量,香醋适量,白糖适量,葱适量,姜适量,
香辣鸡肉茄子的做法步骤:
1.鸡腿清洗干净后剁成小块,倒入一汤匙料酒。
2.倒入半汤匙酱油,腌渍30分钟。
3.长茄子洗净后切滚刀块,葱姜切末。
4.锅里坐油,油七成热后放入茄子块,炸制微黄后捞出,控油备用。
5.把腌渍好的鸡腿肉块炸制金黄色,捞出控油。
6.锅里留底油,放入葱姜末爆香。
7.放入一大汤匙红油豆瓣酱,炒出红油。
8.放入鸡肉块、茄子块。
9.放入半汤匙白糖。
10.倒入 1/3 汤匙酱油、一匙料酒,半汤匙香醋。
11.倒入稀释的水淀粉,不要翻动小火炖制10分钟即可。
小贴士:
1、茄子切块后可裹上干淀粉炸制,这样茄子可少吸油。
2、因为是用红油豆瓣酱炒制,所以这个菜炒制时候不需另加精盐。
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