“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?于是,小编为你收集整理了百样搭配的小菜-----鸭蛋咸菜饼。欢迎你收藏本站,并关注网站更新!
食材明细:
主料:鸭蛋适量,咸菜丝适量,面粉适量,淀粉适量
百样搭配的小菜-----鸭蛋咸菜饼的做法步骤:
1,原料:鸭蛋、咸菜丝(菜场买的咸菜丝很咸,需提前清洗、浸泡)、面粉、淀粉
2,把鸭蛋打入容器中,记入白醋、盐(蛋类加入白醋可以更容易打发,也可以有效的去除蛋的腥味)
3,鸭蛋打散,至蛋清、蛋黄均匀混合
4,把咸菜丝放入鸭蛋液中,搅拌,使咸菜丝都挂上鸭蛋液
5,倒入面粉、淀粉、十三香、鸡精、胡椒
6,使面粉和淀粉均匀的挂在咸菜丝上
7,把挂号面的咸菜丝一点点的加水,到很浓稠的糊糊为止
8,平底锅加油,烧微热倒入咸菜糊,摊平,小火
9,底面焦黄后翻另一面
10,两面都煎焦黄,咸菜饼就熟了,但是还是不能马上就拿出来,要把饼在锅里用东西给分成小块的,接着再煎,这样饼边也会脆脆的
11,香喷喷的鸭蛋咸菜饼来了
小贴士:
面粉和淀粉的作用是不一样的
面粉可以让咸菜丝沾到一起
淀粉可以降低面粉的筋性,可以让饼更酥松
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咸菜炒百合
食材明细:
榨菜200克,百合(干)300克,淀粉(豌豆)5克,白砂糖5克,香油5克,植物油20克
咸菜炒百合的做法步骤:
1.咸菜撕开,切去头和硬梗部分,用清水冲洗干净,切碎。
2.新鲜百合一瓣瓣剥下去,去头和外缘变色的部分,分别洗净,沥干水分。
3.锅中倒入20克油,烧热时放入百合和咸菜一起炒。
4.加入所有的调味料(糖5克、香油5克)和准备好的清水、淀粉。
5.到汤汁收干时就可以熄火盛出了。
土鸭蛋苦瓜饼
食材明细:
200克左右重苦瓜1根,土鸭蛋4个,米酒水,2汤匙,盐适量,糖适量,味精适量
土鸭蛋苦瓜饼的做法步骤:
1.苦瓜去掉内籽和白膜,略斜切成片;鸭蛋先打散2个(半根苦瓜配2个鸭蛋),放1汤匙米酒水拌匀;苦瓜片放在冰水里冰3分钟去苦味。
2.平底锅抹层油,先把半根量的苦瓜片摊在平底锅上(餐馆里的苦瓜用量很少,家里的可以多放些,你不喜欢也可少放苦瓜片),加盐、糖和味精(我没用味精,蛋有鲜味)煎熟苦瓜片。
3.慢慢倒入鸭蛋液(若此时锅内温度高,要把锅离开火源倒蛋液),让其自然在锅内流动盖住苦瓜片(你也可分两次倒鸭蛋液)。
4.小火慢煎,等蛋饼周边松动并离开锅底立即翻煎另一面,直至饼两面金黄即可。
咸菜葱花饼怎么做好吃 咸菜葱花饼的做法
咸菜葱花饼
好久没有做饼吃了 仔仔说要玩面团 我答应了他就动手给他做饼 这个熟能生巧是对得 我这么久没有动手做面点 都有点生疏了哦 不过还要家里人还捧场 把饼饼消灭了
食材配方
主料:
面粉
300g清水
150ml辅料:咸菜
适量葱花
适量细盐
1小勺色拉油
1大勺做法 共11个步骤
1.备好咸菜,葱花,面粉,及清水。
2.围一面墙,加入清水。
3.揉成面团,微醒半小时左右。
4.将葱花及咸菜丁用色拉油拌好出味。
5.将醒好的面团上刷上一层色拉油。
6.再擀成面皮。
7.将咸菜葱花油铺在面皮上。
8.再卷起。
9.盘成一个面饼,微压扁。
10.热干锅,煎至饼皮双面脆黄即可。
11.一份里嫩,外酥的咸菜葱花饼完成。
韭菜鸭蛋豆腐饼
食材明细:
主料:面粉适量,韭菜适量,鸭蛋适量,豆腐适量,虾皮适量
辅料:油适量,盐适量
韭菜鸭蛋豆腐饼的做法步骤:
1,面粉用热水烫面揉成偏软的面团,盖湿布饧发一个小时
2,食材清洗准备,韭菜沥干水分
3,韭菜切末,用米糠油拌匀锁住水分
4,豆腐压成泥,加盐拌匀
5,豆腐泥、虾皮、鸭蛋放到韭菜碗中,拌匀
6,拌好的韭菜鸭蛋豆腐虾皮馅
7,饧发好的面团取出,在案板上擀成薄面片
8,放上蔬菜馅
9,两边向中间折,两端也向上折起,放到刷了油的不粘锅,中小火两面烙熟。
10,切成段,皮薄馅足,好吃。
2020土鸭蛋苦瓜饼怎么做好吃 土鸭蛋苦瓜饼的做法,步骤
土鸭蛋苦瓜饼
鸭蛋有较重的腥味,在做饼前先要加米酒去腥。
食材配方
主料:
苦瓜
200g鸭蛋
4个辅料:米酒
2汤匙盐
适量糖
适量味精
适量做法 共4个步骤
1.苦瓜去掉内籽和白膜,略斜切成片;鸭蛋先打散2个(半根苦瓜配2个鸭蛋),放1汤匙米酒水拌匀;
2.平底锅抹层油,先把半根量的苦瓜片摊在平底锅上(餐馆里的苦瓜用量很少,家里的可以多放些,你不喜欢也可少放苦瓜片),加盐、糖和味精(我没用味精,蛋有鲜味)煎熟苦瓜片。
3.慢慢倒入鸭蛋液(若此时锅内温度高,要把锅离开火源倒蛋液),让其自然在锅内流动盖住苦瓜片(你也可分两次倒鸭蛋液)。
4.小火慢煎,等蛋饼周边松动并离开锅底立即翻煎另一面,直至饼两面金黄即可。
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