“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,相信你看过这类似的菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你记得哪些菜谱呢?你不妨看看香椿千层饼,欢迎阅读,希望你能喜欢!
食材明细:
主料:面粉1小碗,香椿1小把
辅料:冷水适量,食用油适量
配料:食盐适量,十三香适量
香椿千层饼的做法步骤:
1,面粉用凉水和成比较柔软的面团,饧五分钟再揉搓一次,加盖饧十分钟。
2,香椿摘掉老的茎干,清洗干净后用开水烫一下,捞出挤干水分,稍稍改刀切小。
3,取一汤匙面粉加入少量十三香,锅中热油,油冒大烟后趁热浇在面粉上,边浇边用筷子搅拌均匀,再加适量食盐充分搅拌均匀,成比较稠的油面。
4,饧好的面团分出合适大小的一块擀成比较薄的方形面片。
5,均匀地刷上一层步骤3中制作好的油面。
6,铺上一层香椿叶,用手轻轻按压一下。
7,把面片像折扇子一样折起来,褶子不要太宽。
8,有香椿的一面朝里,一边轻扯折好的面片,一边紧紧地卷起,收口按牢。
9,把卷好的面用手掌按扁。
10,用擀面杖轻轻擀薄,擀的时候翻面擀会比较均匀。
11,平底锅或炒锅放少许油,油稍热后放入擀好的饼子,加盖,微小火加热。
12,一面煎黄后进行翻面,直至两面都煎至金黄,饼子就熟了,出锅趁热食用即可。
小贴士:
1、香椿含有大量的亚硝酸盐,尤其是老香椿叶中亚硝酸盐的含量更高。所以香椿宜食用嫩芽。
2、用开水烫一下能非常有效地降低香椿中亚硝酸盐的含量,所以尽量要吃用开水烫过的香椿。
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牛肉千层饼
食材明细:
牛肉末,葱,姜,蒜,豆瓣酱,白糖
牛肉千层饼的做法步骤:
1.炒锅坐油,稍多点,五成热时下牛肉末炒散
2.小火炒至酥香吐油
3.加入一勺剁细的豆瓣酱
4.炒出红油后加葱姜蒜末
5.炒出香味即可
蒸千层饼
食材明细:
主料:面粉适量
辅料:酵母粉适量,油适量,盐适量,十三香适量
蒸千层饼的做法步骤:
1,面粉中加入发酵粉,用水和成面团。
2,将面团盖起来醒发一个小时。
3,面团膨胀至两倍,成蜂窝状就发好了。
4,案板上撒上面粉,将发好的面团揉光排气。
5,将面团擀成薄饼,越薄越好,蒸熟起的层多。
6,给面皮上撒上盐,十三香,油,刷抹均匀。
7,再薄薄撒上一点面粉。蒸熟容易起层防粘。
8,将面片划成等分的几份,中间不要切断。
9,将面皮折叠起来,先把左右折向中间然后上翻,再左右上翻直至折完。
10,面片折成了一个方饼。
11,将面饼往大稍稍擀开一些。
12,将面饼放入锅中再醒发40分钟。
13,面饼已经蓬起成松软状,大火烧开再蒸20分钟焖5分钟。
14,取出面饼稍微晾凉一会儿。
15,将面饼切成块。
16,松软的千层饼。
17,再来一张,蒸千层饼。?
猪肉馅千层饼
食材明细:
猪肉末,面粉,水,葱花,盐、味精、五香粉
猪肉馅千层饼的做法步骤:
1.和面,或多少自己定,面需要软点!切葱花,将肉末、味精、盐、五香粉、油倒在碗内搅拌均匀。将面团擀成圆饼,稍薄点,将肉末馅平铺在面饼上。
2.将面饼用刀上下左右各切两刀,自右边起一层层叠起,叠到图三样子时,反过来用手或者擀面杖擀压,平底锅内放油,将面饼放入两面煎黄即可。出锅后用刀切成小块,装盘即可。
淋糖千层饼
食材明细:
小麦富强粉125克,小麦面粉375克,鸡蛋150克,黄油500克,醋精5克,盐10克
淋糖千层饼的做法步骤:
1. 酥面:黄油擀成薄片,一点一点地蘸上面粉至用完全部富强粉125克;
2. 再擀成大薄方块,放入冰箱冷冻;
3. 皮面:将面粉375克放案板上加入鸡蛋,醋精和盐水,掌握好软硬;
4. 擀成与酥面大小相似的方块,放入冰箱冷冻;
5. 在擀制酥面包皮时,两片折起来擀成大片要叠起来成为三层,再擀成大方块放入冰箱;
6. 连续擀3次,叠3次最后擀成大片,平放在烤盘内,烤约30分钟即熟。
小贴士:
还可制作成起酥大饼,咖喱角、酥皮蛋糕、架英酥角、起酥烧饼等多种。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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