“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?由此,小编为你收集并整理了自制迷你蕃茄干【系列之一】建议你收藏并分享给其他需要的朋友!
食材明细:
主料:迷你番茄适量
辅料:盐适量
自制迷你蕃茄干【系列之一】的做法步骤:
1,迷你蕃茄 。
2,将迷你蕃茄的蒂摘掉 。
3,蒂摘了,洗干净之后,再放在备用的漏勺里 , 加上干净的水,稍微浸泡即可 。
4,浸泡之后,水倒掉 ,再沥干 。
5,备用的纸巾平铺 ,再将迷你蕃茄顺排 。
6,将纸巾对折覆盖在迷你蕃茄上面 , 再轻轻地使用双手压 ,将水分擦干即可 。(这个时候 ,纸巾要随着迷你蕃茄稍微移动就可擦干 。)
7,使用水果刀 ,在迷你蕃茄蒂的正中央的上边对半切即可 。
8, 备用的烤盘 ,将切好对半的迷你蕃茄顺排 ,再撒上少许的盐 撒完之后 ,摆放10分钟 。(撒盐的时候要一个一个的撒比较均匀,不要撒太多)
9,腌制10分钟之后 ,迷你蕃茄的上层会呈现出水分 。
10,再将备用的纸巾覆盖在迷你蕃茄的上面 ,使用双手轻轻地压 ,将水分吸干 。
11,这是水分吸干之后 。
12,再放入烤箱。温度调为110度 ,时间是烤180分钟(3小时) 。
13,这是烤到 90分钟(1小时30分钟)的时候 。
14, 这是烤到120分钟(2小时)的时候 。
15,最后180分钟(3小时)过后,拿出烤箱 ,另外换个盘子 ,放在室温里晒干两天即可 。
16,这是之前做的 ,在室内晒干两天后的蕃茄干 。(晒干后即可做油渍蕃茄干,请参考日志 “ 自制油渍迷你蕃茄干 ” 或者使用保鲜膜包好 ,储放在冷冻库里 。)
17,成品图 。
18,成品图 。
19,成品图 。
20,成品图 。
小贴士:
心得后语 :
1 : 盐不要撒的太多 ,烤了之后会呈现出白白地 ,步骤(15)的图 ,第一排第三个有一点白白地 ,
那就是盐撒太多呈现出白白地 。而迷你蕃茄也会太咸 。
2 : 纸巾使用专用的厨房布巾或者是纱布均可 。
3 : 室内晒干是让迷你蕃茄表面的水分自然蒸发 。
4 : “ 油渍迷你蕃茄干 ” 请参考日志,菜谱 “ 自制油渍迷你蕃茄干【系列之一】 ” 即可 。
5 : “ 迷你蕃茄干 ” 请参考日志,菜谱" 自制迷你蕃茄干 【系列之一】" 即可 。
97msw.cOm延伸阅读
自制蕃茄煳
食材明细:
新鲜蕃茄600公克,洋葱1个,蒜头4瓣,橄榄油150公克,月桂叶2片,鼠尾草2公克,兰姆酒100公克,水300公克,糖20公克,盐适量,胡椒粉适量
自制蕃茄煳的做法步骤:
1. 将蕃茄划十字,洋葱切丁、蒜头切末后备用。
2. 将作法1的蕃茄放入滚水中煮,直到外皮脱落后取出。
3. 将作法2的蕃茄去皮、去籽,并用搅拌机打成泥状备用。
4. 锅中倒入橄榄油,放入大蒜末炒香后,加入洋葱丁炒至洋葱变软后,再加入作法3的蕃茄泥拌炒。
5. 最后边加入月桂叶、鼠尾草、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉边拌炒。
6. 用中火煮至汤汁浓稠后,取出月桂叶,即为自制蕃茄煳。
自制迷你圆筒
食材明细:
高筋粉120克,鸭蛋1个,糖粉60克,黄油120克,盐0.5小匙
自制迷你圆筒的做法步骤:
1.按照安娜的方子,我用的是黄油120克,糖粉60克搅匀打发至蓬松。
2.然后加了一个鸭蛋(没鸡蛋了),半小勺盐继续搅拌均匀。
3.最后加入120克面粉(高筋粉)搅拌均匀。
4.取一薄纸板,剪出两圆洞(之间必须有间隔,用软盘做模型画出圆洞),在烤盘上铺上油纸,将圆板模型放置油纸上,用面糊把圆圈抹平,再小心地取走模型,这样油纸上只剩下圆面糊。
5.烤箱预热180度,上下火烤5到8分钟,取出马上造型,不然面片一凉就变硬。
〖健康营养中餐〗套餐之一
食材明细:
中餐:
玫瑰花馒头食谱号(147894) 材料:南瓜100克,普通麦粉500克,白糖50克,酵母粉5克,泡打粉3克.
清水青菜汤(健康菜系列4) 食谱号(150096) 材料:青菜250克,
酸辣鱼香肉丝食谱号(149458) 材料:里脊肉100克,红萝卜半根,茭白半根,红菜椒半只,青菜椒半只,香干三块,小葱断10根。
清水芦笋(健康菜系列1) 食谱号(149222) 材料:芦笋250克,茭白100克.
〖健康营养中餐〗套餐之一的做法步骤:
中餐:
玫瑰花馒头食谱号(147894) 做法
1. 南瓜去皮切片放在盘里上锅蒸熟取出,加入白糖50克,酵母粉5克,泡打粉3克.拌匀。
2. 待南瓜凉透后加入麦粉500克和成面团,饧发20分钟。(冬天饧发30分钟)
3. 每组是:6个面剂子为一组,其中5个剂子做成饺子皮、1只面剂子做成锥型,两头稍尖。(面皮的要求:饺子皮的大小,包子皮的厚度。)
4. 将5张面皮全部叠加放平,用筷子在叠加的面皮中间压出一条沟,然后用锥型剂子放叠加面皮的上面这张的外端开卷(就是将锥型剂子当花蕊)。卷完后用刀在筷子压过的地方切断,这样就出来两只玫瑰花馒头胚了。放在屉上饧发10分钟。
5. 锅内加清水烧开放上屉,大火蒸12分钟即可。
清水青菜汤(健康菜系列4) 食谱号(150096) 做法
1. 青菜洗净切断备用。
2. 锅内放适量清水开火烧开 倒入青菜加锅盖烧开,约烧开5分钟。
3. 加入适量的盐,加入适量的味精,少量的食用油,放入葱花拌匀即可。
酸辣鱼香肉丝食谱号(149458) 做法
1. 里脊肉100克,红萝卜半根,茭白半根,红菜椒半只,青菜椒半只,香干三块全部切丝备用.小葱切断备用。
2. 调汁:
① 淀粉汁:淀粉10克加入清水约30ml调成湿淀粉备用。
②调料汁:适量的盐、白糖、味精、胡椒粉、黄酒、辣椒面。
醋30ml拌匀备用。
3. 开锅大火加热放适量的油.锅热后先放红萝卜丝炒,然后按顺序放茭白丝、香干丝、青红椒丝炒约七分熟装盘备用.
4. 锅内放底油开中火放入里脊肉丝炒七分熟,将前面炒好的备用倒入锅内,然后倒入调料汁炒匀,最放入小葱断,最后倒入淀粉汁拌匀即可.
小诀窍:
注意:关键速度要快,要掌握火候.要拌匀。
清水芦笋(健康菜系列1) 食谱号(149222) 做法
1.芦笋洗净切成三厘米断,茭白洗净切成三厘米片备用。
2. 锅内放适量清水开火烧开 倒入芦笋断、茭白片盖锅盖烧开,约烧开3分钟。
3. 加入适量的盐,加入适量的味精,少量的香油,拌匀即可。
〖用量说明〗
玫瑰花馒头二只,酸辣鱼香肉丝100克,清水芦笋100克,清水青菜汤一小碗。
《健康减肥秘诀》饮食篇:
⑴早餐:吃饱吃好;
⑵中餐:吃小吃精;
⑶晚餐:越简越好;
⑷夜宵:绝对不吃;
《健康减肥秘诀》其他篇:
⑴尽可能不上饭店;
⑵每天快走一小时;
⑶烧菜一定要少油;
⑷吃饭定时定规律。
港式点心系列4-中西迷你汉堡
食材明细:
主料:虾饺馅适量,包皮适量
辅料:黑白芝麻适量,面包糠适量,芝士片适量,香菜适量,蛋白适量,大冲适量
港式点心系列4-中西迷你汉堡的做法步骤:
1,将包皮分成20克一份,搓至圆滑形。
2,沾上旦白,再沾上黑白芝麻,静置三十分钟。
3,大冲切小粒,放进虾饺馅里拌匀。
4,虾饺馅挤成大约30克一粒,放进面包糠里按扁。
5,放进油锅中炸至金黄色。
6,包仔蒸六分钟,拿出一切二放上芝士片、香菜、炸虾,盖好。
7,又完成了,小小一粒,可爱又好看。
苹果系列一:苹果脆片
食材明细:
主料:苹果1个
辅料:盐2勺,水适量
苹果系列一:苹果脆片的做法步骤:
1,预备材料,清洗干净,一个就够
2,大苹果一个
3,凉开水,加2勺子盐,
4,把苹果横切,泡盐水
5,凉干
6,放在烤架上
7,也可以放在烤盘里
8,预热,100度,上下烤
9,放进去烤 100度,大约1小时,
10,拿出来放凉,上下翻一下,再烤大约40分钟,也是100度
11,出炉,放凉,就成了。
小贴士:
1切薄片,约3-5mm,会脆一点,
2每个烤箱不一样,要时不时看一下变化
要不然会烤焦,或者控不干,不脆,淋淋的
3不用盐水,可以用柠檬水,两个一起也行
味道会好点
4 特别温馨提示:一定要小心:烤的过程不时传来苹果香,超香,香味容易使人醉倒,而且容易让人偷吃,小心东西越烤越小。
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