水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,每个对菜谱都应该非常熟悉,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实每道菜都有明确的做法指南,你是不是也在研究美食菜谱呢?小编现在推荐你阅读一下焦糖苹果翻转蛋糕,为防遗忘,建议你收藏本页!
食材明细:
主料:苹果两个,细砂糖30g,黄油45g,朗姆酒15ml,蔓越莓干适量,低筋面粉60g,牛奶50ml,蛋黄3个,蛋白3个,柠檬汁2至3滴
辅料:水15ml
焦糖苹果翻转蛋糕的做法步骤:
1,苹果去皮、核,切片。
2,锅里放入细砂糖后倒入冷水,小火加热,随着热度上升,糖会渐渐溶解。
3,加热一段时间后,待糖水当变成黄褐色加入黄油搅匀。
4,加入苹果片、朗姆酒翻匀。
5,炒至苹果半透明余少许糖汁。
6,模具中均匀的撒入蔓越莓,排入苹果片,淋上余下的糖汁。
7,黄油隔水小火加热至融化。
8,离火筛入低粉轻轻搅匀。
9,分次加入蛋黄搅匀。
10,加入牛奶搅匀成蛋黄糊。
11,蛋白加入几滴柠檬汁,低速打至粗泡状;分三次加入30克细砂糖,中速打发至干性发泡,约为9分发。
12,取1/3蛋白加入蛋黄面糊中。
13,拌匀后再回倒入蛋白中,快速切拌均匀。
14,轻轻倒入摆好苹果层的模具中,轻震。
15,烤箱预热170度,入烤箱中层烤制约40分钟。
16,出炉稍凉后倒扣脱模即可。
小贴士:
1、煮焦糖时要小火,一边加热一边搅拌,当出现很多气泡且颜色变成焦褐色时要马上离火,以免煮得太焦出现苦味。
2、苹果也可以换成菠萝,味道也不错。
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苹果翻转蛋糕
食材明细:
红糖1小勺,蜂蜜1小勺,苹果1个,蔓越莓适量,低筋面粉60克,黄油40克,牛奶50克,蛋黄3个,蛋白3个,细砂糖30克
苹果翻转蛋糕的做法步骤:
第1步红糖加入蜂蜜拌匀。加入开水,搅拌至融化。苹果洗净,去核后切片。
第2步将苹果片摆在模具上,中间放适量蔓越莓。将黄油隔水溶化,加入面粉。
第3步拌匀分次加入蛋黄液,边加边搅拌。加入牛奶,撒入过筛后的低粉,拌匀成蛋黄面糊备用。
第4步蛋白加入细砂糖电动打蛋器打至9分发,分次加入到蛋黄糊中。切拌均匀呈光滑的面糊,倒入模具中,轻震出大泡。
第5步烤箱预热130℃,中层约50分钟,烤好后放凉,在模具上扣一个大盘子,整个翻转倒扣即成。
焦糖菠萝翻转蛋糕
食材明细:
菠萝焦糖 材料:适量,开水20克,无盐黄油15克,菠萝适量,细砂糖100克,蛋糕材料:适量,低粉80克,蛋白5个,细砂糖40克,蛋黄4个,无盐黄油60克,牛奶80克
焦糖菠萝翻转蛋糕的做法步骤:
第1步菠萝焦糖:糖倒入锅中小火煮至焦糖色。倒入开水煮到汤汁稍收干,加菠萝和黄油快速拌匀.
第2步混合好的菠萝垫在模具底。蛋糕做法:黄油小火融化沸腾,关火。
第3步筛入低粉快速拌匀。加入牛奶打匀,降到不烫手后加入蛋黄拌匀。
第4步蛋白打至粗泡,加糖中性蛋白状态(小弯钩)。分3次将蛋白混合蛋黄糊拌匀。
第5步预热烤箱,上下火,中下层,175度40分钟。趁热将蛋糕倒扣脱模。
焦糖苹果蛋糕
食材明细:
苹果2个,白砂糖90克,水15克,无盐奶油10克,朗姆酒2大勺,无盐奶油45克,低筋面粉50克,牛奶50克,香草精少许,蛋黄50克,蛋白100克,细砂糖30克
焦糖苹果蛋糕的做法步骤:
1.白砂糖用小火煮至融化成焦糖色,分次加入水搅匀再加入无盐奶油,加入苹果及朗姆酒用中火炒至苹果软化,连同少许酱汁将焦糖苹果铺在模具底部备用;
2.无盐奶油用小火煮至融化,熄火后加入低筋面粉搅拌均匀,分别加入牛奶、香草精、蛋黄搅拌成均匀的蛋黄糊;
3.蛋白打至粗泡,分3次加入细砂糖,打至接近干性发泡。
4.取1/3蛋白霜加入蛋黄糊用橡皮刮刀轻轻拌合,再加入剩下的蛋白霜,轻轻从底部捞起拌匀,将面糊倒入做法1的模具中至满,并将表面抹平,烤箱预热到180度,烤焙20-25分钟,出炉后,待稍降温后脱模倒扣;
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