“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你是不是有在寻找这些菜谱呢?推荐你看看以下的溜鲜蘑豌豆,供你参考和使用,请收藏和分享。
食材明细:
主料:鲜蘑片350克
辅料:鲜豌豆50克
配料:葱花20克,姜末10克,蚝油20克,鲜酱油15克,味精1克,黑胡椒粉适量,绍酒10克,烹调油20克,水淀粉适量,清水适量
溜鲜蘑豌豆的做法步骤:
1,把鲜蘑片焯水捞出备用。
2,用葱姜炝锅烹入少许绍酒。
3,然后放入酱油和蚝油。
4,然后放入酱油和蚝油。
5,倒入适量热水烧开。
6,水开放入焯好的鲜蘑片略煮片刻,再用少许味精和黑胡椒粉进行最后调味。
7,调好味用适量水淀粉勾芡。
8,撒入青豌豆用勺子推动汤汁。
9,待汤汁糊化后便可出锅码盘。
小贴士:
此菜特点;汤汁红亮、味道鲜美、营养丰富、制作简单。
温馨提示;
1、制作汤羹或溜制的菜肴把蘑菇焯水可去除蘑菇的涩味和里面的草酸。
2、溜的菜肴要带有一些汤汁,勾芡时汤汁的浓稠度要合适,以可把蘑菇托浮起来为宜。
大炒勺制作的这道简单美味家常菜“溜鲜蘑豌豆”就做好了,供朋友们参考!
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豌豆熘鲜蘑
食材明细:
蘑菇(鲜蘑)300克,豌豆100克,植物油20克,酱油5克,料酒5克,盐3克,淀粉(玉米)3克,味精1克,大葱5克,姜2克
豌豆熘鲜蘑的做法步骤:
1. 将鲜蘑洗净,豌豆下入开水锅内煮熟;
2. 葱姜切末待用;
3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
4. 炒锅注油烧热,下入葱姜末炝锅,放入鲜蘑、酱油、料酒、精盐、少许水烧开;
5. 用水淀粉勾芡,再放入豌豆炒匀,撒入味精即可。
豌豆溜豆腐
食材明细:
豆腐一块,豌豆适量,肉末适量,盐适量,土豆淀粉适量
豌豆溜豆腐的做法步骤:
第1步豆腐一块,切成三厘米见方的小块。豌豆剥去外皮,清洗干净。
第2步锅里加油烧热,然后下肉末煸炒至变色。下豌豆继续煸炒,炒至豌豆的表皮发皱。
第3步下豆腐,然后加小半碗水烧开,加适量盐调味。取一小碗,加土豆淀粉,再加水搅匀,然后倒进锅里,顺一个方向搅动至粘稠。
鲜蘑桃仁
食材明细:
松蘑(干)500克,核桃250克,盐10克,料酒10克,白砂糖7克,淀粉(豌豆)5克,鸡油50克
鲜蘑桃仁的做法步骤:
1.将鲜蘑根部的皮刮掉,用沸水烫一下捞出,用冷水洗净,再用冷水泡一会儿。
2.锅置火上,放入鸡油、鸡汤、料酒、精盐、白糖烧沸,再加入鲜蘑和核桃仁烧沸,用湿淀粉勾芡,出锅装盘即成。
小贴士:
此菜主料中250克核桃为核桃仁重量。核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。
红烧鲜蘑
食材明细:
蘑菇(鲜蘑)500克,植物油35克,酱油20克,料酒5克,盐3克,味精1克,大蒜(白皮)30克,淀粉(豌豆)15克
红烧鲜蘑的做法步骤:
1.将鲜蘑菇去掉老根,切片下入开水中稍煮,捞出待用。蒜剥净皮切片待用;淀粉加水适量调匀成水淀粉备用。
2.炒锅上火,下入植物油烧热,再下蒜片煸出香味后加入料酒、酱油,适量清水,再倒入蘑菇、盐、味精烧开,改小火煨至蘑菇烧透,用水淀粉勾芡,出锅装盘即可。
小贴士:
蘑菇除水分外,还含有蛋白质、丰富硒,钾,一定量的钙、铁、磷、维生素C真菌多糖。硒是人体必需的一种微量元素,真菌多糖可以调节人体免疫力,硒和多糖都有抗癌功能,蘑菇还有降低血糖的作用,常吃蘑菇对男女老少皆有益处。
鲜蘑扁豆
食材明细:
扁豆750克,蘑菇(鲜蘑)250克,味精1克,黄酒15克,鸡油25克,盐2克,淀粉(玉米)20克,花生油50克
鲜蘑扁豆的做法步骤:
1. 扁豆择去两头,撕去两边筋,用水洗净;
2. 鲜蘑菇洗净,放入沸水锅中略烫捞出,控去水;
3. 炒锅置火上,注入花生油烧热,下扁豆焐油至色呈碧绿;
4. 出锅倒入漏锅沥去油;
5. 原锅复置火上,倒入鸡汤、扁豆、鲜蘑烧沸;
6. 放精盐、黄酒、味精烧入味;
7. 用水淀粉勾芡,淋入鸡油炒匀即可装盘食用。
小贴士:
1. 本品有油炸过程,需备花生油约1000克;2. 为使口感更好可加鸡汤约750克。
卤鲜蘑
食材明细:
蘑菇(鲜蘑)300克,香菜10克,盐5克,味精1克,辣椒粉2克,色拉油10克,黄酒10克
卤鲜蘑的做法步骤:
1. 将鲜蘑菇洗净,入沸水锅中略氽;
2. 捞出切去蒂,用刀排切成蓑衣形;
3. 炒锅置中火上,放入熟色拉油烧热,烹入绍酒,下鲜蘑,加鸡汤、精盐、味精烧透入味;
4. 待卤汁快干时,出锅整齐地码在平盘中,用2棵香菜围边;
5. 红辣椒末点缀在菜上,再将剩余的卤汁浇于菜上即成。
小贴士:
本品需鸡汤约150克。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
鲜蘑包心菜
食材明细:
圆白菜500克,蘑菇(鲜蘑)150克,白砂糖5克,大葱10克,黄酒25克,姜5克,盐15克,香油1克,鸭油40克
鲜蘑包心菜的做法步骤:
1. 将鲜蘑菇洗净,去蒂,批切成两片;
2. 择去包心菜的老根,撕去皮筋,洗净,切成3厘米长的段;
3. 姜去皮洗净,切片;
4. 葱洗净切丝,待用;
5. 炒锅置旺火上,放鸭油烧热,下姜片、葱丝爆出香味;
6. 下包心菜段,迅速颠炒几下;
7. 烹入黄酒,放入鲜蘑菇片、精盐、味精、白糖、高汤翻炒几下;
8. 淋入麻油烧沸,即可装盘食用。
烩鲜蘑
食材明细:
蘑菇(鲜蘑)250克,火腿25克,虾米1克,竹笋25克,鸡肉25克,蛋糕25克,油菜20克,盐5克,淀粉(玉米)3克,鸡油5克,黄酒5克
烩鲜蘑的做法步骤:
1. 将鲜蘑菇洗净,入沸水锅中略氽捞出,控去水;
2. 鸡肉煮熟,切片;
3. 火腿、蛋糕、笋分别切片;
4. 炒锅置旺火上,倒入清汤,加虾米、绍酒、鲜蘑菇、白蛋糕片、火腿片、笋片、鸡片烧沸;
5. 加精盐,下绿茶叶,用水淀粉勾薄芡,淋入鸡油即可装盆。
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