“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,想必你家里也有类似的菜谱,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你最拿手的菜品是什么呢?也许"红焖带鱼"就是你要找的,如果对这个话题感兴趣的话,请关注本站。
食材明细:
主料:带鱼一条
辅料:小青椒适量,小红椒适量,姜适量,蒜适量,淀粉适量
配料:生抽适量,老抽适量,料酒适量,白糖少量,盐少量,胡椒粉适量
红焖带鱼的做法步骤:
1,主料准备好
2,带鱼洗净,去内脏切块,用少量盐、胡椒粉、料酒腌制一会
3,再用厨房纸洗去表面水分
4,随后拍上干淀粉(别太厚)
5,姜蒜切片,辣椒切丁
6,姜蒜放油锅里爆香
7,放带鱼中火慢煎
8,煎至两面表皮微焦倒入生抽、老抽、料酒烹出香味
9,兑入少量清水,放入辣椒,大火煮开,小火焖煮6、7分钟
10,调入少量白糖,大火收汁即可
97Msw.com相关知识
红焖鸭
食材明细:
油皮750克,圆白菜250克,香菇(干)20克,淀粉(蚕豆)8克,香菜5克,酱油15克,胡椒粉3克,味精2克,香油5克,白酒5克,花生油35克,盐4克
红焖鸭的做法步骤:
1. 将豆腐皮(油皮)撕成碎块;
2. 水发香菇去蒂;
3. 卷心菜切成大片;
4. 炒锅洗净置火上,放入花生油烧热,加酱油、味精、清水400毫升和豆腐皮,水烧沸后转入中火;
5. 烧至汤汁将干,即取出豆腐皮晾凉,铺在粗麻布上,包成直径为3 厘米、长20 厘米的圆条,用细绳扎紧,再放入沸水锅内煮;
6. 一小时后将煮的豆腐皮卷取出,晾凉后解去捆绳,除去粗麻布,切成寸段;
7. 每段竖起除去鸭皮,留下“鸭肉”切成大片;
8. 取碗1只,碗内涂匀花生油,香菇、鸭皮放在碗内一边,鸭肉铺在上面,然后盖上卷心菜稍压,加入酱油,上笼用中火蒸一小时;
9. 蒸后取出翻扣在汤碗中,撒入胡椒粉,点上香油备用;
10. 炒锅置火上,加入花生油烧热,加水250毫升、酱油、味精和白酒,煮沸,调好口味,用水淀粉勾芡,浇入汤碗中,撒上香菜即成。
小贴士:
1. 制做“卷鸭肉”以选用粗麻布为佳,卷成后外观有麻点,酷似鸭皮;2. “鸭肉”切片,厚薄要匀,保证成菜美观。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
红焖鳝鱼
食材明细:
鳝鱼,青红尖椒,黄瓜,香菜,小葱,郫县豆瓣,蒜,红油。
红焖鳝鱼的做法步骤:
1、鳝鱼洗净,切寸段;青红尖椒切丝;黄瓜去掉芯,切条;小葱切寸段;蒜切大粒。
2、锅中多放些油,加入郫县豆瓣和花椒,用小火慢慢煎出红油。
3、豆瓣煎香以后加入蒜粒和葱段翻炒。最好留些葱绿出锅后撒在汤上,我忘了留了。
4、视主料的多少添汤,这样就有一大锅红汤了。我觉得汤不够红亮,又倒了好些红油进去。
5、放入鳝鱼焖8分钟左右。
6、放入青红尖椒丝,继续焖3分钟。
7、放入黄瓜条,再焖2分钟。
我做的时候以为鳝鱼很容易熟,就先放了尖椒,接着放鳝鱼,水开后立马放了黄瓜,煮了一会,发现鳝鱼没熟,只好盖上锅盖焖了10分钟,导致尖椒和黄瓜煮得太软了,吸取教训。
8、最后放入香菜,起锅。撒些香葱段。麻辣鲜香,好吃极了!
红焖豆角
食材明细:
豆角250克,猪瘦肉150克。油750克(约耗50克),酱油1大匙,味精各1/3小勺,葱片、姜末、蒜片各少许,淀粉适量。
红焖豆角的做法步骤:
1、豆角去筋洗净,抹刀切段;猪瘦肉切薄片。
2、炒锅上火烧热,加适量油,见七成热时,下入豆角,炸至半熟倒入漏勺;原锅留少许底油,用葱、姜、蒜炝锅,放入肉片煸炒至变色,再放入豆角,加酱油、精盐,添汤,盖上盘子,微火焖至熟烂,转旺火,加入味精,用水淀粉勾芡,出锅装盘即可。
小贴士:
先将豆角炸至半熟,再焖制效果较好。
健康食疗《红焖带鱼》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了带鱼的家常做法专题,希望您能喜欢!