“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你对菜谱有深入的研究吗?经过收集,小编为您献上黑芝麻法国球——方便美味的小餐包,希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细:
主料:高粉适量,水160ml,酵母3克,玉米油一大匙,熟黑芝麻15克,黄油适量
辅料:细砂糖15克,盐3克
黑芝麻法国球——方便美味的小餐包的做法步骤:
1,高粉中加入盐、糖、酵母拌匀。
2,加入水和油调成絮状后,翻揉按压和成不粗糙的面团。
3,加入黑芝麻和匀成不粗糙的面团后,按扁放入一个能密封的容器中,室温发一个小时。
4,接后放入冷藏室发一晚(或10~18小时),我是晚上9点多进的冰箱,到第二天5点多拿出来也还好,可以看到面团已经发到2.5倍大左右了。
5,取出冷藏发酵的面团,在案台上撒少量高粉,放上面团用手轻轻按压排气后,分成大小相等的6份。
6,滚圆后排到烤盘上。盖上保鲜膜35~40度进行第二次发酵。
7,等面团发至2倍大后,拿掉保鲜膜,撒上少许高粉。
8,用锋利的刀在中间划一条较深的口子,夹入切好的黄油条,中层200度烤20分钟,如果像我一样减量的,15分钟左右,可视情况灵活盖锡纸。
小贴士:
1夹入的黄油条不用回温,喜欢脆底的,黄油稍多点,不喜欢的,黄油量少点。
2也可用少量全麦粉代替高粉,我试过总量165的高粉其中的30克用全麦粉代替也不错。
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黑豆渣黑芝麻餐包
食材明细:
高粉200克,豆渣110克,糖20克,盐1小匙,干酵母1-1/2小匙,牛奶110克左右,黄油30克
黑豆渣黑芝麻餐包的做法步骤:
1.酵母溶于温牛奶,除黄油外其它原料揉成面团,加入黄油,连摔带揉至光滑柔软,盖保鲜膜,放温暖处发酵至2.5倍大。
2.将发好的面团分成小份,滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟,松弛后的面团用搓成锥形。
3.将面团压扁,擀开,翻面,自上而下卷成卷,排入烤盘,送入烤箱或微波炉再次发酵,(烤箱或微波沪里放一碗热水以增加速度。)
4.生坯发酵至原来的2倍大,面团表面刷蛋液,酒芝麻入预热180度的烤箱,中层,上下火,15-20分钟。
金黄美味小餐包
原料:高筋面粉400克牛奶100克鸡蛋1个白糖40克葡萄干70克
色拉油20克奶油20克胡萝卜汁100克胡萝卜渣30克
(以上配方是两个烤盘的量)
做法:
1.在面包机里放入除了胡萝卜渣和葡萄干的所有原料,启动面包机的发面程序,揉面30分钟;
2.30分钟后加入胡萝卜渣和葡萄干,再启动面包机的发面程序,揉面20分钟;
3.让面团发酵到两倍大;
4.揉面排气,把面团分成60克左右一个的小面团,盖上保鲜膜,饧面15分钟;
5.把小面团整成圆形后放入手下再次搓圆;
6.放入烤盘开始底二次发酵,让小面团发到两倍大左右;
7.烤箱预热190度,烤盘放入中层烤15到20分钟就可以了;
8.拿出面包放在烤架上晾凉就可以吃了,剩下的装入保鲜袋,夏天要在两天内吃完。
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奶酪芝麻小餐包
由于奶油奶酪是牛奶发酵制成的,制作面包时,加入奶油奶酪,面包非常的松软,奶香味道十足,而且由于奶油奶酪的含脂量比较高,所以不必再放入黄油,这样做出的面包热量也降
食材配方
主料:
面包粉
150g麦心粉
150g奶油奶酪
80g牛奶
130g辅料:芝麻
适量鸡蛋
1个酵母
5g糖
40g盐
3/4小勺
做法 共12个步骤
1.后油法揉出膜后,第一次发酵好
2.取出,分割,滚圆
3.擀成椭圆形
4.卷起
5.从中间切开
6.烤盘底部涂抹黄油
7.将切开的面团底部沾上芝麻糖粉
8.放在烤盘上,盖上保鲜膜第二次发酵
9.第二次发酵好后,刷上蛋液
10.撒上芝麻
11.烤箱预热200度
12.烤12分钟。
芝麻辫花小餐包
食材明细:
糖40克,盐1/4小匙,酵母1又1/4小匙,全蛋液20克,高粉170克,低粉30克,黄油32克,牛奶100ML
芝麻辫花小餐包的做法步骤:
1.将除黄油外的所以材料放入面包机中,揉面10分钟.
2.加入黄油继续揉至到面团可以拉出薄膜,(这个面团份量小,所以要灵活掌握揉面的时间)手工揉面尽量揉至面团光滑.
3.放置温暖处发酵至2倍大。(用面包机发酵要在程序结束前20分钟取出面团,不然会发酵过度的).
4.取出面团后轻压以排出面团的空气。分割成6小份,滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟.
5.松弛好的面团擀成椭圆形卷起搓成长条,整形。之后放入烤盘上移至温暖处发酵.
6.烤箱预热180度,中层15-18分钟.
奶香芝麻小餐包
食材明细:
高粉300克,干酵母3克,奶粉20克,盐2克,清水120克,白糖30克,黄油25克,鸡蛋液(刷面包表面用)少许,芝麻(撒面包表面)少许
奶香芝麻小餐包的做法步骤:
第1步除黄油以外的所有材料放入面包桶,启动揉面功能搜10分钟成团
第2步加入黄油,搜到出膜分割成8份
第3步揉圆,放入烤盘发酵至两倍大发酵好了
第4步蛋液和刷子准备好刷蛋液和撒芝麻
第5步进烤箱180度,烤20分钟即可取出装盘
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