“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,菜谱彰显了中国的美食文化。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你是不是对菜谱很好好奇呢?下面是小编精心为你整理的“凉拌西瓜天葵”,相信能对大家有所帮助。
食材明细:
主料:天葵一把,西瓜二块
辅料:盐适量,橄榄油适量,苹果醋适量
凉拌西瓜天葵的做法步骤:
1,天葵一把
2,西瓜二块
3,天葵洗净,取其叶子备用;
4,西瓜去皮切成薄片后,再切成菱形;
5,将天葵叶子和西瓜片置入容器中;
6,倒入橄榄油、
7,加少许盐
8,再加入适量的苹果醋;
9,充分拌匀即可装盘。
小贴士:
1、苹果醋的量依个人口味填加,喜欢吃果酸的也可多加一些;
2、这道菜拌好后最好马上食用,时间过长就会出水,影响口感,且营养也流失很多。
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凉拌西瓜皮
食材明细:
西瓜皮,香菜末,辣椒末,蒜末,香油,盐。
凉拌西瓜皮的做法步骤:
1、去除西瓜的果肉及绿皮部分,将留下的白肉切成丝,加少许盐腌10-20分钟,倒去苦水。
2、把适量的香菜末、辣椒末、蒜末、香油及盐加入腌好的西瓜皮中,拌匀后放入冰箱,即可食用。
葵豆腐
食材明细:
老豆腐,肉沫,鸡蛋,葱花,盐,油,鸡精,生粉,白胡椒
葵豆腐的做法步骤:
1.豆腐切去表面的皮后,用纱布装好豆腐挤出它的的水份。(也不可以太干了,适中)
2.将挤好的豆腐装盆和上肉沫,葱花、生粉、鸡蛋、盐、鸡精用力向一个方向绞匀入味。(同做肉丸子)
3.了让肉沫豆腐蒸熟不沾锅,将青菜上刷上一层油,再将肉沫豆腐捏成圆形放到青菜叶上,水开后蒸7。8分钟,就可以吃了,趁热吃口感最好。
4.要想做成向日葵状,就用鸡蛋黄煎成蛋皮.
5.再剪成花瓣状摆盘即可。(注:一定要先把花瓣围边做好后,再趁热放入肉沫豆腐,凉了口感就差多了。)
凉拌木耳西瓜皮
食材明细:
西瓜皮200克,木耳20克,盐,红油,麻油,味精(按个人口味放)
凉拌木耳西瓜皮的做法步骤:
1.把西瓜皮切丝,泡发后的木耳切丝。木耳用热水焯后在冰水里过凉5分钟。西瓜皮丝用盐腌10分钟。
2.把腌好的瓜皮丝轻轻抓去一些水(此时最好戴上一次性手套),然后放在冰水里清洗,再浸2分钟(瓜皮不能长时间浸,容易造成维生素丢失)。把浸好的瓜皮丝木耳丝捞起沥干。
3.或者借助吸油纸吸干水份。把沥干后的蔬菜按自己口味调好料。我放了麻油和红油,味精和盐。
小贴士:
私招一:凉拌菜好比素颜女子,只有天生丽质的女人才有资本素面朝天,所以凉拌菜的选料首先得五官端正,不能是歪瓜劣枣之类。比如这西瓜皮,就最好是皮厚的那种。 私招二:做凉拌菜一定要讲究卫生。不要完全被“不干不净,吃了没病”的老古话盅惑。70年代人大多是在父母呵护中长大,自身不具备超强的细菌免疫力。所以做凉菜一定要准备好凉开水、一次性塑料手套和专切生瓜果的砧板。 私招三:凉拌的当然要凉,如何凉到底肯定离不开冰块。这第三招自然是必需准备凉开水冻成的小冰块。经过冰水冷浸后的果蔬,会散发出透明质感,相当地诱人养眼。但是不能长时间浸泡,易丢失维生素。 私招四:冰浸后的果蔬一定要沥干,否则会在凉拌过程中再次渗出许多水,影响口感。如果等不及它沥干,可以借助吸油纸,这样就大大提高完成凉拌菜的速度了。 掌握好此四招,做出好吃又卫生的凉拌菜就不难了。大厨的理论如果应用于实践,我想该也不离其中吧。
凉拌柠香西瓜条
食材明细:
西瓜皮两块,柠檬一片,糖醋适量,独蒜几颗,糖适量,盐适量,香油几滴
凉拌柠香西瓜条的做法步骤:
第1步提前选成熟香甜的西瓜 去瓤去皮 切成小细条 用盐将其码一下挤去汁放入冰箱冷藏剥去糖醋蒜头的皮 切碎
第2步开餐之前取出冷藏的西瓜条 将蒜碎放入加少糖、香油 滴入柠檬片挤出的汁 用筷子拌匀即可
游龙赏葵
食材明细:
活海参2500克,小南瓜l 0个,香螺250克,鱼蓉200克,蛋黄皮1张,西芹、胡萝卜各75克,上汤、味素、鸡粉、鸡汁、白糖、水淀粉、胡椒粉、鸡油、酱油、料酒、蚝油各适量
游龙赏葵的做法步骤:
1、活海参用高压锅压制30分钟后剖开,去杂洗净,用上汤煨透。
2、香螺煮熟取肉,洗净,调味,与南瓜、鱼蓉、蛋皮制成向日葵形,加上汤蒸熟,围在盘边。
3、锅内放底油,爆香葱段,下入鸡汤、海参,调味,小火煨制,勾芡,淋鸡油出锅即成。
小贴士:
特点
咸鲜软嫩,造型逼真,营养丰富。
吕军 (辽宁)
向日葵面点
食材明细:
主料:高筋面粉200g,南瓜100g
辅料:可可粉10g,糖4匙,水50g,安琪酵母4g,水果适量
向日葵面点的做法步骤:
1,南瓜切片。
2,入锅蒸15~20分钟,蒸熟后端出,倒去碗中的水分。
3,压成南瓜泥,想要细腻些可以过筛。
4,南瓜泥倒入100g面粉中。
5,加入2克酵母和2匙糖拌匀。
6,和成面团,盖上湿布醒发1小时。
7,醒发好的南瓜面。
8,另准备100g白面,加入2匙糖和2克酵母,加入50g的水拌匀。这是用来做花芯部分,用不了这么多,剩下的可以留作他用或做白面馒头。
9,和成团,盖上湿布醒发1个小时。
10,面已发好。
11,从白面中取出1小块加入可可粉揉匀。
12,把南瓜面和可可面分别取出来排气搓匀,揉成面团。
13,把南瓜面团搓成条,切成一个个小剂子。
14,把小面剂压扁,擀成圆形的面皮,用切苹果的工具压出花纹。
15,取一小块可可面团压扁,放在中间,做花心。
16,花朵分成八个花瓣,每个花瓣各切两刀。
17,分别捏起。
18,捏成形的花瓣。
19,用叉子花心部分压出花纹装饰。
20,上锅大火蒸15分钟,关火后,蒸好的面点先焖5分钟再开盖,这样面皮才不会塌下去,不光滑。
21,成品。美美的花儿面点做好了。
22,可以随意放点小水果和蔬菜装点成自己喜欢的图案。
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