“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,可能你对这些菜谱比较熟悉了,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你是不是对菜谱很好好奇呢?你可以读一下小编整理的超下饭的【豆瓣茄子】,供你参考和使用,请收藏和分享。
食材明细:
主料:长茄子2个,红彩椒1/2个,黄彩椒1/2个,大蒜6瓣
辅料:五香粉1/2小勺,郫县豆瓣酱4小勺,白砂糖1/2小勺
超下饭的【豆瓣茄子】的做法步骤:
1,准备好上述所需食材。
2,茄子切块、彩椒切块、大蒜切末。
3,锅内放稍多一些的油烧热,放入茄子,快速煎炒。
4,待茄子表面金黄变软盛出备用。
5,底油翻炒彩椒,盛出备用。
6,净锅重新放油,爆香豆瓣酱。
7,放入蒜末炒香。
8,倒入炒好的茄子。
9,加入五香粉炒匀。
10,放入炒过的彩椒。
11,加入白糖。
12,大火掂炒均匀即可。
小贴士:
茄子是很下饭的食材之一,这里的茄子不用去皮,因为茄子皮里含丰富的维生素P,这在其他食材中很难找到,不去皮的另一个好处是吸油少,大火快炒,可以让茄子快速熟软,表皮又不会发硬。
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豆瓣茄子
食材明细:
茄子适量,胡椒粉适量,豆瓣酱适量,蒜末适量,白糖适量,盐适量
豆瓣茄子的做法步骤:
第1步茄子洗净切瘦长型滚刀块。 (马上切马上烧最好了,不然的话,切好后就放淡盐水里泡着以防变色)锅放灶上,开火,不用放油,直接把茄子倒进锅里煸炒,边煎翻锅。一直煸到所有的茄块都变软,水份出干后起锅备用。把锅子刷洗干净(这步一不要省,你刷锅子的时候就会发现,这个时候的刷锅水黑的哟~~~)
第2步热锅上油,油的用量依平时做小菜一样就行。油热后下蒜末爆锅,再加入大勺豆瓣酱炒香。把步骤2里处理好的茄子回锅翻炒,调入盐,白糖,待茄子烧入味后撒少许胡椒粉即可起锅
小贴士:
步骤2空火煸茄子时,尽量把水份全煸干,这一步茄子煸得越软,最后成品越好吃。因为没放油,要记得多翻锅,小心糊锅。
豆瓣烧茄子
食材明细:
茄子(紫皮、长)400克,木耳(干)25克,竹笋25克,豆瓣酱10克,大葱10克,姜10克,大蒜(白皮)10克,酱油25克,盐1克,味精3克,白砂糖20克,淀粉(豌豆)20克,植物油50克,香油5克
豆瓣烧茄子的做法步骤:
1.将茄子洗净去皮,切成3厘米大小块的菱形块。竹笋切成片;木耳用水发好撕成小片。
2.炒锅上火,放入油烧至120℃时,放入茄块炸至浅黄色捞出;锅内放点底油,放入葱、姜、蒜末煸出香味,再放入豆瓣酱煸炒至色泽红润,烹入酱油、汤,放入盐、味精、糖,放入茄子、木耳、竹笋片烧片刻,用水淀粉勾芡,淋入香油即可。
小贴士:
原料中植物油50克是实耗量,因有过油炸制的过程,需准备植物油300克左右。木耳(干):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
超下饭的回锅藕片
食材明细:
莲藕1段,金龙鱼营养强化维生素A纯香菜籽油适量,干辣椒10个,郫县豆瓣酱2勺,淀粉1小碗,生抽5ml,香葱1根,大蒜3瓣,细砂糖半勺
超下饭的回锅藕片的做法步骤:
第1步藕片去皮,切成均匀的薄片。烧水,水开后下藕片焯水2分钟,捞出。
第2步沥干水分,均匀裹上一层淀粉,抖掉多余的淀粉油锅里倒入金龙鱼营养强化维生素A纯香菜籽油,开火。
第3步油热到伸筷子下去会冒泡,倒入藕片炸,中途记得翻面炸到藕片收干水份,捞出放在厨房用纸上,吸掉多余油
第4步锅里倒入适量油锅里倒入金龙鱼营养强化维生素A纯香菜籽油,油热以后加入2勺郫县豆瓣酱,翻炒均匀倒出,加入生抽和半勺细砂糖
第5步锅里倒入蒜末和辣椒段炒香倒入炸好的藕片,翻炒
第6步最后倒入最好的料汁,翻炒均匀,撒葱花出锅超下饭的回锅藕片,请准备好米饭哦!
豆瓣茄子炒油条
食材明细:
茄子2根,油条半根,青辣椒2根,豆瓣酱适量,蒜适量,盐适量,油适量,胡椒适量
豆瓣茄子炒油条的做法步骤:
第1步将茄子切成滚动块后放入碗中, 加入适量的盐腌一下;将腌好的茄子放在无油锅中小火炒;
第2步将茄子煸炒变色, 微微发软后层出来放入盘中;烧热锅, 放入适量的油, 下入切成段的油条煎一下;
第3步将煎好的油条层出放入碗中备用;用剩余的油将蒜瓣煸炒出香味;
第4步再下入茄子煸炒;再下入青辣椒一起翻炒;
第5步翻炒几下后加入豆瓣酱一起翻炒;再加入油条继续翻炒 ,让豆瓣酱均匀裹在每种原料上;
第6步层入盘中。
小贴士:
1. 茄子先用盐腌一下, 杀出些水分, 再放入无油的锅中煸炒,直至茄子变色发软半熟, 这样下一步炒茄子时就不会吸油;2. 放了一天的油条为了炒出来更脆点, 提前先用油煎一下;3. 再用锅中剩余的油先将蒜瓣煸香后,加入茄子和青辣椒一起翻炒,再下入豆瓣酱翻炒, 因为他们比油条难入味;4. 再下入油条翻炒, 翻炒均匀后就可以起锅了;5. 记得不要再加盐了, 因为茄子也提前用油腌制过, 而豆瓣酱也有盐分。
感谢您阅读“97美食网”的《超下饭的【豆瓣茄子】》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了茄子的菜谱专题,希望您能喜欢!