红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你最难忘的菜谱是什么呢?因此,栏目特意整理了CoCoLc的私菜食谱经―香草冰淇淋,供大家借鉴和使用,希望大家分享!
食材明细:
主料:鸡蛋黄6颗,牛奶200公克,鲜奶油(奶脂40%)400公克
辅料:砂糖80公克,香草荚一根,扁桃仁片适量,绿薄荷适量
CoCoLc的私菜食谱经―香草冰淇淋的做法步骤:
1,鸡蛋黄 ,砂糖 ,香草荚 ,牛奶 (小的量杯),鲜奶油(大的量杯)。
2,砂糖倒入鸡蛋黄的上面 。
3,使用搅拌器将步骤 (2)搅拌均匀备用 。
4,备用的煮锅倒入牛奶 ,香草荚 。(香草荚使用水果刀从中划切开 ,再将香草荚瓣开 ,使用刀背的先端将香草荚里的籽从一端刮至另一边位置为止 。)
5,以中火煮至沸腾之前 ,熄火即可 。
6,步骤(5)之后 ,倒入备用的步骤(3)即可 。(这个时候搅拌器要边搅拌边倒入熬煮好的牛奶香草荚 。)
7,步骤(6)之后 ,再倒入煮锅里 。
8,以小火慢慢的熬煮至稍微有点浓稠即可熄火 。(这个时候要不断的搅拌以免锅焦 ,也要稍微留意不要让蛋液和牛奶分离 。)
9,步骤(8)之后 ,倒入备用的容器上面放着漏勺里过漉 ,使用硅胶铲刮净 ,漏勺的底部会沾着 ,也要刮入容器里备用 。
10,另外备用的大容器里加上水和冰块 ,将步骤(9)放在上面 ,使用硅胶铲不断的搅拌至冷却 。
11,步骤(10)冷却之后 ,边搅拌边将备用的鲜奶油慢慢的倒入即可备用 。
12,从冷冻库里将冰淇淋机拿出来 ,再将步骤(11)慢慢的倒入冰淇淋机即可 。(冰淇淋机事先24小时之前 ,放在冷冻库里零下18以下冰镇即可 ,时间太短 ,冷却温度不够 ,零下18度以上在搅拌的时候 ,会呈现液体状态 。)
13,搅拌中 ,渐渐的形成浓稠软绵的状态 。
14,搅拌完成之后 ,转移放在冰冻过的容器里之后 ,再放在冷冻库里冰冻几个小时 。(料放太多了 ,导致15分钟就搅拌不动了 ,只好转移放在冰冻过的容器里 , 再放在冷冻库里冰冻几小时 。 (冰淇淋机一般是20分钟以上完成 。))
15,步骤(14)之后 ,装在冰冻过的冰淇淋盘里 ,撒上扁桃仁即可用膳 。(" 偏桃仁片的焙煎 " 请参考相关菜谱 ,日志 :“ CoCoLc 的私菜食谱经―焙煎扁桃仁片 ” 即可 。)
16,成品图 。
小贴士:
心得后语:
1 :香草荚喜爱的话放一根量 ,不喜爱的放半根即可 。以个人喜好 , 自行斟酌加减即可 。
2 :鲜奶油有分 >> 35% ,40% ,45% ,以个人喜好 ,自行斟酌即可 。
3 :砂糖觉得不够甜 ,自行加减即可 。
97Msw.com相关知识
经典【香草冰淇淋】
食材明细:
主料:蛋黄2个,牛奶160ml,砂糖70克,淡奶油200ml
辅料:香草荚半根
经典【香草冰淇淋】的做法步骤:
1,先将冰淇淋搅拌机的制冷桶放入冰箱的冷冻库冷冻16小时以上
2,香草荚用刀子划开,将香草籽刮出
3,放进装有牛奶的小锅内,小火加热至牛奶快要沸腾即可
4,将蛋黄和砂糖放进盆内,用电动打蛋器将蛋黄打发至接近白色的粘稠状态
5,用勺子舀入一勺热的奶液,加入蛋黄糊,一边搅拌,搅拌均匀以后,再加入一大勺,如此反复几次,便可把剩下的奶液倒一半到蛋黄糊里,搅拌均匀,这样逐步提高蛋黄液的温度,可以避免温度过高的奶液把蛋黄糊给冲成蛋花汤
6,奶液和蛋黄糊完全混合后,重新倒回煮奶液的锅里,用小火慢慢的加热奶糊,一边轻轻的搅拌,注意不要让浆水沸腾,煮至浆水浓厚了,勺子背后能挂厚浆,手指划过后不会立即消失,就可以了
7,将牛奶蛋黄糊过筛
8,把装有牛奶蛋黄糊的盆隔着冰水冷却
9,将淡奶油打发至6-7分发
10,与牛奶蛋黄糊混合
11,将牛奶蛋黄糊倒入硅胶杯中
12,将制冷桶从冰箱里拿出
13,盖上盖子,插上电源插头,按下开关。将牛奶蛋黄糊从盖子注入口倒入冰淇淋桶内
14,冰淇淋机搅拌运行25分钟后,就完成了
15,用木勺将冰淇淋装出放带盖容器内,移入冰箱冷冻室冷冻保存
16,吃时用冰淇淋勺挖出来,稍加装饰。是不是很高大上滴感觉。。。
经典香草冰淇淋
食材明细:
蛋黄2个,牛奶160ml,砂糖90克,淡奶油200ml,香草荚半根
经典香草冰淇淋的做法步骤:
第1步准备工作:先将客浦1520冰淇淋搅拌机的制冷桶放入冰箱的冷冻库冷冻15小时以上。香草荚用刀子划开,将香草籽刮出,放进装有牛奶的小锅内,小火加热至牛奶快要沸腾即可。
第2步将蛋黄和砂糖放进盆内。用手动或电动打蛋器将蛋黄打发至接近白色的粘稠状态。
第3步再将煮好的牛奶少量分次加入蛋黄糊中搅拌均匀。将牛奶蛋黄糊倒回小锅内开小火,不停的用勺子搅拌加热至浓稠状。
第4步将牛奶蛋黄糊过筛。将装有牛奶蛋黄糊的盆隔着冰水冷却。
第5步将淡奶油倒进牛奶蛋黄糊中混合。将制冷桶从冰箱里拿出,装进冰淇淋机中。
第6步可以直接将材料倒进制冷桶中,也可以开启冰淇淋机,将材料从冰淇淋机的投料口倒进冰淇淋机内。按动开机键,20分钟左右冰淇淋就做好了,可以直接享用了。
第7步也可以将制好的冰淇淋装进盒子里,盖上盖子放冰箱的冷冻库冷冻至硬后享用。
小贴士:
冰淇淋机制作的3要诀:1、制冷桶一定要冷冻够时间,客浦1520冰淇淋搅拌机的冷冻时间是15小时以上。2、材料也一定要放凉,如果放冰箱冷藏后再搅效果更好。3、加热牛奶蛋黄糊的时候要注意不要用大火,锅子请选用厚底的,以防加热过度牛奶蛋黄糊会凝固。
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