“吃饭细嚼慢咽,减少肠胃伤害,避免过量饮食,体重保持平衡,注重饮食质量!”食疗文化和中国饮食文化相伴而生,随着生活的不断好转,这些俗语是中国人观察和总结生活而得来的。如何平衡健康食疗与美食追求的关系呢?下面是小编精心收集整理,为你带来的鱼香扁豆(1),不妨参考一下。希望你喜欢!
食材明细:
主料::扁豆1斤,葱适量,姜适量,蒜适量,红辣椒适量,
辅料::醋2羹匙,生抽1羹匙,料酒2羹匙,白糖1.5羹匙,淀粉半羹匙,油适量,盐适量,味精适量,
鱼香扁豆的做法步骤:
1.扁豆1斤、葱姜蒜、红辣椒。
2.把扁豆摘洗干净,姜蒜切片、葱和红辣椒切丝。
3.兑鱼香汁:碗中加入醋2羹匙、料酒2羹匙、生抽1羹匙、白糖1.5羹匙、淀粉半羹匙、盐和味精按正常炒菜加入就行,搅拌均匀即成,备用。
4.起锅热油,放入葱姜蒜、红辣椒炒香。
5.放入扁豆煸炒均匀。
6.加少许水煨制3分钟,使其熟透。
7.烹入鱼香汁。
8.快速翻炒均匀即成。
9.出锅装盘。
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香辣干煸扁豆
食材明细:
主料::扁豆300克,
辅料::肉末100克,
配料::蒜碎适量,葱适量,姜适量,黄酱1勺,泡椒适量,盐1勺,糖适量,料酒2克,
香辣干煸扁豆的做法步骤:
1.扁豆摘洗干净,用手掰成寸段。
2.葱姜蒜切碎备用。
3.锅中放油,下入肉末煸炒至变色烹入料酒。
4.下入泡椒和葱姜蒜碎继续煸炒。
5.放入扁豆煸炒至扁豆翠绿。
6.加入一勺黄酱煸炒均匀。
7.加上清水没过扁豆。
8.转小火盖盖子焖至汤汁收干,加入盐调味即可
小贴士:
注意不买、不吃老扁豆,把扁豆两头和豆荚摘掉,因为这些部位含毒素较多。使扁豆外观失去原有的生绿色,吃起来没有豆腥味,要加热至100℃以上,使扁豆彻底煮熟,其毒素就会被破坏。就不会中毒
鱼香藕片
食材明细:
主料::莲藕1节,
辅料::白糖25克,料酒10克,醋10克,酱油15克,水淀粉40克,葱10克,姜10克,蒜末5克,红泡椒1个,小米椒3个,盐2克,
鱼香藕片的做法步骤:
1.准备好所有的食材。
2.莲藕去皮切薄片用清水浸泡。
3.葱姜蒜切碎,泡椒切碎。
4.取一个小碗加入酱油,醋,糖,盐,料酒,水淀粉。
5.搅拌均匀至糖融化。
6.炒锅倒油倒入葱姜蒜和泡椒。
7.翻炒出香味。
8.倒入藕片翻炒。
9.炒至藕片为透明。
10.浇入调好的鱼香汁快速翻炒均匀。
11.藕片都勾上汤汁。
12.淋入香油翻炒均匀关火。
小贴士:
泡椒是鱼香汁中不可缺少的调料,没有红泡椒就用小米椒代替,我的红泡椒就剩一个了,所以用小米椒代替的,口感一样很好。
我喜欢把葱姜蒜泡椒爆香后再放入食材翻炒,这样菜品的口感更香醇。
清蒸皖鱼(1)
食材明细:
主料::皖鱼半条,
辅料::红椒适量,大葱适量,姜适量,蒜适量,
配料::盐适量,酒适量,酱油适量,
清蒸皖鱼的做法步骤:
1.新鲜皖鱼半条(清蒸最好用鱼腩那边)
2.清洗干净,并在背上划几刀。用少许盐把鱼的正反面擦一遍(不用太多盐,因为后面放的酱油会多一些)
3.放蒸碟上摆好,加些酒,撒上姜丝,大蒜腌制十分钟。
4.上锅大火蒸上十分钟
5.准备些葱丝,大蒜(不喜欢太重蒜味可以不再加),红椒丝
6.蒸熟后,把配料撒上,淋上酱油,用一锅烧热油,把油淋鱼身上即可
7.非常鲜美的清蒸鱼就可以上桌了
8.非常鲜美的清蒸鱼就可以上桌了
家常熬鱼(1)
食材明细:
鲅鱼750克,味精3克,甜面酱20克,八角4克,大葱10克,香菜5克,料酒10克,酱油25克,姜5克,醋10克,盐3克,花椒2克,香油10克
家常熬鱼的做法步骤:
1. 将鲅鱼去鳃,去内脏洗净,斜刀片成厚约3 厘米的马蹄形块;
2. 将鱼块放开水一焯,捞出控净水;
3. 勺内加底油,加面酱炒熟并散开,再依次加入清汤500毫升、料酒、醋、酱油、葱姜、花椒、大料、鱼块,用慢火焖熟,捞出鱼块放在盘内;
4. 原料去掉花椒、八角,加香菜梗,滴上香油,浇在盘内即可。
小贴士:
1. 炒面酱时锅要滑,并宜用文火,炒散炒熟,去掉生面酱味;2. 鱼块改刀大小均匀一致;3. 亦可整尾鱼制作,可在鱼身两侧分别剞上多十字花刀,再进行焖制。
酱焖鱼(1)
食材明细:
鲫鱼500克,姜30克,大蒜(白皮)30克,豆瓣酱30克,大葱20克,江米酒30克,黄酒50克,酱油10克,醋5克,白砂糖5克,菜籽油30克
酱焖鱼的做法步骤:
1. 把小鲫鱼宰杀洗净,码上黄酒去腥;
2. 把生姜、大蒜、豆瓣酱切成碎末后拌在一起;
3. 炒锅上火后放菜油烧热,将小鲫鱼在锅里炸一下,捞起;
4. 把生姜、大蒜、豆瓣酱的碎末混合物放入油锅里炒香;
5. 将鱼放入锅里,加入冷水,使其刚好没过鱼;
6. 慢火焖煮15分钟,加入酱油、醋、白糖、醪糟,再煮5分钟后把鱼捞起装盘;
7. 在锅里加入葱花,收干汤后把锅里的汤汁淋到鱼上即可。
小贴士:
鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
清蒸福寿鱼(1)
食材明细:
罗非鱼500克,辣椒(红、尖)25克,盐5克,味精2克,香油3克,胡椒粉2克,料酒5克,大葱15克,姜15克
清蒸福寿鱼的做法步骤:
1. 先将福寿鱼洗净取出内脏,在鱼身上打十字花刀;
2. 将姜洗净切成小段,放入鱼身上的划口内;
3. 将鱼放入碗内,加入盐、味精、胡叔粉、料酒腌制5分钟,再放入蒸笼内蒸8分钟;
4. 最后将红椒、姜、葱切成丝撒在鱼身上;
5. 锅内注少许油,油热后淋在鱼身上即可。
小贴士:
1. 用刀剁出来的蒜末,往往辛辣有余,香味不足;2. 如将大蒜去皮后放入钵内,用棍将蒜充分捣碎后,加一点盐和味精再捣,就能越捣越粘,越捣越香;3. 鱼不可蒸太久,以免肉质过老。墨鱼的墨液中含有抗癌物质,是糖、蛋白质和脂质结合成的复合糖质,对癌症的防治有效率高达60%。
扁豆烧山芋
食材明细:
主料::扁豆一盘,红心山芋两条,青椒五个,
辅料::蒜瓣四个,酱油两大勺,糖两小勺,盐一小勺,鸡精一小勺,花生油一大勺,开水适量,
扁豆烧山芋的做法步骤:
1.扁豆撕去边、洗净。
2.山芋刨去皮,洗净后切成滚刀块。
3.青椒摘去蒂,洗净后切成块。
4.蒜瓣也一起切成片。
5.锅内放一大勺花生油。
6.将蒜片放入爆香。
7.放入扁豆煸至成透明状后放入山芋。
8.将扁豆和山芋翻炒均匀后,淋上两大勺酱油。
9.再放入适量的开水,以菜的高度一半为好。
10.撒上两小勺糖。
11.盖上锅盖烧沸后转小火焖至山芋断生。
12.放入青椒翻炒均匀后再小焖一会。
13.撒上一小勺盐和鸡精调味即可。
小贴士:
1、山芋不能太烂,容易不成型。
2、如果没有山芋,青椒可与扁豆一起煸炒,有山芋时间要长一点,如果开始就放,等熟了,青椒也很黄了。
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