“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”每个餐厅都会准备类似的菜谱,菜谱彰显了中国的美食文化。其实每道菜都有明确的做法指南,你还记得哪些菜谱呢?小编花时间特意编辑了芹菜鱼块(1),我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细:
主料:鱼块适量
辅料:芹菜适量,青尖椒适量,红尖椒适量,姜适量,淀粉适量,小葱适量,红辣椒适量,蒜适量
配料:盐适量,生抽适量,料酒适量,糖适量,胡椒粉适量,烹调油适量
芹菜鱼块的做法步骤:
1,材料图。
2,鱼肉先用盐水泡一下,配料改刀。
3,将洗好的鱼肉去皮去大骨,切块,我切的一字刀。
4,往鱼肉中加料酒生抽盐胡椒粉姜粉抓均匀,放上湿淀粉拌均匀。
5,取一个大盘子,放上干淀粉,将腌好的鱼肉一块块的粘上干淀粉。
6,粘好后放在盘子里,尽量不要堆放。
7,芹菜切段,这图应该往前面放一放呢,没有放好。
8,起油锅,油温六成热时下鱼块,一块一块的下,避免粘连。
9,将鱼块炸至酥 香,出锅,淋去多余的油。
10,另起一锅,将芹菜焯水。
11,利用炒锅中的余油,炒香部分葱姜蒜。
12,倒入焯好水的芹菜。
13,稍炒后放上鱼块,大火快炒,淋上生抽盐和糖。
14,翻炒均匀后出锅。
小贴士:
鱼块比较容易散,下锅后尽量不要过于翻动,用颠的方法还是可以的。
鱼块是炸过的,芹菜焯水后不需要炒太久,比较容易操作。
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紫苏鱼块(1)
食材明细:
主料:草鱼段600克,紫苏50克
辅料:葱姜蒜适量
配料:盐适量,料酒适量,醋适量,鸡精适量,生抽适量,糖适量,淀粉适量,食用油适量
紫苏鱼块的做法步骤:
1,所有材料准备好。
2,鱼块清洗干净。
3,将鱼切成块,加盐,生抽,料酒,醋,姜丝腌制30分钟。(中途将鱼翻面,入味均匀。)
4,紫苏洗净待用。
5,蒜剥皮,大葱切段备用。
6,炒锅加热,倒入适量食用油。
7,将腌制好的鱼块放入锅中煎。(油5成热时,放鱼块,防止热油溅到身上意外烫伤)
8,中火慢煎,中途用筷子轻轻夹住鱼身,用锅铲搭配用力,将鱼身翻面。(鱼不急着翻身,煎到金黄色时候再翻,不然鱼肉会烂。)
9,两面都煎到金黄色的时候,将腌制鱼块的汤倒到锅中煮。
10,加入蒜瓣和葱段,并加入蚝油和糖,慢煮5分钟。
11,鱼快熟时,倒入紫苏叶,并加入鸡精拌匀,用淀粉勾芡,关火装盘。
芹菜腊肉(1)
食材明细:
四川腊肉,芹菜,姜蒜,食用油,蚝油,老抽,鸡精
芹菜腊肉的做法步骤:
1.腊肉入滚水焯2分钟后捞出,冷水冲洗,切片后放入蒸锅,蒸5分钟后取出备用。
2.芹菜洗净切段,姜蒜洗净拍碎捣泥备用。
3.锅里放少许油烧热,爆香蚝油,姜蒜泥,之后倒入蒸好的腊肉,大火快速翻炒,同时烹入少许老抽,炒至肉质变得透明。
4.倒入芹菜,翻炒至断生,撒少许鸡精调味即可。
小贴士:
1 腊肉也可以不用蒸,焯水洗净之后,直接炒。我比较喜欢柔糯Q滑的口感,蒸一下后比较香软。 2 腊肉含盐分较多,这道菜不用再另外加盐。
芹菜腰果(1)
食材明细:
主料:芹菜300g,腰果200g
辅料:枸杞适量
配料:油适量,盐适量,生姜适量,鸡精适量,淀粉适量
芹菜腰果的做法步骤:
1,腰果冲洗干净后晾干
2,将腰果放入烤盘,入烤箱150度烤制表面金黄
3,芹菜摘去叶子洗净
4,将芹菜斜切成段
5,枸杞浸泡十分钟
6,锅热油,爆香姜末
7,放入芹菜翻炒至变色
8,加入盐调味
9,倒入烤好的腰果
10,放入鸡精
11,放入枸杞炒匀后盛出即可
小贴士:
腰果最后放入,然后马上炒匀盛出,炒久了就不脆了哦。
芹菜肉饺子(1)
食材明细:
主料:芹菜2斤,肉1斤,面粉2斤
辅料:葱2颗,姜半块,花生油1勺,花椒10个,蚝油2匙
芹菜肉饺子的做法步骤:
1,早市买的芹菜。
2,芹菜洗净控水。
3,锅中倒水,加一匙盐,水开后倒入芹菜焯1分钟。
4,焯好后捞出控水。
5,芹菜切小段。
6,放入料理机搅碎。
7,搅1分钟便可。
8,不能搅的太碎。
9,搅碎的芹菜撒上一勺盐,把水腌出来。
10,开始调肉馅,从超市买的肉,打成馅。
11,葱姜切碎,倒入1匙盐,1匙花椒面,1匙蚝油,1匙味达美。
12,芹菜用纱布挤去水份,倒入调好的肉馅。
13,锅中倒油,油热放花椒爆香。
14,把花椒捞出,将花椒油倒入肉馅。
15,搅拌均匀,馅子做好了。
16,盆中倒面。
17,用温水和面,面要和的软一些,和好面后醒发一会。
18,醒好的面放案板上反复揉,揉的时间越长,面越筋道。
19,搓成细条,切成小剂子。
20,用手压扁。
21,擀成饺子皮。
22,开始包啦。
23,排排队。
24,等下锅。
25,水开后倒入饺子,煮15分钟即可。
26,饺子出锅了。
27,盛夏酷暑,吃着肉饺子,蘸着蒜泥,顿时食欲大开,吃完饺子,喝一碗饺子汤,叫原汤化原食,有利于消化。
28,好吃不过饺子,饺子是最受喜爱的美食之一。
小贴士:
1.调馅子尽量不用生油,生油不香。用花椒爆香的油调馅子,饺子有一种鲜香的滋味,非常好吃。
2.用温水和面,面要和的软一些,俗话说:软面饺子硬面汤。做饺子用软面好吃,做面条硬面好吃。
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