“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你是不是很想去学一学呢?你不妨看看豆笋烧鸭子,相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细:
主料:鸭子四分之一只
辅料:豆笋适量,干辣椒五六条,新鲜紫苏叶适量,香菜适量
配料:香叶适量,三奈适量,八角适量,草果适量,茴香适量,沙仁适量,胡椒粉、适量,生抽适量,料酒适量,糖适量,盐适量,味精适量,生姜适量,花椒适量
豆笋烧鸭子的做法步骤:
1,新鲜紫苏*
2,切丝待用*
3,香菜切末待用
4,生姜拍碎切好待用
5,香料准备齐待用
6,红烧酱油*
7,糖****
8,干豆笋用水泡软
9,然后切一寸多长短待用
10,鸭子四分之一只
11,然后斩成小块待用(肥的鸭皮、边角料不要)
12,炒锅放油一成热下入糖炒化,然后再下入生姜炒香。
13,倒入切好的鸭块
14,翻炒至鸭肉变色
15,加入料酒 *
16,再加入红烧酱油
17,翻炒均匀*
18,加入香料(香叶、三奈、八角、草果、茴香、生姜、花椒、干辣椒五六条、沙仁、胡椒粉)
19,再翻炒均匀
20,此时把炒好的鸭肉准备盛放压力锅内
21,*****
22,加水刚好没过鸭肉
24,然后打开压力锅盖(用冷水快速降温,不能在压力锅里焖太久。)
25,把泡软切好的豆笋放入锅内小火慢煮
26,煮二分钟再加少许盐让豆笋进味
27,加入紫苏、味精。
28,翻均匀准备起锅
29,撒上香菜及紫苏装盘上桌
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紫苏烧鸭子
紫苏的味道很香,不管入啥菜式,那浓厚的清香都让人陶醉,咱今天就用它来做鸭子,鸭子的味道很腥,加上紫苏后,味道大大提升,不仅去腥更能体现出紫苏原有的香气。。。。不用放其他的作料,就已经美味得馋S人了。
紫苏烧鸭子
食材:鸭肉,紫苏,料酒,姜蒜,盐,辣椒圈。
紫苏烧鸭子的做法
1.鸭肉剁块,锅中烧水,水中加一片姜和适量料酒,水开将鸭肉入热水焯一下,去掉浮沫和血水;
2.紫苏、辣椒、蒜瓣、生姜切好备用;
3.锅烧热,油热后,把生姜、蒜瓣放入油中爆出香味;
4.倒入鸭肉翻炒,炒至鸭肉水分干为止;
5、加酱油、料酒翻炒片刻,加入适量的清水,盖上锅盖焖上20分钟。
6.开盖后放入准备好的紫苏炒均匀后再盖上锅盖。
7.大火烧开,改小火焖煮10分钟,后加入辣椒圈断生后加入适量的进精盐即可出锅。
鱼酸菜烧鸭子
食材明细:
母鸭1365.8克,鱼酸菜800克,生姜30克,红花椒3.5克,青花椒3.5克,植物油350克,纯净水1700克,干红辣椒15.55克
鱼酸菜烧鸭子的做法步骤:
第1步取鲜活母鸭,宰杀,拔毛,洗净,控水取枯橘子树,点火,烧尽鸭身浮毛,洗净,控水取刀,剖开鸭腹,去内脏·鸭翘,洗净,控水取青、红花椒取干红辣椒,掰段取生姜,洗净,控水,切片取酸菜,洗净,控水,切段
第2步取母鸭,斩小块,洗净,控水取盆,盛鸭块·姜片取盆,覆盖在盆口,双手端起,上下颠簸十分钟,直至出浆
第3步取锅·铲·植物油,上灶,起火最大档次烧热取干红辣椒段·花椒,爆香
第4步取酸菜段,爆香取鸭块,爆炒至变色、收缩
第5步取纯净水,淹鸭块没至锅沿下一指节处,封盖,大火烧沸,转中小火煨两个小时即可装盘
小贴士:
本次参厨工具皆需干净干燥酸菜得洗去多余盐分,否则过咸喜欢有嚼劲如我选四年老鸭,喜欢软烂点另择三月嫩鸭
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