“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你对菜谱有深入的研究吗?下面是小编帮大家整理的山楂蜜枣炖山药,仅供参考,欢迎阅读。
食材明细:
主料:山药适量
辅料:蜜枣适量,山楂适量
配料:冰糖适量,蜂蜜适量
山楂蜜枣炖山药的做法步骤:
1,山药去皮。
2,蜜枣对切,山楂去核心切片。
3,山药切滚刀块。
4,山药入锅中煮沸,至透明捞出备用。
5,另起锅,加入适量水、冰糖。
6,加入焯过的山药。
7,加入蜜枣、山楂。
8,大火煮开,转中小火慢炖。
9,至汤汁粘稠,山药熟软关火。
10,放至微热,加入适量蜂蜜调味。
小贴士:
山药也可不用焯,提出前入锅煮一会,再放山楂与蜜枣。
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山楂山药糕
食材明细:
铁棍山药1根,山楂250克,冰糖适量,白糖适量,吉士粉适量,牛奶适量
山楂山药糕的做法步骤:
第1步
小贴士:
1. 山药要选用铁棍山药,这种山药比较粉;蒸时不用先去皮,这是为了避免手会痒;蒸好了再去皮,加入适量的糖, 牛奶和吉士粉一起搅拌均匀; 或奶粉,或芝士粉,口味可以根据个人口味选择;2. 山楂很多人是用筷子从中间穿过去,我试了下,不能将其中的核完全去干净,所以还是建议用刀从中切开后再将去除核;去了核的山楂加入适量的冰糖一起煮至软烂,再搅拌均匀;用冰糖能使颜色更亮丽;3. 在容器中抹层油是为了方便脱模,将准备好的山药泥先铺在底部,再将山楂泥倒入上面,将表面抹平, 放入锅中蒸上五分钟;拿出来放凉定型后,再用模具刻成需要的模样。
山药炖乌鸡
食材明细:
乌骨鸡1200克,山药300克,料酒15克,盐10克,味精2克,香油5克,大葱5克,姜5克
山药炖乌鸡的做法步骤:
1. 将乌鸡宰杀煺毛,除去内脏,洗净后剁成大块;
2. 山药洗净,削去皮,切成滚刀块;
3. 葱切段、姜切片;
4. 将锅置于旺火上,放入乌鸡块和清水烧沸,撇净浮沫;
5.将锅内加入姜片、葱段、料酒和山药块再烧沸;
6. 用小火炖至乌鸡肉酥烂、山药块熟透,撒入精盐和味精,淋上香油即可。
小贴士:
山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。
尾骨炖山药
食材明细:
尾骨2根,山药2根,水,白醋,盐
尾骨炖山药的做法步骤:
1.尾骨斩段洗净飞水煮出血沫捞出冲干净;
2.将尾骨倒入电紫砂煲放足水,滴数滴白醋,大火烧开转小火炖2小时(高压锅半小时即可);
3.山药去皮洗干净切滚刀块然后浸入凉水中防止氧化变黑;
4.将山药放入炖好的尾骨汤中继续炖1小时(高压锅20分钟);
5.吃前调盐味就OK了!
小贴士:
1、尾骨一定要煮干净血沫,否则影响汤色; 2、尾骨骨髓丰富,滴白醋能够使其钙质更好的释放; 3、不知道是因为天冷还是其他,这个山药好象不痒手,我没带手套处理的; 4、此汤非常鲜美,无须另放鸡精!
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